Walaupun ia adalah haiwan yang dilindungi, sebenarnya ikan hiu masih merupakan salah satu khazanah masakan yang popular di pelbagai negara. Hiu rubah laut, hiu sirip hitam, hiu mako, dan hiu bonito adalah beberapa spesies hiu yang biasanya dipasarkan sebagai fillet (potongan daging tanpa tulang) atau stik. Berminat memprosesnya? Pertama, rendam daging ikan segar dalam semangkuk susu untuk menghilangkan aroma yang tidak menyenangkan. Selepas itu, daging hiu dapat diproses dengan pelbagai cara, seperti memanggangnya, menggorengnya, atau menghidangkannya mentah sebagai ceviche.
Bahan-bahan
Steak Shark panggang
Untuk: 2 hidangan
- 1/2 kg daging yu
- 120 ml jus oren
- Kicap 30 ml
- 15 ml jus lemon
- 1 ulas bawang putih, cincang halus
- 1/4 sudu kecil. lada
- 15 ml minyak zaitun
Shark Steak dengan Teknik Pan-Seared
Untuk: 4 hidangan
- 1 kg daging yu
- 30 ml minyak zaitun
- 2 sudu besar mentega
- 4 sudu besar Perasa cajun
- 2 ulas bawang putih, cincang kasar
- 1 biji lemon, dihiris
- 60 ml wain putih atau kuahnya
Ceviche dari Shark
Untuk: 4-8 hidangan
- 1 kg daging yu
- 120 ml jus limau
- 120 ml jus lemon
- 75 gram bawang merah, potong dadu
- 200 gram tomato, potong kecil
- 1 cili serrano, cincang
- 2 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil oregano
- 1 sudu kecil lada cayenne
- Garam
- Lada
- Alpukat
- Tortilla
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membersihkan dan Memotong Daging Hiu
Langkah 1. Pilih daging ikan yu yang berkualiti
Ingat, ikan yu sangat mudah binasa dan terdedah kepada kerosakan jika tidak dirawat dengan baik. Oleh itu, selalu pilih daging ikan yu yang lembut dan telus warnanya; pastikan dagingnya juga kenyal, kencang, dan tidak mudah terkoyak ketika ditekan.
Beli daging ikan yu di pasar raya atau penjual ikan yang mempunyai reputasi yang baik sehingga kualitinya terjamin
Langkah 2. Rendam ikan dalam susu selama 4 jam
Masukkan ikan ke dalam bekas, dan tuangkan susu hingga ikan tenggelam. Merendam ikan dalam susu adalah wajib untuk menghilangkan bau ammonia dan rasa amis yang terdapat pada daging hiu segar. Umumnya, penjual ikan atau pasar raya yang terkenal telah membersihkan daging ikan sebelum menjualnya. Oleh itu, tidak perlu direndam dalam susu jika daging ikan tidak mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan, walaupun anda masih boleh melakukan ini untuk memaksimumkan kualiti ikan ketika diproses.
- Daging hiu segar harus direndam sebaik sahaja dibersihkan. Jika tidak, daging tidak sesuai dimakan.
- Gunakan apa sahaja jenis susu yang ada di rumah anda. Sebilangan besar orang memilih susu lembu atau buttermilk, tetapi anda juga boleh menggunakan susu kedelai atau perahan lemon. Berbanding dengan susu dadih dan lemon, susu lembu polos mempunyai keasidan yang lebih rendah, menjadikannya sesuai untuk diproses menjadi pelbagai resipi selain ceviche.
Langkah 3. Keluarkan kulit ikan dan daging gelap dengan pisau tajam
Daging gelap terletak di sekitar kulit jerung. Selain mengandungi saluran darah, daging juga mengeluarkan aroma yang sangat tajam dan tidak menyenangkan yang mesti dibuang. Sebilangan besar resipi juga tidak memerlukan kulit ikan, jadi anda boleh membuangnya. Sekiranya anda membelinya di pasar raya, kemungkinan kedua-dua bahagian telah dikeluarkan oleh penjual, jadi anda boleh melangkau langkah ini.
Kulit ikan juga boleh dikeluarkan setelah ikan dimasak. Memasak ikan dengan kulit boleh menjadikan tekstur daging ikan lebih lembap dan lembut
Langkah 4. Potong daging hingga ketebalan 2.5 hingga 5 cm
Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging ikan secara mendatar hingga ketebalan yang disarankan. Ingat, daging ikan yu tidak mengandungi banyak lemak sehingga teksturnya sangat mudah dikeringkan ketika dimasak.
- Untuk mengelakkan ikan kering terlalu banyak semasa memasak, cubalah rendam di dalam pengasam setelah memotong.
- Walaupun hiu paling sering diproses menjadi stik, sebenarnya daging ikan juga dapat dipotong menjadi potongan kecil dan kemudian diproses menjadi kebab atau ceviche.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Hiu Bakar
Langkah 1. Sediakan pengasam untuk membumbui ikan
Jangan risau, pilihan yang anda miliki untuk memanggang hiu bakar tidak berkesudahan! Sekiranya anda lebih suka makan stik anda dengan rempah-rempah sederhana tetapi tetap enak, cuba campurkan 120 ml jus oren dengan 30 ml kicap dan 15 ml jus lemon. Selepas itu, masukkan 1 ulas bawang putih cincang halus, 1/4 sudu kecil. lada, dan 15 ml minyak zaitun ke dalamnya.
- Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk pengasam. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasukkan potongan daging ikan ke dalam klip plastik, kemudian tuangkan pengasam ke dalamnya.
- Pilihan perasa lain termasuk paprika, halia, serbuk cili, serbuk bawang putih, dan cuka beras.
- Bahan-bahan yang anda ada terhad? Jangan risau! Anda masih boleh membuat stik yang enak walaupun hanya melapisi ikan dengan minyak zaitun, garam, dan lada. Oleh itu, ikan tidak perlu direndam dan boleh dipanggang sebaik sahaja dilapisi dengan rempah. Untuk memperkayakan rasanya, cuba sajikan stik dengan sos seperti mangga salsa.
Langkah 2. Masukkan ikan dan perap di dalam peti sejuk, biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit
Letakkan kepingan ikan di dalam mangkuk atau klip plastik yang berisi pengasam, dan pastikan keseluruhan ikan dilapisi dengan rempah. Selepas itu, masukkan mangkuk ke dalam peti sejuk. Untuk hasil terbaik, putar potongan ikan setiap 15 minit.
Paling tidak, rendam ikan selama 30 minit. Sekiranya anda tidak mempunyai masa, adalah idea yang baik untuk merendam ikan selama 1 hingga 2 jam agar rasa meresap
Langkah 3. Panaskan pemanggang berminyak hingga api sederhana
Pertama, keluarkan palang panggangan, kemudian sikat atau semburkan dengan minyak zaitun. Selepas itu, panaskan panggangan hingga api sederhana (sekitar 180 ° C). Untuk memeriksa suhu yang betul, letakkan tangan anda kira-kira 10 cm di atas panggangan. Sekiranya panas yang keluar hanya bertahan 3-4 saat, panggangan cukup panas untuk digunakan.
Sekiranya panggangan terlalu panas, ikan boleh membakar atau menjadi terlalu kering semasa dimasak. Sekiranya anda memutuskan untuk memanggang ikan pada suhu yang berbeza, selalu perhatikan kebaikan ikan semasa memanggang
Langkah 4. Bakar setiap sisi ikan selama 4 hingga 6 minit
Jangan membalikkan ikan jika bahagian panggangnya tidak dimasak sepenuhnya, dan selalu gunakan penjepit atau spatula untuk membalikkan ikan. Daging ikan masak akan berwarna putih dan mudah diparut. Untuk memeriksa keberanian, cubalah memotong atau merobeknya dengan garpu.
Masa ikan bakar akan bergantung pada keadaan panggangan dan ketebalan stik. Secara umum, stik setebal 2.5 cm perlu memanggang selama 5 minit di setiap sisi
Langkah 5. Simpan sisa ikan bakar di dalam peti sejuk
Daging ikan yang dimasak boleh bertahan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari. Sekiranya ikan bakar belum selesai dimakan, segera pindahkan ke klip plastik atau bekas khas sehingga 2 jam selepas dibakar. Buang segera ikan panggang yang tersisa yang kelihatan berlendir atau berbau tengik.
Ikan bakar yang tersisa juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Jangan lupa labelkan klip plastik atau bekas simpanan ikan dengan tarikh daging disimpan sehingga anda tahu berapa umurnya
Kaedah 3 dari 4: Membuat Shark Steak dengan Teknik Pan-Seared
Langkah 1. Masukkan kepingan ikan dan lemon ke dalam peti sejuk; biarkan selama 30 minit
Pertama, masukkan kepingan ikan dan kepingan lemon ke dalam klip plastik. Selepas itu, masukkan plastik ke dalam peti sejuk selama 30 minit supaya jus lemon dapat diserap ke dalam ikan.
Umur ikan ketika ditangkap akan mempengaruhi rasanya. Umumnya, daging hiu yang berumur mempunyai rasa yang lebih amis, dan mencampurkannya dengan lemon berkesan dalam meneutralkan rasa ikan sehingga lebih enak ketika diproses
Langkah 2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam kuali dengan api sederhana
Tuangkan 30 ml minyak zaitun ke dalam kuali, kemudian tambahkan 2 sudu besar. mentega. Panaskan sehingga mentega cair dan minyak berkilat, dan teksturnya lebih ringan sehingga mudah mengalir ke seluruh bahagian bawah loyang.
- Sekiranya anda mahu, daging ikan juga boleh dibakar di dalam ketuhar. Pertama, panaskan oven hingga 204 ° C, kemudian bakar ikan selama 10 hingga 12 minit.
- Sekiranya ikan hendak digoreng, lapis dengan tepung terlebih dahulu, kemudian gorengkannya dengan minyak sayuran panas atau pemendekan.
Langkah 3. Musim daging dengan garam, lada dan pelbagai rempah
Letakkan kepingan ikan di permukaan rata, kemudian lapisi kedua-dua belah dengan campuran perasa. Sekiranya ada, tambah 1 sudu besar. perasa cajun dan cincang 2 ulas bawang putih di seluruh sisi ikan.
Sekiranya anda tidak mempunyai bumbu cajun, campurkan garam, lada, serbuk bawang putih, paprika, lada cayenne, oregano, thyme, dan serbuk cabai untuk rasa seperti cajun
Langkah 4. Masak setiap sisi stik selama 6 minit
Letakkan beberapa keping ikan di dalam kuali dan jangan dibalikkan sehingga bahagian sisi ikan yang dimasak berwarna putih dan rapuh, tanda bahawa daging sudah mula masak. Setelah ikan berubah menjadi coklat, balikkan ikan dan masak bahagian lain sehingga mencapai tahap kelembutan yang sama.
- Periksa keberanian dengan merobeknya dengan pisau atau garpu. Pastikan bahagian dalam daging juga dimasak dengan baik sebelum disajikan!
- Waktu memasak sangat bergantung pada kualiti oven dan suhu yang anda pilih.
Langkah 5. Tuangkan 60 ml wain putih atau stok ke dalam kuali, kacau rata untuk "membersihkan" kerak yang tinggal yang digunakan untuk menggoreng rempah dan menggoreng ikan
Terus kacau sehingga cairan pekat menjadi sos dan boleh dicurahkan ke atas bahagian atas stik.
- Pilihan lain yang boleh anda cuba: cair 1 sudu besar. mentega; campurkan dengan 250 ml rum berpengalaman dan perah 1 limau nipis.
- Sekiranya ikan kurang dimasak tetapi anda mempunyai masa memasak yang terhad, tuangkan cecair semasa ikan masih di dalam kuali.
Langkah 6. Sekiranya ikan tidak habis dalam satu hidangan, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 4 hari
Sebelum ini, masukkan ikan yang tersisa di dalam beg klip plastik atau bekas khas, dan labelkan bekas tersebut jika mahu. Pastikan anda juga membuang sisa ikan yang kelihatan basi, berlendir, atau berbau tengik.
Ikan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan
Kaedah 4 dari 4: Membuat Ceviche dari Shark
Langkah 1. Potong ikan dengan ketebalan 1.5 cm
Setelah ikan dibersihkan dan dipotong sesuai ketebalan yang disarankan, ambil pisau tajam dan potong ikan dengan ukuran yang setara.
Walaupun setiap kepingan ikan tidak harus sama persis dengan ukurannya, sekurang-kurangnya jangan membuat potongan yang terlalu besar dan tebal untuk membuat ikan memasak lebih mudah
Langkah 2. Lapisi setiap kepingan ikan dengan jus oren dan perasa lain secukupnya
Selepas itu, masukkan semua kepingan ikan ke dalam bekas kaca atau seramik. Untuk ceviche klasik, tuangkan 120 ml campuran limau nipis dan jus lemon ke dalam mangkuk ikan. Selepas itu, masukkan 75 gram kepingan bawang merah dan 200 gram kepingan tomato. Untuk membumbui ikan, tambahkan 1 cili serrano cincang, 2 sdt. garam, 1 sudu kecil. oregano, dan 1 sudu kecil. lada cayenne.
- Sebenarnya, anda boleh mengurangkan atau menghilangkan rempah yang disarankan dalam resipi, dan menambah rempah lain mengikut citarasa. Sebagai contoh, cuba tambahkan ketumbar dan ketumbar untuk meningkatkan rasa ceviche dan lewati lada cayenne jika anda tidak menyukai makanan pedas.
- Tahap asid dalam jus limau purut dan lemon mampu membuat ikan dimasak walaupun tidak dimasak pada suhu panas. Jangan amalkan resipi ini jika anda tidak suka makan makanan mentah.
Langkah 3. Tutup bekas dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk
Pastikan bekas ditutup sepenuhnya sehingga rasa semua rempah di dalamnya dapat digabungkan dengan baik. Sekiranya anda menutupnya dengan bungkus plastik, anda juga akan mengetahui proses memasak ikan, bukan? Oleh kerana ikan dan perap mesti dikacau secara berkala, anda juga boleh menggunakan aluminium foil untuk menjadikannya lebih praktikal.
Pastikan ikan dilapisi dengan baik dengan semua rempah dan jus limau sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk
Langkah 4. Perap ikan selama empat jam sambil terus mengacau secara berkala
Setiap jam, keluarkan bungkus plastik dan kacau ikan untuk memastikan ia dimasak dan diedarkan secara merata. Lama kelamaan, daging ikan akan kelihatan putih dan teksturnya akan rapuh. Sekiranya anda melihat tanda-tanda ini, ini bermakna ikan dapat dikeluarkan dari peti sejuk.
Walaupun belum 4 jam, ikan dapat dikeluarkan dari peti sejuk jika warna dagingnya telah berubah menjadi putih
Langkah 5. Hidangkan kepingan ikan dengan tortilla dan iringan lain
Untuk membuat taco ceviche, anda boleh memanaskan beberapa tortilla terlebih dahulu. Iringan lazat lain yang dipasangkan dengan ceviche adalah ketumbar cincang dan alpukat segar yang dihiris. Pastikan anda juga membumbui ikan dengan garam dan lada sehingga tidak terasa hambar.
Langkah 6. Simpan sisa ikan di dalam peti sejuk sehingga 1 hari
Sekiranya anda ingin mengetepikan sebahagian ikan untuk dimakan pada hari berikutnya, pindahkan bahagian yang ingin anda ketepikan ke bekas lain. Sebelum ini, basuh setiap kepingan ikan untuk membuang pengasam dari melekat ke permukaan dan hentikan ikan dari memasak. Selepas itu, segera masukkan semua kepingan ikan ke dalam klip plastik atau bekas lain. Sekiranya dibuat dari hiu segar, ceviche dapat bertahan hingga 3 hari di dalam peti sejuk. Sekiranya ikan anda kelihatan berlendir, basi, atau berbau busuk, buang!
Sayangnya, ceviche tidak dapat dibekukan kerana walaupun masih boleh dimakan, rasa dan kualiti teksturnya akan berubah
Petua
- Rasa dan tekstur daging ikan yu cenderung manis dan lembut, hampir seperti ikan todak.
- Daging ikan yu harus selalu dibersihkan sementara masih segar untuk menghilangkan kesan-kesan rasa dan aroma amonia yang ada.
- Perap daging ikan yu adalah kaedah yang sangat berkesan untuk mengelakkan tekstur kering ketika dimasak.
- Stik hiu boleh dibekukan sehingga 2 hingga 3 bulan. Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk beku, bungkus daging dengan ketat menggunakan sekurang-kurangnya 2 lapisan bungkus plastik. Sebelum memasak, cairkan daging terlebih dahulu dengan menyimpannya semalaman di dalam peti sejuk.
Amaran
- Penjualan sup sirip yu ditentang oleh banyak kumpulan hak haiwan. Di beberapa kawasan, pemilikan sirip hiu bahkan dianggap haram. Oleh itu, fahami undang-undang yang berlaku di kawasan tempat anda tinggal sebelum membeli!
- Oleh kerana daging ikan yu rentan terhadap kadar merkuri yang sangat tinggi, sebaiknya hadkan penggunaannya kepada sekali atau dua kali sebulan.
- Sebilangan besar spesies hiu terancam. Oleh itu, pastikan anda hanya membeli bahan mentah dari sumber lestari.
- Oleh kerana ceviche mengandungi ikan mentah, pastikan anda hanya menggunakan daging hiu yang segar dan berkualiti. Sekiranya anda tidak terbiasa makan ikan mentah atau bimbang tentang kesan sampingannya, anda tidak perlu mencuba resipi di atas.
