Gnocchi (nyoh-ki) adalah ladu berasaskan kentang kecil. Gnocchi sangat senang disediakan, dengan mencampurkan tepung, telur dan kentang. Gnocchi biasanya disajikan sebagai hidangan pasta. Variasi dapat ditambah dengan semolina, keju ricotta, labu, tomato kering matahari, dan bayam. Bahagian resipi ini adalah untuk 2 hingga 3 orang.
Bahan-bahan
- 1 kg kentang (kentang King Edwards disyorkan. Cari jenis yang tidak terlalu berkanji, tetapi tidak terlalu berlilin)
- 1 biji telur (pilihan)
- 300 g (2 cawan) tepung (tepung 00, tepung yang sangat lembut; atau tepung biasa. Anda mungkin memerlukan lebih banyak tepung daripada yang disyorkan di sini, bergantung pada berapa banyak kentang yang anda gunakan)
- Garam kasar
- Lada
Langkah
Langkah 1. Rebus kentang hingga mendidih
Masukkan kentang yang belum dikupas ke dalam periuk besar dan tambahkan air secukupnya untuk menutup kentang. Letakkan periuk di atas api dengan api paling tinggi, tambahkan 1 sudu besar garam kasar dan biarkan mendidih. Jangan lupa untuk memeriksa bahagian "Amaran" di bahagian bawah.
Langkah 2. Keringkan kentang
Setelah kentang empuk (rebus dalam air mendidih selama kira-kira 20 minit), matikan api dan tuangkan ke dalam saringan hingga toskan.
Langkah 3. Kupas kentang
Untuk melindungi tangan anda, gunakan kain ketika mengendalikan kentang dan kupas kulitnya dengan pisau.
Langkah 4. tumbuk kentang
Letakkan kentang panas dalam penggiling (atau gunakan kentang tumbuk). Atau, parut kentang pada parut besar. Kaedah ini disyorkan untuk memerangkap udara di kentang dan menjadikan gnocchi lebih ringan. Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling, gunakan mash kentang.
Langkah 5. Masukkan telur dan tepung
Masukkan dua secubit garam dan secubit lada. Hancurkan telur dan kacau dengan cepat sebelum suhu kentang menjadikan telur masak. (Telur ini adalah pilihan sahaja). Masukkan 2 gelas tepung penuh. Kacau hingga sebati.
Langkah 6. Buat doh
Tuangkan kentang ke permukaan kayu dan taburkan tepung yang tinggal di atasnya. Gunakan tangan anda untuk mengacau. Selepas satu atau dua minit, kentang dan tepung harus membentuk doh. Menguli sedikit. Setelah teksturnya lembut, ini bermaksud adunan sudah siap.
Langkah 7. Bentuk gnocchi
- Habuk permukaan kayu dengan tepung untuk mengelakkan melekat. Ambil segenggam adunan dan gulung hingga setebal 3 cm.
- Lakukan dengan cepat semasa adunan masih panas. Gunakan pisau fleksibel untuk memotong gnocchi menjadi panjang 2 cm. Ambil sebilangan kecil doh dan lakukan langkah yang sama sehingga semuanya selesai.
- Letakkan gnocchi di atas dulang. Tinggalkan sedikit ruang di antara gnocchi untuk mengelakkannya melekat bersama.
Langkah 8. Didihkan air
Isi periuk besar dengan air dan tambahkan 3 sudu besar garam kasar. Letakkan periuk di atas api dengan api yang tinggi, tutup, dan didihkan air.
Langkah 9. Gulung gnocchi dari dulang ke dalam air mendidih
Ini akan mengelakkan air memercik ke tangan anda. Kacau sedikit dan biarkan hingga masak.
Langkah 10. Tunggu gnocchi naik ke permukaan
Setelah gnocchi muncul ke permukaan, semuanya siap dihidangkan. Angkat dengan sesendok saringan, toskan air, dan tuangkan ke atas dulang. Taburkan sedikit minyak zaitun ke atas gnocchi dan masukkan sedikit.
Langkah 11. Masukkan gnocchi ke dalam sos suam kegemaran anda
Sebagai sentuhan penamat, anda boleh memarut sebilangan keju Pecorino di atasnya.
Petua
- Selain membuat gnocchi dengan memotongnya, anda juga boleh membentuknya secara individu. Caranya, ambil secubit kecil doh dan tekan ke belakang garpu menggunakan ibu jari anda sehingga corak garis-garis terbentuk di rabung. Garisan cekung ini akan menjadikan sos lebih baik dan menjadikan bahagian dalam gnocchi masak lebih cepat.
- Selain menggunakan kentang, anda juga boleh menggunakan labu. Penggunaan labu akan menjadikan rasa dan warna gnocchi berbeza dan lebih menarik.
- Masukkan keju ke dalam campuran untuk memperkaya rasa.
- Gnocchi masak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Gnocchi juga boleh disimpan beku sehingga 3 bulan. Untuk gnocchi beku, masak selama 6-7 minit dalam air mendidih.
- Selain mendidih, anda juga boleh memanggang kentang untuk membuat gnocchi. Kentang yang dihasilkan akan lebih kering sehingga anda dapat menggunakan lebih sedikit tepung. Adunan gnocchi dari kentang panggang juga akan lebih sukar. Agak sukar untuk mencari jumlah tepung / kentang yang seimbang untuk doh ini, tetapi hasilnya adalah gnocchi yang lebih ringan dan lebih lembut.
- Anda juga boleh menggulung gnocchi cincang ke belakang garpu, untuk corak yang lebih baik.
- Anda boleh menggunakan kentang tumbuk segera dan bukannya kentang rebus, walaupun gnocchi akan lebih "berat".
- Anda boleh membuat bebola bujur daripada adunan, kemudian tekan bola dengan garpu dengan lembut untuk membuat bentuk gnocchi yang sempurna, bukan hanya menggulungnya.
