Malah orang yang tidak mempunyai pengalaman membuat roti boleh membuat biskut buatan sendiri dari awal dengan sedikit kesukaran. Seperti kebanyakan barangan bakar, biskut memerlukan pembangun untuk berkembang. Bahan pengembang boleh berupa ragi atau baking soda. Berikut adalah arahan untuk membuat dua jenis biskut asas, bersama dengan beberapa variasi jika anda mencari sesuatu yang sedikit berbeza.
Bahan-bahan
Biskut Ragi
Untuk 12-16 biskut
- 1.5 sudu kecil yis kering aktif
- 60 ml air suam
- 60 ml gula
- 60 ml mentega, lembutkan
- 75 ml susu sejat
- 1 biji telur, dipukul ringan
- 3/4 sudu kecil garam
- 250 ml tepung gandum
- 250 ml tepung serba guna
Biskut Soda Pembakar
Untuk 10-12 biskut
- 500 ml tepung serba guna
- 2 1/2 sudu kecil baking soda
- 1/2 sudu kecil garam
- 6 sudu besar mentega tanpa garam
- 180 ml susu keseluruhan (3.5 peratus lemak) atau susu rendah lemak (2 peratus lemak)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Biskut Ragi
Langkah 1. Larutkan ragi di dalam air
Campurkan air suam dan ragi dalam mangkuk besar, kacau perlahan-lahan hanya untuk melarutkan ragi.
Air mestilah antara 43-46 darjah Celsius untuk mengaktifkan ragi dengan betul. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu air sebelum menambahkan ragi
Langkah 2. Masukkan gula, mentega, susu, telur, garam dan tepung gandum
Campurkan bahan-bahan ini dengan larutan air ragi dan kacau dengan sudu pengadun hingga rata.
- Anda boleh menggunakan alat pengadun elektrik pada kelajuan rendah dan bukannya sudu pencampuran, jika anda mahu.
- Pastikan memukul telur dengan lembut dengan garpu untuk mencampurkan kuning telur dan putih sebelum menambahkannya ke dalam adunan.
- Gunakan mentega yang dilembutkan. Untuk melembutkan mentega, biarkan pada suhu bilik selama 30-60 minit. Anda juga boleh melembutkan mentega dengan memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 15 saat dengan daya 30 peratus (tetapan rendah).
Langkah 3. Masukkan tepung serba guna
TTambahkan tepung serba guna ke campuran secara beransur-ansur, berhenti apabila adunan lembut telah terbentuk.
Sekiranya anda mempunyai alat pengadun dengan ciri adunan, anda boleh menggunakannya untuk mencampurkan tepung ke dalam adunan. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda perlu menggunakan sudu pencampuran atau tangan anda. Jangan gunakan pengadun tangan elektrik
Langkah 4. Menguli doh
Pindahkan adunan ke permukaan yang bersih, tepung ringan dan uli sehingga menjadi halus dan elastik.
- Proses ini biasanya memakan masa sekitar 10 minit.
- Sekiranya doh melekat pada tangan anda semasa anda menguli, anda boleh menambahkan sedikit tepung ke tangan anda untuk mengelakkan doh melekat.
Langkah 5. Biarkan doh naik di tempat yang suam
Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dan biarkan naik, ditutup sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
- Doh biasanya mengambil masa sekitar 1.5 jam untuk naik.
- Anda boleh menggosok mangkuk dengan semburan memasak, mentega, atau mentega putih.
- Balikkan adunan setelah memasukkannya ke dalam mangkuk yang sudah berminyak untuk mengoles bahagian atasnya.
- Pastikan doh berada di tempat yang hangat, jika tidak, ia tidak akan naik sepenuhnya.
- Tutup mangkuk dengan penutup atau kain lembap yang hangat.
Langkah 6. Pukul doh dan bahagikan kepada tiga
Setelah doh naik, pukul dan asingkan menjadi tiga bahagian yang sama. Biarkan tiga bahagian berehat selama 5 minit, untuk mendapatkan kembali kelantangan dalam prosesnya.
Ini mungkin masa yang tepat untuk memanaskan oven. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah Celsius dan letakkan loyang yang disembur dengan semburan minyak tidak melekat atau berminyak dengan mentega atau mentega putih
Langkah 7. Gulungkan doh
Gunakan roller doh untuk meratakan setiap bahagian doh di kaunter dapur tepung.
- Setiap kepingan doh setebal kira-kira 1,25 cm.
- Gosokkan sedikit tepung pada roller doh sehingga tidak melekat pada doh.
Langkah 8. Potong biskut
Gunakan pemotong biskut bulat (diameter 6,35 cm) untuk memotong biskut sebanyak mungkin. Pindahkan kepingan doh ini ke loyang yang telah siap dan biarkan hingga 30 minit atau jumlahnya dua kali ganda.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemotong kuki, anda juga boleh menggunakan pemotong kuki atau pelek terbuka. Pilih gelas dengan tepi yang cukup tajam untuk menghasilkan bulatan yang sekata
Langkah 9. Bakar biskut selama 10-12 minit
Masukkan biskut ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah celcius. Bakar biskut sehingga berwarna coklat keemasan.
Langkah 10. Hidangkan suam
Keluarkan loyang dari oven dan biarkan sejuk selama beberapa minit di rak dawai. Hidangkan biskut apabila sudah cukup sejuk untuk disentuh.
Sentiasa gunakan sarung tangan ketuhar atau kain dapur tebal ketika mengendalikan loyang yang panas
Kaedah 2 dari 3: Biskut Soda Pembakar
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 218 darjah Celsius
Sediakan loyang cetek dan sejajar dengan kertas perkamen.
- Sebagai alternatif, anda boleh mengisar loyang dengan mentega, mentega putih, atau menyemburkan loyang nonstick bukan kertas kertas.
- Sekiranya anda mempunyai loyang nonstick, anda boleh menggunakannya sebagai pengganti loyang.
Langkah 2. Campurkan tepung, baking soda dan garam
Campurkan ketiga-tiga bahan ke dalam mangkuk besar atau sederhana sehingga digabungkan dengan baik.
Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti separuh tepung serba guna dengan tepung gandum
Langkah 3. Potong mentega
Potong mentega menjadi kiub 1,25 cm sebelum dicampurkan dengan campuran tepung. Campurkan dengan tepung menggunakan pengisar pastri (alat untuk mencampurkan mentega padat dengan tepung) sehingga bentuk serpihan besar dan kasar.
- Kekacang mestilah seukuran kacang.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar pastri, anda boleh mencincang mentega dalam campuran tepung menggunakan dua pisau untuk mengacau dan mencincang mentega sambil merendamnya ke dalam campuran tepung.
Langkah 4. Masukkan susu
Tuang susu, kacau bahan kering hingga basah.
- Gunakan garpu atau spatula untuk kacau.
- Berhenti sebaik sahaja bahan kering basah. Adonan yang berlebihan dapat menghasilkan biskut yang keras dan kenyal.
Langkah 5. Menguli doh
Pindahkan doh ke permukaan yang bersih, tepung ringan dan uli beberapa kali sehingga doh melekat bersama.
- Bentuk doh dengan lembut menjadi bentuk segi empat atau bulat.
- Pada peringkat ini, doh setebal kira-kira 2 cm.
- Lipat adunan menjadi sepertiga untuk membuat biskut yang mempunyai beberapa lapisan membuat lipatan seperti brosur. Setelah doh dilipat, ratakan seperti biasa mengikut ketebalan tertentu.
Langkah 6. Potong biskut
Gunakan pemotong kue bulat (diameter 7,5 cm) dengan tepi tajam untuk memotong doh menjadi bulat. Letakkan biskut di atas loyang yang telah siap, jaraknya sekitar 2.5 cm.
- Pemotong kuki atau mulut kaca boleh digunakan jika pemotong kuki tidak tersedia.
- Setelah kumpulan biskut pertama dipotong-potong, kumpulkan dan bentuk semula adunan yang tinggal sehingga anda dapat memotong lebih banyak biskut dari adunan yang tinggal. Teruskan sehingga semua doh digunakan.
- Walaupun biskut bulat adalah bentuk yang paling tradisional, anda boleh memotong biskut menjadi bentuk yang anda mahukan. Memotong biskut menjadi kotak akan menjimatkan anda daripada mengisar doh yang berlebihan.
- Sebagai alternatif, buatlah biskut kering dengan mengambil doh dengan sudu bulat dan letakkan di atas loyang. Ini akan menghasilkan biskut yang kelihatan lebih kasar.
Langkah 7. Bakar biskut selama 15-18 minit
Biskut harus berwarna coklat keemasan dan ringan apabila selesai.
Perhatikan bahawa jika anda memilih untuk membuat titisan biskut daripada memotongnya, bahagian atas doh akan menjadi sedikit lebih gelap dan lebih garing ketika biskut dimasak
Langkah 8. Hidangkan suam
Biskut boleh dihidangkan dengan segera atau anda boleh membiarkannya duduk selama beberapa minit sehingga sejuk sedikit di rak dawai.
Gunakan sarung ketuhar atau kain dapur tebal semasa mengeluarkan biskut dari oven
Kaedah 3 dari 3: Resipi Biskut Tambahan
Langkah 1. Buat biskut menggunakan tepung naik (tepung yang telah dicampurkan dengan pengembang, garam, dan baking soda)
Biskut yang dibuat dengan tepung yang naik sendiri mungkin naik lebih baik daripada yang dibuat dengan tepung serba guna.
Langkah 2. Gantikan susu dengan krim masam
Biskut krim masam biasanya sedikit lebih padat, kaya rasa, dan lebih nipis daripada biskut yang dibuat dengan susu.
Langkah 3. Gunakan whey (buttermilk)
Whey rasa tajam adalah ramuan umum yang terdapat dalam biskut gaya Selatan dan menggunakan whey sebagai ganti susu keseluruhan atau susu berkurang lemak dapat memberikan rasa yang lebih kaya.
Langkah 4. Buat biskut malaikat yang lembut dan ringan
Biskut malaikat mempunyai tekstur ringan yang dibuat dengan menggunakan ragi dan baking soda untuk menaikkan adunan.
Langkah 5. Campurkan sedikit tepung kek (tepung kek)
Tepung kek lebih lembut daripada tepung serba guna. Dengan menggantikan tepung serba guna dengan sedikit tepung kek, anda boleh menghasilkan biskut yang lebih lembut dan ringan.
Langkah 6. Gunakan jalan pintas dengan menggunakan adunan bakar yang sudah siap
Doh panggang komersial mengandungi pelbagai ramuan asas yang diperlukan untuk pelbagai jenis resipi makanan bakar, termasuk biskut. Anda boleh menggunakannya untuk membuat biskut dengan mencampurkan adunan dengan susu, mentega, dan baking soda.
Meniru keropok keju cedar berkualiti restoran. Dengan menambahkan keju cedar ke resipi kuki yang dibuat dengan adunan siap bakar, anda boleh membuat keropok keju di rumah dengan mudah
Langkah 7. Cuba buat biskut vegetarian
Sekiranya anda atau tetamu makan malam anda menjalani diet vegetarian yang ketat, anda boleh membuat alternatif biskut menggunakan mentega putih dan susu kedelai.
Langkah 8. Buat biskut untuk teh
Sekiranya anda lebih berminat mempelajari cara membuat keropok renyah untuk minum petang daripada biskut ringan dan lembut untuk disajikan semasa makan malam atau sarapan, pertimbangkan salah satu variasi ini.
- Cuba buat biskut Vienna. Biskut ini dibumbui dengan vanila, gula tepung, coklat gelap dan mentega.
- Buat biskut gaya Jerman. Biskut berperisa mentega rangup ini menggabungkan rasa rempah dan sitrus.
- Pertimbangkan untuk membuat biskut karamel. Ini adalah pilihan yang bagus untuk orang yang suka makanan manis. Biskut ini mempunyai perisa karamel dan kelapa.
- Buat biskut butterscotch (butterscotch adalah gula-gula yang diperbuat daripada gula perang dan mentega). Rasa butterscotch yang luar biasa dan kaya dibakar dalam biskut ini dengan campuran praline (gula-gula yang diperbuat daripada kacang-kacangan dan gula pasir) yang terdiri daripada kacang mete, badam, dan walnut.
- Buat sebilangan biskut badam. Biskut sederhana dan berkrim ini mengandungi badam cincang.
- Buat sesuatu yang elegan dan beraroma dengan membuat biskut air mawar. Biskut ini dibuat dengan air mawar yang memberikan rasa unik.
- Puaskan deria rasa dan bau anda dengan biskut bunga oren. Biskut bunga oren dibuat dari jus bunga oren dan kulit jeruk parut.
