General Tso Chicken adalah hidangan pedas sederhana yang kebanyakannya disajikan di restoran Cina-Amerika. Sekiranya anda tidak mahu memesan hidangan, anda boleh membuat versi anda sendiri. Anda akan tahu ramuan mana yang akan anda gunakan dan anda boleh mengubah rasa - menjadikannya lebih sihat dan enak. Pastikan anda membuat lebih daripada cukup!
Bahan-bahan
Membuat 2 hingga 4 hidangan
Ayam
- 1 lb (450 g) dada ayam atau paha tanpa kulit
- 1 1/2 cawan (375 ml) tepung jagung
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) lada hitam tanah
- 3 cawan (750 ml) dan 1 sudu besar (15 ml) minyak masak
- 8 biji cili merah kering
Perap
- 1 sudu besar (15 ml) kicap
- 1 sudu besar (15 ml) sake
- 2 biji telur putih
Sos
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu besar (15 ml) minyak masak
- 1/4 cawan (60 ml) stok ayam
- 1 1/2 sudu besar (22.5 ml) pes tomato
- 1 sudu besar (15 ml) cuka beras
- 1 sudu kecil (5 ml) sos hoisin
- 1 sudu kecil (5 ml) pes cili
- 1 sudu kecil (5 ml) minyak bijan
- 1 sudu besar (15 ml) gula
- 1 sudu kecil (5 ml) tepung jagung
Hiasan
- bijan
- Daun
- Nasi panas
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Perasa Ayam
Langkah 1. Campurkan bahan perap
Campurkan kicap, beras beras, dan putih telur dalam mangkuk besar.
Sekiranya anda tidak mempunyai sake, anda juga boleh menggunakan sherry kering
Langkah 2. Potong ayam menjadi kepingan kecil
Setiap kepingan berukuran kira-kira 2.5 cm lebar dan panjang.
Ayam mesti cair sebelum disiapkan; namun, membiarkan ayam separuh beku akan lebih mudah dipotong
Langkah 3. Masukkan ayam ke dalam perapan
Masukkan kepingan ayam ke dalam mangkuk pengasam dan kacau perlahan dengan garpu atau sudu sehingga semua kepingan terkena pengasam.
Perap ayam di perap selama 10 hingga 30 minit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau kerajang aluminium dan biarkan di dalam peti sejuk untuk merendam rempah
Langkah 4. Sediakan doh roti
Dalam mangkuk besar, tambahkan 1 1/2 cawan (375 ml) tepung jagung, garam, dan lada. Kacau sehingga bahan sebati.
- Untuk melapisi ayam dengan lebih mudah, gunakan mangkuk lebar yang cetek. Anda juga boleh menggunakan pinggan besar dengan pelek.
- Sediakan adunan roti semasa ayam perap dalam rempah dan ketepikan semasa anda mengeluarkan ayam.
Langkah 5. Lapiskan ayam dengan adunan roti
Keluarkan kepingan ayam dari rempah dan taburkan campuran tepung jagung ke seluruh permukaan kepingan ayam.
- Sebelum melapisi ayam di tepung jagung, pegang kepingan ayam di atas mangkuk perasa selama beberapa saat, biarkan ayam menetes ke dalam mangkuk.
- Setelah selesai membersihkan setiap keping ayam dengan tepung, kocok sedikit untuk mengeluarkan lebihan tepung.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Sos
Langkah 1. Panaskan bawang putih
Panaskan 1 sudu besar (15 ml) minyak masak dalam periuk besar yang besar dengan api yang tinggi. Setelah panas, masukkan bawang putih cincang selama 1 minit atau hingga wangi dan kecoklatan.
- Terus kacau sambil menggoreng bawang putih agar tidak hangus.
- Periksa untuk memastikan minyak cukup panas dengan menjatuhkan beberapa tetes air ke dalam minyak. Sekiranya air mendesis ketika menyentuh minyak, kuali cukup panas.
- Gunakan minyak sayuran, minyak canola, atau minyak kacang.
Langkah 2. Campurkan bahan sos lain secara berasingan
Dalam mangkuk sederhana, satukan stok ayam, pes tomato, cuka beras, sos hoisin, pes cili, minyak bijan, gula, dan tepung jagung hingga rata.
- Pastikan tepung jagung dan gula larut sepenuhnya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai cuka beras, anda boleh menggunakan cuka suling putih.
- Sekiranya anda tidak mempunyai stok tulang ayam, anda boleh menggunakan stok ayam atau air.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pes cili, anda boleh menggunakan 2 sudu kecil (10 ml) cili merah besar.
Langkah 3. Masukkan sos ke dalam kuali panas
Perlahan-lahan tuangkan stok ayam ke dalam kuali dengan bawang putih. Terus kacau sehingga kuah pekat.
- Sos akan menjadi sedikit berkilat ketika mengental.
- Setelah pekat, kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan suam hingga siap digunakan bersama ayam.
Bahagian 3 dari 4: Ayam Goreng
Langkah 1. Panaskan minyak masak
Langkah 2. Panaskan 3 cawan (750 ml) minyak masak dalam wajan besar atau penggorengan
- Gunakan termometer gula-gula untuk memeriksa suhu minyak. Minyak ini siap digunakan apabila mencapai suhu 177 hingga 182 darjah Celsius.
- Gunakan minyak sayuran, minyak canola, minyak kacang tanah, atau minyak anggur.
Langkah 3. Goreng ayam
Goreng ayam dalam dua hingga empat kumpulan hingga ayam berwarna coklat keemasan dan garing di bahagian luar. Bahagian dalam juga dimasak, dan setiap batch perlu memakan masa sekitar 4 hingga 5 minit untuk menggoreng sekali.
Sebelum mula menggoreng, periksa minyak dengan memasukkan sepotong ayam di dalamnya dan masak selama 4 minit. Apabila dimasak dengan baik, perlahan-lahan masukkan baki ayam ke dalam minyak sedikit demi sedikit
Langkah 4. Toskan ayam
Setelah setiap kumpulan ayam dimasak dengan teliti, angkat ayam dengan sudu berlubang dan toskan pada piring yang dilapisi tuala kertas.
Ketuk perlahan sudu di sisi wajan atau penggorengan elektrik semasa anda mengangkat ayam, untuk mengurangkan percikan minyak di meja anda
Bahagian 4 dari 4: Tumis Ayam dan Sos
Langkah 1. Panaskan kuali dengan api sederhana-tinggi
Sekiranya anda menggunakan wajan berat untuk menggoreng ayam, tambahkan minyak dan panaskan 1 sudu besar (15 ml) minyak baru dalam kuali di atas api sederhana-tinggi.
- Sekiranya anda menggunakan penggorengan untuk menggoreng ayam, anda perlu menggunakan kuali yang berbeza untuk melakukan langkah ini.
- Gunakan minyak jenis yang sama dengan langkah lain dalam resipi ini.
Langkah 2. Tumiskan cili
Masukkan cili merah kering ke dalam minyak, dan tumis hingga harum. Langkah ini hanya memerlukan 20 hingga 30 saat.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotong cili sebelum menambahkannya ke dalam pinggan sehingga larut lebih sekata
Langkah 3. Pindahkan sos ke kuali
Tuangkan sos suam ke dalam wajan, dan masak selama 1 minit, kacau hingga sebati dengan cili tumis.
Oleh kerana sosnya pekat secara berasingan dan dibiarkan panas, anda tidak perlu memanaskannya terlalu lama dalam langkah ini. Anda perlu memanaskannya cukup lama sehingga beberapa gelembung udara muncul
Langkah 4. Masukkan ayam
Pindahkan ayam yang telah dikeringkan dan goreng ke dalam sos dan masukkan sehingga setiap bahagian ditutupi sos.
Bergantung pada berapa lama ayam telah dikeringkan, anda perlu membiarkan ayam duduk di dalam sos selama beberapa minit untuk memanaskannya
Langkah 5. Hidangkan beras dan hiaskan dengan taburan biji bijan dan daun bawang
Ayam Tso Umum mesti dinikmati semasa suam.
