Sudah tentu, mudah berjalan-jalan di lorong pasar raya dan memasukkan secawan yogurt ke dalam keranjang belanja anda, tetapi adakah anda pernah tergoda untuk membuat sendiri? Yogurt dibuat menggunakan bakteria baik yang dapat menguntungkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan mengurangi alergi makanan. Ikuti langkah di bawah untuk mengetahui cara membuat yogurt sendiri di rumah.
Bahan-bahan
- 1000 ml susu (boleh ada jenis apa pun, tetapi jika anda menggunakan susu "UHP" atau "UHT" maka anda boleh melewati langkah pertama di bawah ini kerana susu sudah dipanaskan ke suhu yang diinginkan sebelum dibungkus).
- 1/4 hingga 1/2 cawan susu tepung tanpa lemak (pilihan)
- 1 sudu besar gula pasir untuk memberi makan bakteria
- Secubit garam (pilihan)
- 2 sudu besar yogurt siap dengan bakteria hidup (atau anda boleh menggunakan bakteria yogurt kering beku)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencampurkan Susu dan Permulaan
Langkah 1. Panaskan susu hingga 85ºC
Dengan menggunakan dua periuk besar, salah satunya boleh masuk ke dalam yang kedua, buat dandang berganda atau periuk susun. Ini akan mengelakkan susu daripada terbakar dari pemanasan langsung, dan anda hanya perlu kacau sekali-sekala. Sekiranya anda tidak dapat membuatnya, dan harus memanaskan susu secara langsung di atas api dalam satu periuk, pastikan untuk terus memerhatikannya, dan terus mengacau. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, suhu 85ºC adalah suhu di mana susu mula berbuih. Walau bagaimanapun, sangat disarankan untuk menggunakan termometer dengan julat suhu 100 - 212ºF, terutama jika anda merancang untuk membuat yogurt sendiri dengan kerap.
Anda boleh menggunakan susu jenis apa saja, termasuk susu biasa / susu penuh, susu dengan 2% lemak susu, 1% lemak susu, susu tanpa lemak, dipasteurisasi, homogen, organik, mentah, sejat, serbuk, susu lembu, kambing, susu kedelai, dan banyak lagi. UHP, atau susu pasteurisasi yang sangat tinggi, adalah susu yang diproses pada suhu yang lebih tinggi, yang memecah beberapa protein yang diperlukan oleh bakteria untuk mengubah susu menjadi yogurt. Sebilangan orang mengatakan sukar untuk membuat yogurt dari susu UHP
Langkah 2. Sejukkan susu hingga 43ºC
Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan merendamnya bersama dengan bekas di dalam air sejuk. Ini akan menurunkan suhu dengan sekata, dan hanya perlu dikacau sekali-sekala. Sekiranya ia didinginkan pada suhu bilik, atau di dalam peti sejuk, anda perlu mengacau lebih kerap. Jangan berhenti sejuk sebelum suhu susu turun di bawah (49ºC), tetapi jangan biarkan suhu turun di bawah 32ºC. Suhu optimum ialah 43ºC.
Langkah 3. Panaskan pemula
Permulaan adalah bakteria (atau yogurt siap pakai) yang anda tambahkan pada susu, yang seterusnya akan menumbuhkan lebih banyak bakteria yang diperlukan untuk membuat yogurt. Biarkan bakteria atau yogurt starter pada suhu bilik sementara anda menunggu susu sejuk. Ini akan mengelakkan starter terlalu sejuk semasa anda menambahkannya ke dalam susu.
- Semua yogurt memerlukan bakteria "baik". Cara termudah untuk menambahkannya adalah dengan menggunakan yogurt siap pakai. Semasa pertama kali membuat yogurt sendiri, gunakan yogurt biasa (tanpa rasa) yang dibeli di kedai atau pasar raya. Pastikan yogurt ini mempunyai "budaya aktif" pada label. Rasakan pelbagai yogurt biasa sebelum anda mula menggunakannya. Anda akan dapati bahawa yogurt berbeza sedikit berbeza. Gunakan yang anda suka sebagai permulaan untuk yogurt yang akan anda buat.
- Atau, daripada menggunakan yogurt siap pakai, gunakan kultur bakteria kering beku yang lebih dipercayai sebagai permulaan (tersedia di kedai runcit khas atau dalam talian).
- Sedikit sebanyak, anda boleh menggunakan yogurt berperisa, tetapi rasa yogurt yang dihasilkan tidak akan sama dengan yogurt biasa.
- Anda boleh menggunakan krim masam yang rasanya enak, terutamanya jika anda tidak mahu mempunyai helai bakteria bifidus dalam yogurt anda (bakteria ini biasanya terdapat dalam yogurt pra-dibuat dan yogurt yang menebal kerana tahan terhadap serangkaian yogurt- membuat proses, dan masih bermanfaat). untuk pencernaan anda). Sekiranya menggunakan kultur bakteria bifidus, campurkan semua bahan dalam pengisar steril untuk mendapatkan pengedaran protein yang betul dalam susu. Sekiranya anda masih mempunyai helai bifidus, anda mungkin memanaskan susu anda terlalu cepat atau terlalu lama, jika ini berlaku, gunakan dandang berganda. Pada tahap tinggi, bakteria ini sebenarnya boleh menjadi masalah.
Langkah 4. Masukkan susu tepung tanpa lemak, jika mahu
Menambah kira-kira 1 / 4-1 / 2 cawan susu tepung tanpa lemak pada peringkat ini akan meningkatkan kandungan nutrien yogurt anda. Yogurt juga akan menebal dengan lebih mudah. Ini sangat berguna jika anda menggunakan susu tanpa lemak.
Langkah 5. Masukkan starter ke dalam susu
Masukkan 2 sudu besar yogurt siap atau kultur bakteria kering. Kacau atau gunakan pengisar untuk menyebarkan banyak bakteria dalam susu secara merata.
Kaedah 2 dari 3: Menginkubasi Bakteria
Langkah 1. Masukkan campuran susu ke dalam bekas
Tuangkan susu ke dalam bekas tertutup yang bersih. Tutup bekas dengan rapat dengan penutup atau gunakan bungkus plastik.
Anda juga boleh menggunakan balang jika anda benar-benar mahu, tetapi anda tidak perlu
Langkah 2. Biarkan bakteria yogurt tumbuh
Pastikan yogurt tetap hangat dan sejuk untuk mendorong pertumbuhan bakteria, sambil menjaga suhu sedekat mungkin 38ºC. Semakin lama masa inkubasi, yogurt akan semakin tebal dan masam.
- Pastikan yogurt sejuk semasa pengeraman. Berjalan tidak akan merosakkannya, tetapi akan memakan masa lebih lama untuk berkembang.
- Selepas tujuh jam, anda mesti mempunyai yogurt dengan tekstur seperti kastard atau kastard, bau seperti keju, dan mungkin sedikit cecair kehijauan di atasnya. Inilah yang anda mahukan. Semakin lama anda membiarkannya duduk lebih dari tujuh jam, yogurt akan menjadi semakin tebal dan masam.
Langkah 3. Pilih kaedah untuk menginkubasi yogurt
Terdapat banyak kaedah untuk menginkubasi yogurt. Gunakan termometer untuk memastikan suhu tetap konsisten. Pilih kaedah inkubasi yang paling mudah dan konsisten untuk anda. Cara yang paling biasa adalah menggunakan pembuat yogurt. Cara menggunakan pembuat yogurt yang betul akan dijelaskan secara terperinci dalam langkah-langkah berikut.
- Anda juga boleh menggunakan lampu perintis di dalam ketuhar anda, atau memanaskan oven ke suhu yang diingini, mematikannya, dan kemudian biarkan lampu ketuhar tetap menyala agar suhu tetap stabil. Hidupkan ketuhar anda secara berkala dan jika perlu untuk mengekalkan suhu yang diingini. Kaedah ini mudah dan sukar; jadi pastikan ketuhar tidak terlalu panas. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan butang tetapan pengembangan roti jika oven anda mempunyai satu.
- Kaedah lain termasuk menggunakan penyahhidratan atau pengering makanan, periuk nasi dalam mod suam, pad pemanasan yang diset hingga panas rendah, atau periuk tempayan yang diset hingga panas paling rendah.
- Sekiranya anda tidak mempunyai alat di atas, anda boleh menggunakan tingkap di bawah cahaya matahari terang atau kereta di bawah sinar matahari. Harus diingat bahawa pendedahan cahaya dapat mengurangkan nutrien dalam susu. Sebaiknya jaga suhu di bawah 49ºC, tetapi jangan biarkan suhu di bawah 32ºC; suhu darah hingga 43ºC adalah suhu optimum. Anda juga boleh meletakkan bekas yogurt di dalam air suam di singki, di dalam mangkuk besar, atau di dalam penyejuk kecil yang digunakan untuk berkelah.
Langkah 4. Pilih pembuat yogurt anda
Terdapat beberapa kategori pembuat yogurt yang tersedia di pasaran hari ini, jika anda memutuskan untuk menggunakannya (yang disyorkan.) Pembuat yogurt memungkinkan pengeraman yang paling selamat dan cepat.
- Pembuat Yogurt yang abadi dan menggunakan pemanasan tahan biasanya popular kerana harganya yang rendah. Peranti jenis ini cenderung lebih murah kerana direka tanpa kawalan suhu yang diperlukan untuk menanam kultur bakteria yogurt dengan betul dalam produk tenusu yang digunakan. Alat ini direka untuk suhu rumah rata-rata, tetapi suhu persekitaran yang lebih tinggi atau lebih rendah dapat mengubah masa yang diperlukan untuk membuat yogurt dan kualiti yogurt yang dihasilkan. Alat ini umumnya dilengkapi dengan gelas kecil yang mesti digunakan berulang kali jika anda ingin membuat yogurt setiap hari. Untuk saiz keluarga yang lebih besar, alat ini menjadi tidak praktikal kerana jangka masa yang diperlukan untuk membuat sejumlah yogurt.
- Pembuat Yogurt dengan pengaturan suhu lebih mahal kerana mereka memerlukan lebih banyak komponen elektronik untuk menjaga pengaturan suhu. Terdapat dua jenis alat dalam kategori ini:
- Jenis lain mempunyai tetapan suhu kilang yang tetap (optimum), tidak kira berapa suhu persekitarannya. Anda tidak dapat menyesuaikan pengaturan suhu pada jenis alat ini.
- Terdapat pembuat yogurt yang menggabungkan beberapa ciri yang terdapat dalam beberapa kategori di atas. Sebagai contoh, satu pembuat yogurt menyediakan satu set suhu dan masa kilang - ciri paparan dan pemotongan. Unit ini mampu menghasilkan yogurt berkualiti tinggi dalam 2 jam dengan pengaturan suhu jauh di atas suhu kultur yogurt rumah biasa. Ini membolehkan pengguna menggunakan bekas dengan ukuran lebih besar daripada cawan atau gelas, walaupun alat ini juga menyediakan cawan dalam beberapa ukuran. Anda boleh menggunakan bekas satu galon atau 4 bekas satu liter lebar untuk membuat sebanyak satu gelen pada satu masa. Walau bagaimanapun, untuk balang tinggi, penutup balang atau tuala yang lebih besar mungkin diperlukan untuk menutup jurang antara penutup balang yang disediakan dan bahagian bawah perkakas (bahagian pemanasan dan kawalan.
Langkah 5. Ketahui kelebihan pembuat yogurt
Pengguna dapat menyesuaikan pengaturan suhu pembuat yogurt untuk menjaga suhu yang tepat agar sesuai dengan kultur bakteria yang digunakan. Setelah ditetapkan, ia akan mengekalkan suhunya, tidak kira seberapa panas atau sejuk rumah atau dapur anda.
Pembuat yogurt yang membolehkan pengguna menetapkan jangka masa pembuat yogurt menggunakan haba pada bekas yogurt. Walaupun jangka masa ini mungkin berguna dan praktikal, jika anda harus meninggalkan pembuat yogurt tanpa pengawasan, disarankan anda tinggal di kawasan umum (rumah) sehingga jika sesuatu yang tidak diingini berlaku (seperti perkakas tidak mematikan) - walaupun ia jarang berlaku - tidak mustahil, atasi dengan cepat
Langkah 6. Letakkan bekas susu sejuk dan starter ke dalam pembuat yogurt
Pastikan bekas diletakkan rata di tengah dan tegak (anda tidak mahu yogurt tumpah kerana bekas miring).
Langkah 7. Sediakan penutup untuk memastikan panas di dalam perkakas
Ini akan memastikan wadah pada suhu yang diharapkan dapat menyebabkan bakteria dalam susu tumbuh dan berkembang menghasilkan yogurt.
Langkah 8. Periksa untuk mengetahui sama ada yogurt telah pekat
Lama kelamaan - bergantung pada jenis bakteria yang digunakan, suhu dan makanan yang terdapat di dalam susu - susu akan menebal dan mengeras sehingga tekstur yogurt. Ini boleh mengambil masa antara 2 jam hingga 12 jam atau lebih. Masa yang lebih pendek biasanya menghasilkan yogurt yang kurang berasid dan masa yang lebih lama akan memungkinkan pertumbuhan bakteria selesai. Bagi orang yang tidak toleran laktosa, masa inkubasi yang lebih lama boleh menyebabkan yogurt lebih mudah dicerna.
Langkah 9. Keluarkan bekas yang mengandungi yogurt
Setelah yogurt menebal dan masa yang diinginkan telah dicapai, keluarkan bekas dari pembuat yogurt dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyejukan dan penyimpanan sehingga tiba masanya untuk dimakan. Bekas yang disertakan dengan pembuat yogurt yang anda beli mungkin cawan kecil sehingga anda dapat memakan yogurt terus dari cawan. Bekas galon atau lebih juga boleh muat di beberapa pembuat yogurt, jadi ini dapat memudahkan anda yang memerlukan yogurt dalam jumlah besar secara berkala.
Langkah 10. Pastikan yogurt anda sudah siap
Cubalah perlahan-lahan salah satu bekas yogurt anda - yogurt tidak akan bergerak setelah selesai sepenuhnya dan anda boleh mengeluarkannya dari pembuat yogurt dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Atau anda juga boleh menunggu dan membiarkannya lebih masam selama 12 jam atau lebih.
Kaedah 3 dari 3: Menambah Sentuhan Akhir
Langkah 1. Saring yogurt melalui kain tipis untuk membuat yogurt yang lebih tebal
Letakkan kain tipis dalam saringan dan letakkan saringan dalam mangkuk besar untuk menangkap whey, yang merupakan cairan kekuningan dan berair. Masukkan yogurt dalam ayakan berlapis-lapis, tutup saringan dengan pinggan, dan letakkan di dalam peti sejuk. Terikan selama beberapa jam untuk membuat yogurt Yunani. Terikan semalaman untuk mendapatkan yogurt yang sangat pekat, hampir seperti keju krim lembut.
Langkah 2. Sejukkan yogurt
Letakkan yogurt di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum disajikan. Yogurt akan bertahan selama 1 hingga 2 minggu. Sekiranya anda menggunakan sebilangan kecil sebagai starter, gunakannya dalam 5-7 hari, sehingga bakteria di dalamnya masih mampu tumbuh. Apabila disimpan, whey akan terbentuk di atas yogurt. Anda boleh membuangnya atau mengacau untuk mencampurkannya semula sebelum memakannya.
Banyak yogurt yang dijual di pasaran menggunakan agen penebat tambahan seperti pektin, pati, gusi, atau gelatin. Jangan terkejut atau bimbang jika yogurt buatan sendiri mempunyai tekstur yang lebih nipis kerana tidak menggunakan bahan-bahan ini. Menyejukkan yogurt di dalam peti sejuk sebelum memindahkannya ke peti sejuk akan menghasilkan tekstur yogurt yang lebih halus. Anda juga boleh mengacau atau menghaluskan ketulan yang terdapat di dalam yogurt anda
Langkah 3. Tambahkan perasa pilihan
Bereksperimen sehingga anda memperoleh rasa yang sesuai dengan citarasa anda. Isi pai kalengan, jem, sirap maple, dan gula-gula untuk ais semuanya adalah perasa yang baik. Untuk pilihan yang lebih sihat, gunakan buah segar, dengan atau tanpa sedikit gula atau madu.
Langkah 4. Gunakan yogurt dari kumpulan ini sebagai permulaan untuk kumpulan seterusnya
Langkah 5. Selesai
Petua
- 1 cawan = 240 ml.
- Yogurt yang terdapat di pasaran biasanya dimaniskan dalam kuantiti yang banyak. Membuat yogurt sendiri di rumah adalah kaedah terbaik untuk mengelakkan kandungan gula berlebihan ini.
- Semakin lama susu diinkubasi, yogurt semakin tebal dan masam.
- Menyejukkan yogurt di dalam peti sejuk sebelum memindahkannya ke peti sejuk akan menghasilkan tekstur yogurt yang lebih halus. Anda juga boleh mengacau atau menghaluskan ketulan yang terdapat di dalam yogurt anda.
- Menggunakan dandang berganda akan menjadikan pengawalan suhu menjadi lebih mudah.
- Sebilangan besar pembuat yogurt memerlukan anda menambahkan air ke bahagian bawah perkakas supaya panas dapat dengan mudah dipindahkan ke bekas. Ikuti manual yang disediakan bersama pembuat yogurt anda.
- Sentiasa gunakan termometer untuk apa sahaja. Anda boleh menggunakannya untuk memeriksa suhu air (jika digunakan untuk menjaga agar yogurt tetap hangat semasa proses curdling) untuk membantu yogurt menebal.
