Puff pastry boleh memakan banyak masa untuk dibuat, tetapi hasilnya akan berbaloi. Sekiranya anda menggunakan resipi yang memerlukan pastri puff dan anda tidak mempunyai versi beku, anda boleh membuatnya sendiri. Resipi ini akan memberitahu anda dua cara yang berbeza untuk membuat adunan pastri puff. Resipi ini juga akan memberi anda beberapa idea resipi.
Bahan-bahan
Bahan-bahan untuk Pastry Puff Sederhana
- 1 cawan (110 gram) tepung serba guna / biasa
- sudu teh garam halus
-
10 sudu besar (5 auns) mentega, disejukkan
Di AS, satu batang mentega sama dengan 8 sudu mentega
- cawan (80 mililiter) air sejuk ais
Bahan-bahan untuk Puff Pastry
Bahan untuk Dough:
- 3 cawan (330 gram) tepung serba guna / biasa
- 1½ sudu gula
- 1½ sudu teh garam
- 2 sudu teh jus lemon
- hingga 1 cawan (180 hingga 240 mililiter) air, sejuk
Bahan-bahan untuk Kotak Mentega:
- 24 sudu besar (3 batang) mentega tanpa garam, sejuk
- 2 sudu tepung serba guna / biasa
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Pastri Puff Sederhana
Langkah 1. Tuangkan tepung dan garam ke dalam pemproses makanan dan proses selama beberapa saat. Ini akan membolehkan tepung dan garam bercampur dengan baik
Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, tuangkan tepung dan garam ke dalam mangkuk dan campurkan dengan garpu.
Sekiranya anda tidak dapat membeli tepung serba guna, gunakan tepung biasa
Langkah 2. Potong mentega menjadi petak
Ini akan membantu melembutkan mentega dengan lebih cepat dan menjadikannya lebih mudah dicampurkan dengan tepung dan garam.
Langkah 3. Masukkan mentega sedikit demi sedikit dalam pemproses makanan dan campurkan
Tekan butang pemproses makanan selama beberapa saat sebelum anda menambah lebih banyak mentega. Ini akan menjadikan mentega lebih mudah dikendalikan dan mengelakkan pisau pemprosesan makanan tersekat di dalamnya.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, masukkan mentega ke dalam mangkuk dan campurkan perlahan-lahan dengan tepung dengan garpu. Gulungkan pisau pastri ke atas mentega dan tepung dengan gerakan berselang-seli. Kemudian, gulung pisau melalui mentega dan tepung menggunakan gerakan bergantian. Terus angkat dan goyangkan pisau pastri sehingga anda mendapat tekstur kasar dan rapuh. Benjolan mentega mestilah seukuran kacang
Langkah 4. Tambahkan air sejuk dan tekan pemproses makanan selama beberapa saat lagi
Doh akan mula melekat dan menjauh dari sisi mangkuk.
Sekiranya anda menggunakan mangkuk, ketuk perlahan doh dengan tangan anda, kemudian buat lubang kecil di tengahnya. Tuangkan ke dalam air dan campurkan dengan garpu sehingga adunan mula melekat dan menarik dari sisi mangkuk
Langkah 5. Tutup doh dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit
. Ini akan membolehkan mentega kembali sejuk dan mengelakkan adunan menjadi terlalu lembut. Selepas 20 minit, angkat doh dan buka bungkus plastik.
Langkah 6. Lapisi papan pemotong dan pin anda dengan tepung
Ini akan mengelakkan adunan melekat pada apa sahaja. Pastikan anda mempunyai banyak tepung, sekiranya anda perlu menambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja anda; Doh akan menyerap tepung semasa anda mengusahakannya, yang akan menjadikan permukaan kerja anda melekit.
Langkah 7. Letakkan doh di papan pemotong
Doh mungkin terasa kering, tetapi ini biasa. Jangan tambah air; doh akan menjadi lebih lembut semasa anda mengusahakannya.
Langkah 8. Bentuk doh menjadi petak rata dengan menggulungnya dengan lembut
Jangan membuat doh terlalu nipis; Anda akan mengisarnya lagi kemudian. Anda akan melihat gumpalan mentega dalam adunan, tetapi ketahui bahawa ini juga normal. Jangan mencampurkan mentega di dalamnya.
Langkah 9. Gunakan penggulung untuk menggulung doh menjadi bentuk segi empat tepat
Gulung hanya dalam satu arah. Doh mestilah 3 kali lebih lama daripada lebarnya.
Langkah 10. Lipat adunan menjadi 3 lapisan
Ambil segiempat ketiga bawah dan lipatnya ke tengah. Ambil segi empat ketiga atas dan lipat ke atas semua doh untuk membentuk bentuk segi empat sama.
Langkah 11. Putar doh 90 darjah ke satu sisi
Tidak kira sebelah mana: kiri atau kanan. Sekiranya doh tidak berpusing dengan mudah, ini bermakna ia mula melekat pada papan pemotong. Tarik perlahan-lahan dan taburkan sedikit lagi tepung di papan pemotong. Masukkan kembali doh dan cuba gulung kembali.
Langkah 12. Ulangi proses menggulung, melipat, dan memutar doh enam hingga tujuh kali lagi
Dengan cara ini, anda akan mendapat lapisan nipis dalam adunan.
Langkah 13. Balut doh dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk
Biarkan selama sekurang-kurangnya satu jam atau semalaman.
Langkah 14. Gunakan doh
Apabila doh betul-betul sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk, mengisar, dan menggunakannya untuk membuat croissant, gigitan pastri yang diisi, atau bahkan keju brie panggang.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Pastri Puff Tradisional
Langkah 1. Campurkan tepung, gula dan garam dalam pemproses makanan selama beberapa saat
Ini akan membolehkan garam dan gula bercampur rata dengan tepung. Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, masukkan semuanya ke dalam mangkuk dan kacau dengan cepat menggunakan garpu. Anda juga boleh menggunakan tepung biasa dan bukan tepung serba guna.
Langkah 2. Tambahkan jus lemon dan sedikit air ke pemproses makanan semasa pemproses makanan masih berjalan
Mulakan dengan cawan (180 mililiter) air; Anda akan menambah selebihnya kemudian, bergantung pada seberapa kering doh. Sebilangan besar pemproses makanan mempunyai cerat di bahagian atas, di mana anda boleh menuangkan bahan anda tanpa perlu membuka penutupnya. Setelah beberapa lama, adunan akan mula bergumpal dan menjauh dari sisi pemproses makanan. Sekiranya adunan masih terlalu kering dan terdapat ketulan tepung di dalamnya, tambahkan satu sudu air yang tersisa pada satu masa. Lakukan ini sehingga adunan digumpal bersama dan jauh dari dinding pemproses makanan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, buat lubang di tengah campuran tepung, dan tuangkan jus lemon dan air ke dalamnya. Kacau sehingga ketulan adunan mengumpul.
- Jus lemon akan membantu menjadikan doh lebih elastik dan lebih senang digulung. Anda tidak perlu mencubanya setelah anda membakar kek. Anda tidak akan mencubanya kecuali selesai dibakar.
Langkah 3. Pindahkan doh ke bungkus plastik dan tekan sehingga membentuk segi empat
Kotak ini hendaklah berukuran kira-kira 15 cm di setiap sisi. Jangan membuat kotak ini terlalu nipis.
Langkah 4. Balut doh dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam
Ini akan menjadikan doh lebih senang dikerjakan kemudian. Selagi doh berada di dalam peti sejuk, anda boleh mula menyediakan mentega.
Langkah 5. Letakkan batang mentega yang belum dibungkus di atas kertas perkamen dan lapisi dengan 2 sudu tepung
Pastikan batang mentega saling bersentuhan dan tepung diagihkan secara merata di antara mereka.
Langkah 6. Tutup tepung dan mentega dengan lapisan kertas perkamen yang lain dan tumbuk dengan penggulung
Terus lakukan sehingga tepung dicampurkan ke dalam mentega. Setelah selesai mengorek, keluarkan lapisan atas kertas perkamen.
Langkah 7. Gulungkan mentega menjadi bentuk segi empat sama
Kotak ini hendaklah berukuran kira-kira 8 inci (20. 30 cm) di setiap sisi.
Langkah 8. Balut mentega dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk
Biarkan selama satu jam. Mentega akan kembali sejuk dan menjadikannya lebih mudah untuk digunakan kemudian.
Langkah 9. Bungkus doh dan gulungkannya di permukaan tepung
Anda perlu membentuknya menjadi persegi sekitar 25 cm di setiap sisi.
Langkah 10. Sediakan mentega di tengah dan balut dengan adunan di sekelilingnya
Buka mentega dan letakkan sehingga tepinya menyentuh bahagian rata doh segi empat tepat. Kemudian, angkat tepi doh dan lipat ke arah tengah mentega untuk membentuk bungkus berbentuk persegi.
Langkah 11. Gulungkan bungkusan ke dalam bentuk segi empat tepat
Jangan mengisar terlalu nipis dan pastikan segiempat tepat 3 kali lebih panjang daripada lebarnya.
Langkah 12. Lipat doh menjadi tiga lapisan
Angkat bahagian bawah ketiga ke atas dan bawa ke tengah segi empat tepat. Tekan. Seterusnya, angkat sepertiga bahagian atas dan lipat ke seluruh adunan untuk membentuk segi empat sama.
Langkah 13. Putar doh 90 darjah ke satu sisi
Anda boleh membalik kiri atau kanan. Sekiranya doh tidak bergulung dengan mudah, kemungkinan besar akan menyerap tepung. Angkat doh dengan lembut dan taburkan tepung di permukaan kerja anda. Masukkan kembali adunan dan cuba putar balik.
Langkah 14. Ulangi proses mengisar dan melipat sekali lagi
Gulungkan doh menjadi bentuk segi empat dan lipat lagi menjadi 3 lapisan. Anda melakukan ini untuk membuat lapisan doh dan mentega yang nipis.
Langkah 15. Balut doh dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk
Biarkan sehingga mengeras; ini akan memakan masa kira-kira 20 minit bergantung pada sejuknya peti sejuk anda.
Langkah 16. Gulung dan lipat doh menjadi tiga lapisan empat kali, sejukkan antara larian pertama hingga yang berikutnya
Setelah menggulung, melipat, dan membalikkan doh dua kali, letakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit, kemudian gulung, lipat, dan putar dua kali lagi.
Langkah 17. Masukkan adunan di dalam peti sejuk selama satu jam sebelum membakarnya
Pada ketika ini, anda boleh mula menggunakan adunan ini dalam resipi anda.
Kaedah 3 dari 3: Baking dengan Puff Pastry
Langkah 1. Buat cengkerang pastri puff
Gulungkan pastri puff anda ke dalam kepingan nipis, kemudian potong menjadi bulatan menggunakan pemotong cookie bulat atau kaca. Bengkokkan sedikit di tengah setiap bulatan menggunakan pemotong kuki yang lebih kecil atau gunakan penutup (seperti dari balang rempah). Cucuk bahagian dalam dengan lembut dengan garpu. Pindahkan ke loyang dan bakar pada suhu 400 ° F (205 ° C) selama 15 hingga 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan tepuk bahagian dalam dengan bahagian bawah botol rempah atau sudu kayu, atau tarik bahagian luar hingga ke atas. Sekarang anda boleh mengisi cawan dengan krim, buah, atau isi masak yang lain.
Langkah 2. Gunakan pastri puff untuk membuat keju bri panggang
Lancarkan pasta puff anda sehingga sedikit lebih besar daripada sebiji keju bri. Masukkan keju di antara adunan dan tuangkan madu di atas. Anda juga boleh menambah kacang dan buah kering. Tarik tepi doh ke arah tengah keju untuk membentuk bungkus. Bakar keju bri pada suhu 350 ° F (175 ° C) selama 25 hingga 30 minit. Anda boleh menghidangkan keju bri panggang dengan kepingan epal dan biskut.
Langkah 3. Buat beberapa isian pastri puff
Gulungkan doh pastri puff menjadi dua segi empat tepat nipis berukuran 10 x 14 inci (25.4 x 35.65 cm). Potong setiap helai menjadi 24 segi empat kecil. Tekan sekeping segi empat tepat ini ke dalam lubang dalam tin muffin mini. Bakar pada suhu 375 ° F (190 ° C) selama 10 minit. Keluarkan dari ketuhar dan tekan di bahagian tengah setiap bahagian dengan hujung sudu kayu atau balang rempah. Isi adunan kek dengan apa sahaja yang anda mahukan, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 3 hingga 5 minit. Berikut adalah beberapa idea yang boleh anda gunakan untuk mengisi adunan kek anda:
- Ham dan Keju
- Cendawan dan bawang tumis
- Keju Bri, pistachio dan acar pic
Langkah 4. Buat pastri ham dan keju
Gulungkan doh menjadi dua segi empat tepat berukuran 25 x 30 cm. Letakkan salah satu segi empat tepat di dalam loyang dan salutkan dengan mustard; meninggalkan sisi loyang 2.5 cm. Tutup dengan kepingan ham, kemudian lapis ham dengan kepingan keju Swiss. Taburkan telur di sekitar tepinya dan tutup dengan kepingan pastri yang lain. Tekan hujungnya bersama-sama, kemudian sikat bahagian atas pastri dengan mencuci telur. Bakar pada suhu 450 ° F (233 ° C) selama 20 hingga 25 minit. Biarkan pasta puff sejuk, kemudian potong menjadi kotak dan hidangkan.
Untuk mencuci telur, pukul bersama 1 telur dan 1 sudu air dalam mangkuk
Langkah 5. Buat sebilangan ramuan herba dan campuran keju
Gulungkan doh pastri puff ke dalam segiempat tepat 25 x 35 cm. Lapiskan separuh daripada pastri dengan mencuci telur. Campurkan 1/3 cawan (35 gram) keju Parmesan parut dan 1 sudu teh bumbu kering Itali dalam mangkuk, kemudian taburkan ke atas separuh lagi pastri puff. Lipat pastri menjadi separuh sehingga bahagian yang dilapisi telur menyentuh bahagian yang dilapisi keju. Potong pastri menjadi 24 keping. Balut setiap kepingan ke dalam lingkaran, kemudian sikat setiap kepingan dengan mencuci telur. Bakar pada suhu 205 ° C selama 10 minit. Sejukkan sebelum dihidangkan.
Untuk mencuci telur, pukul telur dan satu sudu air dalam mangkuk kecil
Petua
- Buang sisa tepung pada pastri atau adunan tidak akan naik dengan betul semasa membakar.
- Permukaan marmar yang sejuk adalah tempat yang bagus untuk bekerja dengan pastri puff.
- Doh mesti disimpan sejuk semasa anda bekerja; sedikit mentega harus tetap sejuk dan pekat. Sekiranya mentega mula melembutkan, letakkan kembali doh di dalam peti sejuk selama 10-20 minit lagi, kemudian teruskan kerja anda.
- Resipi ini akan menghasilkan kira-kira 450 gram pastri puff.
- Adonan yang disimpan dengan betul di dalam peti sejuk dan dibungkus rapat dengan bungkus plastik boleh bertahan hingga sebulan. Gandakan resipi dan simpan di dalam peti sejuk.
- Sikat bahagian atas pastri dengan mencuci telur untuk kemasan yang berkilat. Masukkan stok ayam untuk perasa.
Amaran
- Puff pastry adalah sejenis kerak renyah yang akan anda gunakan di atas pai gurih, seperti potpie, untuk membungkus daging sapi Wellington atau cendawan tumis, atau di atas tarte tatin. Jangan gunakan pastri jenis ini untuk epal kayu manis atau puri labu.
- Cuba jangan terlalu lama untuk memproses doh. Bekerja secepat yang anda boleh.
