Sekiranya anda peminat ikan kelas berat, tentu saja, tidak ada yang lebih menggoda daripada kilogram ikan segar yang dijual dengan murah di pasar atau pasar raya. Rasa bersalah baru timbul apabila anda sudah mengisi keranjang belanja anda dengan puluhan ikan yang tentunya tidak akan selesai dalam satu hari. Jangan risau, jika dibekukan dengan teknik yang betul, ikan boleh bertahan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk. Kesegaran, tekstur, dan rasa tidak akan jauh berbeza dengan ketika anda pertama kali membelinya. Ikan beku boleh dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa teknik yang perlu anda kuasai sebelum memanggang ikan beku atau memanggang dengan sedikit minyak. Sekiranya anda lebih suka mencairkan ikan terlebih dahulu, artikel ini juga akan menerangkan pelbagai cara untuk mencairkan ikan tanpa menjejaskan kualiti dan pemakanannya.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memasak Ikan Beku Tanpa Mencairkannya
Langkah 1. Basuh ikan dengan air sejuk
Sebelum diproses, ikan beku perlu dicuci dengan air sejuk sehingga kristal ais di permukaannya hilang. Elakkan mencuci ikan dengan air suam kerana boleh merangsang pertumbuhan bakteria dan merosakkan tekstur ikan.
- Jangan lupa mencuci tangan sebelum mengendalikan ikan beku.
- Jangan gunakan kaedah ini jika anda belum membersihkan bahagian dalam ikan. Sebagai gantinya, cairkan ikan terlebih dahulu, bersihkan ikan ke bahagian dalam perut, kemudian proseskan ikan mengikut citarasa.
Langkah 2. Keringkan ikan yang telah dibersihkan
Tepuk ikan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lendir dan kristal ais yang tinggal di atas ikan.
Langkah 3. Gunakan teknik khas untuk ikan dengan daging pekat atau ikan yang akan dimasak pada suhu tinggi
Ikan berdaging tebal mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Untuk menjimatkan masa memasak, cubalah membungkus ikan dalam aluminium foil atau daun pisang semasa memprosesnya. Proses ini mampu menguap kristal ais di badan ikan dan mempercepat proses pematangan ikan. Ikan tidak boleh dimasak terlalu lama pada suhu tinggi. Cara-cara di bawah ini patut dicuba untuk menjimatkan masa memasak:
- Balut ikan dalam aluminium foil atau daun pisang, kemudian bakar ikan di dalam oven atau panggangan. Membungkus ikan dalam aluminium foil atau daun pisang akan mengelakkan bahagian luar hangus semasa bahagian dalamnya masih belum matang. Di samping itu, membungkus ikan menggunakan daun aromatik dengan bahagian yang luas seperti daun pisang juga akan meningkatkan rasa ikan setelah dimasak.
- Ikan yang diproses dengan teknik pan-searing (menggoreng ikan dalam sedikit minyak pada suhu tinggi) tidak perlu dibungkus terlebih dahulu. Masak ikan dalam kuali rata yang telah dipanaskan dan sedikit minyak dengan minyak. Setelah stok ikan keluar, tutup periuk dan teruskan proses memasak sehingga ikan dimasak sepenuhnya.
Langkah 4. Musim ikan di tengah proses memasak
Masak ikan selama beberapa minit sehingga bahagian luar cair. Selepas itu, mulailah membumbui ikan mengikut citarasa. Ini akan memudahkan rempah atau perap masuk ke dalam ikan. Ikuti langkah-langkah ini jika anda ingin melapisi ikan dengan tepung sebelum memanggangnya: susun ikan beku pada loyang (tidak perlu sejajar dengan aluminium foil), taburkan dengan serbuk roti yang telah dicampurkan dengan pelbagai rempah sehingga semua bahagian ikan dilapisi, kemudian bakar ikan seperti biasa.
Langkah 5. Gandakan masa memasak
Pada dasarnya, ikan beku boleh diproses menjadi pelbagai hidangan lazat seperti ikan segar. Walaupun waktu memasak sangat bergantung pada ukuran dan ketebalan ikan, pada dasarnya ikan beku perlu dimasak dua kali lebih lama daripada ikan segar agar dapat dimasak sepenuhnya. Sekurang-kurangnya anda telah menjimatkan masa memasak dengan tidak mencairkannya terlebih dahulu. Gunakan kaedah di bawah untuk memeriksa keberanian ikan:
- Potong sedikit daging ikan dengan pisau tajam. Sekiranya warna daging ikan menjadi pucat ke dalam, itu adalah tanda bahawa ikan dimasak dengan sempurna.
- Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, masak ikan sehingga suhu dalamannya mencapai 62.8ºC.
Kaedah 2 dari 3: Cara Mencairkan Ikan
Langkah 1. Cairkan ikan di dalam peti sejuk selama lapan jam atau lebih
Semakin rendah suhu di dalam peti sejuk anda, semakin kecil kemungkinan bakteria membiak di dalam ikan. Untuk hasil terbaik, lebih baik mencairkan ikan semalaman di dalam peti sejuk. Tetapkan peti sejuk anda di bawah suhu 8ºC, dan masak ikan selewat-lewatnya 48 jam selepas pencairan.
- Ingat, secara beransur-ansur ikan akan cair. Oleh itu, simpan ikan di dalam bekas yang boleh menampung cecair. Untuk mengelakkan ikan menyerap terlalu banyak air, buat lubang di bahagian bawah bekas dengan ikan dan letakkan di atas bekas lain. Bekas kedua ini digunakan untuk menahan titisan air.
- Pada asasnya, lapan jam adalah masa yang cukup untuk mencairkan ikan. Walau bagaimanapun, jika ikan yang anda cair besar atau dalam jumlah besar, lebih baik mencairkan ikan semalaman di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Cairkan ikan dengan merendamnya ke dalam mangkuk air sejuk
Sekiranya anda tidak mempunyai banyak waktu untuk mencairkan ikan di dalam peti sejuk, lakukan dengan cara ini: masukkan ikan ke dalam beg klip plastik, tutup ujungnya, kemudian masukkan ikan berisi plastik ke dalam semangkuk air sejuk. Jauhkan beg daripada bocor untuk mengelakkan bakteria membiak. Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, setengah kilo ikan hanya memerlukan 1-2 jam untuk mencair sepenuhnya. Selain mencair dengan cepat, ikan juga tidak akan kehilangan kualitinya.
Jangan gunakan air suam atau suhu bilik untuk mencairkan ikan, kerana ini dapat mendorong pertumbuhan bakteria
Langkah 3. Cairkan ikan menggunakan ketuhar gelombang mikro
Balikkan ikan apabila tekstur sebelahnya sudah lembut, dan teruskan proses pencairan sehingga ikan cair sepenuhnya. Walaupun prosesnya dianggap paling cepat (hanya sekitar 3-6 minit untuk mencairkan setengah kilo ikan), kaedah ini paling tidak disarankan kerana hasil pencairannya tidak rata. Selain itu, pencairan dengan gelombang mikro juga berpotensi memicu pertumbuhan bakteria pada ikan.
Langkah 4. Masak ikan seperti biasa
Setelah ikan cair sepenuhnya dan teksturnya lembut, masak ikan mengikut citarasa atau cuba pelbagai variasi persediaan ikan yang boleh anda baca di bahagian seterusnya.
Walaupun selepas pencairan, ikan akan tetap sejuk
Kaedah 3 dari 3: Variasi Ikan yang Diproses
Langkah 1. Ketahui teknik asas memasak ikan
Anda tidak biasa memproses ikan? Atau adakah anda hanya ingin mencuba kaedah baru memproses ikan? Memahami terlebih dahulu peraturan asas pemprosesan ikan (terutama yang berkaitan dengan suhu dan waktu memasak) agar hidangan ikan anda menjadi enak. Ikan biasanya dimasak dengan memanggang, memanggang, menggoreng, mengukus, atau menumis.
Langkah 2. Cari resipi yang berkaitan dengan jenis ikan yang akan anda masak
Jenis ikan yang berlainan mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza, sehingga kadang-kadang mereka perlu diperlakukan secara berbeza. Contohnya, tuna tidak boleh dimasak terlalu lama kerana teksturnya mudah menjadi keras. Oleh itu, daripada menggorengnya hingga garing, tuna lebih sedap digoreng cepat-cepat dengan bumbu balado atau cili hijau.
Ingat, ikan beku yang belum dicairkan terlebih dahulu memerlukan dua kali lebih lama untuk dimasak
Langkah 3. Cuba rendam ikan dalam larutan perasa untuk rasa yang lebih baik
Tidak seperti daging merah, ikan hanya perlu direndam selama 5-15 minit dalam larutan perasa kerana serat halus menyerap rempah dengan cepat. Cuba tumis ikan dengan bumbu balado, masak dalam sup segar, rendam dalam sos keju sebelum memanggangnya, atau goreng dalam sos telur masin. Semua sama sedap!
Langkah 4. Dapatkan kreatif dengan resipi yang unik
Unik tidak bermaksud mahal dan menyusahkan. Cuba buat ikan goreng khas Britain, yang lebih dikenali sebagai ikan dan kerepek. Tidak ada yang sukar untuk membuat ikan goreng, bukan? Anda hanya perlu menyediakan tepung, telur, garam, lada dan rempah lain mengikut citarasa. Jadi di mana yang unik? Tunggu sekejap. Daripada memakannya dengan sos tartar biasa anda, cubalah memasangkan ikan dan kerepek anda dengan sambal matah Bali! Pedas, unik, sedap, dan tentu saja rasa Nusantara!
Petua
Untuk menjimatkan masa memasak, panaskan oven atau panggangan sebelum anda mula mengusahakan ikan
Amaran
- Pada dasarnya, kebanyakan air laut dan ikan air tawar boleh dimasak sehingga teksturnya rangup dan rangup. Walau bagaimanapun, jenis ikan tertentu seperti tuna tidak boleh digoreng hingga garing kerana teksturnya akan menjadi sangat sukar. Jenis ikan lain seperti salmon yang mempunyai daging yang sangat lembut juga tidak boleh dimasak terlalu lama kerana dagingnya mudah musnah.
- Simpan sisa ikan yang dimasak di dalam bekas kedap udara, di dalam peti sejuk atau peti sejuk dua jam selepas ikan dimasak (atau sejam jika ikan itu sebelumnya diletakkan pada suhu bilik ketika cuaca sangat panas).
