Mencairkan ikan beku dengan betul akan membantu menjaga rasa dan tekstur ikan yang baik di samping mencegah ikan daripada tercemar dengan bakteria. Untuk mencairkan ikan dengan selamat, kaedah termudah adalah menyimpannya di dalam peti sejuk bawah pada malam sebelum anda mahu memasak ikan. Sekiranya anda perlu memasak ikan dengan segera, anda boleh mencairkannya ke dalam periuk air sejuk. Dan jika anda tidak mempunyai masa, cubalah memasak ikan dengan segera tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencairkan Ikan di Peti Sejuk Bawah
Langkah 1. Beli ikan sejuk beku yang dibungkus dengan ketat
Pastikan ikan yang anda cair dalam keadaan baik sebelum anda mencairkannya dan memasaknya. Ikan beku harus dibungkus dalam plastik yang tidak koyak atau rosak. Apabila anda membeli makanan laut beku, periksa dengan teliti untuk memastikan ia selamat dan tidak rosak.
- Beli makanan laut yang dibekukan sepenuhnya, tidak dicairkan sebahagiannya. Makanan harus disejukkan di bawah "saluran cecair."
- Jangan beli ikan yang mempunyai kristal ais atau fros pada ikan dalam bungkusan. Ini bermaksud ikan telah disimpan sejak sekian lama, dan mungkin tidak sedap dimakan.
Langkah 2. Simpan ikan di dalam peti sejuk bawah semalaman untuk mencairkannya secara beransur-ansur
Malam sebelum anda tahu anda ingin memasak ikan pada keesokan harinya, simpan di dalam peti sejuk bawah sehingga ikan akan mencair perlahan. Ini membuat ikan tetap sejuk sambil membiarkan ikan cair sepenuhnya.
- Pencairan ikan di peti sejuk bawah adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan tekstur dan rasa ikan.
- Ikan pencairan dalam peti sejuk bawah memakan masa beberapa jam. Sekiranya anda kehabisan masa, cuba kaedah lain. Jangan tergoda untuk meletakkan ikan di atas meja untuk membiarkannya mencair; bahagian luar ikan boleh mula pecah sebelum bahagian dalam ikan cair sepenuhnya.
Langkah 3. Periksa ikan yang telah dicairkan untuk memastikan ia tetap baik
Ikan cair harus mempunyai tekstur dan bau yang sama dengan ikan segar. Walaupun ikan yang dicairkan mungkin tidak memiliki warna cerah dan terang yang sama dengan ikan segar, kulit tidak boleh rusak atau berubah warna. Bau ikan; jika baunya terlalu amis atau busuk, ikan itu tidak lagi selamat dimakan. Ikan cair mungkin berbau agak mencurigakan, tetapi semestinya tidak berbau busuk.
Langkah 4. Masak ikan mengikut resipi anda
Ikan cair boleh digunakan sebagai ganti ikan segar dalam resipi apa pun. Masak ikan pada suhu yang betul. Ikan biasanya dimasak apabila dagingnya tidak lagi jernih dan teksturnya tidak stabil dan tegas.
Kaedah 2 dari 3: Mencairkan Ikan Dengan Cepat
Langkah 1. Masukkan ikan beku ke dalam beg plastik yang ketat
Letakkan ikan beku di dalam beg plastik dan ikatkan beg plastik itu dengan rapat sehingga tertutup rapat. Anda tidak mahu air menyentuh langsung ikan. Air sejuk akan dapat mencairkan ikan melalui beg plastik.
Langkah 2. Letakkan ikan di dalam periuk air sejuk
Sekiranya ikan mengambang, letakkan piring atau berat lain di atas ikan untuk memastikan ikan tenggelam. Ikan akan cepat cair di dalam air sejuk. Biarkan ikan merendam selama kira-kira satu jam untuk memastikan ikan dicairkan sepenuhnya sebelum dimasak.
- Sebagai alternatif, anda boleh menjalankan ikan di bawah air sejuk untuk mencairkannya. Air tidak perlu mengalir; aliran stabil boleh digunakan. Ini akan mencairkan ikan lebih cepat daripada memasukkannya ke dalam periuk air sejuk. Namun, gunakan air mengalir hanya untuk fillet ikan yang lebih nipis, kerana anda tidak mahu membuang air terlalu banyak dengan mengalirkan air selama setengah jam atau lebih.
- Periksa ikan untuk melihat apakah ikan cair sepenuhnya dengan menekan daging ikan dengan jari anda. Sekiranya masih terasa beku di bahagian dalam, biarkan ikan mencair lebih banyak lagi.
- Jangan mencairkan ikan di dalam air panas. Ini akan mencairkan ikan secara tidak rata dan terlalu cepat, mengubah rasa dan tekstur ikan. Pencairan ikan di dalam air panas juga akan menjadikan lapisan luar ikan rentan terhadap pencemaran bakteria sebelum bahagian dalam ikan selesai mencair.
Langkah 3. Pertimbangkan mencairkan ikan di dalam ketuhar gelombang mikro
Gunakan tetapan "defrost" pada gelombang mikro anda sebagai alternatif untuk air sejuk. Letakkan ikan anda di dalam bekas yang selamat dari gelombang mikro dan cair selama beberapa minit. Periksa ikan dengan kerap, dan hentikan kitaran pencairan semasa ikan masih sejuk tetapi lembut.
- Gunakan kaedah ini hanya jika anda merancang untuk memasak ikan segera setelah pencairan.
- Hati-hati jangan betul-betul memasak ikan di dalam ketuhar gelombang mikro, angkat ikan ketika masih sejuk untuk memastikan tekstur dan rasa ikan tidak mulai berubah.
Kaedah 3 dari 3: Memasak Ikan Beku
Langkah 1. Basuh ikan setelah anda mengeluarkannya dari peti sejuk atas
Ini akan mengeluarkan kristal ais dan kepingan ais yang terbentuk semasa ikan dibekukan. Basuh dengan betul di bawah air yang mengalir. Keringkan ikan dengan tuala kertas sebelum meneruskan.
Langkah 2. Masak ikan dengan segera
Sekiranya anda tidak mempunyai masa atau keinginan untuk mencairkan ikan, anda boleh melupakan langkah itu dan mula memasak ikan beku dengan segera. Kaedah memasak tertentu membolehkan anda mengubah ikan beku menjadi makan malam yang lazat tanpa langkah pencairan. Cubalah kaedah ini:
- Mengukus. Masukkan ikan dalam kuah 2.54 cm atau 5 cm dan kukus dengan lembut. Ini adalah kaedah memasak yang sihat dan lazat yang menghasilkan daging ikan lembut, tidak ada bezanya sama ada anda menggunakan ikan segar atau ikan beku.
- Pembakar. Sikat ikan dengan minyak zaitun dan letakkan di atas kuali panggang rata. Panggang ikan hingga tidak legap dan dagingnya mudah keluar.
- Gunakan kerajang aluminium. Sekiranya anda benar-benar ingin memanggang ikan, minyak ikan dengan minyak dan taburkan dengan rempah-rempah, kemudian bungkus dengan aluminium foil dan lipatkan tepinya. Letakkan di atas panggangan panas. Ikan akan merokok di dalam aluminium foil wrapper dan rasanya enak ketika dimasak.
- Masukkan sup atau rebusan. Sekiranya anda mempunyai udang, kerang, atau kerang beku, anda boleh menambahkannya ke rebusan atau sup mendidih. Makanan laut akan mula dimasak dalam larutan berpengalaman dan siap dimakan dalam beberapa minit.
Langkah 3. Ketahui resipi mana yang memerlukan ikan cair
Beberapa resipi memerlukan ikan yang dicairkan untuk mencapai tekstur yang betul dan memasak secara merata. Contohnya, memanggang ikan beku boleh menyebabkan ikan terlalu matang di luar dan sejuk di bahagian dalam. Menggoreng ikan beku juga boleh mengakibatkan bahagian ikan yang tidak dimasak. Periksa resipi yang anda gunakan dan lihat apakah secara khusus menyebutkan bahawa anda harus menggunakan ikan cair untuk hasil terbaik atau tidak.
- Sekiranya anda tidak pasti sama ada anda boleh menggunakan ikan beku, mungkin lebih baik mencairkannya terlebih dahulu, sekiranya berlaku.
- Walau bagaimanapun, jika resipi secara khusus menyebutkan bahawa ikan mesti dicairkan terlebih dahulu, anda masih boleh mengambilnya dan memasaknya semasa masih sejuk. Cukup tambahkan beberapa minit pada waktu memasak yang dinyatakan dalam resipi, dan pastikan ikan dimasak sepenuhnya sebelum anda menghidangkannya.
Petua
- Setelah ikan cair, masak dengan betul mengikut arahan resipi.
- Ikan mesti berbau segar dan ringan, tanpa bau amis, masam, atau kencing.
- Seluruh ikan dan isi ikan harus mempunyai daging yang kuat, berkilat dan insang merah terang yang tidak ditutupi lendir putih susu.
- Daging ikan harus segera kembali ke kedudukan semula setelah menekan.
- Hanya beli ikan yang dibekukan atau dipaparkan pada lapisan tebal ais segar dan tidak beku (lebih baik jika terdapat di dalam kotak atau di dalam bekas yang ditutup).
- Goreng ikan berkerak dalam minyak dengan api yang tinggi.
- Jangan gunakan air panas kerana boleh menyebabkan kesan yang tidak diingini.
- Ikan terbaik di tempat steril yang tidak terlalu panas.
- Jangan membekukan semula ikan yang telah dicairkan kerana ikan boleh berubah menjadi buruk.
- Jangan mempercepat proses pencairan, berikan masa ikan untuk mencair.
- Jangan cuba membengkokkan ikan semasa mencair, anda boleh mematahkan ikan dengan mudah.
