Menghasilkan minyak zaitun dalam jumlah besar untuk kegunaan komersial memerlukan peralatan berat dan banyak usaha, tetapi anda boleh membuat minyak zaitun untuk penggunaan peribadi dengan alat dapur. Prosesnya cukup panjang dan memerlukan usaha tambahan, tetapi dapat menghasilkan minyak zaitun yang bersih, suci, dan berkualiti tinggi.
Bahan-bahan
Untuk membuat 500 ml minyak zaitun
- 2.5 kg zaitun segar
- 1/2 hingga 1 cawan (125-250 ml) air panas (disterilkan / ditapis sebelum digunakan)
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Zaitun
Langkah 1. Pilih buah zaitun yang masih mentah atau masak
Anda boleh menggunakan zaitun hijau mentah atau zaitun hitam matang untuk proses ini. Bagaimanapun, anda harus menggunakan buah zaitun yang baru dituai, bukan yang dijual dalam tin.
Minyak yang diperbuat daripada zaitun matang memberikan manfaat kesihatan yang lebih baik daripada minyak dari zaitun mentah. Walau bagaimanapun, dari segi rasa dan takat didih keduanya tidak jauh berbeza. Juga, perhatikan bahawa zaitun yang belum masak akan menghasilkan minyak berwarna kehijauan, sementara zaitun yang matang akan menghasilkan minyak berwarna keemasan
Langkah 2. Basuh dengan bersih
Masukkan zaitun ke dalam saringan, kemudian basuh di bawah air sejuk. Gunakan jari anda untuk menggosok buah dengan lembut sehingga bersih.
- Semasa proses ini, anda harus memeriksa zaitun yang digunakan untuk menghilangkan daun, ranting, batu, atau debu yang dicampur. Perkara-perkara ini boleh merosakkan kualiti minyak dan alat yang digunakan untuk menghasilkannya.
- Setelah mencuci zaitun, buang air yang tinggal dan tepuk buah kering dengan kertas tisu bersih. Zaitun tidak perlu kering sepenuhnya, kerana air akhirnya akan terpisah dari minyak, tetapi anda harus berusaha menyingkirkan sisa air, terutama jika anda mengusahakan buah segera.
Langkah 3. Gunakan buahnya secepat mungkin
Sebaik-baiknya, anda harus mengisar buah zaitun pada hari buahnya dipetik. Anda boleh menunggu hingga dua atau tiga hari, jika perlu, tetapi ini dapat mengurangkan kualiti rasa minyak yang dihasilkan.
- Sekiranya anda tidak dapat memproses buahnya dengan segera, pindahkan zaitun ke bekas plastik atau kaca dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Anda mesti menyusun zaitun yang disimpan sebelum diproses. Buang buah yang kelihatan busuk, berkerut, atau terlalu lembut.
Kaedah 2 dari 4: Mengisar dan Menekan Zaitun
Langkah 1. Bekerja dalam beberapa sesi, jika perlu
Walaupun anda membuat minyak dalam jumlah yang sedikit - hanya 500 ml - anda mungkin perlu memisahkan zaitun yang digunakan menjadi tiga atau empat bekas, bergantung pada ukuran peralatan yang digunakan.
Langkah 2. Masukkan zaitun ke dalam mangkuk cetek
Masukkan zaitun bersih ke dalam mangkuk cetek besar. Sebaik-baiknya, zaitun tidak boleh bertindih antara satu sama lain.
Untuk membuat minyak di dapur anda sendiri, lebih baik menggunakan mangkuk atau bekas lain yang cekung, tidak rata. Walaupun penggiling pertama tidak menghasilkan banyak minyak, menggunakan mangkuk akan membuat anda lebih bersedia untuk mengumpulkan cecair yang keluar dari buah daripada menggunakan bekas rata
Langkah 3. Hancurkan zaitun hingga menjadi pes
Gunakan alu yang bersih untuk menghancurkan zaitun menjadi ketulan pes pekat.
- Tukul daging standard juga boleh digunakan. Kami mengesyorkan agar anda menggunakan logam atau plastik kerana tukul kayu dapat menyerap minyak. Anda boleh menggunakan kepala tukul untuk menghancurkan zaitun.
- Pertimbangkan untuk membuang biji zaitun sebelum proses ini. Oleh kerana bijinya sangat rapuh, anda boleh menghancurkannya bersama pulpa. Ini tidak mempengaruhi kualiti minyak zaitun yang dihasilkan, tetapi serpihan biji boleh merosakkan elektronik yang anda gunakan. Jadi, lebih baik membuang bijinya terlebih dahulu.
- Setelah selesai, zaitun akan hancur sepenuhnya dan ketulan pasta akan kelihatan sedikit berair. Cecair ini adalah minyak. Proses penghancuran dapat memisahkan pulpa dan minyak sehingga minyak zaitun dapat diekstrak.
Langkah 4. Pindahkan pasta ke gelas tinggi
Tuangkan pasta ke dalam gelas tinggi atau bekas serupa. Pasta zaitun hanya boleh mengisi 1/3 gelas atau bekas.
- Walaupun anda boleh menggunakan mangkuk yang anda gunakan sebelumnya, proses seterusnya dapat menimbulkan kekacauan di dapur. Oleh itu, gunakan gelas atau bekas yang tinggi untuk mengurangkan percikan buah yang dihancurkan.
- Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan pasta ke dalam pengisar bertenaga tinggi. Pastikan pes zaitun tidak melebihi 1/3 pengisar.
Langkah 5. Campurkan pes zaitun dengan air
Tuang sekitar 2 hingga 3 sudu besar (30-45 ml) air panas untuk setiap 250 ml pes zaitun. Kacau campuran sehingga air menyebar dan sampai ke bahagian bawah gelas atau bekas yang digunakan.
- Air hanya diperlukan untuk membantu proses pemerasan; Jangan tambah air sehingga zaitun terendam.
- Air harus panas, tetapi tidak mendidih; Panas dari air membantu mengeluarkan minyak dari pes zaitun. Sebaik-baiknya, air harus disaring atau dimurnikan sebelum digunakan kerana air paip boleh menyebabkan penurunan kualiti produk akhir.
- Perhatikan bahawa air yang ditambahkan akan terpisah dari minyak kemudian.
Langkah 6. Gunakan pengisar tangan
Kisar pasta zaitun dalam pengisar tangan sehingga minyak mula naik.
- Teruskan proses ini sekurang-kurangnya 5 minit. Walaupun mengeluarkan minyak dari pasta pada selang waktu yang lebih lama dapat menghasilkan lebih banyak minyak, ia juga akan meningkatkan jumlah pengoksidaan sehingga minyak akan cepat habis.
- Gunakan pengisar berkuasa tinggi jika anda tidak mengeluarkan zaitun sebelum menghancurkannya; jika tidak, serpihan biji boleh merosakkan bilah pengisar. Setelah mengeluarkan biji, gunakan pengisar biasa.
- Anda juga boleh menggunakan pengisar jus untuk menyelesaikan proses ini, tetapi anda perlu berhenti semestinya.
- Secara profesional, proses pengekstrakan ini dikenal sebagai "malaxing" di mana titisan minyak berkumpul ke dalam satu kolam besar.
Kaedah 3 dari 4: Mengekstrak Minyak
Langkah 1. Kacau pes zaitun hingga minyak berpisah
Kacau pes zaitun dengan cepat selama beberapa minit dengan sudu pengadun. Teruskan sehingga titisan minyak berkumpul ke dalam satu kolam besar.
- Kacau pes zaitun dengan gerakan bulat. Dorongan setiap putaran akan menarik minyak dari buah yang dihancurkan.
- Langkah ini juga termasuk dalam proses malaxing. Namun, daripada menggunakan kelajuan tinggi untuk memisahkan minyak, anda menggunakan kekuatan yang dihasilkan oleh putaran sudu untuk melakukannya.
Langkah 2. Berhenti sebentar
Tutup bekas yang digunakan dengan kain bersih, kertas tisu, atau penutup bekas. Diamkan selama 5-10 minit tanpa diganggu sama sekali.
Pada akhir proses ini, anda seharusnya dapat melihat lopak minyak dengan lebih jelas di permukaan pes zaitun
Langkah 3. Sebarkan kain tipis ke atas ayak besar
Ambil sehelai kain tipis yang hampir dua kali ukuran mulut ayak dan letakkan tepat di tengah-tengah ayak. Letakkan saringan ini di atas mangkuk besar.
- Kain penapis mesh berfungsi paling baik, tetapi kain tipis pun cukup untuk memisahkan minyak dari pes zaitun. Sekiranya perlu, anda juga boleh menggunakan penapis plastik yang besar.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kain katun, gunakan kertas penapis besar atau kertas penapis cat yang digunakan oleh pelukis (kertas itu mestilah tidak pernah digunakan).
Langkah 4. Tuangkan pes zaitun ke kain kapas
Buangkan semua pasta zaitun, termasuk cairan dan daging, ke tengah kain kapas. Balut pes dengan tepi kain hingga ketat.
Perhatikan bahawa kain harus menutup semua pes zaitun. Sekiranya tidak cukup besar, anda perlu membahagikan pasta menjadi bahagian yang lebih kecil
Langkah 5. Letakkan berat di atas bungkusan yang mengandungi pasta
Letakkan sebatang kayu atau berat lain di atas bungkusan pasta. Berat harus cukup untuk memerah pes.
- Sekiranya anda bimbangkan kebersihan berat yang anda gunakan, tutup dengan plastik sebelum meletakkannya di atas paket pes zaitun.
- Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan mangkuk yang lebih kecil di dalam saringan dan di atas paket pes zaitun. Isi mangkuk ini dengan kacang kering atau bahan berat untuk memberi tekanan.
Langkah 6. Biarkan cecair di dalam keluar
Biarkan minyak zaitun, jus buah, dan air keluar melalui kain dan penapis yang dipasang sekurang-kurangnya 30 minit. Mangkuk yang diletakkan di bawahnya akan memegang cecair.
- Tekan pek setiap 5-10 minit dengan tangan untuk membantu proses pengekstrakan.
- Setelah selesai, mangkuk akan penuh dengan cecair dan pasta zaitun di atas saringan akan kelihatan kering. Anda boleh membuang pes yang tinggal setelah proses pengekstrakan selesai.
Langkah 7. Menghisap minyak
Letakkan hujung penitis atau jarum suntik di permukaan cecair yang terkumpul. Hirup bahagian atas dengan teliti dan biarkan lapisan di bawahnya utuh. Pindahkan cecair ini ke bekas lain.
- Oleh kerana perbezaan ketumpatan, minyak secara semula jadi akan terpisah dari bahan lain dan membentuk lapisan yang berbeza di bahagian atas mangkuk.
- Anda mungkin berlatih untuk menggerakkan minyak tanpa menyedut air atau cecair lain. Periksa penyuntik yang digunakan untuk menyedut minyak sebaik sahaja mengambilnya; jika terdapat lapisan yang berbeza pada tiub penyuntik, toskan airnya dan biarkan minyak sahaja.
Kaedah 4 dari 4: Menjimatkan Minyak
Langkah 1. Tuangkan minyak zaitun ke dalam botol bersih
Pasang corong ke mulut botol kaca bersih dan tuangkan minyak yang terkumpul ke dalamnya.
- Botol kaca adalah yang paling ideal. Botol kaca buram adalah yang terbaik kerana melindungi minyak daripada terkena sinar kuat. Sekiranya perlu, anda juga boleh menggunakan bekas plastik.
- Ingat bahawa botol yang digunakan harus dibersihkan dengan sempurna dengan air panas dan sabun pinggan, dibilas, dan dikeringkan sebelum digunakan untuk mengumpulkan minyak.
Langkah 2. Tutup botol dengan penyumbat
Tanggalkan corong dari mulut botol sebelum menutupnya dengan penutup, penutup botol, atau penutup lain yang sesuai.
- Bahan yang digunakan untuk menutup botol tidak penting selagi anda boleh menutupnya dengan ketat.
- Lap lebihan minyak yang terdapat di mulut botol atau di sisi. Gunakan kertas tisu kering untuk membersihkan titisan minyak. Noda minyak yang besar dapat dibersihkan dengan air sabun, kemudian disapu dengan kain bersih. Akhirnya, lap botol dengan tuala kering.
Langkah 3. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering
Minyak zaitun sudah siap dan siap digunakan. Simpan botol di rak dapur (atau tempat lain yang kering, gelap, sejuk) sehingga anda siap menggunakannya.
