Setiap pencinta kopi mesti mempunyai campuran kopi kegemarannya. Kadang-kadang memerlukan perjalanan panjang yang melibatkan pelbagai jenis biji kopi dan pelbagai cara memprosesnya untuk menghasilkan secawan kopi dengan campuran sempurna. Baca artikel ini untuk mengetahui semua perkara yang perlu anda pertimbangkan untuk menghasilkan secawan kopi dengan aroma, rasa dan konsistensi yang sempurna untuk selera anda!
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membeli, Menyimpan dan Mengisar Biji Kopi
Langkah 1. Beli biji kopi segar yang baru dipanggang
Ini penting untuk anda perhatikan kerana rasa terbaik dihasilkan oleh kopi yang diseduh sebaik sahaja dipanggang. Pastikan pembungkusan kopi yang akan anda beli termasuk "tarikh panggang", pilih yang paling hampir dengan tarikh pembelian. Semakin lama disimpan, semakin kurang kualiti biji kopi. Oleh itu, beli biji kopi yang boleh anda selesaikan dalam masa lebih kurang dua minggu.
Pilih pembungkusan kopi yang kedap udara dan tahan cahaya untuk biji kopi berkualiti lebih baik
Langkah 2. Cubalah biji kopi yang berbeza dengan tahap panggang yang berbeza
Biji kopi akan menghasilkan aroma dan rasa yang berbeza jika waktu memanggang berbeza. Cuba biji kopi yang berwarna coklat gelap sedikit (panggang sederhana) jika anda mahukan rasa yang lebih ringan, atau biji kopi yang berwarna gelap dan mempunyai permukaan berminyak (panggang gelap) jika anda ingin membuat espresso. Bereksperimenlah dengan biji kopi yang berbeza dengan tahap pemanggangan yang berbeza (bermula dari panggang ringan ringan yang berwarna coklat muda hingga panggang ekstra gelap yang berwarna hitam pekat dengan permukaan berminyak) untuk rasa dan aroma kopi yang berbeza. Cara termudah untuk mengetahui tahap pemanggangan biji kopi adalah dengan membandingkan warnanya.
- Biji kopi yang dipanggang hingga coklat gelap sedikit (roast sederhana) atau coklat gelap (roast sederhana-gelap) cenderung lebih disukai daripada kopi dengan tahap panggang ekstra gelap kerana rasa kopi yang asli masih sangat ketara.
- Sekiranya anda benar-benar ingin membuat secawan kopi yang sempurna, belajar memanggang biji kopi anda sendiri. Dengan cara ini, anda dapat mengawal proses memanggang sehingga anda dapat menghasilkan biji kopi segar dengan kualiti terbaik mengikut citarasa anda.
Langkah 3. Periksa asal-usul kopi dan jenisnya
Pastikan variasi kopi (arabica atau robusta) dan wilayah asal tercantum pada bungkusan kopi yang akan anda beli. Sekiranya terdapat lebih dari satu wilayah asal yang disenaraikan, itu adalah tanda bahawa pengeluar kopi lebih memilih harga yang murah daripada yang berkualiti (walaupun ada yang masih berkualiti!). Jangan beli kopi yang tidak termasuk kedua-dua maklumat ini pada bungkusan.
Untuk secawan kopi yang sempurna, cuba kisar 100% biji kopi arabica, atau campurkan dengan beberapa biji robusta jika anda mahukan lebih banyak kafein. Tidak semua biji kopi Arabica berkualiti, terutama jika dijual dalam bentuk panggang gelap. Namun, rasa kopi Arabica biasanya lebih enak dan tidak pahit seperti Robusta
Langkah 4. Simpan biji kopi di dalam bekas kedap udara
Pendedahan kepada udara, cahaya, panas, atau cecair dapat merosakkan rasa dan kualiti biji kopi anda. Balang kaca dengan penutup bersalut getah adalah bekas simpanan terbaik dan anda boleh mencarinya dengan mudah di pasar raya terdekat. Anda juga boleh menyimpannya dalam klip plastik walaupun tidak berfungsi seperti balang kaca.
Perubahan suhu boleh menyebabkan cecair wangi mengembun dan menguap. Simpan biji kopi pada suhu bilik atau sejukkan jika dapur anda sangat panas. Sekiranya anda sudah membeli terlalu banyak, simpan lebihan biji kopi di dalam peti sejuk beku
Langkah 5. Kisar biji kopi sebelum dibancuh
Alas kopi yang dibiarkan terlalu lama akan kehilangan rasa terbaik. Untuk hasil terbaik, kisar biji kopi menggunakan penggiling burr (penggiling kopi dengan bilah bergerigi). Berbanding dengan penggiling pisau, penggiling burr mampu menghancurkan biji kopi dengan konsistensi yang lebih baik. Namun, jika rumah anda hanya mempunyai penggiling pisau (penggiling kopi yang lebih ekonomik dan lebih sederhana), minta kedai kopi yang dipercayai untuk mengisar biji kopi anda menggunakan penggiling burr. Rasakan perbezaannya dan gunakan biji kopi segera setelah mengisar. Ukuran biji kopi bergantung pada kaedah pembuatan bir yang anda pilih:
- Untuk kaedah tekan Perancis atau minuman sejuk, kisar biji kopi untuk menghasilkan biji-bijian kasar yang menyerupai konsistensi tanah.
- Untuk kaedah kopi titisan, kisar kopi dengan konsistensi sederhana yang menyerupai butiran pasir kasar.
- Untuk membuat espresso, kisar biji kopi untuk menghasilkan biji-bijian halus yang menyerupai konsistensi garam atau gula tepung.
- Sekiranya kopi anda terasa terlalu pahit, cubalah menggiling kopi kasar.
- Sebaliknya, jika kopi anda terlalu hambar, cubalah kopi bubuk yang digiling dengan halus.
Bahagian 2 dari 3: Pelbagai Kaedah Pembuatan Bir
Langkah 1. Bancuh kopi menggunakan akhbar Perancis
Kaedah ini memang paling digalakkan oleh pakar kopi. Namun, bagi orang biasa, perlu dilakukan amalan biasa untuk mengelakkan kopi tidak terasa pahit kerana proses pengekstrakan yang berlebihan. Ikuti langkah di bawah untuk membuat secawan kopi yang lazat:
- Buka penutup akhbar dan pelocok.
- Tambahkan 2 sudu besar (30 ml) kopi bubuk untuk hidangan, atau hingga mencapai garis yang dicetak di sisi akhbar Perancis.
- Tuangkan air panas sehingga mencapai separuh had isipadu air.
- Selepas satu minit, kacau perlahan-lahan di dalam kopi. Tuangkan air yang tinggal dan pasangkan penutup akhbar Perancis.
- Selepas tiga minit, tekan perlahan pelocok untuk meletakkan kopi di bahagian bawah mesin cetak Perancis. Pastikan permukaan pelocok menyentuh bahagian bawah akhbar Perancis.
- Setelah semua proses selesai, tuangkan kopi ke dalam cawan atau gelas. Baki pulpa yang anda boleh kacau dan meneguk kembali, atau biarkan di bahagian bawah cawan.
Langkah 2. Tuangkan kopi melalui penapis kertas
Sekiranya anda tidak tergesa-gesa, proses ini patut dicuba untuk menikmati kopi yang lebih enak! Bilas penapis dengan air panas, letakkan di atas cawan kopi anda, dan bancuh kopi mengikut langkah di bawah:
- Letakkan alas kopi di dalam penapis kertas. Goncangkan dengan lembut sehingga serbuk kopi diedarkan secara merata. Gunakan kira-kira 2 sudu besar. kopi untuk hidangan atau sesuaikan dengan citarasa anda.
- Dengan menggunakan teko dengan mulut yang sempit, tuangkan air panas yang cukup untuk membasahi tanah kopi. Pertama, tuangkan air panas di tengah-tengah penapis, kemudian mula bergerak dalam bulatan tanpa membasahi sisi penapis.
- Tunggu 30-45 saat agar gas di dalam kopi keluar.
- Dengan kecepatan yang stabil, tuangkan air yang tersisa melalui saringan dengan gerakan bulat sehingga semua alas kopi terkena air panas. Diandaikan, air akan habis dalam masa sekitar 2 minit 30 saat.
- Tunggu baki air yang menetes ke bahagian bawah cawan, kira-kira 20-60 saat.
Langkah 3. Bancuh kopi menggunakan alat pembuat kopi dengan kaedah pembuatan tetes
Tidak ada proses khusus yang perlu anda perhatikan dalam kaedah ini. Anda hanya perlu menuangkan air untuk merendam semua alas kopi di dalam penapis, tunggu sehingga proses menetes selesai, dan anda sudah siap menikmati secawan kopi panas. Walaupun hasilnya masih sedap, kaedah ini paling tidak disarankan jika dibandingkan dengan kaedah sebelumnya.
Langkah 4. Sebaiknya jangan menggunakan alat perkolator (mesin pembuatan kopi yang menggunakan prinsip tekanan)
Percolator menyeduh kopi pada suhu yang sangat tinggi sehingga berisiko "membakar" kopi dan mengurangkan keenakannya. Ramai pakar kopi bersetuju bahawa menyeduh kopi menggunakan alat perkolator adalah kaedah terburuk. Mesin kopi ini berfungsi secara automatik dan sering menghasilkan kopi yang pahit dan kurang enak. Jangan gunakannya jika anda mahukan kopi berperisa surgawi.
Bahagian 3 dari 3: Meningkatkan Rasa Kopi yang Dibancuh
Langkah 1. Bersihkan sebarang barang yang bersentuhan dengan kopi anda
Baki kopi yang tersisa yang dilekatkan mesti dibersihkan dengan teliti sehingga tidak ada yang tersisa. Sekiranya anda menggunakan alat pembuat kopi, tandakan arahan pada kotak.
Langkah 2. Saring atau rebus air hingga masak sebelum menggunakannya untuk menyeduh kopi
Walaupun anda juga boleh menggunakan air paip yang ditapis, lebih baik rebus hingga masak. Inilah yang perlu anda lakukan untuk menghilangkan bau busuk dan bakteria di dalam air mentah.
- Jangan gunakan air suling. Proses pengambilan kopi memerlukan mineral yang tidak terkandung dalam air suling.
- Bersihkan botol atau bekas yang anda gunakan untuk menyimpan air.
Langkah 3. Hitung jumlah biji kopi dan air yang digunakan
Untuk lebih tepat, gunakan timbangan, bukan sudu pengukur. Semasa anda belajar, tuliskan ukuran yang biasa anda gunakan dan bagaimana hasilnya. Mula bereksperimen dengan ukuran di bawah (untuk satu cawan kopi). Sekiranya tidak sesuai dengan selera anda, buat semula mengikut citarasa anda:
- Alas kopi: 0,38 oz (10,6 g) atau 2 sudu besar (30 ml)
- Air: 180 ml. Sekiranya anda memilih kaedah pembuatan bir yang menguap banyak air, tingkatkan jumlah air (berhati-hati ketika menambahkan air!). Tidak perlu risau jika hasilnya terlalu tebal, anda boleh menambahkan air lagi.
Langkah 4. Ukur suhu air yang anda gunakan
Sentiasa minum kopi anda dengan air pada suhu 90, 6–96, 1ºC). Biasanya, suhu ini akan dicapai 10-15 saat setelah air mendidih. Yang pasti, gunakan termometer dapur jika ada di rumah anda.
Sekiranya lokasi pembuatan bir anda berada di ketinggian 4.000 kaki atau 1200 meter dari permukaan laut, gunakan air segera setelah mendidih
Langkah 5. Perhatikan masa pembuatan bir
Masa pembuatan tepat untuk setiap kaedah dijelaskan di atas. Sekiranya perlu, gunakan jam randik untuk memastikan ketepatan. Ingat, rasa kopi yang diseduh terlalu lama boleh menjadi sangat pahit dan tidak enak dimakan.
