Sama ada anda menggunakan pemanggang gas atau arang, anda boleh belajar cara memanggang stik sirloin dengan mudah. Membuat daging lembu tidak memerlukan banyak bumbu atau banyak usaha kerana stik sudah mempunyai rasa tersendiri. Sirloin, khususnya, adalah jenis stik daging lembu yang boleh anda buat dengan mudah untuk membuat hidangan yang hebat.
- Masa penyediaan: 20-25 minit
- Masa memasak: 10-20 minit
- Masa keseluruhan: 30-45 minit
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Penyediaan Baking
Langkah 1. Beli sirloin yang betul
Daging sirloin adalah daging dari pinggang, terutama pinggul. Pilih daging yang mempunyai alur, di mana terdapat garis-garis lemak putih di seluruh daging. Pilih daging yang kelihatan segar, berwarna merah terang, dan setebal 1 inci (25.4 mm) hingga 1-1 / 2 inci (38.1 mm).
Tanya tukang daging anda untuk bahagian segar jika bahagian luar kelihatan coklat - ini kerana bahagian luar terlalu lama terkena udara
Langkah 2. Ketahui bahawa jenis panggangan yang anda gunakan akan mempengaruhi rasa stik anda
Ramai orang berpendapat bahawa untuk menghasilkan rasa daging lembu yang semula jadi, anda hanya perlu menambahkan sedikit garam dan lada. Sirloin, walaupun tidak terlalu lembut, tetapi mempunyai rasa tersendiri walaupun tanpa penambahan rempah. Rasa semula jadi ini berasal dari interaksi antara daging dan sumber haba. Anda hanya perlu membakarnya di luar untuk rasa yang enak dan sedikit berair. Tetapi semuanya bergantung pada jenis panggangan yang anda gunakan, sebab itulah anda mungkin mendapat rasa yang berbeza dengan stik anda:
-
Pemanggang gas:
Pemanggang gas hanya menambah sedikit rasa pada daging. Tetapi panggangan ini mudah dipasang dan dapat mencapai panas yang sempurna dengan cepat. Anda boleh menyesuaikan suhu dengan mudah dengan memutar tombol, yang membolehkan anda memasak mengikut keinginan anda, dan panggangan jenis ini biasanya termasuk termometer.
-
Arang:
Arang yang dalam bentuk briket dapat terbakar dengan mudah. Arang akan memberikan stik rasa "klasik", dengan sedikit rasa tambahan, tetapi anda mungkin sukar untuk menetapkan suhu yang tepat.
-
Kayu Api:
Potongan kayu, seperti hickory atau oak dapat memberikan rasa alami kepada daging anda. Namun, anda mungkin menghadapi kesukaran untuk menjaga kebakaran, banyak orang cuba menggabungkan penggunaan arang dan kayu bakar untuk hasil yang terbaik.
Langkah 3. Panaskan panggangan hingga api sederhana tinggi
Sekiranya anda menggunakan arang dan / atau kayu bakar, ini memerlukan masa 30-40 minit, sehingga arang ditutup dengan abu, tetapi pemanggang gas hanya memerlukan beberapa minit untuk mencapai suhu maksimum. Tutup panggangan dengan penutup, bertujuan untuk mencapai sekitar 190 ° C. Semakin nipis daging yang anda panggang, semakin tinggi kepanasan yang anda perlukan:
-
Ketebalan 3 / 4-1 inci:
182-200 ° C Anda tidak akan dapat meletakkan tangan anda di panggangan selama 4-5 saat.
-
Ketebalan 1-1 1/2 inci:
162-182 ° C Anda tidak akan dapat meletakkan tangan anda di panggangan selama 5-6 saat.
Langkah 4. Sikat daging dengan garam dan lada semasa anda memanaskan panggangan
Sebilangan besar stik akan terasa lebih enak jika tidak menggunakan perasa terlalu banyak. Sebarkan 1/2 sudu besar garam dan lada hitam tanah di kedua sisi daging dan biarkan pada suhu bilik selama 15-20 minit semasa panggangan memanas. Anda harus meletakkan daging pada suhu bilik sehingga tidak sejuk ketika meletakkannya di panggangan - ini akan menjadikan daging menjadi sukar seolah-olah digoreng.
- Sapukan garam dengan betul - tidak mengapa menggunakan garam secara merata, tetapi anda mesti dapat melihat permukaan dagingnya.
- Gunakan garam bertekstur berat (seperti garam laut atau garam halal) kerana ini akan melapisi permukaan daging dengan lebih baik, jadi elakkan menggunakan garam meja yang lebih lembut jika boleh.
Langkah 5. Letakkan daging lembu anda di atas panggangan di atas api
Anda mahu bahagian luar daging membakar dengan baik, dan garam untuk melapisi mestilah berkerak untuk rasa terbaik. Letakkan daging di panggangan dan biarkan rehat, menutup panggangan semasa proses memanggang. Cuba jangan sentuh, tusukan, atau gerakkan daging semasa proses memanggang.
Langkah 6. Bakar kedua-dua belah daging dalam api langsung selama 4-7 minit, bergantung pada tahap kelembutan yang diinginkan
Daging harus berwarna coklat gelap semasa anda membalikkannya. Sekiranya daging berwarna hitam, ini bermaksud panggangan terlalu panas. Sekiranya daging berwarna merah jambu, panggangan tidak cukup panas, jadi cuba tingkatkan api atau bakar selama 2-3 minit lagi. Anda juga boleh memusingkan daging 45 darjah sehingga bahagian tepi daging juga boleh membakar sama rata. Berikut ini adalah tahap kelembutan daging sebagai rujukan untuk anda:
- Separuh masak (sederhana jarang) hendaklah bakar selama lebih kurang 5 minit di setiap sisi.
- Hampir masak (sederhana) hendaklah bakar selama lebih kurang 7 minit di setiap sisi.
- Dimasak dengan sempurna (dibuat dengan baik) hendaklah dipanggang selama 10 minit di setiap sisi, kemudian biarkan dengan api tidak langsung untuk meneruskan proses memasak.
- Gunakan tong untuk membalikkan daging daripada menggunakan garpu kerana ini boleh menyebabkan air keluar dari daging.
Langkah 7. Keluarkan daging dari api dan panggang kembali dengan api tidak langsung, jika anda mahu daging dimasak dengan sempurna
Pindahkan daging ke bahagian lain dari panggangan di mana ia tidak langsung terkena panas, dan biarkan masak sehingga daging dimasak mengikut keinginan anda. Sekiranya anda menggunakan arang, anda boleh membuka atau menutup ventilasi untuk mengatur merokok. Tutup lubang untuk tekstur yang lebih berasap. Anda boleh menggunakan termometer daging untuk membantu anda menyesuaikan tahap kelembutan daging, atau anda boleh bergantung pada masa sahaja.
-
Sedikit Mentah (Jarang):
54-57 ° C. Angkat sebaik sahaja anda membalikkan setiap sisi.
-
Separuh Matang (Sederhana Jarang):
60 ° C. Panggang semula setiap sisi selama satu minit atau 30 saat lebih lama daripada tahap yang jarang berlaku.
-
Hampir Matang (Sederhana):
68 ° C. Bakar lagi selama 1-2 minit dengan api tidak langsung. Condongkan kedudukan daging.
-
Matang dengan sempurna:
73 ° C Bakar semula daging dengan api tidak langsung selama 3-4 minit, memiringkan daging.
Langkah 8. Periksa dengan tangan untuk memeriksa keberanian
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer khas untuk daging maka anda boleh menggunakan tangan anda untuk menentukan tahap kelangsungan daging. Tekan bahagian tengah daging dengan satu jari. Untuk kelembutan sederhana, daging harus lembut seperti ketika anda menekan telapak tangan anda. Untuk rasa separuh masak anda harus merasakan dagingnya sedikit kenyal, seperti ketika anda menekan pangkal ibu jari anda.
Langkah 9. Biarkan stik selama 10 minit pada suhu bilik sebelum makan
Balut daging lembu dalam aluminium foil dan biarkan sebelum berehat. Ini bertujuan agar rasa tidak berkembang dari daging untuk mendapatkan rasa daging lembu yang sempurna.
Kaedah 2 dari 2: Variasi
Langkah 1. Tambahkan perasa lain di atas garam dan lada. Bumbu kering akan menambahkan rasa pada daging lembu anda tanpa merosakkan tekstur daging, bumbu ini biasanya dijual dengan nama "rempah garam" atau "bumbu beefsteak"
Anda juga dapat membuatnya sendiri. Campurkan bumbu ini dengan 1/2 sudu garam dan lada hitam tanah, kemudian menyebarkannya di kedua sisi sirloin. Gunakan jumlah yang sama untuk setiap bumbu, iaitu sekitar 1-1 / 2 sudu besar, dan jangan takut mencampurkan rempah.
- Serbuk bawang merah, paprika, serbuk cili, dan serbuk bawang putih.
- Bunga resem kering, thyme dan oregano, serbuk bawang putih.
- Lada merah, serbuk cili, paprika, oregano Mexico, serbuk bawang putih.
- Gula perang, serbuk cili, paprika, serbuk bawang putih, dan kopi
Langkah 2. Rendam sirloin dalam perasa basah sehingga daging lembab untuk rasa yang enak
Pengasam basah hanya boleh memberi kesan jika dibiarkan semalaman, jadi jangan cuba membuatnya secara tiba-tiba untuk mengharapkan perubahan pada rasa stik anda. Asid dalam rempah basah (cuka, jus lemon, dan lain-lain) dapat menjadikan daging lebih lembut. Asid yang terlalu banyak boleh merosakkan tekstur daging dan menjadikan daging garing. Masukkan daging ke dalam beg dengan rempah basah dan sejukkan dan biarkan semalaman untuk hasil terbaik.
- 1/3 cawan kicap manis, minyak zaitun, jus lemon, kicap Inggeris, ditambah 1-2 sudu besar serbuk bawang putih, kemangi kering, pasli, rosemary, dan lada hitam.
- 1/3 cawan cuka anggur merah, 1/2 kicap manis, 1 cawan minyak sayuran, 3 sudu besar kicap Inggeris, 2 sudu besar Dijon mustard, 2-3 cengkih bawang putih cincang, 1 sudu lada hitam.
Langkah 3. Sapukan mentega menggunakan sikat di bahagian atas sirloin untuk menambah rasa
Terdapat banyak sebab mengapa stik di tempat yang menjualnya sering mengandungi mentega. Mentega akan menyerap ke dalam daging dan akan menambah rasa daging. Anda boleh mencuba membuat adunan mentega anda sendiri dengan penambahan rempah dan rempah yang mempunyai aroma herba untuk menambahkan rasa. Cara membuat mentega ini adalah dengan mencampurkan 6 sudu mentega dan perasa yang diinginkan dalam pengisar, kemudian beku sehingga anda siap digunakan. Anda juga boleh mencairkannya dengan memanaskannya di atas api dengan api kecil sehingga anda boleh menyapukannya pada daging dengan berus.
- 1 sudu teh thyme cincang, sage, rosemary.
- 2-3 ulas bawang putih cincang
- 1 sudu teh serbuk cili, ketumbar, dan lada cayenne.
Langkah 4. Hidangkan stik anda
Sebilangan besar daging lembu yang anda boleh makan tanpa bahan tambahan, tetapi anda juga boleh menambah beberapa bahan lain untuk menambah rasa. Bahan yang boleh anda gunakan termasuk:
- Bawang merah yang mempunyai karamel, paprika, atau cendawan.
- Bawang goreng.
- Keju.
- Susu masam.
