Sancan atau flank steak adalah bahagian daging lembu yang terdapat di bahagian sayap (perut bawah). Sekiranya anda mempunyai anggaran yang ketat, daging lembu dalam tin boleh menjadi pilihan yang lazat dan murah untuk menggantikan bahagian daging lembu yang lebih mahal, seperti tulang rusuk utama (bahagian tulang rusuk yang mahal), tulang-T (daging lembu dengan tulang), atau ribeye (tulang rusuk). Namun, kerana santan agak sukar, berhati-hatilah ketika memasaknya sehingga kelembutan dan rasa dagingnya terjaga. Apabila dibumbui dengan perapan atau perasa kering, dan dipanggang dan dipotong ke arah yang berlawanan dengan biji daging, roti canai membuat stik yang enak dan sangat sesuai untuk berkongsi dengan keluarga dan rakan.
Bahan-bahan
- Sancan berkualiti (kira-kira kg untuk 3 orang)
- Garam
- Lada
Cuka Anggur Merah
- 80 ml minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih cincang
- 2 sudu besar (30 ml) cuka wain merah
- 80 ml kicap
- 60 ml madu
- sudu kecil (1 gram) lada hitam
Marinade Lemon dan Worcestershire
- Jus dari 1 lemon
- 3 sudu besar (50 ml) minyak zaitun
- 60 ml cuka wain merah
- 2 sudu besar (30 ml) Sos Worcestershire
- 60 ml madu
- Sos panas atau sos cili (pilihan)
Perasa Kering
- 1 sudu kecil (4 gram) serbuk jintan
- 1 sudu besar (6 gram) garam
- 2 sudu kecil (4 gram) serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil (3 gram) serbuk paprika
- 1 sudu kecil (3 gram) lada hitam
- 1 sudu kecil (4 gram) serbuk bawang putih
- sudu kecil (1 gram) serbuk cili
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengiris dan Memasak Daging
Langkah 1. Potong imbasan hingga kedalaman kira-kira cm
Tidak kira apa rempah yang anda gunakan, anda masih perlu mengiris santan, terutama jika dagingnya pekat. Menghiris ini membolehkan panas dan rempah meresap lebih jauh ke dalam daging. Untuk melakukan ini, letakkan fillet pada papan pemotong, kemudian gunakan pisau yang tajam untuk membuat potongan dangkal pada kedua sisi daging dengan corak seperti berlian. Cuba buat sayatan sedalam cm.
Sekiranya boleh, buat sayatan ke arah yang berlawanan dari biji-bijian daging. Aturan praktik umum mengenai skipping adalah ini: selalu potong ke arah seberang bijirin untuk membuat daging menjadi kurang keras
Langkah 2. Pilih perasa atau perasa kering untuk sos
Apabila dimasak dengan betul, sancan dapat membuat hidangan lazat tanpa perasa. Namun, perasa yang tepat dapat menjadikan sancan sangat sedap. Untuk memerah santan, ada 2 pilihan untuk dipilih, iaitu menggunakan perapan atau rempah kering. Kedua-duanya menghasilkan sancan yang sedap. Walau bagaimanapun, anda harus memilih satu, bukan mencampurkannya.
- Dengan perap, daging akan tenggelam dalam campuran cair sehingga akan menyerap pelbagai rasa.
- Seperti namanya, rempah kering adalah campuran bahan kering yang disapu di bahagian luar santan.
- Sama ada anda memilih pengasam atau pengasam kering, proses asas untuk menyediakannya adalah sama. Satukan semua bahan dan kacau hingga semuanya sebati.
Langkah 3. Perap daging dalam perapan selama 4-24 jam
Sekiranya anda ingin memangkas kalengan dengan pengasam, mulakan dengan meletakkan pengasam dalam klip beg plastik besar sebelum anda menambah roti canai. Keluarkan lebihan udara dari beg dan tutup rapat. Peras beg plastik sehingga semua bahagian dalam tin dilapisi dengan rempah. Letakkan beg plastik yang berisi tin dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Semakin lama direndam, semakin banyak rempah yang diserap.
- Untuk membuat pengasam berperisa, campurkan 80 ml minyak zaitun, 2 ulas bawang putih cincang, 2 sudu besar. (30 ml) cuka wain merah, 80 ml kicap, 60 ml madu dan sudu kecil. (1 gram) lada hitam.
- Sebagai alternatif, anda boleh membuat pengasam sederhana dengan mencampurkan jus 1 lemon, 3 sudu besar. (50 ml) minyak zaitun, 60 ml cuka wain merah, 2 sudu besar. (30 ml) sos Worcestershire, 60 ml madu, dan sedikit sos panas atau sos cili.
- Untuk membuat pengasam anda sendiri, sediakan minyak asas (seperti minyak sayuran atau minyak zaitun), kemudian tambahkan bumbu yang anda suka, termasuk asid cair (seperti jus lemon, jus kapur, atau cuka) untuk mencairkan minyak.
- Sekiranya anda tidak mempunyai beg klip plastik, rendam sancan ke dalam mangkuk yang ditutup dengan bungkus plastik, bekas Tupperware, atau bekas plastik lain dengan penutup.
Langkah 4. Sapukan rempah kering ke daging jika anda tidak menggunakan pengasam
Sekiranya anda menyukai bahagian luar daging renyah dan gurih, gunakan herba kering sebagai pengganti pengasam. Tuangkan rempah kering ke dalam mangkuk besar, kemudian masukkan santan ke dalamnya. Gunakan tangan anda untuk menggulung daging di rempah kering sehingga semua bahagian santan dilapisi rempah. Jangan gunakan banyak bumbu kering kerana semua permukaan kalengan mesti dilapisi dengan rempah.
- Untuk membuat perasa kering yang lazat, campurkan 1 sudu kecil. (5 gram) serbuk jintan, 1 sudu besar. (6 gram) garam, 2 sudu kecil. (4 gram) ketumbar, 1 sudu kecil. (3 gram) paprika, 1 sudu kecil. (3 gram) lada hitam, 1 sudu kecil. (4 gram) serbuk bawang putih, dan sudu kecil. (1 gram) serbuk cili.
- Untuk membuat perasa kering, campurkan bahan kering atau serbuk pilihan anda. Campuran manis, gurih, masin, dan pedas adalah pilihan yang baik. Contohnya, anda boleh mencampurkan garam, lada, gula merah, serbuk bawang putih, paprika, dan serbuk cili.
- Biarkan daging sampai pada suhu bilik. Sekiranya anda tidak mahu membakarnya segera, letakkan santan di atas pinggan dan sejukkan.
Bahagian 2 dari 3: Memanggang Daging
Langkah 1. Hidupkan panggangan
Sama ada anda menggunakan pemanggang gas atau arang, pastikan panggangannya panas dan siap ketika anda akan menggunakannya.
- Pada pemanggang gas: Hidupkan salah satu pemanas dan tetapkan ke "tinggi". Biarkan pemanas hidup selama beberapa minit (dengan penutup dihidupkan) untuk meneruskan pemanasan. Sekiranya boleh, biarkan pemanas yang lain sebagai tempat memindahkan daging ketika anda melakukan pemanggang perlahan setelah panggang awal biasa.
- Pada panggangan arang: Masukkan arang ke bahagian bawah panggangan sehingga menutup seluruh permukaan bahagian bawah. Sekiranya boleh, kumpulkan arang ke satu sisi sehingga tidak ada arang di separuh panggangan. Pengaturan arang ini berguna untuk memasak perlahan setelah daging dipanggang secara normal pada awalnya. Terang arang dan biarkan menyala sehingga api padam dan sebahagian besar arang menjadi kelabu.
Langkah 2. Keluarkan kelembapan berlebihan dari daging dengan menepuknya dengan tuala kertas
Apabila daging dipanggang, ciri khasnya yang hitam dan coklat "hangus" menjadikan bahagian luar dagingnya garing dan enak. Ini tidak akan dapat dicapai sekiranya kelembapan di bahagian luar daging belum menguap. Oleh kerana memerlukan banyak tenaga untuk menguap air di lapisan luar daging, memanggang daging semasa basah tidak cekap. Juga, keadaan ini tidak sesuai jika anda mahukan daging rangup dan berwarna coklat.
- Buang lebihan perasa.
- Sekiranya anda menggunakan ramuan kering, anda tidak perlu melakukan langkah ini, kerana rempah akan menyerap kelembapan. Sekiranya ditepuk dengan tisu, rempah kering sebenarnya akan dikeluarkan dari sancan.
Langkah 3. Sapukan minyak di atas panggangan dan letakkan santan di atas
Apabila panggangan sudah siap dan panaskan, sapukan minyak zaitun atau minyak sayur pada parut gas atau arang dengan menggunakan kuas. Seterusnya, letakkan santan tepat di parut yang telah disapu minyak. Akan ada suara mendesis ketika daging bersentuhan dengan permukaan panggangan.
Sekiranya anda tidak mempunyai sikat penyikat, anda boleh menggunakan tuala kertas yang dicelupkan ke dalam minyak. Gosokkan tisu ke palang panggangan. Berhati-hatilah semasa menggunakan kaedah ini kerana tangan anda akan berada di dekat permukaan panggangan yang panas
Langkah 4. Bakar daging dengan api kecil selama kira-kira 4 minit di setiap sisi
Setelah diletakkan di panggangan, masak daging selama 3 atau 4 minit sebelum membalikkannya dengan penjepit. Sekiranya panggangan cukup panas, sancan akan dipanggang dengan baik, yang berwarna coklat gelap atau hitam dengan tekstur yang renyah. Sekiranya tidak dipanggang dengan baik, segera balikkan daging dan terus panggang. Atau, bakar bahagian lain selama 3-4 minit sebelum anda membalikkannya lagi.
- Memasak kerang dengan api yang tinggi pada mulanya akan "membakar" daging, yang menjadikan bahagian luarnya garing dan enak, dan mempunyai tekstur yang menyelerakan.
- Bertentangan dengan kepercayaan popular, memanggang daging tidak mengunci kelembapan di bahagian dalam daging. Cecair di bahagian dalam meriam akan keluar dengan mudah setelah anda membakarnya. Sebab utama pembakaran daging adalah kerana rasa dan tekstur. Sebilangan besar orang menyukai bahagian luar daging yang rangup dan karamel.
Langkah 5. Bakar kerang dengan api kecil selama kira-kira 3 minit di setiap sisi
Gunakan tong untuk memindahkan daging ke kawasan panggangan yang lebih sejuk. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, pindahkan daging ke bahagian pemanas yang diatur ke "Mati". Pada panggangan arang, pindahkan santan ke kawasan panggangan yang tidak panas di panggangan.
- Walaupun memanggang daging dengan api yang tinggi sangat sesuai untuk mencabut bahagian luar, anda akan sukar mendapatkan daging dimasak sepenuhnya tanpa membakarnya. Atas sebab ini, tetapan terbaik adalah api yang rendah dan stabil kerana dapat memasak bahagian dalam daging dengan sempurna tanpa membakarnya.
- Tutup panggangan semasa anda memasak kerang dengan api kecil untuk mengelakkan panas keluar.
Langkah 6. Keluarkan daging apabila mencapai 55-70 ° C
Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman pinggan. Masukkan hujung termometer yang tajam ke dalam daging yang paling tebal. Jangan biarkan hujung menyentuh permukaan panggangan, kemudian tunggu termometer membaca suhu.
-
Secara amnya, suhu 55 ° C bermaksud daging berada dalam kategori sederhana dan jarang. Pembacaan yang berbeza akan memberikan tahap kematangan yang berbeza. Berhati-hatilah untuk tidak mengeluarkan daging dari panggangan ketika suhu belum mencapai 50 ° C atau kurang kerana daging mentah tidak selamat dimakan. Berikut adalah anggaran suhu untuk tahap daging yang berbeza:
- 50 ° C: Jarang (mentah)
- 55 ° C: Sedang jarang (separuh mentah)
- 60 ° C: Sederhana (sederhana)
- 65 ° C: Sumur sederhana (separuh masak)
- 70 ° C: Syabas
Langkah 7. Periksa keberanian dengan memotong daging, jika tidak ada termometer
Sebagai peraturan umum, semakin gelap bahagian dalam santan, semakin segar dagingnya. Potong daging pekat untuk memeriksa bahagian dalamnya. Sekiranya bahagian dalamnya lebih keras daripada luar, mempunyai warna merah jambu terang, dan / atau mengandungi cecair legap, maka anda harus terus memanggang. Sebaliknya, jika bahagian luar daging sudah berwarna kelabu kecoklatan, dan bahagian dalamnya berwarna merah jambu terang dengan daging jernih, maka anda boleh memakannya!
Sekiranya anda mahukan daging lembu, panggang daging sehingga semuanya berwarna merah jambu atau kelabu kecoklatan. Perlu diingat bahawa santan secara semula jadi agak sukar, dan jika anda membakarnya hingga tahap yang baik, daging akan menjadi lebih keras. Sancan biasanya tidak dimasak sehingga mencapai tahap ini
Bahagian 3 dari 3: Menghidangkan Daging
Langkah 1. Gunakan pinggan bersih dan alat makan perak untuk menghidangkan sancan
Setelah dikeluarkan dari panggangan, jangan biarkan daging menyentuh pinggan atau alat makan yang anda gunakan untuk meletakkan daging semasa masih mentah. Gunakan perkakas yang baru atau basuh peralatan lama dengan sabun dan air sebelum anda menggunakannya semula.
Ini mencegah pencemaran silang, iaitu pemindahan bakteria dari daging mentah ke daging yang dimasak melalui peralatan dapur yang tidak bersih. Sekiranya tertelan, bakteria ini boleh membuat anda sangat sakit
Langkah 2. Balut daging dalam aluminium foil dan biarkan selama 10 hingga 15 minit
Semasa memindahkan kerang dari panggangan ke papan pemotong, pinggan, atau permukaan porsi lain, jangan memotongnya segera. Walau bagaimanapun, biarkan daging selama kira-kira 10 hingga 15 minit. Sekiranya anda memotongnya segera, cecair dalam daging akan habis, yang menjadikannya kurang berair dan beraroma. Sebaliknya, jika dibiarkan untuk jangka masa yang disarankan, serat otot daging akan mempunyai masa untuk menyerap kelembapan. Ini menjadikan santan lebih lembut dan lembap.
- Oleh kerana santan sememangnya lebih keras, penting untuk membiarkannya seketika agar daging menjadi lembut sebelum anda memakannya.
- Agar daging tetap hangat semasa anda membiarkannya, bungkus dengan aluminium foil dalam bentuk seperti khemah. Kerajang aluminium akan mengekalkan kepanasan di bahagian dalam daging, yang akan menjadikan stik tetap hangat walaupun setelah mengeluarkannya dari panggangan dan membiarkannya duduk.
Langkah 3. Potong daging ke atas bijirin
Setelah ditinggalkan dalam kerajang, letakkan kacang panggang di atas papan pemotong. Periksa imbasan untuk arah gentian otot. Serat tersebut berbentuk garis nipis yang memanjang pada satu arah pada permukaan imbasan. Gunakan pisau tajam untuk memotong daun bawang secara menyerong menjadi kepingan nipis ke atas bijirin. Dengan kata lain, potong kerang pada sudut yang betul ke permukaan daging.
Tindakan ini menjadikan daging lebih lembut. Sebab utama yang menjadikan santan menjadi liat secara semula jadi adalah kerana serat otot sering digunakan dan kuat. Memotong daging pada arah yang bertentangan akan memotong serat otot, yang akan melepaskan cengkaman pada daging dan menjadikannya lebih lembut
Langkah 4. Musim santan dengan garam dan lada, dan nikmati
Tahniah, sancan sedap anda boleh dinikmati. Pada ketika ini, anda mungkin ingin membumbui dengan garam dan lada, atau menghiasnya dengan bahan apa sahaja yang anda mahukan, walaupun santannya tetap enak jika dinikmati. Nikmati panggang anda!
