Bagi kebanyakan orang, kata "daging babi asap" muncul di dalam benak mereka gambaran sepotong daging yang renyah dan kaya rasa yang masih panas setelah baru dikeluarkan dari kuali. Sebenarnya, memasak di atas dapur hanyalah salah satu daripada banyak cara untuk memasak daging asap. Sebagai contoh, anda mungkin mempertimbangkan memasak daging panggang di panggangan untuk acara luar seperti barbeku. Kaedah memasak ini tidak hanya berkesan seperti menggoreng di atas dapur - ia juga hampir sama dengan mencuci!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Arang Bakar
Langkah 1. Hidupkan panggangan
Sama seperti memanggang apa sahaja menggunakan pemanggang arang, sebelum anda mula memanggang daging asap, anda perlu memanaskan arang sehingga cukup panas untuk memanggang. Walau bagaimanapun, sebelum menyalakan arang, pastikan anda meletakkan arang di satu sisi panggangan, sehingga bahagian yang lain bebas dari arang. Ini akan menjadikan satu sisi panas dan satu sisi sejuk di panggangan apabila arang menyala. Apabila anda sudah bersedia, hidupkan panggangan.
- Perlu diingatkan bahawa jika anda tidak menggunakan arang yang mudah terbakar, anda mungkin memerlukan cecair pembakar untuk menyalakan arang.
- Setelah dihidupkan, biarkan penutup panggangan terbuka dan tunggu arang terbakar sepenuhnya. Arang biasanya siap dipanggang setelah lapisan luar arang berubah menjadi abu kelabu dan memancarkan cahaya oren yang hangat. Untuk mencapai keadaan hangus seperti itu, diperlukan lebih kurang 20 minit atau lebih.
Langkah 2. Minyak bar panggangan
Apabila anda sudah siap memanggang daging, bakar minyak panggang dengan sedikit minyak sayuran neutral. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini, tetapi yang paling mudah adalah dengan menggunakan sikat panggangan atau memegang sehelai kertas tisu dengan penjepit makanan, mencelupkannya ke dalam minyak, dan menggosoknya dengan cepat di atas bar panggangan. Oleh kerana bacon secara semula jadi cukup berlemak, anda tidak memerlukan banyak minyak untuk mengelakkannya melekat pada panggangan semasa memanggang.
Sekiranya anda tidak mempunyai minyak, anda mungkin boleh menggosok sepotong daging berlemak di sepanjang bar panggangan atau hanya melewati langkah ini. Walau bagaimanapun, jika anda hanya menggosok bacon berlemak di atas bar atau tidak menggunakan minyak ke dalam bar, perlu diketahui bahawa daging mungkin melekat pada panggangan semasa memanggang
Langkah 3. Letakkan daging di bahagian panggangan yang sejuk
Dengan menggunakan tong makanan untuk melindungi tangan anda, letakkan kepingan daging di bahagian panggangan yang sejuk (bahagian tanpa arang di bawahnya). Semasa daging memanggang, lemak secara semula jadi akan keluar dan menetes ke panggangan. Sekiranya anda memanggang daging secara langsung di atas arang, nyalaan besar mungkin berlaku kerana lemak babi yang terbakar. Untuk mengelakkan bahaya daripada membakar, api, atau hangus daging, masak hanya dengan menggunakan api tidak langsung. Lemak daging masih akan menetes ke panggangan, tetapi kerana tidak ada arang di bawah daging, api akan menjadi minimum.
Cuba letakkan sebahagian besar atau semua daging anda di atas bar panggangan, dan bukannya selari dengan bar. Ini mengurangkan kemungkinan daging nipis jatuh melalui jeriji ke kawasan kelabu di bawah
Langkah 4. Balikkan daging semasa memanggang
Semasa daging panggang, secara semula jadi akan mula mengecil, menggelap, dan mengeras. Untuk memastikan kedua-dua belah daging dimasak dengan teliti, pastikan anda membalikkan daging semasa memanggang. Mula membalikkan daging apabila kesan memasak mula kelihatan di bahagian bawah daging. Cuba balikkan daging sekurang-kurangnya setiap 5 minit, dan tutup panggangan sekali lagi selepas setiap giliran.
- Panjang masa memanggang akan berbeza-beza bergantung pada suhu panggangan, ketebalan potongan daging, dan pilihan anda untuk renyah, jadi pastikan anda kerap memeriksa daging. Jumlah masa penaik tidak lebih dari 20 minit. Sekiranya anda memilih daging lembu yang lebih "lembut", daging anda mungkin selesai sekurang-kurangnya 7-10 minit.
- Untuk potongan daging yang lain, terdapat perdebatan panjang dalam komuniti memasak mengenai sama ada menukar daging dengan kerap akan merosakkan daging. Ini tidak berlaku untuk daging asap, di mana kebanyakan orang bersetuju bahawa pembalikan berganda menguntungkan panggang.
Langkah 5. Keluarkan daging dari panggangan dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi kertas tisu
Apabila bacon selesai, warnanya bervariasi dari merah hingga coklat gelap (bergantung pada bagaimana rangup yang anda suka) dan mengeluarkan aroma yang enak. Keluarkan daging dari panggangan satu demi satu dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi dengan beberapa helai kertas tisu. Biarkan tuala kertas menyerap lebihan lemak, kemudian sajikan daging seperti yang dikehendaki!
Sama seperti membalik ketika panggang, daging juga menjadi pengecualian di antara daging lain ketika membiarkan daging duduk sebelum disajikan. Walaupun banyak daging lain terasa lebih lembap dan lebih enak setelah membiarkannya duduk selama 10-15 minit setelah memasak, bacon siap dimakan sebaik sahaja cukup sejuk untuk tidak membakar mulut anda
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Gas Grill
Langkah 1. Hidupkan semua pemanggang dengan api "rendah"
Matlamat anda ketika memasak daging di atas panggangan gas adalah tidak memasaknya langsung di atas panggangan - jika anda melakukannya, minyak, yang melembutkan dan meleleh ketika daging dimasak, dapat menetes ke atas dapur. Ini lebih bermasalah daripada pemanggang arang kerana, selain menyebabkan suar, lemak yang menetes dapat menyebabkan kompor atau bahagian bawah panggangan menjadi kotor. Untuk mengelakkan ini, kami akan menggunakan kaedah memasak tidak langsung yang diubahsuai yang menggunakan semua panggangan (berbanding kaedah arang di satu pihak yang dijelaskan di atas).
Mulakan dengan menghidupkan sebahagian besar atau semua panggangan dan tutup panggangan. Biarkan panggangan panas selama beberapa minit sebelum mula memasak
Langkah 2. Letakkan daging di atas periuk rata
Sambil menunggu panggangan menjadi panas, letakkan kepingan daging di atas loyang panggang rata. Kuali ini harus terdiri daripada parutan logam yang sesuai di dalam "tikar lemak" yang tidak berlubang di bawahnya. Ini membolehkan daging memasak di atas api dari panggangan tanpa lemak menetes di bahagian bawah panggangan atau dapur.
Sebagai bonus tambahan, kuali panggang mudah dibersihkan - hanya tuangkan lemak yang menetes di bahagian bawah kuali, basuh kuali dan parut, dan anda sudah selesai
Langkah 3. Bakar daging dengan panggangan ditutup
Letakkan kuali panggang anda yang penuh dengan daging di atas panggangan dan tutup panggangan. Ini menjaga panas dari kompor di panggangan, sehingga memasak daging dari bahagian atas dan bawah seperti memasaknya di dalam ketuhar. Untuk menjadikan daging masak lebih cepat, tutup panggangan semasa memasak, kecuali ketika anda memeriksa kelayakan.
Jangan lupa untuk membalikkan daging semasa memasak - walaupun ini tidak wajib kerana panas datang dari semua sisi daging, dan bukannya dari bawah daging, memutar masih perlu untuk memastikan daging dimasak secara merata. Anda mungkin perlu membalikkan daging sekurang-kurangnya sekali semasa memasak - lebih baik juga, tetapi memerlukan masa lebih lama untuk memasak kerana panas di panggangan berkurang setiap kali penutupnya dibuka. Awasi daging anda semasa memasak - jika dimasak terlalu cepat, segera balikkan dan kurangkan api
Langkah 4. Hidangkan seperti biasa
Setelah daging dimasak di kedua sisi seperti yang anda mahukan, gunakan tong untuk mengangkat daging dari panggangan dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas. Pada ketika ini, anda lebih kurang selesai! Tutup panggangan anda dan, setelah cukup sejuk untuk dikendalikan, keluarkan panggangan anda dengan teliti dari panggangan.
Kaedah 3 dari 3: Panggang Babi Salai yang Terbaik
Langkah 1. Gunakan kepingan aluminium foil untuk keselamatan dan pembersihan yang mudah
Tidak kira sama ada anda menggunakan grill arang atau grill gas, aluminium foil adalah rakan anda. Mudah untuk membuat kuali panggang dari kepingan aluminium foil yang luas - lipat aluminium foil dalam dua lapisan (untuk membuatnya lebih tebal), kemudian bengkokkan tepinya hingga kira-kira 2,54 cm untuk menjaga lemak daging cair dalam bekas aluminium foil. Letakkan kepingan bacon ke dalam "kuali" ini dan balikkan daging seperti biasa semasa dimasak. Apabila daging dimasak, angkat dari kuali dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas. Keluarkan dengan teliti dan buang aluminium foil pan setelah panggangan telah sejuk.
Perlu diingat bahawa menggunakan "grill" kerajang aluminium menjimatkan anda daripada harus meletakkan arang hanya pada satu sisi di grill arang. Oleh kerana lemak cair tidak jatuh langsung ke panggangan kecuali kerajang koyak, anda boleh memanggangnya secara langsung di atas arang. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa ini menjadikan daging cepat masak
Langkah 2. Beli potongan daging pekat
Semasa membeli daging asap khas untuk memanggang, pilih potongan paling tebal yang anda dapat. Kepingan daging yang lebih tebal lebih mudah dipanggang di atas panggangan, kerana potongan yang lebih nipis berisiko pecah menjadi separuh, jatuh melalui kisi, atau hangus. Kualiti ini sangat penting kerana memanggang biasanya memerlukan cakar makanan untuk mengangkat dan menghidupkan daging, yang sukar apabila digunakan untuk mengangkat potongan daging mentah yang licin.
Langkah 3. Musim daging bakar sambil memanggang
Babi salai adalah sejenis daging yang unik di antara daging lain kerana rasanya sangat enak tanpa dibumbui sama sekali (tentu saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya merokok). Namun, ini tidak bermakna anda tidak boleh membumbui! Dengan membumbui daging asap anda sebelum memanggang dengan bahan atau perasa kegemaran anda, anda boleh memberi daging rasa baru yang enak dan membuatnya sesuai untuk pelbagai hidangan. Berikut adalah beberapa contoh rempah yang sesuai untuk daging perasa - taburkan rempah-rempah di bawah secara langsung di atas daging babi sebelum memasak:
- Rosemary
- Serbuk lada merah
- Bawang putih cincang
- Perasa cajun
- Lada hitam
- Perasa stik
- Gula
Langkah 4. Pertimbangkan resipi barbeku lain yang menggunakan daging asap
Bacon panggang baik dan enak, tetapi mengapa berhenti di sana? Berikut adalah beberapa hidangan barbeku asas yang menggunakan daging asap atau boleh disesuaikan dengan mudah - anda juga bebas menambahkan daging ke hidangan lain yang anda tahu:
- Batang Asparagus dibungkus dengan bacon
- Ayam dibungkus dengan daging babi salai
- Cheeseburger daging babi salai
- Kacang barbeku
- Cili
- Daging panggang (daging babi, daging lembu, daging rusa, ayam belanda, dll.)
Petua
- Sekiranya anda mempunyai dulang pembuangan untuk panggangan anda, pertimbangkan untuk menggunakannya untuk menangkap lemak babi yang cair. Ini akan mengurangkan berlakunya letupan api yang besar.
- Sekiranya menggunakan pemanggang propana, gunakan hanya api kecil hingga sederhana untuk mengelakkan letupan api yang besar.
