Membuat gumbo seperti Cajuns dol Gumbo yang sebenarnya, yang berasal dari selatan Louisiana, dapat ditafsirkan sebagai membuat sup daging dan / atau kerang dengan nasi. Gumbo selalu dibumbui dengan bawang putih, bawang, dan lada cayyene. Nama "Gumbo" sendiri berasal dari kata Afrika untuk "okra", dan inilah cara memasak gumbo tebal secara tradisional.
Bahan-bahan
- Berbagai daging atau makanan laut 0,5 kg: permainan (tupai, arnab, rusa, rakun, opossum, berang), unggas (ayam belanda, itik, ayam, puyuh, merpati), daging asap (sosis, tasso atau andouille), dan kerang (udang karang, udang, ketam, kerang, atau kerang).
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 1 1/2 cawan okra (sejenis kacang)
- 2 tangkai saderi
- 1 lada loceng besar
- 1/2 cawan mentega
- 1/2 cawan tepung
- Stok ayam 2 liter
- 1/4 sudu kecil lada cayyene
- 1 daun bay
- 1/2 sudu kecil lada hitam
- 1 sudu kecil garam
- 2 cawan beras
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. De-slimming okra
Okra segar mempunyai cecair melekit di dalamnya yang mungkin kurang menyelerakan. Kaedah membersihkan cecair ini disebut "de-slimming." Basuh okra dan letakkan di dalam mangkuk dengan sedikit air dan secawan cuka. Biarkan campuran selama satu jam. Apabila satu jam berlalu, angkat okra, bilas dengan air, dan bilas kering dengan tuala kertas. Potong okra de slimming menjadi kepingan kecil dan letakkan di dalam bekas.
Langkah 2. Potong bawang dan potong sayur menjadi kiub
Mulakan dengan mengupas dan memotong bawang putih. Kupas dan potong bawang besar, beberapa tangkai saderi dan lada besar dan simpan dalam bekas yang berasingan. Sekiranya anda menyukai rempah-rempah tertentu, silakan menambahkan jumlah secukupnya - menambah bawang tambahan, batang saderi, atau lada tidak akan mempengaruhi kekayaan rasa gumbo.
Langkah 3. Potong daging
Potong sosej, andouille atau tasso yang anda gunakan menjadi kepingan kecil, kemudian simpan di dalam bekas. Potong keseluruhan permainan atau unggas pilihan anda menjadi kepingan kecil. Bilas kepingan, keringkan dengan tuala kertas, dan simpan dalam bekas yang berasingan. Letakkan daging di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasak gumbo.
Langkah 4. Kupas atau kupas makanan laut
Keluarkan kerang dan simpan makanan laut di dalam bekas tertutup. Letakkan di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasak gumbo.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Pangkalan
Langkah 1. Buat roux
Panaskan mentega dalam periuk yang cukup besar untuk menahan gumbo. Tetapkan suhu hingga sederhana tinggi dan biarkan mentega cair sepenuhnya. Masukkan tepung dan gunakan pukul untuk mencampurkannya dengan mentega. Terus kacau sehingga campuran masak dan bertukar dari keemasan menjadi coklat.
- Jangan masak roux, atau ia akan mengubah rasa gumbo. Kurangkan api jika campuran nampaknya terlalu cepat memasak.
- Sekiranya roux terlalu matang, lebih baik mulakan dengan campuran tepung dan mentega segar.
Langkah 2. Masukkan kuah
Sebaik sahaja roux kelihatan siap, tambahkan stok untuk mengelakkan roux daripada terbakar. Kacau campuran sehingga kuahnya panas dan mula mendidih perlahan.
Langkah 3. Masukkan sayur-sayuran
Masukkan campuran bawang, saderi, dan paprika. Taburkan okra dan bawang putih cincang. Rebus kuahnya.
Langkah 4. Perah daging
Apabila stok mula mendidih, letakkan wajan di atas kompor dan putar api ke sederhana tinggi. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan biarkan panas. Letakkan kepingan daging di atas kuali dan biarkan keperangan di satu sisi selama satu minit. Gunakan penjepit untuk membalikkan daging dan membalikkan sisi yang lain.
- Bekerja dengan beberapa kuali pada waktu yang sama jika diperlukan, kerana wajan yang penuh dengan daging akan mengelakkan cairan menguap sehingga daging tidak berwarna coklat sepenuhnya.
- Tidak perlu memasak daging sehingga dimasak sepenuhnya, kerana kemudian mereka akan dimasak lagi di dalam periuk gumbo.
Langkah 5. Masukkan daging dan ikan ke dalam kuali
Gunakan penjepit untuk memindahkan daging coklat ke kuali. Masukkan juga bacon. Gunakan sudu kayu besar untuk mengaduk campuran, kemudian mendidih, kemudian biarkan mendidih perlahan dan biarkan mendidih selama satu jam.
Kaedah 3 dari 3: Perasa dan Menyelesaikan Gumbo
Langkah 1. Masukkan rempah
Sesuaikan jumlah cayyene, lada hitam, garam, dan rempah lain yang ingin anda gunakan. Masukkan mereka ke dalam gumbo. Rasakan gumbo dan tentukan apakah perlu menambah perasa. Rebus gumbo selama satu jam lagi untuk membiarkan rasa meresap.
Langkah 2. Masak nasi
Dalam periuk berasingan atau menggunakan periuk nasi, masak nasi. Setelah selesai memasak, gunakan dua garpu untuk mengangkatnya.
Langkah 3. Masukkan bahan makanan laut
Apabila gumbo hampir selesai memasak, tambahkan kerang dan biarkan masak selama 10 minit lagi. Ini akan menjadikan tekstur kerang lembut.
Langkah 4. Hidangkan gumbo
Sudu nasi ke dalam mangkuk. Taburkan gumbo ke atas nasi dan hidangkan panas. Banyak Cajun menikmati gumbo dengan sos Louisiana pedas sebagai lauk.
Petua
- Gumbo sebenarnya tidak memerlukan daging tanpa tulang. Tulang dapat menambahkan rasa.
- Jangan sekali-kali menghidangkan okra yang masih berlendir di gumbo. Jika ya, namakan sup okra dan jangan sekali-kali menyebutnya makanan Cajun.
- Membuat gumbo untuk seseorang, dan melakukannya dengan baik, adalah pekerjaan yang penuh dengan cinta. Memasak hidangan ini memerlukan banyak masa, dan memakan masa bertahun-tahun untuk membuat resipi gumbo anda sendiri sempurna. Gumbo, seperti brisket, biskut, dan pai epal yang sempurna, adalah makanan yang memakan masa yang lama untuk dimasak.
- Tasso adalah sejenis produk daging salai yang sangat dibumbui yang biasanya dibuat dari payudara babi dan terdapat di kebanyakan kedai daging di dan sekitar SW Louisiana.
- Bukan gumbo "Cajun khas" jika anda tidak memakannya dengan nasi.
- "File Gumbo" adalah sejenis daun pohon sassafras yang dikeringkan dan digiling menjadi serbuk dan biasanya digunakan sebagai agen penebalan dan perasa untuk hidangan gumbo secara umum, terutama di sekitar wilayah SW Louisiana. Sebaiknya gunakannya dengan berhati-hati, sehingga anda tahu betapa anda suka rasanya; ia mempunyai rasa yang tersendiri. Akar sassafras boleh diambil untuk membuat teh herba yang enak, tetapi tidak digunakan untuk memasak.
- Sekiranya menggunakan udang, udang karang atau ketam. Simpan cengkerang dan kulitnya untuk membuat kaldu yang enak. Cukup rebus kerang udang atau kepala dalam air mendidih dan biarkan selama satu jam. Keluarkan cengkerang dari kuahnya dan anda kini memulakan permulaan yang baik untuk memasak gumbo.
- Rebus tulang paha babi, ini akan memberi anda kaldu yang enak untuk membuat gumbo.
