Biji ginjal, juga dikenal sebagai rajma, adalah makanan ruji yang biasa digunakan dalam masakan India dan Barat. Umumnya, kacang merah diproses menjadi sup, cili, kari, selada, dan pelbagai hidangan berasaskan nasi. Kerana kacang ginjal sangat kaya dengan protein dan vitamin, anda boleh menggunakannya sebagai ganti daging atau memakannya secara lurus. Ingin belajar bagaimana memproses kacang merah dengan betul? Cuba baca artikel ini!
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memproses Kacang Merah Kering
Langkah 1. Rendam kacang ginjal kering dalam periuk air sejuk selama 8-12 jam
Ingat, kacang merah kering mesti direndam terlebih dahulu sebelum direbus dan diproses menjadi pelbagai hidangan. Untuk hasil terbaik, rendam kacang dalam periuk air sejuk semalaman pada suhu bilik.
- Adalah idea yang baik untuk menyusun dan membilas kacang terlebih dahulu untuk memastikan tidak ada habuk, sedimen, atau kerikil yang terendam. Gunakan colander atau bakul dengan lubang untuk memudahkan pembersihan kacang.
- Sekiranya tidak direndam dan dimasak dengan betul, kandungan fitohaemagglutinin atau lektin pada kacang ginjal boleh mencetuskan gangguan pencernaan jika dimakan. Untuk mengelakkan kemungkinan ini, kacang mesti direbus sekurang-kurangnya 30 minit dalam air mendidih sebelum diproses atau dimakan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk merendam kacang semalaman, cubalah kaedah yang lebih praktikal ini. Pertama sekali, anda perlu merebus kacang merah kering terlebih dahulu. Kemudian, matikan kompor dan biarkan kacang merendam selama 2-3 jam. Selepas itu, buang air rebusan dan proses kacang seperti biasa.
Langkah 2. Pilih kaedah memasak
Salah satu cara yang paling biasa untuk memproses kacang ginjal adalah dengan merebusnya dalam periuk air bersih di atas dapur selama beberapa jam. Namun, sebenarnya anda juga boleh menggunakan pelbagai cara lain yang anda mahukan.
- Cara tradisional yang sangat praktikal untuk memproses kacang tanah adalah dengan merebusnya dalam periuk tekanan. Untuk melakukan ini, kacang hanya perlu direndam seperti biasa dan kemudian diproses mengikut arahan dalam manual periuk tekanan anda.
- Kacang merah yang dibungkus dalam tin tidak perlu direbus terlebih dahulu. Dengan kata lain, anda boleh segera memprosesnya menjadi pelbagai resipi yang anda mahukan.
Langkah 3. Rebus kacang di atas api kecil selama 1-2 jam
Setelah merendam, bilas kacang di bawah air paip sehingga permukaannya bersih sepenuhnya. Kemudian, masukkan kacang ke dalam periuk dan tuangkan air bersih hingga kacang tenggelam pada jarak sekitar 2.5-5 cm dari permukaan air. Kemudian, tutup periuk dan didihkan air hingga mendidih. Setelah air mendidih, kecilkan api dan angkat penutup dari periuk, kemudian teruskan proses merebus kacang. Sekiranya boleh, jangan gerakkan kuali sehingga setiap kacang dimasak secara merata.
- Rebus kacang yang ditutup, tetapi biarkan celah kecil agar wap keluar dari kuali, jika anda mahu periuk kacang merah yang sangat lembut. Namun, rebus kacang terbuka jika anda mahukan tekstur yang lebih renyah.
- Periksa kekacang kacang selepas 45 minit. Ambil kacang dan cuba tekan dengan jari atau menggigitnya. Tekstur kacang harus sangat lembut dan lembut setelah mendidih sebentar. Setelah tekstur sesuai dengan keinginan anda, matikan api.
- Kacau kacang secara berkala untuk memastikannya masak lebih sekata, dan pastikan kacang tetap terendam di dalam air sehingga dimasak sepenuhnya.
- Kacang tanah yang direbus dengan api yang tinggi dalam waktu yang singkat akan tetap masak, tetapi sangat lembut dan mudah pecah jika dibandingkan dengan kacang yang direbus dengan api kecil dalam jangka masa yang lama. Sekiranya dikehendaki, anda boleh merebus kacang selama yang anda mahu sehingga mereka mempunyai tekstur yang anda mahukan. Lagipun, kacang lembat juga enak dimakan sebagai berendam, atau dijadikan kari dan pelbagai hidangan lain.
Langkah 4. Ambil busa yang terapung di permukaan air secara berkala
Semasa kacang merah masak, kemungkinan besar anda akan melihat busa kelabu kemerahan terbentuk di permukaan air. Buihnya adalah lektin yang keluar dari kacang, dan harus selalu dibungkus dengan sudu atau disalirkan melalui ayakan sehingga air mendidih benar-benar jernih.
Langkah 5. Masukkan garam dan pelbagai rempah lain apabila tekstur kacang hampir lembut
Ingat, menambahkan garam lebih awal berisiko memanjangkan waktu mendidih kacang (seperti dalam beberapa jenis kacang), atau bahkan mencegah kacang daripada masak dan melembutkan sepenuhnya (seperti dalam hal kacang garbanzo).
- Anda boleh menambah potongan sayur aromatik bila-bila masa anda mahu. Sekiranya resipi anda merangkumi ramuan seperti bawang, bawang putih, wortel, atau sayur-sayuran lain, anda boleh menambahkan semuanya pada awal proses mendidih untuk menjadikannya lembut. Sekiranya anda tidak menyukai tekstur sayur-sayuran yang terlalu lembut, anda boleh menambahkannya sebelum proses mendidih berakhir.
- Secara amnya, potongan kaki atau tulang babi yang tebal juga sering ditambahkan pada persiapan kacang merah untuk memperkaya rasanya. Kaedah ini biasanya digunakan untuk resipi nasi kacang merah yang boleh anda baca di bahagian seterusnya.
Langkah 6. Saring air rebusan, jika perlu
Kadang-kadang, setiap kacang ginjal memerlukan masa mendidih yang berbeza untuk matang. Itulah sebabnya, orang sering menambahkan banyak air ke dalam periuk untuk memastikan kacang masak sama rata. Akibatnya, anda biasanya akan mendapati air mendidih tinggal di bahagian bawah periuk semasa kacang dimasak.
- Secara amnya, anda boleh menggunakan 750 ml air untuk merebus 250 gram kacang ginjal kering. Secara teorinya, resipi ini harus membiarkan kacang masak dengan baik tanpa meninggalkan air masak di bahagian bawah kuali.
- Namun, pada kenyataannya, kacang rebus juga dapat disimpan daripada dibuang, dan kemudian diolah kembali menjadi sos. Itulah sebabnya, beberapa resipi akan meminta anda menyimpan air mendidih untuk kacang.
Bahagian 2 dari 2: Memasak Kacang Merah
Langkah 1. Buat nasi kacang merah
Kombinasi nasi dan kacang ginjal adalah hidangan khas Cajun yang sedikit pedas rasanya, tetapi sangat mudah dibuat tanpa mengeluarkan banyak wang. Selain itu, anda boleh menambahkan bahan kegemaran anda tanpa perlu risau akan merosakkan rasa! Untuk membuat beras kacang merah klasik, anda memerlukan:
- Tumis 1 bawang merah kecil, 2 ulas bawang putih, 2 batang saderi, dan paprika cincang dalam periuk dengan sedikit minyak zaitun. Kemudian, tambahkan kira-kira 500 gram kacang merah yang dimasak ke dalamnya. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mencurahkan rempah tumis terus ke dalam periuk yang mengandungi kacang merah yang sedang dimasak.
- Kemudian, tuangkan 625 ml air, 250 gram beras putih, dan satu bahagian kaki babi (jika dikehendaki). Didihkan campuran sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan teruskan memasak selama 20 minit tanpa menutup periuk. Tunggu sehingga nasi masak. Setelah nasi dimasak, segera perasakan dengan garam, lada, lada cayenne, dan sos panas mengikut citarasa. Hiaskan permukaannya dengan daun ketumbar cincang sebelum dihidangkan!
Langkah 2. Buat selada kacang merah
Kacang merah sebenarnya adalah makanan yang sangat enak apabila diproses menjadi selada sejuk. Selain memakannya secara lurus, anda juga boleh menyajikannya sebagai lauk di pelbagai acara barbeku! Setelah kacang merah dimasak, cubalah memprosesnya dengan mengikuti resipi berikut:
- Campurkan 250 gram kacang merah dengan 250 gram kacang garbanzo, 250 gram kacang hitam, 250 gram paprika cincang, dan 125 gram bawang hijau cincang.
- Kemudian, lap kacang dengan 3 sudu besar. cuka wain merah, 2 sudu besar. minyak zaitun, 1 sudu kecil. gula, dan garam dan lada secukup rasa. Biarkan selada di dalam peti sejuk semalaman, kemudian kacau sehingga semua bahan digabungkan sebelum disajikan sejuk.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti minyak zaitun dengan minyak yang biasa digunakan pada selada, seperti sos selada Itali.
Langkah 3. Masak kacang merah ke dalam rajma kari
Campurkan kacang merah dengan bawang tumis, bawang putih, dan sayur-sayuran lain yang tidak kurang beraroma sebagai asas hidangan India yang enak ini. Sebenarnya, kari rajma adalah salah satu hidangan utama di India, yang sering disajikan dengan roti atau roti rata. Setelah kacang merah dimasak, dalam kuali yang berasingan:
- Tumis bawang putih cincang, tiga ulas bawang putih, dan parut 2.5 cm halia dalam sedikit ghee. Kemudian, masukkan tiga tomato kecil cincang, 1 sudu kecil. biji jintan, 1 sudu besar. serbuk ketumbar, sudu kecil. serbuk kunyit, dan 1 sudu kecil. serbuk cili.
- Masukkan kacang merah ke dalam kuali dengan pes tomato. Kemudian, tambahkan 500-750 ml air biasa atau air kacang rebus untuk menebal sos. Tidak perlu menutup periuk, kemudian masak rajma kari dengan api kecil selama 30-40 minit. Musim kari dengan garam, lada dan 1 sudu kecil. garam masala. Setelah dimasak, anda boleh menghiasi permukaan karu dengan daun ketumbar cincang dan jus kapur, kemudian sajikan dengan nasi, roti, atau naan.
Langkah 4. Proses kacang merah menjadi cili
Di Amerika Syarikat (kecuali di negeri Texas), cara termudah untuk memasak kacang ginjal adalah mengubahnya menjadi cili atau hidangan Sepanyol yang dibuat dari campuran kacang merah, cili, daging, dan bahan-bahan lain yang enak. Lagipun, kacang merah boleh digabungkan dengan sempurna dengan pelbagai rasa cili, anda tahu! Untuk membuat resipi cili asas:
- Goreng 500 gram daging lembu rendah lemak dalam periuk. Setelah permukaannya kecoklatan, masukkan 1 bawang cincang, 3 ulas bawang putih cincang, dan 3-4 sudu besar. serbuk cili. Kemudian, tuangkan 750 ml hingga 1 liter air dan 500 gram biji ginjal ke dalam periuk. Masak cili di atas api kecil yang ditutup selama 1-2 jam, kemudian perasakan dengan garam, lada dan sos panas secukup rasa.
- Bahan tambahan lain yang menambah kelazatan chile termasuk garbanzo, kacang hitam, jagung, dan makaroni. Setelah dimasak, cili sedap disajikan dengan tortilla, roti jagung dan kentang panggang.
Langkah 5. Proses kacang merah ke dalam sup
Semua jenis sup sayur-sayuran standard dapat diperkaya dengan penambahan kacang merah. Sekiranya anda ingin menghabiskan isi peti sejuk dan almari dapur anda, cubalah mengubah semua sisa makanan menjadi sup sayur yang lazat! Untuk membuat sup kacang merah klasik, cuba resipi berikut:
Dalam periuk, tumis bawang cincang dan bawang putih dalam sedikit minyak zaitun. Kemudian, masukkan 1-2 helai batang lobak merah, dan 225 gram kepingan kentang putih. Selepas itu, tuangkan 500-750 ml stok ayam / stok sayur / air, dan masak sup hingga mendidih dengan api kecil. Masukkan sayur-sayuran yang anda suka, seperti kacang, sama ada bungkus, beku, atau segar, dan 250 gram biji ginjal. Musim dengan selasih cincang, garam dan lada secukup rasa
Langkah 6. Makan kacang merah sebagai lauk
Musim kacang dengan garam dan secubit lada cayenne, kemudian dijadikan lauk atau lauk yang terpisah. Ingat, kacang ginjal sangat kaya dengan vitamin C, folat, serat, kalium, dan protein!
