Selain terkenal dengan keenakan dan kekayaan nutrien yang terdapat di dalamnya, brokoli juga dikenali sebagai sayur yang sukar dijaga segar ketika disimpan. Sekiranya anda menyimpan brokoli dengan cara yang salah, kesegaran dan kekenyangannya akan hilang hanya dalam satu hingga dua hari. Walau bagaimanapun, jika anda tahu cara menyimpannya dengan betul, anda boleh menyimpan brokoli dan menyimpannya segar selama 5 hingga 7 hari (lebih lama lagi jika anda membekukannya). Artikel ini akan memberitahu anda beberapa cara untuk menjimatkan dan memastikan brokoli segar.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyimpan Brokoli untuk Jangka Pendek
Langkah 1. Masukkan brokoli bersama dalam sejambak
Anda boleh menyimpan dan mengekalkan kesegaran brokoli dengan menyimpannya seperti yang anda lakukan ketika anda menyimpan sekumpulan bunga yang indah, iaitu dengan membentuk sejambak. Kaedah ini mungkin jarang diketahui oleh orang, tetapi kaedah ini sangat berkesan untuk mengekalkan kesegaran brokoli semasa anda menyimpannya. Ratakan batang brokoli, kemudian letakkan brokoli ke dalam mangkuk berisi air setinggi 1-2 cm. Kepala brokoli harus menghadap ke atas dan keluar dari mangkuk. Selepas itu, masukkan mangkuk brokoli ke dalam peti sejuk. Menyimpan brokoli dengan cara ini dapat menjadikannya segar selama 5-7 hari.
Untuk memastikan brokoli segar, tutup kepala brokoli dengan beg plastik (hanya longgar) dan lubang lubang di dalam beg untuk membolehkan brokoli mendapatkan udara yang diperlukannya. Tukar air di dalam mangkuk setiap hari
Langkah 2. Balut brokoli dalam tuala / kertas kertas yang lembap
Ada cara lain yang boleh anda lakukan untuk mengekalkan kesegaran brokoli agar tetap kelihatan menarik dan menggoda. Isi botol semburan dengan air sejuk (jangan gunakan botol bahan kimia berbahaya atau botol produk pembersih), kemudian semburkan air sejuk pada kepala brokoli. Seterusnya, bungkus kepala brokoli menggunakan tisu / kertas dapur dengan tidak terlalu ketat. Dengan cara itu, tuala kertas akan menyerap sedikit kelembapan pada brokoli. Simpan brokoli di dalam peti sejuk. Kaedah ini dapat mengekalkan kesegaran brokoli selama kira-kira 3 hari.
Jangan membungkus brokoli terlalu ketat dan jangan simpan di dalam bekas yang tertutup rapat. Brokoli memerlukan aliran udara agar sentiasa segar
Langkah 3. Simpan brokoli dalam beg celah
Sekiranya anda tidak mempunyai masa dan kesabaran untuk melakukan langkah-langkah di atas, anda boleh menyimpan dan mengekalkan kesegaran brokoli dengan cara yang sangat mudah, hanya dengan menyimpannya di dalam beg plastik. Letakkan brokoli di dalam beg dan tutup beg, kemudian buat beberapa lubang kecil di bahagian beg yang paling dekat dengan kepala brokoli untuk membolehkan brokoli mendapat aliran udara yang diperlukannya. Masukkan brokoli ke dalam peti sejuk. Dengan cara ini, brokoli dapat mengekalkan kesegarannya selama beberapa hari.
Langkah 4. Jangan basuh brokoli yang anda beli
Sedikit kelembapan diperlukan untuk memastikan brokoli segar, tetapi jika brokoli terlalu lembap, perkara mungkin tidak akan berlaku. Kelembapan yang terlalu tinggi akan menyebabkan brokoli terbentuk hanya dalam beberapa hari, menjadikan brokoli segar tidak dapat dimakan. Atas sebab ini, elakkan mencuci brokoli yang dibeli di kedai, kerana brokoli telah dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu, jadi tidak memerlukan pencucian lebih lanjut. Tetapi, jika anda menggunakan brokoli yang anda tanam sendiri, anda perlu mencucinya untuk membersihkannya dari serangga kecil dan habuk. Selepas mencuci, pastikan anda mengeringkannya untuk mengelakkan acuan.
Anda boleh mencuci brokoli yang anda pilih dengan air suam yang dicampurkan dengan cuka putih dalam mangkuk besar. Rendam brokoli selama kira-kira 15 minit untuk menyingkirkan serangga kecil dan membersihkan brokoli dari noda dan habuk yang melekat di kawasan yang sukar dijangkau. Selepas itu, keluarkan brokoli dari pengasam, bilas di bawah air sejuk, dan keringkan sehingga bersih sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk
Langkah 5. Masukkan brokoli ke dalam peti sejuk secepat mungkin
Satu perkara yang mesti anda lakukan setelah anda membeli brokoli adalah menyimpannya di dalam peti sejuk secepat mungkin. Beberapa sumber menunjukkan bahawa walaupun brokoli yang anda beli sangat segar, anda tetap harus menyimpannya di dalam peti sejuk dalam masa 30 minit selepas pembelian. Semakin cepat brokoli disejukkan, semakin besar kemungkinan anda mengekalkan kesegaran dan kesempurnaan tekstur rangup brokoli.
Kaedah 2 dari 3: Membekukan Brokoli untuk Masa yang Lama
Langkah 1. Sediakan air panas dan air ais mendidih
Langkah-langkah yang dinyatakan di atas sangat bagus untuk mengekalkan kesegaran brokoli, tetapi jika anda tidak merancang untuk menggunakan brokoli yang telah anda beli dalam masa terdekat, disarankan agar anda membekukannya. Brokoli beku boleh bertahan hingga setahun. Dengan cara itu, anda boleh menyimpan brokoli untuk jangka masa yang panjang dan menggunakannya setiap kali anda memerlukannya tanpa perlu risau brokoli tidak segar. Tetapi membekukan brokoli tidak bermaksud anda memasukkannya ke dalam peti sejuk dan membiarkannya; pertama sekali, brokoli mesti melalui proses "pemutihan". Untuk melakukan ini, sediakan 2 periuk dengan ukuran yang sama, satu diisi dengan air mendidih dan satu lagi diisi dengan air es. Untuk bekas air ais, anda juga boleh menggantinya dengan lembangan dengan ukuran yang sama dengan kuali yang anda gunakan.
Langkah 2. Potong kepala brokoli menjadi kepingan kecil
Sementara anda menunggu air mendidih, luangkan masa anda untuk memotong kepala brokoli menjadi kepingan kecil menggunakan pisau dapur atau gunting dapur. Panjang dan lebar brokoli tidak boleh melebihi 2.5 cm, begitu juga panjang batang brokoli. Penting untuk memotong kepingan brokoli menjadi kepingan kecil - jika tidak, proses "pemutihan" tidak akan merebak hingga ke bahagian dalam brokoli.
Sebagai alternatif, anda boleh membahagikan brokoli menjadi kepingan kecil dengan tangan kosong. Ambil kepala brokoli dan lepaskan, dengan cara itu, anda akan mendapat sekumpulan kepala brokoli dengan batang pendek. Sekiranya kepala brokoli yang patah masih terlalu panjang atau lebar, patahkan lagi sehingga ukurannya sesuai
Langkah 3. Rebus kepingan brokoli selama tiga minit
Setelah anda memisahkan brokoli menjadi kepingan kecil, masukkan brokoli ke dalam air mendidih untuk proses "pemutihan". Anda tidak perlu mendidihnya dalam air panas terlalu lama - kira-kira tiga minit cukup. Kacau secara merata dalam proses mendidih sehingga kematangan brokoli dalam proses "pemutihan" dapat diedarkan secara merata.
Tujuan proses "pemutihan" ini adalah agar brokoli tahan lebih lama apabila beku. Semua sayur-sayuran mengandungi enzim dan bakteria yang menyebabkan warna, tekstur dan rasa sayur menjadi kurang enak setelah beku. Proses "pemutihan" membunuh bakteria dan menghentikan enzim daripada berfungsi, sehingga brokoli tetap akan terasa enak walaupun telah dibekukan
Langkah 4. Biarkan brokoli selama tiga minit
Setelah mendidih selama tiga minit, toskan brokoli. Setelah dikeringkan, segera masukkan brokoli ke dalam air ais yang telah anda sediakan. Biarkan brokoli merendam dalam air ais selama kira-kira tiga minit, kacau sehingga semua brokoli mendapat kesan yang diberikan oleh air ais.
Air ais akan menghentikan proses pematangan brokoli dengan memberi perubahan drastik kepada brokoli. Tujuan anda dalam merebus brokoli adalah melalui proses "pemutihan", bukan memasaknya - jika anda tidak merendam brokoli dalam air ais, ia akan menjadi lembek dan tidak enak. Sekiranya anda memasukkan brokoli "pemutih" secara langsung ke dalam peti sejuk, kesan perubahan suhu yang berlaku tidak akan sama drastiknya dengan memasukkannya ke dalam air es, kerana di dalam air es, brokoli bersentuhan langsung dengan air ais, sehingga perubahan suhu akan berlaku dengan drastik
Langkah 5. Toskan hingga kering
Setelah brokoli direndam selama kira-kira 3 minit (brokoli sejuk-sejuk semasa anda menyentuhnya), toskan brokoli menggunakan saringan dan biarkan selama beberapa saat. Semasa menunggu, anda boleh mengeringkan saluran air untuk mengurangkan kelembapan di bahagian dalam brokoli. Selepas satu hingga dua minit, gunakan tuala kertas / kertas dapur untuk mengelap air di atas permukaan brokoli untuk menghilangkan kelembapan.
Langkah 6. Letakkan brokoli di dalam beg dan tutup beg, kemudian letakkan di dalam peti sejuk
Pindahkan kepingan brokoli ke beg kedap udara, dan lampirkan label yang tertera tarikh hari ini. Keluarkan udara dari beg dengan menekannya dan tutup beg, kemudian masukkan beg ke dalam peti sejuk. Dengan itu, kerja anda selesai. Sekiranya brokoli yang dibungkus telah membeku, ia mesti bertahan hingga setahun.
- Untuk hasil maksimum, gunakan "freezer dalam" suhu rendah, bukan freezer beku sifar, kerana dalam kitaran berkala yang berjalan di freezer beku sifar, ada tahap di mana ais di dalamnya akan mencair, kemudian membeku lagi pada kemudian, dan berterusan berulang kali seperti ini, ini dapat mengurangkan jangka hayat brokoli semasa disimpan.
- Pengedap beg kedap udara khas (seperti FoodSaver) sangat bagus untuk membekukan sayur-sayuran. Alat ini akan membantu anda membuang semua udara yang ada di dalam bekas / beg tempat brokoli disimpan, sehingga brokoli yang disimpan di dalam peti sejuk akan bertahan lebih lama dan lebih segar daripada brokoli yang disimpan di dalam peti sejuk dengan kaedah biasa. Namun, alat tersebut dijual dengan harga lebih dari 1.2 juta rupiah.
- Untuk beberapa hidangan (terutamanya makanan yang dibakar), anda tidak perlu mencairkan sayur-sayuran yang telah anda beku. Segera gunakan sayur-sayuran beku dalam proses memasak anda, kerana kelembapan yang terdapat pada sayur-sayuran ini akan hilang dalam proses pembuatan pinggan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak yang memerlukan anda menggunakan brokoli yang tidak dibekukan, anda perlu merendam brokoli dalam air suhu bilik selama beberapa minit untuk membolehkan brokoli mencair terlebih dahulu.
Kaedah 3 dari 3: Memilih Brokoli Segar
Langkah 1. Pilih brokoli hijau gelap
Sekiranya anda ingin membekukan brokoli yang segar, rangup, dan enak, tentu anda harus menggunakan brokoli yang sangat segar. Apabila anda membeli brokoli di pasar raya tempatan atau memilihnya terus dari kebun anda, lebih baik mengetahui ciri-ciri brokoli segar dan sihat, sehingga anda dapat memilih brokoli yang terbaik sahaja. Anda boleh menentukan sama ada brokoli segar atau tidak dengan melihat kepala brokoli. Kepala brokoli segar mesti berwarna hijau gelap.
Jangan makan brokoli dengan kepala kekuningan - ini adalah petanda bahawa brokoli telah melewati masa kesegarannya dan akan berbunga. Brokoli dengan keadaan ini biasanya mempunyai tekstur yang sedikit keras
Langkah 2. Jangan memilih floret brokoli dengan ukuran kepala korek
Perkara lain yang harus anda perhatikan ketika anda memilih brokoli adalah memberi perhatian kepada ukuran floret brokoli - adakah flor brokoli kecil dan menyatu satu sama lain, atau adakah besar dan terpisah? Untuk brokoli yang ideal, floret mestilah kelihatan kecil dan sekata, dan ukuran unit floret yang sedikit lebih kecil daripada kepala batang mancis menunjukkan bahawa brokoli berada pada tahap segar dan terbaik.
Tetapi itu tidak bermakna anda tidak disarankan memilih brokoli yang mempunyai tunas yang sangat kecil. Brokoli bunga kecil juga enak - dalam kehidupan nyata, kebanyakan brokoli beku yang dijual di pasar raya tidak mempunyai tunas besar
Langkah 3. Pilih brokoli dengan kepala tegas
Tekstur brokoli yang anda pilih sangat penting untuk diperhatikan. Brokoli terbaik adalah brokoli dengan tekstur yang rangup semasa anda menggigitnya, dan brokoli yang paling teruk adalah brokoli yang kenyal dan lembut. Periksa tekstur brokoli dengan tangan anda, sama ada dengan memerah atau memutarnya dengan lembut. Brokoli yang baik mestilah sedikit tegas dan tegas, tetapi tidak terlalu keras.
Langkah 4. Untuk brokoli yang anda tanam sendiri, pilih brokoli pada waktu pagi dan sejukkan dengan segera
Apabila anda membeli brokoli di pasar, brokoli yang disediakan telah diambil dan dicuci untuk anda, jadi anda tidak perlu melakukannya lagi. Namun, jika anda menanam brokoli sendiri di rumah, anda akan menentukan "bagaimana" dan "kapan" anda akan menuai brokoli, jadi ambil kesempatan ini untuk mendapatkan kesegaran maksimum dari brokoli anda. Secara amnya, untuk brokoli pada yang paling segar, disarankan agar anda memanennya pada suhu paling sejuk pada hari tersebut (biasanya pada waktu pagi). Tuai brokoli dengan memotongnya di batang dan segera letakkan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran.
