Walaupun nampak mudah, sebenarnya teknik memasak untuk menghasilkan sepiring telur orak lembut dan lembut masih menjadi perbahasan di kalangan pakar masakan, anda tahu! Untuk mendapatkan tekstur yang sesuai dengan selera anda, cuba ikuti pelbagai petua yang disenaraikan dalam artikel ini, bermula dari cara membumbui telur, hingga perlu menambahkan krim atau mentega ke dalam campuran telur.
Bahan-bahan
Telur Berkacang Lembut
- 6 biji telur sejuk
- 1 sudu besar mentega
- Garam dan lada
- Crème fraîche (krim berat Perancis)
- Bawang kucai
Untuk: 2-3 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Jadikan Telur Pancut seperti Chef yang Boleh Dipercayai
Langkah 1. Sediakan kuali nonstick
Sebaiknya jangan gunakan besi cor atau besi tahan karat untuk mengelakkan telur melekat dan terbakar. Sebagai gantinya, gunakan wajan antilengket kecil untuk memasak 1-4 telur, wajan antilengket sederhana untuk memasak 4-6 telur, dan kuali nonstick besar untuk memasak 6 atau lebih telur.
Juga, pastikan anda tidak menggunakan spatula logam untuk mengelakkan menggaru lapisan antilengket pada kuali
Langkah 2. Kacau telur dengan spatula silikon
Jangan gunakan spatula logam, sudu kayu, atau perkakas tajam lain untuk mengelakkan lapisan kuali yang tidak melekat tergores semasa digunakan. Semasa memukul telur, pastikan menggunakan spatula untuk mengikis bahagian bawah, tengah, dan sisi kuali, terutama alur yang menghubungkan sisi dan bawah kuali.
Tidak mempunyai spatula silikon? Pilihan terbaik seterusnya adalah sudu kayu, terutama kerana ia cenderung menggaru bahagian bawah kuali nonstick daripada peralatan memasak logam
Langkah 3. Masukkan susu, krim biasa, atau crème fraîche (krim berat Perancis) untuk telur yang lebih lembut dan dipukul
Semakin banyak cecair yang anda gunakan, semakin lembut tekstur telur ketika dimasak. Sebaliknya, semakin kecil jumlah cecair yang digunakan, semakin padat tekstur telur yang dihasilkan. Secara amnya, gunakan kira-kira 1 sudu besar. cecair untuk setiap telur.
Susu dan krim tinggi lemak akan menghasilkan tekstur telur hancur yang lebih enak daripada susu rendah lemak
Langkah 4. Masukkan rempah sebelum telur dimasak
Setelah tekstur telur kelihatan hampir pekat, taburkan dengan garam dan lada untuk membumbui. Sebilangan pakar memasak mendakwa bahawa telur boleh menjadi terlalu keras dan berair jika dibumbui terlalu awal.
Beberapa pakar menasihati anda untuk membumbui telur sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Untuk mencari kaedah yang paling sesuai dengan citarasa anda, jangan ragu untuk bereksperimen dengan perasa telur yang berbeza
Langkah 5. Hancurkan telur terus ke dalam kuali
Sebagai alternatif, anda juga boleh memecahkan telur dan memukulnya dalam mangkuk yang terpisah sebelum menuangkannya ke dalam kuali. Perbahasan mengenai kaedah mana yang lebih sesuai juga masih dijalankan di kalangan pakar masakan. Oleh itu, cuba lakukan kedua-duanya untuk mencari kaedah yang paling sesuai dengan citarasa anda!
Cari kaedah yang paling sesuai sehingga pada masa akan datang, anda dapat membuat sepiring telur hancur dengan lebih mudah dan yakin
Langkah 6. Keluarkan telur dari kuali sebelum proses memasak berakhir
Apabila telur padat tetapi masih sedikit berair, segera keluarkan dari kuali. Jangan risau, haba yang tersisa dari kuali akan memasak telur tanpa membakarnya atau menjadikannya terlalu kering. Ingat, semakin lama telur dimasak, teksturnya akan semakin kering dan sukar!
Sekiranya telur telah dikeluarkan dari kuali sebelum waktunya, yang harus anda lakukan ialah mengembalikannya ke kuali dan terus memasak selama beberapa minit
Langkah 7. Tambahkan pelbagai iringan lazat seperti keju, cincang cincang, atau zaitun cincang
Pelbagai pilihan pelengkap dapat ditambahkan sebelum telur dipindahkan ke piring sajian. Sekiranya menggunakan keju, sisa haba dari kuali akan membantu mencairkannya dan menjadikan telur hancur terasa lebih enak apabila dimakan!
Sekiranya anda ingin menyajikan telur orak sebagai salah satu menu di acara makan tengah hari anda, cuba sajikan bufet supaya para tetamu dapat memilih sendiri. Beberapa pilihan yang baik termasuk ham cincang, zaitun cincang, keju parut, kemangi cincang, kucai cincang, dan semangkuk sos panas
Kaedah 2 dari 2: Membuat Telur Hancur Licin
Langkah 1. Potong kucai dan ketepikan sehingga tiba masanya untuk digunakan
Gunakan bantuan pisau tajam dan papan pemotong yang bersih untuk memotong cili pucuk mengikut ukuran yang anda suka. Ketepikan bawang cincang dalam mangkuk kecil untuk digunakan di kemudian hari.
Basuh tangan anda setelah mencincang kucai untuk menghilangkan bau bawang yang masih ada
Langkah 2. Pecahkan telur ke dalam kuali yang dalam dan tidak dipanaskan
Daripada menggunakan mangkuk, pecahkan telur terus ke tengah atau sisi kuali, kemudian buang kerang di tong sampah atau sisihkan dalam bekas yang terpisah untuk kompos.
- Sekiranya anda lebih suka mengalahkan telur sebelum memasaknya, pecahkan telur ke dalam mangkuk terlebih dahulu, kemudian pukul sehingga putih dan kuning digabungkan dengan baik.
- Gunakan telur sejuk untuk tekstur telur hancur yang lebih sedap.
Langkah 3. Masukkan kepingan mentega ke dalam kuali bersama telur
Tuangkan kira-kira 1 sudu besar. mentega ke dalam kuali dengan telur yang tidak dipanaskan. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memotong mentega menjadi kepingan kecil, walaupun mentega akan tetap bercampur dengan telur, tanpa mengira saiznya.
Gunakan mentega sejuk atau lembut pada suhu bilik
Langkah 4. Hidupkan kompor dengan api yang tinggi, kemudian terus pukul telur
Gunakan spatula silikon atau getah untuk mengaduk telur dan mentega ke dalam kuali. Ingat, anda mesti menggunakan gerakan berterusan agar telur bercampur dengan baik dan tidak kental.
Sekiranya telur dipukul sebelum menambahkannya ke dalam kuali, tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam kuali yang sudah diisi dengan mentega
Langkah 5. Keluarkan loyang dari dapur setiap 30 saat selama 10 saat
Terus pukul telur semasa kuali diangkat, OK? Dengan kata lain, anda perlu memanaskan telur selama 30 saat, angkat selama 10 saat, panaskan semula selama 30 saat, dan seterusnya selama 3 minit atau sehingga telur lembut, ringan, dan hampir padat.
Semasa memukul telur, pastikan anda juga menggunakan spatula untuk mengikis bagian bawah, tengah, dan sisi kuali untuk memastikan tidak ada telur yang terbakar
Langkah 6. Musim telur dan tuangkan krim apabila telur hampir masak
Masukkan secubit garam dan lada, dan 2 sudu besar. Tuangkan crme fraîche ke dalam kuali, kemudian kacau lagi sehingga semua bahan digabungkan dengan baik dan tidak ada gumpalan.
Gunakan garam laut, garam meja biasa, atau apa sahaja garam yang ada di dapur anda
Langkah 7. Matikan kompor sebelum telur dimasak sepenuhnya
Apabila tekstur telur kelihatan lembut tetapi tidak pekat sepenuhnya, matikan api dan angkat telur dari kuali. Sisa haba akan menyelesaikan proses pematangan telur tanpa mengambil risiko telur terlalu matang.
Terus pukul telur walaupun mengeluarkannya dari kuali
Langkah 8. Pindahkan telur yang dimasak ke pinggan hidangan, kemudian hias permukaannya dengan cincang cincang
Telur hancur sedap sebagai roti bakar atau ditaburkan di atas kentang. Untuk memperkayakan rasa, tuangkan sebanyak mungkin cincang cincang ke atas permukaan telur sebelum makan. Makan telur semasa mereka masih hangat sementara mereka masih lembut untuk rasa yang terbaik.
Sekiranya anda tidak menyukai rasa chives, cuba masukkan selasih segar cincang atau keju parut
Petua
- Selalu lebih baik menggunakan telur organik dan bebas, rasanya lebih enak daripada telur biasa.
- Cuba buat telur hancur dengan cara yang berbeza untuk mencari kaedah yang paling sesuai dengan citarasa anda. Contohnya, musim telur dengan garam sebelum dimasak atau selepas telur dimasak; pukul telur dalam mangkuk atau kuali; dan masak telur pada suhu rendah atau tinggi, kacau selalu.
