Bammy adalah sejenis roti rata Jamaica yang terbuat dari ubi kayu. Secara tradisional, roti rata ini digoreng wap, tetapi anda juga boleh mengukusnya.
Bahan-bahan
Dihidangkan selama 4 hingga 6 hidangan
Bammy
- 450 g tepung ubi kayu atau 3 cawan (750 ml) ubi kayu
- 1 hingga 2 sudu kecil (5 hingga 10 ml) garam
- 1.5 cawan (375 ml) air (pilihan)
Untuk Mengukus
- 1/4 cawan (60 ml) stok ikan atau stok sayur
- 1/4 cawan (60 ml) santan tanpa gula
Untuk Steam-Frying
- 1 hingga 2 sudu besar (15 hingga 30 ml) minyak sayuran
- 400 ml santan dalam tin
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Bahagian Pertama: Membentuk Bammy
Menggunakan Ubi Kayu Segar
Langkah 1. Kupas kulit ubi kayu
Potong ubi kayu menjadi kepingan yang lebih kecil. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan kulit.
- Kulit ubi kayu sangat tebal dan dilapisi dengan membran berlilin, jadi anda tidak boleh menggunakan pengupas sayur untuk mengupasnya.
- Semasa menggunakan ubi kayu segar, pastikan anda menggunakan ubi kayu manis yang biasa dijual di pasaran, bukan jenis pahit. Ubi kayu mengandungi bahan toksik. Dalam ubi kayu manis, zatnya tertumpu pada kulit. Dalam ubi kayu pahit, zatnya disebar secara merata pada daging.
- Setelah mengendalikan kulit ubi kayu, pastikan anda mencuci tangan dengan sabun dan air. Bilas ubi kayu yang telah dikupas di bawah air yang mengalir.
Langkah 2. Parut ubi kayu hingga sebati
Gosokkan hujung setiap ubi kayu pada parut hingga ubi kayu menjadi parut halus.
Langkah 3. Perah kelembapan berlebihan
Letakkan ubi kayu parut dalam kain bersih. Tutup kain, kemudian peras jus ubi kayu sebanyak mungkin dengan menggunakan tangan anda.
- Menyingkirkan sebahagian besar jus ubi kayu akan mengurangkan jumlah toksin yang terdapat di dalamnya. Jumlah jus yang tersisa di ubi kayu setelah diperah tidak akan menimbulkan ancaman toksik.
- Tiriskan jus di singki. Kemudian, bilas sinki sepenuhnya.
Langkah 4. Taburkan dengan garam
Buka kain dan taburkan ubi kayu dengan garam. Gulung parut perlahan-lahan untuk membantu menyebarkan garam secara merata.
Langkah 5. Bahagikan campuran
Campurkan campuran ke dalam 1 cawan (250 ml) setiap bahagian. Gunakan tangan anda untuk membentuk setiap bahagian menjadi bola padat.
Biasanya, ubi kayu dalam jumlah ini akan menghasilkan empat hingga enam bahagian
Langkah 6. Ratakan setiap sebiji ubi kayu
Letakkan setiap bola di kaunter dan tekan perlahan sehingga membentuk bulatan tebal.
- Diameter setiap sfera hendaklah sekitar 10 cm dengan ketebalan 1.25 cm.
- Sekiranya ubi kayu kelihatan melekit, anda mungkin perlu taburkan tepung di kaunter sebelum meratakan bebola ubi kayu.
Menggunakan Tepung Ubi Kayu
Langkah 1. Campurkan tepung dan garam
Masukkan tepung ubi kayu ke dalam mangkuk besar dan taburkan garam di atasnya. Gunakan sudu kayu untuk mengaduk kedua-dua bahan sehingga digabungkan sekata.
Tepung ubi kayu telah diproses secara profesional, sehingga tidak akan mengandungi racun yang sama dengan ubi kayu mentah. Pilihan ini mungkin lebih selamat, terutamanya jika anda belum pernah menggunakan ubi kayu segar sebelumnya
Langkah 2. Masukkan air secukupnya untuk membuat doh
Perlahan-lahan masukkan air secukupnya untuk membuat doh yang kering dan kaku.
- Anda memerlukan sekurang-kurangnya 1.25 cawan (310 ml) air, tetapi anda mungkin memerlukan tambahan 1 cawan (250 ml) air selepas itu.
- Masukkan air ke bahagian 1/4 cawan (60 ml) sehingga adunan bersatu.
- Gaul sebati.
Langkah 3. Ketepikan selama 30 minit
Tutup mangkuk yang berisi campuran ubi kayu dan ketepikan. Diamkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit.
Sekiranya mangkuk mempunyai penutup, anda boleh menutupnya dengan kain lembap yang bersih atau bungkus plastik yang longgar
Langkah 4. Bahagikan adunan
Bahagikan doh menjadi 1 cawan (250 ml) setiap bahagian. Gunakan tangan anda untuk membentuk setiap bahagian menjadi bola.
- Anda mungkin perlu taburkan tepung ubi kayu di tangan anda untuk mengelakkan adunan melekat.
- Ubi kayu ini menghasilkan empat hingga enam bahagian.
Langkah 5. Gulungkan setiap bahagian untuk membentuk bulatan
Taburkan kaunter dengan sedikit tepung ubi kayu. Letakkan setiap kepingan doh di kaunter dan gulungkannya ke dalam bola dengan ketebalan 1.25 cm.
- Anda mungkin juga perlu menaburkan tepung ubi kayu pada penggulung.
- Setiap bulatan harus mempunyai diameter sekitar 10 cm.
Kaedah 2 dari 2: Bahagian Kedua: Mengukus Bammy
Mengukus
Langkah 1. Panaskan stok dan santan dalam kuali
Campurkan stok dan santan dalam kuali besar. Panaskan kedua-dua bahan di atas api yang tinggi hingga mendidih, kemudian turunkan menjadi api yang rendah.
- Pastikan untuk mengurangkan panas sebelum meneruskan proses memasak.
- Cecair hanya boleh memiliki ketinggian hingga 1 cm, atau lebih rendah. Sekiranya terlalu tinggi, anda boleh merebus bammy. Anda hanya perlu menggunakan cecair yang mencukupi untuk menghasilkan wap.
Langkah 2. Masukkan bammy dan kukus
Masukkan adunan bammy ke dalam kuali cecair mendidih. Tutup periuk, kemudian masak selama 3 hingga 4 minit di setiap sisi.
- Anda mesti menutup periuk untuk mengunci wap di dalamnya.
- Anda hanya dibenarkan membuka penutup semasa memutar bammy. Membuka penutup terlalu kerap akan mengelakkan wap terbentuk, yang akan mengakibatkan bammy matang.
- Setelah selesai, bammy akan kelihatan seperti roti pucat berbanding dengan adunan. Keluarkan dari kuali.
Langkah 3. Panaskan panggangan, jika mahu
Sekiranya anda mahu bammy berwarna coklat sedikit, anda perlu memanaskan panggangan semasa bammy mengukus.
- Sekiranya panggangan mempunyai tetapan "rendah" dan "tinggi" yang terpisah, panaskannya menggunakan tetapan "rendah".
- Mengukus sahaja tidak cukup untuk menghiris roti rata ini. Anda perlu menggunakan panggangan untuk menghitamkannya.
- Proses ini tidak wajib, tetapi anda digalakkan untuk melakukannya.
Langkah 4. Bakar kedua-dua belah bammy, jika mahu
Pindahkan bammy dari wajan ke rak panggangan. Letakkan rak pemanggang di dalam panggangan yang telah dipanaskan selama beberapa minit, atau sehingga kedua-dua sisi berwarna kecoklatan.
- Anda perlu menghidupkan bammy separuh semasa proses memanggang.
- Setiap sisi memerlukan 2 minit untuk memanggang.
Langkah 5. Hidangkan suam
Keluarkan bammy dari kuali atau rak panggangan, dan nikmati semasa masih segar dan panas.
Mengukus wap
Langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali
Tuangkan minyak ke dalam kuali besar dan panaskan di atas api sederhana tinggi selama satu atau dua minit.
Minyak mestilah berkilat dan berair. Goncangkan kuali dengan perlahan untuk memastikan keseluruhan bahagian bawah loyang dilapisi minyak
Langkah 2. Goreng setiap bammy dengan api sederhana
Kurangkan hingga api sederhana, kemudian masukkan setiap bammy ke dalam wajan. Goreng doh di dalam minyak, dan putar hingga separuh semasa proses menggoreng.
- Kedua-dua belah harus sedikit berwarna.
- Tepi doh bammy juga harus mula mengecil ke dalam.
Langkah 3. Rendam bammy dalam santan
Keluarkan setiap bammy dari minyak panas dan pindahkan ke pinggan cetek. Tuangkan santan ke atas adunan bammy, dan biarkan merendam selama 5 hingga 10 minit.
- Setiap bammy mesti menyerap santan dari atas ke bawah.
- Susu kelapa menambah rasa bammy. Santan juga menambah sedikit kelembapan, dan kelembapan inilah yang akan menghasilkan wap yang diperlukan untuk memasak bammy.
Langkah 4. Masukkan bammy ke dalam kuali dan kukus dengan api sederhana
Letakkan bammy kembali ke dalam kuali dan tutup. Masak selama 3 hingga 5 minit.
- Tutup periuk untuk memerangkap stim di dalamnya.
- Warna bammy akan sedikit lebih gelap selepas peringkat ini. Bammy masih berwarna coklat. Perhatikan bammy semasa memasak sehingga tidak terbakar atau berubah menjadi coklat tua.
Langkah 5. Hidangkan suam
Keluarkan bammy dari kuali dan nikmati semasa masih segar dan panas.
