Walaupun artichoke mungkin menakutkan pada mulanya jika anda tidak pernah memasak atau memakannya, mereka penuh dengan khasiat dan rasa. Kukus artichoke untuk mengekalkan nutrien sebanyak mungkin. Pengukusan boleh dilakukan di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Inilah cara untuk melakukan kedua-duanya.
Bahan-bahan
Hasil: 2 hidangan
- 2 artichoke besar
- 1 lemon, dibelah dua
- 1 sudu besar (15 ml) garam
- Air
- Mentega cair (pilihan)
- Mayonis (pilihan)
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Menyiapkan Artichokes
Langkah 1. Pilih artichoke yang baik
Artichoke segar akan cukup berat dan berwarna hijau gelap.
- Artichoke juga harus mempunyai daun yang tegas yang mengeluarkan suara memicit ketika dihimpit bersama. Daun artichoke tidak boleh kelihatan kering atau pecah.
- Artichoke yang lebih kecil cenderung lebih lembut, tetapi artichoke yang besar mempunyai hati yang lebih besar, dan jantung pada amnya adalah bahagian sayur yang paling manis dan beraroma.
Langkah 2. Basuh artichoke
Basuh artichoke di bawah air yang sejuk dan keringkan dengan tuala kertas yang bersih.
- Sebilangan kotoran cenderung tersekat di hujung daun artichoke, jadi anda harus menggosok artichoke dengan lembut menggunakan jari anda semasa mencucinya untuk menghilangkan kotoran.
- Anda juga boleh membiarkan artichoke merendam dalam semangkuk air sejuk selama beberapa minit sebelum mencucinya, tetapi ini tidak perlu. Mencuci di bawah air biasanya cukup untuk membersihkan artichoke dari kotoran.
- Jangan mencuci artichoke sebelum menyimpannya, kerana ini boleh menyebabkan artichoke busuk dengan lebih cepat. Tunggu sehingga sebelum anda merancang untuk mengukusnya, kemudian basuh.
Langkah 3. Potong batangnya
Gunakan pisau tajam untuk membuang semua tangkai artichoke dan tinggalkan hanya sekitar 2.5 cm.
- Anda boleh memotong batangnya sepenuhnya jika anda merancang untuk melayani tunas artichoke yang berdiri di atas pinggan agar tetap tegak.
- Batang artichoke boleh dimakan tetapi cenderung pahit, sebab itulah banyak orang memilih untuk tidak memakannya.
Langkah 4. Keluarkan daun luar
Gunakan jari anda untuk merobek daun di bahagian bawah artichoke.
- Anda seharusnya dapat merobeknya dengan jari, tetapi jika sukar, potong daun dengan pisau atau gunting.
- Anda hanya perlu mengeluarkan daun berserat kecil yang berada di bahagian paling bawah artichoke. Anda tidak perlu mengeluarkan semua daun luar di sepanjang sisi.
Langkah 5. Potong bahagian atas, jika mahu
Pegang artichoke di sisinya dengan satu tangan dan gunakan tangan anda yang lain untuk memotong satu inci atau lebih dari bahagian atasnya yang tajam dengan pisau tajam.
Langkah ini tidak benar-benar diperlukan tetapi membuang hujungnya dapat menjadikan artichoke lebih selamat dan senang dimakan
Langkah 6. Potong hujung daun yang tinggal
Gunakan gunting dapur yang tajam untuk memotong hujung daun berduri dari daun luar yang tersisa di sepanjang sisi artichoke.
Daunnya sendiri baik untuk dimakan, tetapi bahagian yang berduri ini boleh menggaru mulut dan terasa tidak sedap
Langkah 7. Masukkan jus lemon
Gosok satu setengah lemon (dihiris lebih awal) ke seluruh tepi artichoke yang dihiris.
Artichoke terdedah kepada pengoksidaan dan keperangan setelah dipotong. Dan asid, seperti jus lemon, melambatkan proses pengoksidaan artichoke cukup lama sehingga anda memasak dan menghidangkannya
Bahagian 2 dari 4: Mengukus artichoke di atas dapur
Langkah 1. Rebus air dalam periuk dalam
Isi periuk dengan 5 cm atau lebih air dan didihkan di atas dapur anda dengan api yang tinggi.
- Periuk yang anda gunakan mestilah cukup besar untuk menampung bakul pengukus, gunakan periuk yang disertakan dengan saringan pengukus.
- Apabila anda mengisi periuk dengan air, pastikan paras air berada di bawah atau di bawah penyaring atau bakul pengukus setelah bakul / saringan diletakkan. Jangan biarkan air terlalu tinggi pada pengukus dan artichoke, kerana itu sedikit mendidih namanya, bukan wap.
Langkah 2. Masukkan jus lemon dan garam ke dalam air
Perah dua keping lemon ke dalam air mendidih dan masukkan garam juga. Biarkan air mendidih selama beberapa minit.
- Setelah menambah jus lemon dan garam, masukkan saringan / bakul wap ke dalam periuk. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air untuk membawa paras air ke titik tepat di bawah penapis wap.
- Jus lemon dan garam akan menambah rasa pada artichoke. Selain itu, penambahan jus lemon di dalam air akan membantu mencegah pengoksidaan.
Langkah 3. Letakkan artichoke di dalam bakul pengukus atau di atas stainer pengukus
Letakkan artichoke pada pengukus dengan batang menghadap ke bawah, dan simpan artichoke dalam satu lapisan, tidak ditumpuk.
- Artichoke harus dibentangkan dalam satu lapisan untuk mengukus secara merata.
- Tutup periuk setelah artichoke ditambahkan dan kurangkan api hingga sederhana tinggi atau sederhana. Air masih boleh mendidih, tetapi tidak mendidih dan menggelegak atau memercik sepanjang bahagian bawah pengukus.
Langkah 4. Kukus selama 25 - 35 minit
Kukus artichoke sehingga anda dapat menusuk dan menusuk jantung artichoke dengan hujung pisau dan juga dengan mudah menarik daun dalaman dengan jari atau penjepit anda.
Sekiranya paras air menurun dengan ketara semasa proses pengukusan, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air ke dalam loyang semasa proses pengukusan. Tetapi jangan terlalu kerap membuka penutup kerana akan mengeluarkan wap dan memanjangkan keseluruhan masa memasak
Bahagian 3 dari 4: Mengukus Artichoke dalam Microwave (Kaedah Alternatif)
Langkah 1. Satukan air, jus lemon, dan garam di dalam bekas selamat gelombang mikro (kaca atau seramik)
Tambahkan air secukupnya untuk menutup bahagian bawah bekas hingga ketinggian 1,25 cm. Perah dua keping lemon ke dalam air dan masukkan garam. Kacau sebentar air untuk mencampurkannya.
Jus lemon dan garam akan membantu merasakan artichoke. Selain itu, penambahan jus lemon tambahan juga akan mencegah pengoksidaan
Langkah 2. Letakkan artichoke di dalam bekas air
Masukkan arthicoke dengan batangnya terlebih dahulu. Kemudian balikkan sehingga hujung timbunan kelopak atau daun artchoke berada di bahagian bawah.
- Dengan mencelupkan kedua-dua hujung artichoke ke dalam air, anda boleh memasukkannya ke dalam larutan lemon dan garam.
- Meletakkan artichoke terbalik semasa anda mengukusnya di dalam ketuhar gelombang mikro akan mengelakkan air terkumpul di daun.
Langkah 3. Tutup bekas dengan pembungkus plastik
Tutup bekas dengan rapat dengan bungkus plastik yang selamat dari gelombang mikro, membuat penutup yang baik yang memerangkap wap ke dalam bekas.
- Sekiranya anda menggunakan bekas dengan penutup yang ketat, gunakan penutupnya. Sebagai langkah berjaga-jaga, anda boleh menggunakan penutup bekas bekas dan bungkus plastik, terutamanya jika penutupnya agak longgar.
- Anda perlu membuat penutup yang ketat di bahagian atas bekas untuk memerangkap wang yang mencukupi untuk mematangkan artichoke.
Langkah 4. Ketuhar gelombang mikro selama 10 - 13 minit
Periksa artichoke selepas 9 atau 10 minit pertama dan tambahkan lebih banyak masa yang diperlukan.
Artichoke dimasak apabila anda dapat menusuk dan menusuk jantung dengan hujung pisau dan juga dengan mudah mengeluarkan daun dalaman dengan jari atau penjepit anda
Bahagian 4 dari 4: Makan Artichokes Kukus
Langkah 1. Hidangkan semasa masih suam
Artichoke boleh dimakan suam, pada suhu bilik, atau sejuk, tetapi kebanyakan orang lebih suka memakannya panas dan kukus segar.
Biarkan artichoke duduk cukup lama sehingga sejuk. Jika tidak, hujung jari anda boleh terbakar ketika cuba mengambilnya
Langkah 2. Kupas daun artchoke
Gunakan jari anda untuk mengupas setiap daun luar artichoke satu demi satu.
- Daun artichoke harus dikupas dengan mudah. Sekiranya sukar, kemungkinan artichoke belum dimasak cukup lama.
- Kupas setiap daun dengan memegang hujung antara jari anda dan menariknya ke bawah.
Langkah 3. Masukkan daun artichoke ke dalam mentega, perasa atau sos yang telah disediakan
Mentega cair dan mayonis adalah dua perasa yang paling biasa untuk disajikan dengan artichoke, tetapi jenis sos yang harus digunakan adalah pilihan.
- Untuk variasi sederhana tetapi lazat, campurkan sedikit cuka dengan sedikit mayonis dan gunakan ini untuk mencelupkan. (cuka balsamic dan mayonis)
- Apabila anda mencelupkan daun artchoke ke dalam sos, celupkan hujungnya yang putih dan berisi. Bahagian ini adalah hujung paling dekat dengan jantung artichoke.
Langkah 4. Makan bahagian daun yang lembut
Pegang hujung daun yang lain dan letakkan hujung yang dicelupkan ke dalam mulut anda. Cubit daun dengan gigi depan anda, dan tarik untuk memasukkan bahagian lembut daun ke mulut anda, kemudian makan bahagian yang lembut.
- Setelah makan bahagian yang lembut, buang selebihnya.
- Terus mengupas dan memakan daun dengan cara yang sama sehingga semua daun dikeluarkan dari artichoke.
Langkah 5. Kupas serat dalaman yang tidak boleh dimakan
Setelah semua daun dikeluarkan, gunakan pisau atau sudu untuk mengikis lapisan yang menutupi bahagian tengah atau jantung artichoke.
Jantung artichoke tersembunyi di bawah lapisan ini
Langkah 6. Ambil dan makan hati
Potong jantung artichoke dengan pisau dapur dan celupkan ke dalam mentega cair, mayonis, atau sos pilihan anda. Makan keseluruhannya.
