Sayuran Julienne bermaksud memotongnya menjadi kepingan seragam yang nipis seukuran batang korek api. Teknik ini sering digunakan dalam salad, hiasan, tumis dan sup. Sempurnakan kemahiran pisau anda dengan banyak latihan yang teliti.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menyiapkan Sayuran
Langkah 1. Basuh sayur-sayuran sehingga bersih
Anda biasanya sayur-sayuran segar julienne seperti wortel, zucchini, kentang, timun dan lada merah.
Langkah 2. Keringkan sayur-sayuran anda, atau keringkan dengan tuala dapur yang bersih
Langkah 3. Susun sayur anda di atas papan pemotong
Potong hujungnya dengan pisau dapur dan buang.
Langkah 4. Kupas wortel atau kentang sebelum anda memotongnya
Kulit tebal zucchini atau timun boleh dipotong dengan pisau.
Bahagian 2 dari 2: Memotong Gaya Julienne
Langkah 1. Pegang pisau di tangan dominan anda
Jari telunjuk, tengah dan jari harus dililit di bahagian pemegang pisau. Ibu jari hendaklah diletakkan di sisi pisau, tepat di atas tepi pisau yang tajam.
Langkah 2. Pegang sayur-sayuran di tangan anda yang lain
Pilihan: Gunakan cengkaman picit untuk melindungi jari anda dari pisau. Letakkan kuku anda di atas sayur, dengan sendi jari anda di hadapan kuku
Langkah 3. Potong sayur menjadi kepingan panjang 5 cm
Ini adalah panjang standard untuk sayur-sayuran berukuran julienne, tetapi anda boleh memotongnya dengan panjang lebar.
Langkah 4. Potong tepi sayur memanjang untuk membuat permukaan rata
Ulangi pada tiga sisi yang lain, jadi anda mempunyai blok empat sisi dan bukannya sayur-sayuran bulat. Sayuran anda tidak akan digulung di atas papan pemotong.
Langkah 5. Potong sayur memanjang
Lakukan dari satu hujung blok ke hujung yang lain. Fokus untuk memotong ukuran sekitar 0.3 hingga 0.15 cm untuk potongan julienne tradisional.
Langkah 6. Susun kepingan anda
Ulang kepingan panjang 0.3 hingga 0.15 cm. Anda akan mempunyai sayur-sayuran seukuran batang mancis nipis.
Ulangi dengan baki bahagian 5 cm
Petua
- Sebagai jalan pintas, gunakan pemotong mandolin untuk membuat potongan membujur pertama. Kemudian, susun kepingan di atas satu sama lain untuk mengirisnya menjadi kepingan bersaiz sepadan. Sebilangan besar alat pemotong mandolin mempunyai tetapan di mana anda dapat menyesuaikan ketebalan kepingan untuk menjadikannya ketebalan yang seragam.
- Potongan julienne kadang-kadang disebut sebagai batang mancis, potongan Perancis, allumette dan bayonet.
