Siapa di antara anda yang gemar memakan kentang sebagai sumber karbohidrat harian? Tidak menghairankan, terutamanya kerana kentang bukan sahaja merupakan sayuran akar yang sihat, mereka sangat sedap apabila dimasak dengan cara yang betul! Kerana kentang mentah mempunyai kandungan air yang sangat tinggi, anda perlu mendidihnya dalam jangka waktu yang singkat (dikenali sebagai proses "blanching") sebelum membekukannya sehingga tidak menjadi terlalu lembek ketika dimasak. Walaupun terdengar rumit, prosesnya sebenarnya sangat mudah! Secara amnya, kentang boleh direbus keseluruhan atau dihiris. Ingin membekukan kentang masak yang tinggal? Anda juga boleh melakukannya! Setelah siap dimakan, kentang baru dihangatkan atau diproses semula menjadi pelbagai resipi pilihan.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyimpan Kentang Mentah
Langkah 1. Gosok permukaan kentang untuk menghilangkan kotoran yang melekat
Pertama, basahi kentang dengan air suam, kemudian gunakan tangan atau span sayur untuk menggosok permukaan kentang dan membuang kotoran yang melekat. Perhatikan juga kawasan yang kotor, tetapi mudah terlepas jika anda tidak berhati-hati.
Sekiranya kentang akan dikupas, anda boleh melangkau langkah ini. Walau bagaimanapun, lebih baik menjaga kulit kentang dibersihkan terlebih dahulu supaya kotoran yang melekat tidak bergerak ke bahagian dalam kentang secara tidak sengaja
Langkah 2. Kupas atau potong kentang Russet untuk hasil terbaik
Oleh kerana kentang akan dipelihara dengan kaedah pemutihan (direbus pada suhu kurang dari 100 ° C untuk jangka waktu yang singkat), lebih baik mengupas kulit kentang terlebih dahulu untuk memaksimumkan hasil. Sekiranya anda ingin membekukan kentang dengan kulitnya, lebih baik memotong kentang terlebih dahulu.
Sesuaikan kaedah pembekuan kentang mengikut resipi anda. Secara umum, kentang boleh dibekukan secara utuh, dipotong separuh, dipotong dadu, atau dihiris menjadi mancis jika mereka membuat kentang goreng
Petua:
Sekiranya anda ingin memproses kentang menjadi kentang goreng, cuba potong panjangnya menjadi bentuk batang korek api dengan pisau yang sangat tajam atau alat khas untuk memotong kentang goreng.
Langkah 3. Bekukan kentang merah dan emas keseluruhan
Sekiranya anda tidak mahu melakukan ini, anda juga boleh memotongnya terlebih dahulu. Sebenarnya, kentang merah dan emas dapat dibekukan dengan lebih mudah daripada kentang Russet, terutama kerana kedua-duanya boleh direbus dengan baik, walaupun kulitnya tidak dikupas. Namun, jika anda masih mahu memotong kentang agar lebih mudah dimasak dan dimakan, gunakan pisau tajam untuk mengiris atau memotong kentang.
Sekiranya dikehendaki, kentang merah dan emas boleh dikupas sebelum dibekukan
Langkah 4. Didihkan air dalam periuk di atas api yang tinggi
Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan dengan api kecil sehingga gelembung kecil muncul dari dasar air ke permukaan.
Air harus terus menggelegak secara konsisten ketika mencapai titik didih yang betul
Petua:
Sebagai peraturan umum, gunakan sekitar 3.8 liter air untuk merebus setiap 450 gram kentang. Sekiranya bilangan kentang cukup besar, anda harus melakukan proses mendidih secara beransur-ansur.
Langkah 5. Letakkan kentang di dalam blancher atau bakul wayar khas
Susun lapisan kentang di bahagian bawah bakul. Pastikan kentang tidak bertindih, dan jangan panaskan kentang terlalu banyak pada masa yang sama, sehingga masak lebih sekata.
Sekiranya perlu, lakukan proses mendidih secara beransur-ansur. Ingat, lebih baik meluangkan masa tambahan untuk merebus kentang daripada merosakkan keadaan kentang dengan tidak merebusnya dengan cara yang betul
Variasi:
Sekiranya anda tidak mempunyai bakul wayar, anda juga boleh menjatuhkan kentang terus ke dalam air. Namun, pastikan kentang segera dikeringkan dengan sudu atau penjepit makanan dalam jangka masa yang singkat.
Langkah 6. Rendam kentang dalam air mendidih dan tutup periuk
Celupkan bakul ke dalam air hingga kentang tenggelam sepenuhnya, kemudian tutup periuk. Hati-hati bahawa air yang sangat panas tidak mencederakan kulit anda! Gelembung air akan mula hilang apabila kentang ditambahkan. Biarkan kentang mendidih hingga air mendidih.
- Air harus mendidih dalam masa 1 minit. Sekiranya tidak, kemungkinan anda telah merebus terlalu banyak kentang pada masa yang sama.
- Sekiranya tidak menggunakan bakul wayar, celupkan kentang satu demi satu ke dalam air dengan bantuan sudu atau penjepit makanan. Berhati-hatilah untuk tidak memercikkan air yang sangat panas dan merosakkan kulit anda!
Langkah 7. Rebus kentang kecil selama 3-5 minit atau kentang besar selama 8-10 minit
Kentang dengan diameter kira-kira 3,8 cm atau kurang dikelaskan sebagai kecil, sementara kentang dengan diameter lebih besar daripada itu dikelaskan sebagai besar. Sementara itu, kentang potong harus dirawat seperti kentang kecil. Pasang pemasa supaya masa mendidih kentang dapat dipantau dengan betul.
Adakah awak tahu?
Merebus kentang dalam masa yang singkat berkesan untuk mengekalkan ketahanan kentang dengan pelbagai cara. Pertama sekali, proses ini akan menghentikan aktiviti enzim agar rasa, tekstur dan warna kentang dapat dipelihara dengan lebih baik. Selain itu, proses ini juga berkesan dalam membersihkan kentang dan menjaga kandungan vitamin di dalamnya.
Langkah 8. Tiriskan kentang dan masukkan ke dalam mangkuk air es
Langkah ini mesti dilakukan untuk menghentikan proses pematangan kentang dan mengekalkan rasa, tekstur, dan warna asli kentang. Keluarkan bakul wayar dari periuk dan segera letakkan di dalam mangkuk atau periuk air es yang lain. Sejukkan kentang dalam jangka masa yang sama dengan waktu mendidih.
- Sekiranya anda tidak mempunyai bakul wayar, anda juga boleh menggunakan sudu atau penjepit makanan untuk mengalirkan kentang.
- Kentang kecil hanya perlu disejukkan selama 3-5 minit, sementara kentang yang lebih besar perlu disejukkan selama 8-10 minit.
Petua:
Agar suhu kentang sejuk lebih cepat, anda harus menggunakan air sekurang-kurangnya 16 ° C.
Langkah 9. Letakkan kentang di dalam bekas kedap udara dan segera beku
Pertama, simpan kentang dalam beg klip plastik atau bekas kedap udara yang serupa. Jangan lupa tinggalkan ruang kosong 1.5 cm di dalam bekas. Kemudian, labelkan bekas dengan keterangan mengenai jenis makanan dan tarikh ia dibekukan, kemudian masukkan bekas tersebut ke dalam peti sejuk beku.
- Sebaiknya beku kentang dalam satu hidangan untuk menjadikannya lebih mudah memanaskan badan semasa anda memakannya. Dengan kata lain, setiap beg plastik atau bekas diisi dengan satu hidangan kentang.
- Kentang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 12 bulan. Untuk mengesan masa, pastikan anda menulis tarikh kentang dibekukan di permukaan bekas.
Variasi:
Sekiranya kentang beku hendak dijadikan kentang goreng, lapis permukaan dengan minyak masak sebelum meletakkannya di dalam bekas kedap udara. Letakkan baji kentang dalam mangkuk, kemudian tuangkan kira-kira 1 sudu besar. minyak masak untuk setiap 900 gram kentang. Kacau hingga seluruh permukaan kentang dilapisi minyak dengan baik untuk memudahkan proses memasak di kemudian hari.
Kaedah 2 dari 3: Menyimpan Kentang masak
Langkah 1. Sejukkan kentang goreng di dalam peti sejuk, kemudian masukkan ke dalam bekas kedap udara
Sebelum ini, bakar kentang seperti biasa. Kemudian, masukkan kentang ke dalam peti sejuk dan biarkan sejuk selama kira-kira setengah jam. Selepas itu, masukkan kentang ke dalam bekas kedap udara dan beku.
- Jangka hayat kentang akan meningkat jika disejukkan sebelum dibekukan. Selain itu, kentang akan lebih selamat dimakan kerana suhunya lebih sekata sebelum dibekukan.
- Gunakan kentang maksimum 4 minggu untuk mendapatkan rasa terbaik.
Langkah 2. Bekukan kentang tumbuk
Untuk membekukan kentang tumbuk, pertama-tama anda perlu meratakannya dengan ketebalan 1.5 cm, kemudian letakkan di atas loyang. Gunakan tangan anda untuk meratakan kentang tumbuk yang tinggal hingga ketebalan 1.5 cm. Kemudian, letakkan kentang tumbuk di atas loyang, dan tutup permukaan loyang dengan bungkus plastik. Selepas itu, letakkan loyang dengan kentang di dalam peti sejuk dan beku selama 24 jam. Sekiranya sisa kentang tumbuk menghasilkan lebih dari satu bola, pindahkan keseluruhan bebola kentang beku ke bekas kedap udara selepas 24 jam.
Sebaiknya habiskan kentang tumbuk dalam beberapa minggu untuk mengekalkan rasa dan teksturnya
Langkah 3. Balut kentang bakar dalam bungkus plastik, kemudian beku sehingga 4 minggu
Sediakan kentang panggang untuk dibekukan dan ambil pengisiannya. Kemudian, tumbuk pengisian kentang dan masukkan semula ke dalam kulit. Selepas itu, ambil sehelai bungkus plastik dan bungkus dengan kuat di permukaan kentang. Bekukan kentang panggang di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk disajikan.
- Masak kentang bakar hingga 4 minggu untuk rasa yang terbaik.
- Ingat, membuang isi kentang dan menghaluskannya adalah proses yang tidak boleh dilewatkan, terutamanya kerana melakukannya akan memperbaiki tekstur kentang panggang setelah dipanaskan.
Langkah 4. Jangan keluarkan kerang atau kaserol kentang dari kuali jika ia akan membeku setelah dibakar
Pertama sekali, sejukkan suhu terlebih dahulu dengan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Sebelum meletakkan di dalam peti sejuk, tutup permukaan loyang dengan kertas perkamen untuk melindungi kentang dari kelembapan berlebihan di dalam peti sejuk, kemudian letakkan penutup loyang atau aluminium foil di atas. Apabila menghangatkan, anda boleh melembutkannya terlebih dahulu atau membakarnya segera di dalam ketuhar yang dibekukan.
- Penyediaan kentang jenis ini boleh dipanaskan di dalam ketuhar pada suhu 204 ° C selama 25-30 minit. Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, cubalah menggunakannya untuk memastikan suhu dalaman kentang adalah 74 ° C.
- Sekiranya anda ingin membekukan kentang segera setelah memasak, hentikan proses memasak apabila permukaan kentang berwarna coklat muda, atau ketika lembut.
Kaedah 3 dari 3: Lumurkan dan Kentang Masak
Langkah 1. Melembutkan kentang mentah atau masak beku dengan menyejukkannya selama 1-2 hari
Keluarkan kentang dari peti sejuk beku. Letakkan kentang di dalam bekas kedap udara dan simpan segera di dalam peti sejuk. Secara amnya, kentang beku perlu disejukkan selama 1-2 hari sebelum dimasak.
Sekiranya anda hanya ingin melembutkan kentang dalam bahagian kecil, anda boleh mengeluarkan bahagian yang dikehendaki dari peti sejuk dan meletakkannya di dalam bekas yang berasingan untuk melembutkan
Petua:
Sekiranya anda ingin memotong kentang sebelum memasaknya, lebih baik melembutkan kentang terlebih dahulu. Jika tidak, kentang akan sangat sukar dipotong.
Langkah 2. Masak kentang tanpa melembutkannya terlebih dahulu jika anda mempunyai masa yang terhad
Walaupun masa memasak akan meningkat 1-2 minit, tekstur dan rasa kentang tidak akan berubah jika dimasak segera dibekukan. Berminat untuk melakukannya? Cukup keluarkan kentang dari peti sejuk dan susun di atas loyang atau di dalam periuk. Kemudian, masak kentang seperti biasa.
- Jangan risau, kentang akan menjadi lembut teksturnya semasa memasak.
- Kaedah ini boleh digunakan untuk memproses kentang mentah dan masak.
Langkah 3. Panaskan kentang tumbuk di atas api sederhana hingga tinggi
Untuk memanaskan kentang tumbuk, yang perlu anda lakukan ialah memasukkannya ke dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi, kacau sekali-sekala. Kemudian, anda boleh menambahkan pelbagai bahan pelengkap mengikut citarasa sebelum menghidangkannya.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasukkan kentang ke dalam bekas tahan panas yang tertutup dan kemudian memanaskannya di dalam ketuhar pada suhu 177 ° C selama 30 minit.
- Sekiranya anda ingin menggunakan ketuhar gelombang mikro, kentang boleh dipanaskan dengan api sederhana selama 5 minit. Selepas 5 minit, periksa keadaannya, kemudian panaskan kentang pada suhu 30 saat sehingga ia kembali panas.
Langkah 4. Bakar kentang goreng beku pada suhu 218 ° C selama 20-25 minit
Susun kentang goreng yang dibekukan pada loyang yang telah disapu minyak masak. Kemudian, bakar kentang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20-25 minit. Sepanjang proses penaik, angkat loyang dan balikkan setiap kepingan kentang sehingga masak lebih sekata.
- Segera makan kentang goreng sambil suam.
- Kentang masak hanya perlu dipanaskan selama 5-15 minit. Periksa keberanian secara berkala untuk memastikan kentang tidak terbakar.
Variasi:
Goreng kentang dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 177 ° C selama 3-4 minit atau sehingga garing.
Langkah 5. Bakar kentang pada suhu 218 ° C selama 35 minit
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong kentang menjadi ukuran yang senang dimakan. Kemudian, masukkan baji kentang ke dalam mangkuk dan campurkan dengan pelbagai rempah, seperti minyak zaitun, garam, dan lada. Selepas itu, susun kentang dalam satu lapisan pada loyang yang telah dilapisi dengan aluminium foil atau disembur dengan minyak masak. Letakkan loyang dengan kentang di dalam oven dan bakar kentang selama 35 minit. Sepanjang proses penaik, angkat loyang dan balikkan kentang untuk membolehkan mereka memasak lebih sekata.
- Bawang putih, daun thyme, rosemary, dan serbuk cili adalah beberapa pilihan perasa yang hebat apabila dipasangkan dengan kentang panggang.
- Tidak ada aluminium foil atau minyak masak dalam botol semburan? Anda juga boleh mengoles bahagian bawah kuali dengan lapisan minyak zaitun yang ringan untuk mengelakkan kentang melekat semasa membakar.
Langkah 6. Buat kentang tumbuk dengan merebus kentang utuh dan kemudian tumbuk
Potong kentang dengan pisau tajam, kemudian masukkan ke dalam periuk dan tuangkan dengan air. Kemudian, tutup periuk dan didihkan air dengan api sederhana hingga tinggi. Rebus kentang selama 16-18 minit. Setelah masak dan lembut, toskan kentang dan kemudian matikan kompor. Dalam mangkuk dengan kentang yang telah dikeringkan, tambahkan sebatang mentega, 360 ml susu, dan secubit garam dan lada. Kemudian, gunakan kentang tumbuk untuk mencampurkan semua bahan sehingga teksturnya halus dan tidak ada ketulan. Kentang tumbuk siap dihidangkan!
- Kentang siap dihaluskan jika terasa lembut ketika dicucuk dengan garpu.
- Sekiranya anda mempunyai pengadun elektrik, anda juga boleh menggunakannya sebagai ganti kentang tumbuk.
- Musim kentang tumbuk dengan pelbagai rempah tambahan, krim masam, keju, kucai, atau daun bawang.
Langkah 7. Rebus kentang dan sajikan dengan pelbagai iringan untuk membuat salad kentang
Potong kentang, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air ke atasnya. Kemudian, didihkan air dengan api yang tinggi, kemudian rebus kentang selama lebih kurang 15 minit. Setelah tekstur lembut, toskan kentang dengan bantuan bakul berlubang, kemudian biarkan selama 10 minit sehingga suhu sejuk. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 120 ml mayonis, 2 sudu besar. cuka, 2 sudu kecil. muston dijon, dihiris 2 daun bawang, 2 sudu besar. pasli, 1 batang saderi dadu, dan sedikit garam dan lada. Kacau semua rempah ke dalam mangkuk hingga sebati. Masukkan kentang ke dalam mangkuk dan kacau lagi sehingga seluruh permukaannya dilapisi rempah. Selada kentang siap dihidangkan.
- Kentang boleh dipotong sebelum atau selepas mendidih. Walau bagaimanapun, jika anda akan merebus kentang beku, lebih baik memotong kentang setelah mendidih agar prosesnya lebih mudah.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah telur rebus cincang untuk meningkatkan rasa selada kentang.
