Salah satu cara yang baik untuk mengekalkan kale untuk digunakan kemudian adalah dengan membekukannya. Dengan cara ini, anda juga boleh mendapatkan sayur-sayuran segar dan sihat ketika kangkung sudah habis musim. Sebelum beku, kangkung mesti dibersihkan dan dikisar terlebih dahulu agar rasa tahan lebih lama. Bukan hanya itu, jika anda membekukan kangkung dalam bahagian yang berasingan, anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk dalam kuantiti sebanyak yang diperlukan.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membersihkan dan Menghilangkan Kale
Langkah 1. Sediakan peralatan
Untuk membekukan kangkung, pertama-tama anda perlu membersihkan, memotong, mengisar, dan mengejutkannya (rendam sayur-sayuran ke dalam air ais) untuk mengekalkan rasa semasa beku. Untuk melakukan ini, anda memerlukan sejumlah kangkung yang sesuai, dan beberapa peralatan dapur berikut:
- Pisau
- Kuali besar
- Mangkuk besar
- Tapis
- Tuala dapur bersih
- Pengapit
- sudu berlubang
Langkah 2. Basuh dan cincang kangkung
Basuh kangkung di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, pepijat, dan serpihan lain. Letakkan kangkung di tuala bersih untuk membuang lebihan air. Potong pangkal batang, kemudian potong batang menjadi kepingan kecil berukuran 2.5 cm, dan sisihkan. Anda boleh membiarkan daunnya utuh, memotongnya menjadi kepingan kecil, atau memotongnya menjadi separuh untuk disimpan.
- Batangnya mengandungi banyak nutrien, tetapi dapat menjadikan kangkung menjadi keras. Sekiranya anda mahu, anda boleh memotongnya sebelum membekukan kangkung.
- Untuk mengeluarkan batang kangkung, potong bahagian bawah batang yang tidak mempunyai daun, kemudian tarik daun dari pusat batang dan panjangkan dari pangkal ke ujung daun.
- Membersihkan kale sebelum beku akan menjadikannya lebih mudah dan senang bagi anda apabila anda memerlukannya kemudian.
Langkah 3. Sediakan air
Blanching adalah proses dua langkah yang melibatkan merebus kangkung selama beberapa minit, kemudian merendamnya di dalam air ais. Lakukan langkah-langkah berikut untuk menyediakan air:
- Masukkan air ke dalam periuk besar dan didihkan dengan api sederhana hingga tinggi.
- Letakkan ais dan air (dalam bahagian yang sama) dalam mangkuk besar.
- Saring di kawasan berhampiran untuk mengeluarkan lebihan air dari daun.
Langkah 4. Rebus tangkai kangkung
Apabila air mendidih, masukkan tangkai kangkung dan rebus selama 3 minit. Batang kangkung lebih keras dan tebal sehingga harus direbus lebih lama daripada daunnya.
- Dengan merebus batang dan daun secara berasingan, batangnya dapat dimasak sepenuhnya dan daunnya tidak terlalu masak.
- Sekiranya anda tidak mahu memasukkan batang kangkung atau ingin menggunakannya untuk sesuatu yang lain, teruskan proses pembersihan daun.
Langkah 5. Rebus daun kangkung
Gunakan tong untuk mencelupkan daun kangkung ke dalam air mendidih. Tambahkan sebiji kangkung ke dalam periuk sebanyak mungkin, tetapi jangan terlalu ketat. Rebus daun kangkung selama kira-kira 2.5 minit.
- Sekiranya anda mengendalikan banyak kangkung dalam lebih dari satu periuk, pisahkan kangkung menjadi beberapa bahagian untuk pemutihan individu. Tunggu air kembali mendidih sebelum menambah kangkung baru.
- Dengan pemutihan, anda akan membunuh bakteria dan enzim yang dapat merosakkan rasa, warna, dan nutrien dalam kangkung. Ini membolehkan anda menyimpan kale untuk jangka masa yang lebih lama.
Langkah 6. Kejutkan daun kangkung dengan merendamnya di dalam air ais
Keluarkan kangkung dari air panas menggunakan sudu berlubang. Segera masukkan sayur ke dalam air ais untuk menghentikan proses pematangan. Biarkan kangkung merendam di sana selama kira-kira 2.5 minit (sama dengan masa mendidih).
- Sekiranya anda mengendalikan banyak kumpulan kale, tambahkan lebih banyak ais apabila anda selesai membuat satu kale.
- Mengejutkan sayur-sayuran dengan merendamnya di dalam air ais akan mengekalkan warna hijau terang mereka, dan mencegah kangkung terlalu matang.
Langkah 7. Tiriskan kangkung untuk mengeluarkan air
Gunakan sudu berlubang untuk mengambil kangkung dari air ais. Pindahkan sayur-sayuran ke saringan dan biarkan air mengalir. Goncangkan penapis secara berkala untuk membuang sisa air.
- Letakkan dua tuala dapur yang bersih di permukaan rata. Apabila sebahagian besar air yang melekat pada kangkung habis, sebarkan sayur-sayuran ke atas tuala dapur.
- Gunakan tuala lain jika anda perlu mengeringkan banyak kangkung.
- Ketepikan kangkung untuk menyelesaikan pengeringan. Semakin kering kale apabila dibekukan, semakin sedikit kristal ais akan terbentuk, dan semakin lama kale dapat bertahan dari pembakaran beku.
- Mengeringkan kangkung sangat penting jika anda ingin membekukan keseluruhan kangkung. Walau bagaimanapun, ini tidak diperlukan sekiranya anda ingin membekukan kangkung dalam bentuk yang dibersihkan.
Kaedah 2 dari 3: Bekukan Kale Seluruh
Langkah 1. Bahagikan kangkung menjadi beberapa bahagian
Ini boleh dibuat mengikut citarasa atau jenis resipi yang ingin anda buat. Sebagai contoh, jika anda merancang untuk membuat smoothie dan hanya memerlukan satu cawan kangkung, ukur satu cawan (70 gram) kangkung untuk setiap hidangan.
Pada ketika ini, anda juga boleh memotong kangkung menjadi kepingan yang lebih kecil jika anda tahu akan lebih mudah menggunakannya pada ukuran ini
Langkah 2. Masukkan kangkung ke dalam beg plastik
Letakkan kangkung, yang telah dibahagikan kepada bahagian yang dikehendaki, di dalam beg plastik ziploc yang selamat dari peti sejuk. Keluarkan udara sebanyak mungkin, kemudian tutup beg dengan rapat. Untuk mengeluarkan udara yang tersisa, masukkan jerami ke dalam penutup beg dan hisap di udara. Selepas itu, ambil jerami dan tutup beg dengan cepat.
- Udara dan kelembapan adalah dua faktor utama pembakaran peti sejuk. Membekukan kangkung kering dan mengeluarkan semua udara dari beg plastik ziploc akan mengelakkan pembekuan beku.
- Sekiranya ada, anda juga boleh menggunakan pembersih udara makanan sahaja. Alat ini sangat sesuai untuk mengeluarkan udara dari beg plastik.
Langkah 3. Labelkan beg plastik
Gunakan penanda untuk menuliskan jumlah kangkung dalam setiap beg plastik dan tarikh ia dibekukan. Ini sangat berguna sehingga anda tahu berapa lama kale berada di dalam peti sejuk dan kapan menggunakannya. Anda juga dapat mengetahui jumlah porsi kangkung dalam setiap beg.
Pelabelan ini sangat penting. Walaupun anda masih ingat jumlah kale dalam setiap beg sekarang, sepuluh bulan kemudian anda mungkin lupa bila anda mahu menggunakannya
Langkah 4. Masukkan beg plastik ke dalam peti sejuk beku
Letakkan beg plastik yang mengandungi kangkung berlabel di dalam peti sejuk beku. Dengan memutihkannya, mengejutkannya dalam air ais, dan menyimpannya dengan betul, anda boleh menyimpan kangkung sehingga satu tahun.
Sekiranya anda ingin menggunakan kangkung, keluarkan sayur-sayuran dari peti sejuk di bahagian yang diingini dan segera gunakan dalam memasak. Anda juga boleh mencairkannya selama satu jam sebelum memotongnya
Kaedah 3 dari 3: Pembekuan Kangkung dalam Bubur
Langkah 1. Sucikan kangkung dalam pengisar
Potong kangkung menjadi seperempat dan masukkan beberapa genggam ke dalam pengisar. Ambil 1 cawan (250 ml) air dan taburkan sedikit air ke atas kangkung. Hidupkan pengisar dan jalankan bilah pengisar beberapa kali untuk menghancurkan kale secara kasar. Masukkan beberapa gelas kangkung dan sedikit air lagi. Ulangi proses sehingga semua kangkung berubah menjadi bubur, menggunakan hingga satu cawan air yang telah anda siapkan (jika perlu).
- Anda boleh tumbuk kale mentah, atau blanch dan rendam dalam air ais terlebih dahulu. Pastikan kangkung bersih.
- Bubur kale beku sangat sesuai untuk menambah sup, smoothie, dan hidangan lain tanpa menunjukkan kangkung.
- Kaedah ini tidak sesuai untuk salad, kerepek kale, dan hidangan lain yang serupa kerana ia tidak terbentuk sepenuhnya.
Langkah 2. Tuangkan pulpa kale ke dalam acuan
Untuk memudahkan anda menggunakan kale, letakkan pulpa kale secara merata ke dalam bekas untuk membuat ketulan ais, dulang muffin, atau dulang muffin mini. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan biarkan kangkung membeku (kira-kira 3 jam).
Sekiranya anda ingin membekukan kale puri dalam bahagian, gunakan cawan pengukur untuk mengukurnya sebelum anda mencurahkannya ke dalam acuan
Langkah 3. Keluarkan kangkung dari acuan
Setelah beku, keluarkan pulp kale dari dulang ais kiub atau muffin dan pindahkan ke beg ziploc plastik. Dengan cara ini, bekas ais batu boleh digunakan untuk barang-barang lain, dan anda boleh menyimpan bubur beku dengan lebih mudah.
- Untuk mengelakkan pembekuan beku, keluarkan sebanyak mungkin udara di dalam beg plastik sebelum anda menutupnya.
- Masukkan beg plastik ke dalam peti sejuk beku. Anda boleh menyimpan pulpa kale ini sehingga beberapa bulan.
