Bagi anda yang suka membuat kek atau pelbagai pencuci mulut, kemungkinan teknik memukul telur sehingga konsistensi dan perubahan struktur tidak lagi asing bagi anda. Pada dasarnya, anda boleh menggunakan telur keseluruhan, atau hanya mengalahkan putih atau kuning telur, bergantung pada keperluan yang disenaraikan dalam resipi. Sebilangan besar resipi makanan ringan bukan vegan menyenaraikan proses memukul telur, terutama putih, sebagai salah satu langkah penting. Malangnya, tidak semua resipi merangkumi maklumat mengenai cara memukul telur dengan betul. Nasib baik, artikel ini ada di sini untuk menjawab kekeliruan anda! Apa pun keperluan anda, sama ada mengalahkan putih telur untuk membuat meringue atau mengalahkan telur utuh untuk membuat kek, langkah pertama adalah menyediakan telur dan peralatan memasak yang betul untuk hasil yang sempurna setiap masa!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memukul Putih Telur Secara Manual
Langkah 1. Sediakan telur yang akan dipukul
Letakkan telur di kaunter selama 30 minit sebelum dipukul, terutamanya kerana telur mencapai jumlah maksimum ketika dipukul pada suhu bilik (kira-kira 20-25 darjah Celsius).
- Sekiranya anda tergesa-gesa, jangan rendam telur dalam mangkuk air suam selama 5-10 minit untuk menormalkan suhu dengan lebih cepat.
- Sekiranya anda hanya menggunakan putih telur, cubalah memisahkan putih dari kuning telur sementara telur masih sejuk, terutamanya kerana proses ini akan lebih sukar bagi telur pada suhu bilik.
Langkah 2. Pisahkan putih telur dari kuning telur, jika perlu
Pecahkan telur sedekat mungkin ke garis tengah, kemudian teruskan memindahkan kuning telur dari satu cengkerang ke cengkerang yang lain sambil menjatuhkan putih telur. Ulangi proses ini sehingga putih telur sepenuhnya dipisahkan dari kuning telur.
- Sekiranya anda mahu, telur juga boleh retak di telapak tangan anda. Selepas itu, simpan kuning telur di telapak tangan anda dan biarkan putih mengalir ke dalam mangkuk dari antara jari anda.
- Letakkan mangkuk kecil di bawah telapak tangan anda untuk menangkap putih telur yang jatuh, kemudian pindahkan dengan cepat ke mangkuk yang lebih besar. Dengan cara itu, anda dapat mengelakkan risiko mencampurkan kuning telur dengan sisa bahan yang disenaraikan dalam resipi.
Langkah 3. Tentukan masa memukul telur
Sebenarnya, putih telur boleh dipukul hingga mencapai puncak lembut, sederhana, atau kaku, bergantung pada petunjuk pada resipi.
- Puncak lembut telur adalah tahap awal ketika telur mula mengekalkan bentuknya. Apabila telur mulai membentuk puncak lembut, telur hanya boleh bertahan sebentar sebelum jatuh ke dalam adunan. Beberapa resipi memerlukan anda memukul telur sehingga membentuk puncak lembut sebelum menambahkan bahan lain, seperti gula.
- Bahagian atas telur yang sederhana atau kaku akan bertahan lebih lama daripada bahagian atas telur yang lembut. Namun, tidak seperti bahagian atas telur yang kaku dan tidak akan jatuh ke bawah, bahagian atas telur sederhana hanya akan bertahan sebentar sebelum jatuh ke dalam adunan.
- Seperti namanya, telur dengan puncak kaku akan sangat kaku dan terasa berat pada tahap ini. Walaupun anda mengangkat pemukul, putih telur akan tetap kaku dan tidak akan jatuh. Resipi seperti meringue memerlukan anda mengalahkan putih telur sehingga membentuk puncak kaku sebelum dicampurkan dengan bahan lain.
Langkah 4. Gunakan mangkuk gelas, tembaga, atau keluli tahan karat yang bersih dan kering untuk mengalahkan telur
Jangan sekali-kali memukul telur dalam mangkuk plastik kerana serpihan plastik yang boleh bercampur dengan putih telur dapat menjadikan teksturnya kurang halus.
- Sebilangan besar tukang masak lebih suka menggunakan mangkuk tembaga, terutamanya kerana sebilangan kecil ion tembaga yang dicampurkan dengan putih telur dapat menjadikan konsistensi telur lebih stabil. Juga, terlalu banyak memukul telur hampir mustahil dalam mangkuk tembaga.
- Mangkuk tembaga umumnya dijual dengan harga yang lebih tinggi. Sebab itu, kebanyakan tukang masak lebih suka menggunakan mangkuk kaca atau keluli tahan karat.
Langkah 5. Pilih pemukul belon dengan wayar besi langsing sebanyak mungkin
Pemukul belon mempunyai kepala bulat yang besar dan biasanya digunakan untuk menambahkan lebih banyak udara ke putih telur dengan mudah dan cepat.
Gunakan pengocok belon yang mempunyai sekurang-kurangnya 8 keping dawai bertekstur yang kukuh tetapi fleksibel untuk hasil terbaik
Langkah 6. Pegang pemukul dengan kuat dan terus memukul putih telur dengan perlahan
Gunakan gerakan bulat semasa anda memukul telur dan bulatkan mangkuk sekitar dua kali setiap saat. Selepas 30 saat, putih telur akan mula kelihatan berbuih.
- Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh mengacau telur dalam gerakan angka-lapan pada tahap ini.
- Terus pukul putih telur sambil sesekali mengangkat pemukul untuk mencampurkan lebih banyak udara ke dalamnya.
Langkah 7. Tambahkan krim tartar ke putih telur yang sudah kelihatan berbuih
Produk berasid dari penapaian anggur dapat menstabilkan tekstur putih telur ketika dipukul.
Anda tidak perlu menambahkan krim tartar jika anda menggunakan mangkuk tembaga
Langkah 8. Tingkatkan kelajuan tangan anda
Terus pukul telur dengan gerakan bulat yang pantas. Anda mesti melihat peningkatan jumlah telur setelah pemukul berterusan selama 2-3 minit.
- Oleh kerana lebih banyak udara dicampurkan ke dalam telur, ia akan mencapai jumlah maksimum dalam 12-18 minit.
- Sebenarnya, ia memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk mengalahkan putih telur secara manual sehingga puncak yang kaku dapat dicapai.
Kaedah 2 dari 3: Memukul Putih Telur dengan Pengadun
Langkah 1. Gunakan pengadun tangan atau pengadun duduk untuk memukul telur dengan cepat dan mudah
Kedua-duanya digerakkan secara elektrik dan membantu anda mencapai konsistensi yang tepat dalam masa yang lebih sedikit daripada memukul telur secara manual.
- Pengadun tangan dijual pada harga yang jauh lebih rendah daripada pengadun duduk. Selain itu, pengadun tangan lebih mudah disimpan kerana tidak mengambil terlalu banyak ruang.
- Pengadun tangan memudahkan anda melakukan kerja lain sambil memukul telur. Namun, jangan lupa meletakkan pemukul telur di mulut pengadun tangan, OK!
Langkah 2. Pukul putih telur dengan kelajuan rendah sehingga mereka mempunyai tekstur berbuih selama kira-kira satu minit
Sekiranya telur segera dipukul dengan kelajuan tinggi, fahami bahawa isipadu tidak akan dimaksimumkan.
Tambahkan secubit krim tartar apabila telur kelihatan berbuih untuk menstabilkan tekstur putih telur
Langkah 3. Meningkatkan kelajuan pengadun secara berkala dan terus memukul telur
Putih telur harus mencapai jumlah maksimum setelah beberapa minit.
- Oleh kerana pengadun tangan tidak sekuat pengadun duduk, anda mungkin perlu memukul telur dengan kelajuan tertinggi untuk mencapai konsistensi yang betul.
- Sekiranya anda menggunakan pengadun duduk yang sebenarnya cukup kuat, gunakan sederhana hingga tinggi untuk mengalahkan telur. Dengan tidak menggunakan kekuatan tertinggi, campuran telur akan terasa lebih stabil dan menghasilkan busa yang lebih kecil.
Langkah 4. Sentiasa awasi keadaan putih telur
Walaupun anda mempunyai perkara lain yang perlu dilakukan, tunda keinginan untuk memastikan putih telur tidak terlalu dipukul.
- Putih telur yang dipukul akan kelihatan kering, kental, dan / atau kasar.
- Selain itu, struktur putih telur tidak lagi tegas dan kemungkinan besar, anda akan melihat cecair keluar dari campuran telur.
- Untuk menyimpan putih telur yang telah dipukul terlalu banyak, cubalah tambahkan satu lagi putih telur dan kemudian pukul bersama sehingga anda mendapat konsistensi dan struktur yang betul. Sekiranya struktur tegas masih sukar dicapai, buang putih telur yang gagal dan ulangi prosesnya dari awal.
Kaedah 3 dari 3: Pukul Telur Seluruh untuk Membentuk Puncak Medium (Tahap Pita)
Langkah 1. Pilih telur yang masih segar
Apabila dipukul, telur yang masih segar akan mempunyai tekstur yang lebih stabil dan berkembang dengan lebih senang daripada telur yang kurang segar.
Langkah 2. Pasangkan pukul ke mulut pengadun duduk
Dengan menggunakan whisk, keadaan pita akan lebih mudah dicapai daripada ketika telur dipukul dengan pengadun tangan.
Sekiranya telur dipukul dengan pengadun tangan, pastikan pengadun bergerak semasa anda menggunakannya untuk memudahkan telur naik
Langkah 3. Campurkan telur dan gula mengikut arahan pada resipi
Pukul telur dan gula hingga semua gula larut sepenuhnya sehingga tekstur telur lebih halus, lebih tebal, dan lebih lembut ketika dimasak.
Langkah 4. Teruskan memukul telur sehingga berwarna kuning pucat
Oleh kerana lebih banyak udara dicampurkan ke dalam telur, warna telur akan pudar dan teksturnya akan menebal.
Langkah 5. Pastikan telur telah mencapai tahap sederhana tinggi atau tahap pita
Bagi mereka yang gemar membuat kek, istilah "pentas pita" mungkin sudah biasa di telinga anda. Untuk memastikan keadaan ini tercapai, cuba angkat pemukul ketika warna telur tepat. Sekiranya campuran telur yang jatuh dari pemukul tidak hilang dengan segera, tetapi masih meninggalkan corak jejak selama beberapa saat, ini bermakna keadaan pita pita telah tercapai.
Telur yang tidak dikacau lama dan tidak sampai ke tahap pita akan menghasilkan kuih dengan tekstur yang keras dan sukar apabila dimasak
Petua
- Kerana tekstur putih telur yang telah dipukul hingga kaku cukup rapuh, proseskannya secepat tekstur yang anda inginkan.
- Sekiranya anda ingin membuat telur dadar, pukul telur dengan ringan untuk membuat telur dengan tekstur yang lebih padat. Namun, jika anda lebih suka telur dadar yang lembut dan lembut, cubalah pukul telur sehingga lama sehingga teksturnya lebih tebal.
