Anda boleh menjadikan buah fermentasi sebagai hadiah menarik untuk saudara-mara anda. Anda boleh menggunakan buah untuk menambah rasa minuman beralkohol atau menambah rasa pada pencuci mulut kegemaran anda. Ragi memecah gula buah dalam proses penapaian. Anda boleh menggunakan buah yang anda suka, tetapi sebenarnya ada jenis buah tertentu yang sangat baik dalam penapaian. Ikuti langkah-langkah ini untuk mempelajari cara memerah buah, sama ada segar atau dalam tin.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengetahui Tentang Fermentasi
Langkah 1. Ketahui apa itu penapaian dan mengapa produk fermentasi baik untuk anda
Fermentasi adalah proses pengawetan makanan sehingga meningkatkan jumlah bakteria baik yang terdapat dalam makanan. Anda tidak perlu takut menghadapi kesukaran dalam menjalankan proses penapaian. Kaedahnya sangat mudah dan ringkas.
- Umumnya, penapaian buah dilakukan dengan meletakkan buah pilihan anda ke dalam balang atau bekas lain, kemudian mengisinya dengan air, gula, dan ragi atau whey untuk memulakan budaya penapaian.
- Kemudian, balang / bekas ditutup dan dibiarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 10 hari. Selama ini, proses penapaian akan mengubah gula menjadi alkohol, dan gas karbon dioksida juga akan terbentuk sebagai produk sampingan dari proses ini sehingga busa terbentuk di bahagian atas.
- Apabila buah diperam, buah akan mengandungi banyak bakteria baik dan bermanfaat. Buah boleh digunakan sebagai pencuci mulut, penambah pencuci mulut, atau dalam resipi seperti membuat chutneys, smoothies, dan salsa.
Langkah 2. Pilih buah anda
Sebilangan besar buah boleh diperam, tetapi ada beberapa jenis buah yang sangat baik dalam penapaian. Ramai orang memilih untuk menuai buah tin atau beku kerana menjimatkan masa penyediaan. Sekiranya anda menggunakan buah segar, pilih buah yang masak, segar, dan sempurna.
- Buah-buahan seperti pic, plum, dan aprikot adalah pilihan popular untuk penapaian, kerana rasanya yang enak dan warnanya yang terjaga dengan baik. Basuh buahnya, kupas kulitnya, dan buang bahagian buruk buah pilihan anda.
- Anda boleh membuat sos buah dengan memanaskan buah eksotik seperti mangga dan nanas. Kupas kulitnya dan potong dadu untuk digunakan.
- Anggur juga boleh diperam, tetapi pertama-tama anda perlu menebuk lubang pada buah dengan jarum atau memotongnya separuh untuk membolehkan proses penapaian mencapai isi buah.
- Pir yang dikupas dan dicincang dapat berfermentasi seperti epal, tetapi apel dan pir biasanya akan berwarna coklat selama proses penapaian, membuatnya kelihatan kurang menarik.
- Sebilangan besar buah beri boleh ditapai, kecuali beri hitam yang mengandungi terlalu banyak biji. Stroberi mengekalkan rasa yang enak ketika difermentasi, tetapi biasanya pudar dalam warna semasa proses penapaian.
Langkah 3. Menggunakan starter budaya penapaian
Starter kultur adalah bahan utama untuk memulakan proses penapaian yang mengandungi banyak bakteria baik di dalamnya.
- Secara umum, proses fermentasi tidak memerlukan memulai budaya budaya tertentu - mana pun starter yang anda gunakan tidak membuat perbezaan yang signifikan. Cukup pilih starter budaya yang mudah anda temui di kawasan anda.
- Permulaan budaya yang paling biasa digunakan dalam fermentasi buah adalah ragi roti, whey, dan serbuk penapaian khas, seperti starter Caldwell.
- Anda juga dapat menggunakan kapsul probiotik, cairan fermentasi dari proses penapaian sebelumnya, atau minuman fermentasi seperti teh kombucha biasa.
- Sekiranya anda ingin membuat buah fermentasi tertentu yang disebut Rumtoph (yang digunakan dalam pencuci mulut Jerman dan Denmark), anda boleh menambahkan alkohol seperti rum, wain atau brendi ke dalam penapaian.
Langkah 4. Tambahkan perasa
Selain rasa buah, anda juga dapat menambahkan rasa tertentu ke dalam wadah penapaian, sehingga rasa yang dihasilkan oleh buah fermentasi menjadi lebih enak.
- Beberapa contoh perisa tambahan yang digunakan termasuk: kayu manis, daun pudina, bunga cengkih, kacang vanila, kulit jeruk, dan ekstrak badam. Pilih yang sesuai dengan citarasa anda.
- Anda juga boleh menambah perisa cair atau potongan rasa pada buah fermentasi anda, tetapi elakkan menggunakan rempah serbuk. Serbuk rempah akan melekat di sisi bekas penapaian dan merosakkan penampilan buah. Ini sangat penting sekiranya anda ingin memberikan sebotol buah fermentasi sebagai hadiah.
Langkah 5. Simpan buah yang ditapai dengan baik
Dalam proses penapaian, bekas mesti disimpan pada suhu bilik, tanpa bersentuhan langsung dengan cahaya matahari. Perlu diingat bahawa keadaan di rumah anda boleh mempengaruhi kejayaan dan kepantasan proses penapaian.
- Sekiranya cuaca sangat panas, anda boleh menyimpan buah yang ditapai di dalam peti sejuk. Tetapi harus diingat bahawa dengan melakukannya, proses penapaian akan menjadi perlahan.
- Setelah buah diperam, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk agar segar sehingga dua bulan. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti buah dengan buah baru di dalam wadah fermentasi, sehingga proses penapaian dapat diteruskan tanpa henti.
- Ketahuilah bahawa buah yang ditapai mesti terasa masam, tetapi tidak terasa seperti buah yang basi atau busuk. Buah fermentasi juga tidak boleh terlalu lembek - Buah fermentasi yang baik harus mengekalkan bentuk aslinya. Sekiranya buah anda kelihatan lembek atau berbau tidak wajar, anda harus membuangnya (termasuk budaya dan air yang ditapai) dan mulakan dari awal.
Bahagian 2 dari 3: Ferment Buah Kalengan
Langkah 1. Pilih buah tin yang anda mahukan
Buka tin buah, dan buang cecair di dalamnya.
Langkah 2. Masukkan semua bahan ke dalam balang
Masukkan gula secukupnya, buah kalengan, dan sebungkus ragi roti, kacau hingga sebati.
- Kacau sehingga gula larut (embun dari buah akan mencairkan gula), masukkan perasa, dan tutup balang agar tidak terlalu ketat.
- Biarkan sekitar satu inci (2,54 cm) ruang sehingga tempayan tidak terlalu banyak mengisi, kerana isipadu akan meningkat semasa proses penapaian.
- Penutup balang harus cukup longgar untuk membiarkan karbon dioksida keluar, tetapi tidak ada jurang untuk serangga masuk.
Langkah 3. Biarkan campuran buah yang ditapai duduk di tempat yang sejuk dan gelap
Fermentasi bermula apabila buih mulai muncul di mana ragi mula menukar gula menjadi alkohol.
- Buah-buahan pada amnya cepat fermentasi, dalam 24 hingga 48 jam. Namun, sebilangan orang memilih untuk melakukan penapaian hingga 2 atau bahkan 3 minggu. Ini menjadikan rasa lebih kuat, kerana lebih banyak gula buah diubah menjadi alkohol.
- Tempoh penuaian buah bergantung pada citarasa anda. Cuba fermentasi beberapa balang sekaligus dan panaskan pada masa yang berlainan, sehingga anda dapat menentukan tahap waktu penapaian yang sesuai dengan selera anda.
Bahagian 3 dari 3: Ferment Buah Segar
Langkah 1. Buat sirap yang ditapai
Apabila anda ingin fermentasi buah segar (tidak seperti buah kalengan) anda perlu membuat sirap cair terlebih dahulu dan biarkan proses penapaian berjalan sebelum anda menambahkan buah ke dalam proses penapaian.
- Buat sirap dengan mencampurkan 1 cawan gula dengan 2 cawan air dan 1 bungkus ragi roti dalam balang yang tertutup rapat. Balang kecil 0.5L atau 1L adalah saiz yang sesuai untuk ini.
- Kacau campuran sehingga gula larut.
Langkah 2. Biarkan campuran sirap ini mendidih selama 3 hingga 4 hari
Tutup balang agar tidak terlalu rapat (supaya gas karbon dioksida dapat keluar) dan biarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari.
Perhatikan buih di bahagian atas - Apabila anda melihat buih, itu adalah tanda bahawa ragi aktif dan proses penapaian telah dimulakan
Langkah 3. Pilih buah yang akan diperam
Apabila campuran sirap dibiarkan selama 3-4 hari, maka anda boleh menambah buah segar yang anda mahukan. Lihat kembali bahagian atas artikel untuk menentukan buah mana yang baik untuk penapaian.
- Gunakan buah masak dan sempurna. Sekiranya boleh, gunakan buah organik.
- Basuh buah yang akan anda gunakan, kupas kulitnya, dan keluarkan biji dan lubang busuk, kemudian potong menjadi lebih kecil.
Langkah 4. Masukkan buah
Buka balang dengan sirap yang ditapai dan masukkan gula dan buah segar pilihan anda. Kacau sehingga gula larut.
- Selamat! Anda terlambat untuk menuai buah. Anda boleh makan buah yang ditapai dengan segera, atau anda boleh melonggarkan penutup balang sedikit demi sedikit untuk menjadikan rasa lebih enak.
- Anda juga boleh menambahkan perasa tambahan seperti kayu manis atau pod vanila untuk mencipta rasa yang anda suka.
Petua
- Beberapa jenis buah sangat baik untuk penapaian. Beri hitam (Blackberry) mengandungi terlalu banyak biji. Raspberi dan strawberi cenderung memudar ketika mereka difermentasi. Ceri harus dibelah sedemikian rupa sehingga lebih mudah dimakan ketika mereka ditapai. Sebaiknya kupas beberapa jenis buah seperti aprikot, buah persik, dan pir sebelum menumisnya. Sentiasa gunakan buah yang masak, segar dan sempurna.
- Tambahkan rasa buah sesuai dengan selera anda, boleh dengan daun pudina, kayu manis, cengkih, dan lain-lain. Jangan gunakan rempah tanah, kerana ia akan menggumpal dan melekat di tepi balang.
- Anda juga boleh membuat Rumtoph, atau fermentasi buah lain yang menggunakan alkohol, dengan menambahkan bahagian gula dan buah yang sama ke balang dengan penutup yang sedikit tertutup. Tambahkan alkohol secukupnya untuk menutup buah sepenuhnya, dan kacau hingga gula larut. Anda boleh menggunakan rum, wain, atau brendi.
- Anda juga boleh memerah buah beku. Biarkan buah kelihatan terlebih dahulu, kemudian ikuti arahan untuk memerah buah tin. Buah beku adalah pilihan yang sesuai untuk buah yang biasanya memudar atau melembutkan ketika diperam. Contoh: strawberi.
Amaran
- Ingat bahawa penapaian akan menyebabkan peningkatan jumlah, selalu menyediakan tempat kosong sehingga kandungan balang tidak terlalu penuh dan akhirnya tumpah.
- Menutup balang tidak terlalu rapat adalah perkara penting lain yang perlu diperhatikan, kerana gas karbon dioksida yang dihasilkan memerlukan jurang untuk melepaskan diri. Sekiranya tidak ada jurang, maka tekanan di dalam balang akan meningkat dan ia akan meletup.
- Sekiranya balang terkena suhu tinggi, ragi akan mati. Sekiranya balang disimpan terlalu sejuk, ragi akan memasuki tahap tidur. Suhu bilik adalah suhu yang paling ideal untuk ragi aktif.
