Menghitamkan daging dan ikan adalah teknik memasak yang biasa terdapat dalam masakan Cajun. Resipi untuk menghitamkan ikan dulu digunakan untuk ikan merah, tetapi lama-kelamaan ia telah digunakan untuk memasak semua jenis unggas dan makanan laut. Menghitamkan ikan adalah proses yang cepat dan mudah dengan sedikit bahan, tetapi mesti dilakukan di luar rumah kerana jumlah asap yang dihasilkannya. Ketahui cara menghitamkan ikan dengan cara tradisional dengan mengikuti langkah-langkah ini.
Langkah
Langkah 1. Panaskan kuali besi tuang di atas api sederhana-tinggi
Kuali besi tuang diperlukan untuk menghitamkan ikan, kerana kuali lain tidak akan dapat memberikan panas yang kuat yang diperlukan untuk resipi ini. Hidupkan wajan ke panggangan arang atau dapur gas di atas api sederhana-tinggi. Biarkan kuali panas selama kira-kira 10 atau 15 minit, dan jangan masukkan minyak ke dalam kuali.
Langkah 2. Cairkan mentega dalam periuk cetek
Semasa wajan besi tuang memanas, cairkan sedikit mentega di panggangan lain. Gunakan hanya mentega yang cukup untuk melapisi ikan, atau lebih banyak lagi jika anda ingin menghidangkan ikan dengan mentega cair.
Langkah 3. Lapisi setiap isi ikan dengan mentega cair
Gunakan sepasang penjepit untuk melapisi kedua-dua sisi fillet dengan mentega cair, menghilangkan lebihan mentega. Pindahkan fillet ke pinggan besar ke musim.
Langkah 4. Musim perap dengan campuran rempah Cajun
Musim isi dengan sedikit taburan rempah-rempah untuk menghitamkan Cajun di kedua-dua belah pihak; Campuran rempah ini boleh dibeli dari kedai runcit atau dibuat sendiri. Campuran ini biasanya mengandungi thyme, oregano, paprika, bawang putih, bawang, sos cili, lada, dan garam. Anda boleh menggantinya dengan campuran rempah lain.
Langkah 5. Pindahkan isi ikan ke kuali besi tuang
Gunakan sepasang penjepit untuk memasukkan fillet ke dalam kuali, tetapi jangan terlalu sesak. Jangan pindahkan fillet setelah dimasukkan ke dalam kuali; dengan meninggalkan fillet ke dalam kuali, fillet akan terkelupas sendiri dan tidak akan melekat. Sekiranya panci dipanaskan dengan betul, banyak asap akan terbentuk akibat mencampurkan pepejal susu di dalam mentega dengan ikan.
Langkah 6. Balikkan isi ikan setelah 1 atau 2 minit
Setelah fillet mula naik, balikkan dengan spatula. Bahagian yang dimasak akan mempunyai serbuk mentega hitam dan rempah yang pekat.
Langkah 7. Keluarkan ikan dari panggangan
Biarkan ikan masak selama 1 atau 2 minit di seberang, kemudian angkat dari kuali. Hidangkan mengikut citarasa. Biasanya dihidangkan bersama lemon dan mentega.
