Santan kelapa secara semula jadi tebal dan berlemak dengan rasa kacang yang enak. Apabila dicampur dengan gula dan vanila dan kemudian dibekukan, santan berubah menjadi hidangan seperti krim dengan sedikit rasa tropika. Anda boleh membuat ais krim kelapa tradisional dengan susu dan telur, atau mencuba versi bebas tenusu yang sama lazatnya dengan ais krim biasa. Kedua-dua versi boleh dibuat dengan atau tanpa pembuat ais krim.
Bahan-bahan
Ais Krim Kelapa Tradisional
- 1 cawan susu
- 1 cawan krim berat
- 1 cawan santan
- 4 kuning telur
- 3/4 cawan gula
- Ekstrak vanila 1/2 sudu teh
- 1/4 sudu teh garam
Ais Krim Kelapa Tanpa Susu
- 3 1/2 cawan santan (2 tin)
- 1/2 cawan gula
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Ais Krim Kelapa Tradisional
Langkah 1. Didihkan susu perlahan-lahan
Masukkan susu, krim berat dan santan ke dalam periuk di atas api sederhana. Panaskan susu sehingga campurannya berbuih. Jangan biarkan campuran ini mendidih sepenuhnya. Keluarkan periuk dari dapur.
Catatan mengenai santan: pilih santan lemak tinggi, dan bukan lemak rendah, untuk rasa yang terbaik. Bezakan antara santan dan krim kelapa, kerana kedua produk ini berbeza. Adalah normal untuk santan terpisah semasa penyimpanan, masukkan ke dalam periuk dan campurkan untuk menyatukannya kembali
Langkah 2. Pukul telur, gula dan garam
Dalam mangkuk yang terpisah, satukan telur, garam dan gula dengan pemukul telur. Kacau hingga gula larut dan campuran menjadi ringan, gebu dan berwarna kuning pucat.
Langkah 3. Masukkan susu perlahan-lahan ke dalam campuran telur
Tuang perlahan-lahan campuran susu yang masih panas ke dalam campuran telur sambil terus mengacau campuran ke dalam mangkuk dengan tangan anda yang lain. Sekiranya anda mencurahkan terlalu cepat atau tidak terus kacau, cecair panas boleh menutup telur. Tuangkan dalam aliran perlahan yang berterusan sambil mengacau.
Langkah 4. Panaskan doh untuk menebal
Masukkan adunan kembali ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana. Kacau terus sambil menunggu doh masak perlahan dan mula pekat. Apabila campuran cukup tebal untuk melapisi bahagian belakang sudu anda, campuran ais krim sudah siap. Masa yang diperlukan biasanya sekitar 10 minit.
Jangan memasak doh terlalu cepat, atau akan merosakkan tekstur. Masak perlahan sambil terus dikacau hingga lembut dan pekat
Langkah 5. Sejukkan doh
Tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam mangkuk air es yang lebih besar. Kacau setiap beberapa saat dan biarkan sehingga sejuk sebelum membekukannya.
Langkah 6. Bekukan ais krim
Tuangkan kastard ais ke dalam peti sejuk ais krim dan beku mengikut arahan penggunaan. Dalam kebanyakan kes, anda akan diminta memasukkan kastad ais krim di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga ia pekat dan boleh dicetak,
Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat ais krim, beku dengan cara berikut: tuangkan kastard ais krim sejuk ke dalam hidangan pembakar yang cetek. Tutup dengan bungkus plastik dan beku selama 45 minit, kemudian buka pembungkus dan kacau dalam kastard ais krim untuk membiarkan udara masuk. Balut sekali lagi, letakkan di dalam peti sejuk dan ulangi setiap 45 minit sehingga doh beku dan dicetak. Semakin kerap anda mengaduk, ais krim anda akan menjadi lebih ringan dan lebih halus
Kaedah 2 dari 3: Ais Krim Kelapa Tanpa Susu
Langkah 1. Kisar semua bahan
Masukkan santan, gula dan vanila ke dalam pengisar. Kisar semua sehingga sebati dan berkrim. Rasa campuran dan tambahkan sedikit gula atau vanila jika anda suka.
- Nota mengenai santan: anda akan mendapat ais krim terbaik dengan menggunakan santan lemak tinggi. Pastikan menggunakan santan dan bukan krim kelapa, yang merupakan produk yang berbeza. Susu kelapa secara semula jadi akan terpisah semasa penyimpanan. Tuangkan semua santan dari tin ke dalam pengisar anda.
- Pilihan: Masukkan 1/4 sudu teh gusi xanthan ke dalam campuran. Anda mungkin atau tidak boleh menambahkan ramuan ini, tetapi penambahannya akan menghasilkan kemasan yang lebih lembut dan tekstur tradisional.
Langkah 2. Sejukkan campuran ais krim
Letakkan di dalam peti sejuk dan sejuk sebelum beku. Pembekuan campuran yang disejukkan akan memudahkan anda menghasilkan ais krim yang ringan dan halus.
Langkah 3. Bekukan campuran ais krim
Tuangkan ke dalam pembuat ais krim dan beku mengikut arahan penggunaan. Dalam kebanyakan kes, anda akan diminta meletakkan ais krim sejuk di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga ia mengeras dan boleh dicetak.
Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat ais krim, beku seperti berikut: Tuangkan kastad ais krim sejuk ke dalam hidangan pembakar yang cetek. Tutup dengan bungkus plastik dan beku selama 45 minit, kemudian buka penutup dan kacau dalam kastard ais krim untuk membiarkan udara masuk. Balut lagi, letakkan di dalam peti sejuk dan ulangi setiap 45 minit sehingga campuran membeku dan dicetak. Semakin kerap anda mengaduk, ais krim anda akan menjadi lebih ringan dan lebih halus
Kaedah 3 dari 3: Variasi Perisa
Langkah 1. Jadikan ais krim lebih berperisa kelapa
Sekiranya anda menyukai rasa kelapa, buat rasa kelapa dalam ais krim anda lebih kuat dengan menambahkan daging kelapa parut. Taburkan lapisan nipis kelapa parut di atas loyang. Bakar pada suhu 177 darjah celcius selama 10 hingga 15 minit, atau hingga keperangan dan coklat keemasan. Masukkan ke dalam ais krim pada akhir sebelum membeku.
- Tekstur kelapa yang belum dipanggang tidak begitu enak seperti kelapa panggang, jadi tidak digalakkan menggunakan kelapa yang belum dipanggang sebelumnya.
- Kelapa manis boleh menyebabkan ais krim terlalu manis.
Langkah 2. Tambahkan campuran kegemaran anda
Es krim kelapa adalah asas terbaik untuk semua campuran kegemaran anda. Campuran yang enak dengan ais krim vanila akan terasa enak juga dengan ais krim kelapa ringan dan manis. Masukkan bahan campuran pada akhir proses, sebelum ais krim dibekukan. Cubalah satu atau lebih campuran berikut:
- Roti kuki
- Cip coklat
- Buah beri beku
- Meses
- Gula-gula
Langkah 3. Tambahkan perisa asas lain
Sekiranya anda mahukan ais krim dengan rasa tertentu tetapi anda tidak boleh makan tenusu, cubalah ais krim kelapa sebagai asas untuk rasa ais krim anda. Sekali lagi, rasa kelapa cukup ringan sehingga dapat dijadikan dasar untuk rasa lain, seperti vanila. Apabila anda menggabungkan rasa berkrim dan berlemak dengan makanan kegemaran anda yang lain, anda tidak akan terlepas dari rasa susu. Cuba tambahkan salah satu perisa berikut ke dalam campuran ais krim anda sebelum menambahkannya ke pembuat ais krim:
- 1/2 cawan espresso sejuk (dengan atau tanpa kafein)
- 1/2 cawan lemon, anggur atau jus oren
- 1/4 cawan serbuk koko atau sirap coklat
