Membuat jem adalah cara terbaik untuk mendapatkan rasa manis dan aroma lembut mangga yang semula jadi. Potong mangga ke dalam kepingan kecil, kemudian masak dengan gula, jus lemon, dan pektin (bahan molekul berat yang terdapat pada buah masak). Anda juga boleh bereksperimen sendiri untuk mendapatkan kombinasi rasa selai yang unik. Apabila mencapai konsistensi yang diinginkan, pindahkan jem ke balang steril. Anda boleh menikmati jem ini dengan roti bakar, wafel, atau penkek.
Bahan-bahan
Jam Mangga Biasa
- 6-7 buah mangga besar
- 200 gram gula
- 4 sudu besar (60 ml) jus lemon
- 2 sudu besar (25 gram) serbuk pektin
Menghasilkan 650 gram jem
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Jam Mangga Biasa
Langkah 1. Dapatkan daging dari 6 hingga 7 buah mangga besar
Basuh mangga dan letakkan di atas papan pemotong. Pegang mangga dengan papan pemotong dan potong dengan teliti satu sisi. Cuba potong sedekat mungkin dengan biji di tengahnya sehingga anda dapat memperoleh daging sebanyak mungkin. Seterusnya, potong bahagian mangga yang lain. Gunakan sudu untuk mengambil daging dari dua potongan dan potong ke dalam potongan yang berukuran kira-kira 1 cm.
- Potong daging yang masih tinggal di sekitar biji dengan menggunakan pisau kecil.
- Anda akan mendapat kepingan mangga seberat kira-kira 650 gram.
Langkah 2. Masukkan hirisan mangga ke dalam periuk bersama gula, jus lemon dan pektin
Letakkan kepingan mangga dalam periuk besar yang diletakkan di atas dapur. Masukkan 200 gram gula, 4 sudu besar. (60 ml) jus lemon, dan 2 sudu besar. (25 gram) serbuk pektin.
Pektin akan membantu menebalkan jem. Sekiranya anda mahukan jem berair, anda tidak perlu menggunakan pektin
Langkah 3. Kacau campuran sekata, kemudian masak dengan api kecil hingga gula larut
Kacau campuran sehingga rata semua kepingan mangga dilapisi gula. Terus kacau campuran setiap beberapa minit sehingga gula larut dan cair.
Gula akan larut dalam masa 3-4 minit
Langkah 4. Rebus jem hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi
Tingkatkan api dapur sehingga campuran menjadi sirap dan mula menggelegak. Kacau jem sekali-sekala untuk mengelakkannya melekat pada kuali atau tumpah keluar.
Gunakan periuk besar untuk mengelakkan jem tumpah ketika masak
Langkah 5. Masak jem hingga mencapai 104 ° C
Pasang termometer gula-gula ke sisi kuali, atau celupkan termometer seketika ke dalam jem untuk memeriksa apakah suhunya telah mencapai 104 ° C. Kacau jem sekali-sekala apabila cecair menggelegak dan pekat.
Tanggalkan sebarang busa yang terapung di atas jem kerana ia akan menjadi spongy jika dibiarkan di situ
Petua:
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, letakkan pinggan kecil di dalam peti sejuk semasa anda mula membuat jem. Untuk melihat apakah jem sudah siap, ambil sebilangan kecil campuran jem dan letakkan di atas piring yang disejukkan di dalam peti sejuk, dan tekan jem ke bawah. Apabila selesai, jem akan berkerut dan bentuknya tidak akan berubah.
Langkah 6. Masukkan jem mangga ke dalam balang steril
Sediakan 2 balang yang disterilkan, kemudian letakkan corong di atas. Letakkan selai mangga dengan berhati-hati ke dalam balang dengan sudu, tinggalkan sekitar 0,5 cm ruang di atasnya. Pasang penutup yang disterilkan, dan putar dengan rapat.
Walaupun anda boleh melembutkan penutup dengan air panas sebelum menekannya ke atas balang, ini tidak diperlukan jika anda hanya mahu menutup penutupnya dengan rapat
Langkah 7. Memproses balang atau simpan di dalam peti sejuk
Untuk menyimpan jem untuk waktu yang lama, letakkan balang di dalam air hingga kedalaman sekurang-kurangnya 2 inci (5 cm). Rebus balang selama kira-kira 10 minit, kemudian angkat dan biarkan balang sampai pada suhu bilik. Sekiranya anda tidak mahu menyimpannya, letakkan balang di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam masa 3 minggu.
Sekiranya diproses, jem dapat disimpan pada suhu bilik sehingga 1 tahun. Tekan penutup pada balang untuk memastikan penutupnya tidak keluar sebelum anda membuka balang dan memakan jemnya
Kaedah 2 dari 2: Mencuba Variasi
Langkah 1. Gantikan separuh daripada mangga dengan pic atau nektar
Walaupun jem mangga tulen mempunyai rasa yang hebat, anda boleh menambah buah lain untuk rasa yang lebih enak. Gantikan separuh daripada buah mangga yang disebut dalam resipi dengan pic, nektar atau, ceri. Mangga juga sangat sesuai apabila dicampurkan dengan buah-buahan ini:
- Strawberi
- Pawpaw
- Nenas
- raspberry
- Plum
Langkah 2. Gunakan madu dan bukannya gula
Sekiranya anda tidak menyukai gula putih, gunakan pemanis yang anda suka mengikut citarasa. Anda boleh menggunakan pemanis madu, agave, atau kalori rendah. Ingat, gula bertindak sebagai pengawet, dan jika anda tidak menggunakannya, selai mangga harus disejukkan dan digunakan secepat mungkin.
Simpan balang jem mangga di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu
Langkah 3. Masukkan 1 sudu kecil. (2 gram) rempah tanah kegemaran anda untuk rasa yang unik
Eksperimen dengan jem dengan menambahkan rempah kering semasa anda memasaknya. Anda boleh menggunakan satu jenis rempah atau campuran rempah yang setara dengan satu sudu teh atau 2 gram perasa. Cuba tambahkan salah satu rempah di bawah:
- Buah pelaga
- Kayu manis
- Halia
- Pala
- Pes vanila
Petua:
Anda boleh menambah secubit serbuk cili untuk membuat jem sedikit pedas, atau anda boleh menambah sedikit safron untuk menjadikan jem berwarna cerah.
Langkah 4. Elakkan gula dan pektin jika anda mahu jem mangga tulen
Sekiranya anda mahukan kemanisan semula jadi mangga, jangan gunakan gula, madu, atau pemanis. Masak mangga dalam 120 ml air dengan api sederhana sehingga mangga dicampur dan pekat.
- Untuk mendapatkan tekstur yang halus, tapis campuran mangga dan letakkan di dalam mangkuk.
- Oleh kerana tidak ada pemanis tambahan, simpan jem ini di dalam peti sejuk dan gunakan dalam 2 minggu.
