Blanching atau blanching (ada yang menyebutnya blanching) adalah kaedah memasak sayur-sayuran untuk jangka masa pendek - sama ada dalam air mendidih atau menggunakan wap - dan kemudian segera menyejukkannya di dalam air ais. Apabila dilakukan dengan betul, pemutihan akan mengekalkan warna hijau terang sayur-sayuran dan juga mengekalkan teksturnya yang renyah. Berikut adalah dua kaedah pemutihan yang boleh anda gunakan untuk memasak brokoli kegemaran anda.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memutihkan dengan Air
Langkah 1. Sediakan brokoli anda
Basuh dan potong brokoli mengikut ukuran yang anda mahukan. Cuba potong floret brokoli ke dalam ukuran yang seragam sehingga semuanya masak dengan kelajuan yang sama.
Langkah 2. Didihkan air hingga mendidih
Isi periuk besar dengan air hingga 2/3 penuh. Tutup periuk dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi.
Setelah air mendidih, tambahkan 1 sudu garam ke dalam air. Menambah garam ke dalam air mendidih bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga meningkatkan takat didih air yang akan membantu anda memasak makanan dengan lebih berkesan
Langkah 3. Sediakan mandian air ais anda
Sementara anda menunggu air di dalam periuk mendidih, isi mangkuk besar dengan air sejuk dan beberapa ketulan ais. Mengetepikan.
Langkah 4. Masak brokoli
Setelah air di dalam periuk mulai mendidih, masukkan potongan brokoli dengan teliti ke dalamnya. Mula mengira masa pemutihan setelah air mula mendidih lagi setelah menambahkan brokoli.
- Untuk kepingan brokoli yang berdiameter sekitar 3,75 cm pada floret, masak selama kira-kira 3 minit. Selaraskan waktu memasak dengan sewajarnya untuk ukuran potongan / bunga yang berbeza.
- Brokoli tetap berwarna hijau terang dan teksturnya tegas (walaupun sedikit dilembutkan) semasa mengeluarkannya dari air mendidih.
Langkah 5. Sejukkan brokoli anda setelah dimasak
Ambil brokoli melalui ayakan atau sudu berlubang, atau tuangkan brokoli di atas ayakan / bekas dengan lubang untuk mengeluarkan air masak. Setelah itu, segera masukkan brokoli ke dalam air mandi ais untuk menghilangkan kepanasan dan menghentikan proses memasak.
Keluarkan brokoli sejuk dari air rendaman sejuk selepas 30 saat dan tapis lagi melalui ayakan atau sudu berlubang
Langkah 6. Hidangkan
Seperti sayur-sayuran lain, brokoli pemutihan boleh menjadi kaedah memasak utama atau ia boleh digunakan sebagai langkah pertama atau rawatan pra-tumis.
Kaedah memasak sekunder (seperti menumis) lebih kepada menambahkan perasa dan perasa pada sayur-sayuran dan biasanya tidak memasak sayur-sayuran dengan sempurna seperti yang diperlukan. Itulah sebabnya pemutihan adalah cara terbaik untuk memasak dan menyediakan sayur-sayuran untuk menumis
Kaedah 2 dari 2: Blanching Menggunakan Steam
Pemutihan dengan wap boleh menjadi kaedah memasak utama atau sebagai persediaan sebelum pembekuan. Kaedah ini mengekalkan warna, kekenyangan, pemakanan, dan tekstur sayur-sayuran. Sayuran yang dikisar sebelum beku mengekalkan sehingga 1300% lebih banyak vitamin C dan nutrien lain daripada sayur-sayuran yang tidak dikisar terlebih dahulu.
Langkah 1. Bersihkan dan sediakan brokoli anda
Potong brokoli ke dalam ukuran yang hampir sama untuk mencapai kelembutan yang seragam.
Langkah 2. Sediakan pengukus
Isi periuk besar dengan 2.5 - 5 cm air dan didihkan. Letakkan sayur-sayuran di dalam colander kukus atau di dalam bakul kukus yang terletak tepat di atas garis air (tanpa menyentuh air). Tutup periuk dan sediakan air ais untuk pengasam, seperti dalam kaedah di atas.
Cuba susun kepingan brokoli dalam satu lapisan (tidak ditumpuk) untuk memastikan bahawa wap sampai ke semua brokoli secara merata
Langkah 3. Hitung masa mengukus
Apabila wap mula keluar, mulakan pewarnaan brokoli.
- Bloking brokoli menggunakan wap memakan masa lebih kurang 5 minit.
- Kira-kira separuh memasak, keluarkan penutup dari periuk dan pastikan brokoli tidak bergumpal dan pastikan semua kukus sama rata.
Langkah 4. Hentikan proses memasak
Setelah masa memasak selesai, ambil brokoli atau keluarkan bakul pengukus dari kuali dan segera masukkan brokoli ke dalam air es yang telah disediakan.
Langkah 5. Selesaikan proses pemutihan
Setelah brokoli telah sejuk di dalam air ais, toskan brokoli ke dalam saringan dan biarkan kering sebelum memakannya atau bungkus untuk dibekukan.
Petua
- Bekukan brokoli yang dikisar dalam beg plastik kedap udara untuk digunakan kemudian.
- Cukup gunakan brokoli yang telah dikisar untuk mencelupkan sos untuk dimakan, atau gunakan dalam salad.
- Panaskan semula brokoli pemutihan selama 1-2 minit semasa menggunakannya untuk hidangan lain.
- Masukkan brokoli yang telah dikisar ke dalam pasta atau tumis yang sedang dimasak sebelum bahan-bahan lain dimasak dan siap dikeluarkan.
Amaran
- Memutihkan lebih dari 2 minit akan menyebabkan sayur-sayuran pudar dan menghasilkan tekstur lembut dan lembut.
- Tidak menggunakan air secukupnya ketika memerah dengan air dan membiarkan sayur-sayuran tidak ditutup akan menyebabkan memasak tidak rata. Pastikan menggunakan air yang banyak untuk memastikan brokoli benar-benar tenggelam ketika memerah di dalam air.
