Lumpia adalah lauk yang enak untuk menemani semua makanan istimewa Asia, atau ia boleh disajikan sebagai makanan ringan. Cubalah resipi ini untuk meningkatkan kemahiran memasak anda dan gunakan bahan-bahan segar tidak kira apa pun resipi yang anda cuba untuk menjadikannya semua terasa kuat.
Bahan-bahan
Rolls Spring Vietnam
- Kertas pembungkus nasi bulat
- 1 cawan (250 ml) daun pudina segar
- 1 cawan (250 ml) udang masak
- Daun selada yang dicincang.
- 2 cawan (500 ml) nasi vermicelli yang telah dimasak dan disejukkan
- 3 cawan (750 ml) tauge segar
- 1 lobak merah bersaiz sederhana
Roll spring gaya cina
- Pembalut spring spring
- 1 sudu minyak (15 ml) minyak
- 2 sudu teh (10 ml) bawang putih yang dihiris
- 2 sudu teh (10 ml) halia yang dihiris
- cawan (125 ml) bawang cincang halus
- cawan (125 ml) hirisan lada
- 1 cawan (250 ml) wortel parut
- 1 cawan (250 ml) kubis parut
- cawan (125 ml) mi hakka yang dimasak
- 2 sudu teh (10 ml) sos Szechuan
- 1 sudu teh (5 ml) sos tomato
- Minyak untuk menggoreng
- Garam sebagai perasa
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memasak Gulungan Musim Semi Vietnam
Langkah 1. Potong udang dan lobak merah
Kupas setiap udang anda dengan teliti untuk memastikan tidak ada ekor dan kaki yang tertinggal. Kupas dari pusat batang udang (tempat kaki udang berada). Setelah dikupas, potong udang anda secara memanjang. Selepas itu, potong setiap hujung lobak merah dan kupas kulit luarnya. Jadikannya menjadi kepingan kecil seperti batang mancis.
Sekiranya anda suka timun, jangan ragu untuk menambahkannya ke dalam resipi. Selain menambah rasa, timun juga akan meningkatkan kerenyahan lumpia. Jangan lupa kupas kulit timun dan potong dengan ukuran yang sesuai
Langkah 2. Sediakan semua bahan anda
Kumpulkan semua bahan untuk mempercepat proses pembungkus. Mempunyai wortel, udang, mi, pudina, selada dan tauge di dekat anda untuk membuat pos pembungkusan.
Membuat pos pembungkus sangat berguna jika anda memasak banyak lumpia atau bekerjasama dengan anak-anak untuk membuat barisan pemasangan yang menyeronokkan
Langkah 3. Basahkan kertas pembungkus beras
Apabila anda membuka kertas pembungkus beras, anda akan melihat bahawa kertas ini serupa dengan sehelai kertas keras. Untuk melembutkannya, isi mangkuk besar atau pinggan dalam dengan sedikit air suam. Sebarkan sehelai kertas ke dalam mangkuk atau pinggan dan hitung hingga lima. Keluarkan kertas dari air dengan lembut setelah menjadi lembut, kemudian letakkan di atas kain yang bernafas. Anda boleh menggunakan sarung bantal atau alas meja.
Jangan membasahi pembungkus terlalu lama dan lakukan satu demi satu. Membasahkan beberapa pembungkus sekaligus akan menjadikan kertas pembungkus melekat. Sekiranya anda membiarkannya basah terlalu lama, kertas pembungkus akan mudah basah dan koyak
Langkah 4. Isi gulungan spring anda
Sebarkan spring roll pengisian di tengah (kira-kira dua pertiga) kertas pembungkus. Mulakan dengan meletakkan min. Rasa min agak kuat sehingga anda harus meletakkan 3-4 daun setiap spring roll bergantung pada rasa Seterusnya, masukkan 4-5 keping udang di atas min. Masukkan sebilangan wortel atau sayur-sayuran lain. Akhir sekali, tutup lapisan sayur dengan mee dan selada.
- Perlu diingat, min dan udang akan bertindak sebagai hiasan yang warnanya akan ditunjukkan melalui kertas. Cuba letakkan kedua-duanya di lumpia sehingga kelihatan segar dan cantik.
- Sentiasa letakkan sayur-sayuran di tengah-tengah gulungan pegas. Kertas pembungkus beras sangat rapuh dan mudah koyak. Dengan menyusun sayur-sayuran, anda menghalang wortel keras daripada menusuk kertas pembungkus sehingga habis.
- Kami mengesyorkan agar kandungan spring roll merangkumi 60% panjang spring roll. Semasa membuka pengisian lumpia, pastikan terdapat cukup ruang di setiap sisi kertas pembungkus untuk mengangkat dan melipat di sekitar pengisian lumpia.
Langkah 5. Balut spring roll
Angkat sisi kertas pembungkus untuk menutupi isi gulungan pegas. Untuk mengelakkan kertas terkoyak, lebih baik membungkusnya dengan ketat. Jangan tarik terlalu kuat atau biarkan sisi longgar. Setelah hujung dilipat di atas pengisian lumpia, letakkan hujung pendek yang tersisa di atas timbunan tampalan spring roll. Sekarang anda mempunyai spring roll dengan tiga tepi pembungkus yang terselit di sekitar spring roll filling. Gulung kertas dan kandungannya hingga ke hujungnya dengan berhati-hati.
Sentiasa gunakan dua tangan untuk menggulung spring spring anda. Mungkin memerlukan sedikit masa untuk membiasakannya sehingga beberapa lumpia pertama tidak kelihatan bagus. Namun, lama-kelamaan kemahiran anda akan bertambah baik
Langkah 6. Gulung sehingga semua pembungkus habis
Apabila disimpan, biarkan gulungan pegas terletak di sisi dan pembungkus terbuka. Ini akan mengelakkan pembungkus mengangkat atau gulungan pegas dari pembukaan. Gulungan pegas gaya Vietnam sering tidak dimasak sehingga boleh dimakan dengan segera.
Cuba hidangkan lumpia dengan sos kacang. Buat dengan mencampurkan sos hoisin dengan mentega kacang, dan sedikit air. Tambahkan sriracha untuk rasa pedas tambahan
Kaedah 2 dari 2: Memasak Gulungan Musim Bunga Cina
Langkah 1. Goreng pengisian lumpia
Setelah memanaskan minyak masak, tumiskan bawang putih dan halia selama 30 saat. Tambah bawang dan cili hijau dan masak selama 2 minit. Kacau wortel, mi masak, kubis, dan tumis selama 3 minit. Setelah selesai, angkat periuk dari dapur
Potong mi sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Oleh itu, mi tidak terlalu panjang dan menjuntai dari lumpia. Potong mi anda secepat mungkin hingga panjang 4 cm
Langkah 2. Masukkan bahan cair
Setelah mematikan api, masukkan sos, garam dan sos szechuan. Campurkan semuanya ke dalam periuk dengan baik sehingga cecair melapisi sayur-sayuran secara merata dan sisihkan pengisian lumpia sehingga diperlukan.
Sekiranya anda ingin menambahkan daging, seperti ayam atau daging kambing, tambahkan daging yang dimasak bersama dengan bahan cair
Langkah 3. Isi bungkus anda
Buka bungkus spring roll untuk membentuk berlian. Ambil sesudu pengisian lumpia dan letakkan di atas kertas pembungkus. Ambil hujung pembalut mendatar dan tutup pengisian spring roll. Gunakan jari anda untuk melipat hujung pendek dan terbuka di atas spring roll pengisian. Gulungkan kandungan spring roll bersama dengan bungkus yang lain.
Sekiranya anda menghadapi masalah untuk menutup pembungkus lumpia, campurkan sedikit tepung dan air. Celupkan jari anda ke dalam campuran dan ketuk di sepanjang pelekat roll spring untuk meningkatkan lekatan
Langkah 4. Panaskan minyak masak
Panaskan lapisan minyak nipis dalam periuk dalam api sederhana. Setelah minyak cair, masukkan spring roll. Masak selama 2 minit atau hingga keemasan. Jangan lupa untuk terus memutar gulungan pegas sehingga masak sama rata. Setelah semua bahagian berwarna coklat cantik, angkat.
- Sebelum dan selepas memasak, simpan gulungan pegas pada kertas penyerap, seperti tuala kertas. Dengan cara ini, lebihan air akan diserap sebelum dimasak.
- Hidangkan lumpia anda dengan kicap.
Petua
- Cuba mencubit spring roll wrapper semasa menggulung.
- Pastikan pelipat rapat sambil membentuk pelbagai variasi gulungan pegas. Jangan takut untuk merobek gulungan sedikit.
Amaran
- Memasak dengan minyak boleh membahayakan dan menyebabkan luka bakar yang melampau. Sentiasa mempunyai penutup periuk di dekatnya, serta alat pemadam api Kelas B.
- Jangan padamkan api dan minyak dengan air. Menghirup air akan menyebabkan minyak dan api menyebar. Sekiranya ada api, tuangkan tepung kek ke dalam kuali dan gunakan penutup, jika boleh.
