Kicap telah digunakan sebagai rempah memasak selama lebih dari dua ribu tahun. Sos ini sering dijumpai dalam masakan Asia. Sekiranya anda sering memasak hidangan Jepun, Cina, atau Korea, ada baiknya anda belajar bagaimana membuat kicap sendiri, terutamanya jika anda sering mengambil berat tentang asal usul ramuan yang digunakan untuk membuat kicap dalam botol. Resipi berikut adalah resipi asas yang mudah. Bahan-bahan yang digunakan tidak sukar dicari, tetapi membuat kicap adalah proses yang panjang dan berbau! Walaupun begitu, anda akan merasa puas apabila hasil kerja 3-6 bulan dapat disajikan di meja makan. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai resipi.
Bahan-bahan
- 450 gram kacang soya (anda boleh memilih untuk membeli kacang organik). Keluarkan dari kulit dan masak sehingga mudah pecah.
- 350 gram tepung pilihan anda (mis. Tepung serba guna, atau tepung organik jika anda suka)
- 230 gram garam
- 4 liter air.
Langkah
Langkah 1. Potong kacang soya yang telah dikeluarkan dari kulit hingga rata
Selain pisau, anda juga boleh menggunakan penggiling makanan untuk mengisar kacang dengan lebih mudah.
Langkah 2. Pindahkan 'pasta' soya ke dalam mangkuk besar
Masukkan tepung dan gaul hingga rata.
Langkah 3. Kacau adunan dengan baik
Pindahkan doh ke permukaan yang rata dan bentuk menjadi silinder.
Langkah 4. Potong doh setebal 0.5 cm
Doh akan lebih mudah dipotong dengan pisau bergerigi.
Langkah 5. Banyakkan cendawan
- Basahkan tuala kertas dengan air dan letakkan di permukaan rata.
- Letakkan kepingan doh pada tuala kertas lembap dan tutup doh dengan tuala kertas lembap yang lain, dan seterusnya. Mulakan dengan tuala kertas dan akhiri dengan tuala kertas sekali lagi.
- Gunakan plastik untuk membungkus timbunan doh. Pastikan doh dibungkus rapat.
- Letakkan bungkusan di atas loyang. Simpan di tempat yang tersembunyi dan biarkan sehingga adunan ditutup dengan acuan. Langkah ini boleh mengambil masa seminggu atau lebih.
Langkah 6. Sekarang, bahagian yang menyeronokkan
Buka bungkusan dan letakkan kepingan adunan di atas loyang yang bersih. Tinggalkan jarak antara kepingan sejauh 2 hingga 5 cm. Biarkan doh menjadi kering dan coklat sepenuhnya. Sekiranya boleh, untuk hasil terbaik, keringkan doh di bawah sinar matahari.
Langkah 7. Satukan garam dan air dalam periuk besar
Masukkan semua kepingan adunan dan tutup kuali dengan bungkus plastik.
Langkah 8. Beri masa kicap untuk diperam
Kacau kicap sekali sehari dengan sudu kayu.
Setelah adunan sebati sepenuhnya dengan air, proses penapaian telah selesai. Langkah ini boleh berlangsung dari beberapa minggu hingga beberapa bulan
Langkah 9. tapis kicap
Setelah campuran digabungkan sepenuhnya, tapis kicap menggunakan kain untuk memasukkannya ke dalam bekas yang boleh digunakan untuk menuangkan kicap (seperti cawan pengukur) ke dalam bekas seterusnya.
Langkah 10. Masukkan ke dalam botol
Kicap sedia untuk dihidangkan.
Lampirkan label dengan nama, tarikh, dan jika perlu, tuliskan bahawa anda membuat kicap sendiri
Petua
- Anda boleh menggunakan kicap buatan sendiri dan bukannya kicap yang dijual di kedai.
- Nisbah garam dan air dalam resipi di atas akan menghasilkan larutan yang mengandungi 6% garam (230 gram garam berbanding 4000 ml air). Resipi tersebut dapat disesuaikan dengan selera pengilang, tetapi disarankan agar anda membuat larutan dengan kepekatan garam 15% (sekitar 600 gram air dibandingkan dengan 3700 ml air) dan 25% (sekitar 900 gram garam berbanding 3700 ml air). Pengukuhan kandungan garam dapat membantu menumbuhkan acuan yang diperlukan dan menolak jenis acuan lain.
- Lakukan percubaan. Cuba ganti air dengan kaldu (sayur, daging lembu, atau ayam) untuk rasa kicap yang berbeza
Amaran
- Aktiviti ini tidak sesuai untuk orang yang cepat bosan atau tidak sabar kerana boleh memakan masa hingga enam bulan.
- Sekiranya anda tidak tahan bau, lebih baik membeli kicap komersial.
