Sekiranya anda sering memasak udang, anda tahu udang akan menyusut dan melengkung semasa mereka memasak. Walaupun sedikit perubahan ukurannya normal, udang yang telah menyusut atau melengkung rapat akan mempunyai tekstur yang sukar kerana dagingnya terlalu matang. Kami akan menjawab beberapa soalan yang berkaitan dengan cara memasak udang dengan betul untuk menghasilkan rasa udang yang lebih sedap dan lembut di lidah.
Langkah
Soalan 1 dari 11: Mengapa udang meledingkan ketika dimasak?
Langkah 1. Perut bawah udang mempunyai bahagian yang saling berkait
Pada masa berikutnya anda memasak udang, balikkan dan lihat bahagian bawah perut. Anda akan melihat deretan segmen yang saling berkait tepat di perut. Segmen ini menjadikan bentuk udang digulung rapat apabila dimasak terlalu lama.
Sebilangan jenis udang membengkok dengan lebih senang daripada jenis udang yang lain. Udang kecil dibengkokkan lebih senang daripada udang besar
Soalan 2 dari 11: Bagaimana cara mengelakkan udang melengkung?
Langkah 1. Buat sayatan kecil di perut bawah udang
Balikkan udang dan buat 2 hingga 3 sayatan cetek dengan pisau di alur dalaman. Tekan udang ke papan pemotong untuk membukanya sebelum memasak.
Sayatan akan melepaskan sendi perut bawah udang supaya daging tidak melengkung terlalu ketat
Soalan 3 dari 11: Adakah udang perlu dicuci sebelum dimasak?
Langkah 1. Ya, basuh dan keringkan udang dengan penapis
Ini akan menghilangkan serpihan kulit atau kotoran yang masih tersekat pada daging. Gunakan air sejuk untuk mencuci udang yang telah dibersihkan.
Walaupun udang beku, anda tetap harus mencucinya untuk mengeluarkan kristal ais dari peti sejuk beku
Soalan 4 dari 11: Bolehkah saya memasak udang beku tanpa mencairkannya terlebih dahulu?
Langkah 1. Ya, anda boleh
Bilas udang dengan air sejuk untuk memecahkan sisa ais yang menutupi udang. Sekiranya anda mahu mendidihnya, berikan 1 minit tambahan untuk memasak. Untuk kaedah memasak yang lain, anda mesti memastikan udang berubah menjadi merah jambu dan putih untuk memastikannya dimasak.
Gunakan termometer untuk memastikan udang berada pada suhu 63 ° C sebelum memakannya
Soalan 5 dari 11: Adakah perlu membelah udang sebelum menggorengnya?
Langkah 1. Anda boleh, tetapi anda tidak perlu
Memisahkan udang atau memotongnya secara memanjang dari kepala ke ekor akan mengurangkan risiko daging melengkung atau menyusut. Namun, anda juga boleh memperhatikan warna udang yang sedang digoreng untuk memastikannya tidak terlalu matang.
Beberapa resipi memerlukan anda membelah udang. Sekiranya ada, ikuti resipi dan potong udang sebelum menggoreng
Soalan 6 dari 11: Bagaimana memasak udang tanpa terlalu banyak memasaknya?
Langkah 1. Tetapkan pemasa berdasarkan ukuran udang
Sebilangan besar udang kecil hanya perlu mengambil masa 2 hingga 3 minit untuk dimasak. Jangan bergerak dari depan panggangan, ketuhar, atau kompor, dan bersiaplah untuk segera membuang udang yang dimasak.
Udang bersaiz jumbo perlu memakan masa sekitar 7 hingga 8 minit untuk dimasak
Langkah 2. Perhatikan warna udang menjadi merah jambu
Udang dimasak apabila bertukar menjadi merah jambu dan menggulung sedikit. Keluarkan udang dari kompor secepat mungkin agar tidak terlalu matang.
Bentuk lekuk udang akan kelihatan kemas seperti huruf "C". Udang yang melengkung terlalu jauh sehingga kepala menyentuh ekor biasanya terlalu matang
Soalan 7 dari 11: Bagaimana merebus udang tanpa terlalu banyak dimasak?
Langkah 1. Didihkan periuk air hingga mendidih dan masukkan 45 gram garam
Anda boleh mengurangkan masa memasak dengan memanaskan air terlebih dahulu. Hidupkan kompor ke suhu tinggi dan tunggu sehingga gelembung besar muncul di permukaan air.
Langkah 2. Masukkan udang, kemudian tutup periuk
Perlahan-lahan tuangkan udang ke dalam air. Udang sejuk boleh menurunkan suhu air, tetapi tidak mengapa - biarkan kompor di atas api yang tinggi untuk menaikkan suhu.
Langkah 3. Tetapkan pemasa berdasarkan ukuran udang
Waktu memasak bergantung pada ukuran dan suhu udang. Tetapkan pemasa dan awasi udang yang dimasak kerana dagingnya cepat matang.
- Udang segar kecil: 30 saat. Udang beku kecil: 1 minit.
- Udang segar bersaiz sederhana: 1 minit. Udang beku bersaiz sederhana: 1.5 minit.
- Udang besar segar: 2 minit. Udang beku besar: 3 minit.
- Udang jumbo segar: 3 minit. Udang beku bersaiz jumbo: 4 minit.
Langkah 4. Masukkan udang ke dalam air sejuk untuk menghentikan proses memasak
Sekiranya anda tidak mahu memakannya segera, segera bilas udang itu dengan air sejuk atau masukkan ke atas ais sehingga tidak terlalu matang. Jangan masukkan udang ke dalam air panas kerana ini akan terlalu matang dan menjadikan daging menjadi sukar.
Sekiranya anda ingin makan udang dengan segera, toskan sahaja airnya
Soalan 8 dari 11: Apa yang berlaku jika saya makan udang yang tidak dimasak?
Langkah 1. Anda akan mengalami keracunan makanan
Walaupun beberapa restoran sushi menyajikan udang mentah sebagai makanan, kebanyakan pakar tidak mengesyorkan memakan udang mentah atau kurang matang. Anda mungkin mengalami loya, muntah, atau cirit-birit.
Sebilangan besar kes keracunan makanan akan bertambah baik dalam beberapa hari
Langkah 2. Anda boleh menangkap parasit
Beberapa jenis ikan dan udang mengandungi parasit yang hanya mati ketika dimasak. Udang yang telah dibekukan sekalipun masih boleh mengandungi parasit.
Sekiranya anda mengalami muntah, penurunan berat badan, dan kehilangan selera makan selama lebih dari seminggu setelah makan udang yang tidak dimasak, berjumpa doktor dengan segera
Soalan 9 dari 11: Adakah udang lembek selamat dimakan?
Langkah 1. Ya, tetapi rasanya mungkin tidak enak
Udang akan terasa lembek apabila dicairkan dan dibekukan semula beberapa kali. Secara amnya, ini akan menjadikan udang kehilangan tekstur dan rasanya.
Sekiranya anda membeli udang "segar" tetapi teksturnya lembut, anda mungkin dapat bayaran balik
Soalan 10 dari 11: Bagaimana memperbaiki tekstur udang yang sukar?
Langkah 1. Udang sukar kerana terlalu masak
Sekiranya anda memanaskannya terlalu lama, udang akan mula melengkung dan menjadi keras. Ini boleh berlaku pada kaedah memasak apa pun. Oleh itu, sangat penting untuk memerhatikan udang yang dimasak.
Udang dimasak apabila bertukar menjadi merah jambu dan putih
Langkah 2. Malangnya, anda tidak dapat memperbaiki tekstur udang yang dimasak
Perkara terbaik yang perlu dilakukan ialah cuba memerhatikan udang dengan lebih dekat pada masa anda memasaknya. Cuba tambahkan udang yang dimasak terlalu banyak ke dalam hidangan dengan sos yang lebih basah, seperti pasta alfredo.
Soalan 11 dari 11: Bagaimana mengenali udang basi?
Langkah 1. Udang akan mengeluarkan bau hanyir dan busuk
Udang segar hampir tidak berbau sama sekali sebelum dimasak. Sekiranya udang yang hendak anda masak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, jangan memakannya.
