Quad (chuck roast) adalah potongan daging lembu yang tebal dari bahu daging lembu. Daging yang enak dan sedap ini banyak digunakan dalam masakan klasik dari rumah. Lakukan persiapan, musim, dan goreng daging hingga keperangan di atas dapur untuk hidangan lembut dan berair. Sekiranya anda mahukan daging yang lembut dan mudah robek, cubalah memasak paha daging lembu dalam periuk perlahan atau di dalam ketuhar.
Bahan-bahan
- 1.5-2 kg daging lembu
- 4 sudu besar (60 ml) minyak zaitun
- 2 biji bawang, dikupas dan dicincang
- 2 biji lobak merah, dikupas dan dicincang
- 2 kentang emas Yukon, dikupas dan dicincang
- 30 ml campuran perasa sup bawang merah
- Lada, garam dan paprika secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Perasa dan Menggoreng Daging untuk Krisis
Langkah 1. Musim daging paha dengan lada, garam dan paprika
Letakkan daging lembu pada permukaan yang rata dan ratakan bahagian atasnya dengan lada, garam, dan paprika. Balikkan daging paha dan musim bahagian bawah juga, meninggalkan bahagian daging tanpa musim.
- Sekiranya anda menggunakan kuad beku, cairkan daging di dalam peti sejuk atau panaskan di dalam ketuhar gelombang mikro sebelum anda memasaknya.
- Letakkan paha daging lembu yang berpengalaman di dalam peti sejuk semalaman untuk rasa yang kuat.
Langkah 2. Potong dan perasakan sayur-sayuran
Potong bawang, kentang, dan wortel dan letakkan di dalam beg plastik kedap udara. Masukkan 2 sudu besar. (30 ml) minyak zaitun dan sup bawang kering campurkan ke dalam beg plastik, kemudian goncangkan sehingga sayur-sayuran digabungkan dengan rempah.
Sekiranya anda mahukan rempah ringan, anda boleh mencampurkan sayur-sayuran dengan garam dan lada
Langkah 3. Panaskan 2 sudu besar
(30 ml) minyak zaitun dalam kuali. Hidupkan dapur dengan api sederhana. Masukkan 2 sudu besar. (30 ml) minyak zaitun dan biarkan kuali panas hingga minyak mulai mendidih.
Gunakan kuali yang selamat dari ketuhar jika anda ingin memanggang paha dengan kuali di dalam ketuhar
Langkah 4. Goreng setiap bahagian daging selama 4 hingga 5 minit sehingga kecoklatan
Letakkan paha sapi dalam kuali dan goreng selama 4-5 minit atau hingga keperangan. Seterusnya, balikkan daging dan goreng bahagian lain selama 4 hingga 5 minit atau sehingga kecoklatan.
- Dengan cara ini, kerak akan terbentuk di bahagian atas daging yang akan mengekalkan kelembapan dan rasa semasa anda memasaknya.
- Pada peringkat ini, bahagian tengah paha daging masih mentah. Anda masih perlu memasak keseluruhan daging di dalam ketuhar atau periuk perlahan kemudian.
Langkah 5. Keluarkan daging dari kuali dan letakkan di atas pinggan
Ambil paha daging lembu dari kuali dan letakkan di atas pinggan. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memasak daging di dalam ketuhar atau periuk perlahan dalam 2 jam, gunakan aluminium foil untuk membungkusnya. Selepas itu, masukkan daging ke dalam peti sejuk.
Jangan letakkan paha daging lembu pada suhu bilik lebih dari dua jam untuk mengelakkan keracunan makanan
Langkah 6. Tumiskan sayur cincang selama 5 hingga 10 minit
Masukkan sayur ke dalam kuali dan masak selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga bawang tembus, dan kentang dan wortel lembut.
Seperti paha daging lembu, sayur-sayuran juga memakan masa lebih lama untuk dimasak semasa anda memasaknya di dalam ketuhar atau periuk perlahan
Kaedah 2 dari 3: Memasak Quad Daging Sapi di Oven
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 ° C
Semasa menggoreng paha daging lembu, panaskan oven sehingga siap digunakan untuk memanggang daging. Panaskan ketuhar sekurang-kurangnya 30 minit sebelum anda memasak paha daging hingga 180 ° C apabila daging lembu sudah siap dipanggang.
Anda boleh menggunakan periuk perlahan (bukan oven) untuk daging yang lebih berair dan lembut. Tetapi ingat, memasak daging dalam periuk perlahan memerlukan lebih lama
Langkah 2. Gunakan kerajang aluminium untuk menutupi paha daging dan sayur-sayuran
Letakkan daging lembu dan sayur-sayuran daging di atas loyang atau wajan ketuhar. Tutup bahagian atas paha daging lembu dan sayur-sayuran dengan kerajang aluminium. Tekan hujung kerajang aluminium dengan jari anda sehingga kepingan terkunci dengan selamat.
- Pastikan anda menggunakan kuali yang selamat dari ketuhar sebelum menutupnya dengan aluminium foil. Menggunakan kuali yang salah boleh merosakkan daging.
- Anda juga boleh meletakkan paha daging lembu di dalam ketuhar belanda (kuali besi tuang berat) dan bukannya aluminium foil yang menutupi loyang.
Langkah 3. Bakar paha daging lembu di dalam ketuhar selama 3 hingga 4 jam
Letakkan loyang atau loyang di dalam ketuhar dan tutup pintu. Tetapkan pemasa selama 3.5 jam. Keluarkan paha daging lembu dari ketuhar ketika daging berwarna keperangan dan mempunyai tekstur lembut yang mudah pecah.
Gunakan termometer daging untuk memeriksa sama ada paha daging sapi dilakukan sebelum anda mengeluarkannya dari oven. Untuk mengelakkan penyakit pada daging, bahagian tengah paha daging lembu mesti mencapai suhu sekurang-kurangnya 65 ° C
Langkah 4. Keluarkan paha daging lembu dari oven dan biarkan sejuk sebelum dihidangkan
Ambil kuali atau loyang dari oven dan letakkan di atas dapur. Biarkan peha sapi berehat selama 30 minit dengan aluminium foil di atasnya, kemudian hidangkan bersama sayur dan kentang.
- Ini supaya jusnya disebar merata sehingga daging lembu menjadi lebih lembut dan kaya rasa.
- Semasa membuka kerajang aluminium, jauhkan wajah anda dari daging untuk mengelakkan wap panas keluar dari paha daging lembu.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Periuk Perlahan
Langkah 1. Letakkan daging lembu dan sayur-sayuran daging dalam periuk perlahan
Letakkan paha daging lembu dalam periuk perlahan dan susun sayur-sayuran di sekitar daging. Sekiranya sayur-sayuran dipotong besar, potong terlebih dahulu menjadi kepingan yang lebih kecil (dalam satu saiz gigitan). Ini membantu sayur-sayuran untuk memasak sama rata dalam periuk perlahan.
Langkah 2. Tutup paha daging lembu dan masak selama 4 hingga 8 jam
Tutup periuk perlahan dan tetapkan periuk ke rendah atau tinggi. Bergantung pada tetapan yang dipilih, masak paha daging lembu pada waktu berikut:
- Rendah: 6-8 jam
- Tinggi: 3-4 jam
Langkah 3. Biarkan paha daging sejuk dan hidangkan segera
Sekiranya pemasa pada periuk perlahan telah dimatikan, buka penutup sambil menjauhkan wajah anda dari wap panas yang keluar dari kuali. Susun satu bahagian daging sapi dan sayur-sayuran di atas pinggan dan hidangkan semasa daging masih hangat.
Untuk mengelakkan keracunan makanan, gunakan termometer daging untuk memastikan bahagian tengah daging telah mencapai suhu minimum 65 ° C
Petua
- Letakkan paha daging lembu yang dimasak di dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari, atau peti sejuk beku selama 2 hingga 3 bulan.
- Setelah dimasak, paha daging lembu boleh dipotong kecil dan ditambahkan ke rebusan.
- Jangan menusuk paha daging lembu semasa anda membalikkannya. Ini membuat jus tidak keluar dan jika anda melakukan ini berkali-kali, daging boleh kering.
Amaran
- Waktu memasak dalam resipi ini adalah untuk daging lembu yang mempunyai berat 1.5 hingga 2 kg. Sekiranya daging lebih kecil atau lebih besar, anda perlu menyesuaikan waktunya.
- Basuh tangan anda sebelum dan selepas memasak daging mentah untuk mengelakkan keracunan makanan.
