Daging sapi hash, yang terkenal dengan rasa lazat dan tekstur berair, adalah kegemaran tukang masak. Kerana daging lembu hash, yang terletak di bawah tulang rusuk dan tulang belakang, jarang digunakan oleh sapi, jadi menjadi sangat lembut, dan tentu saja, mahal. Dengan harga Rp 66.000 hingga Rp 120.000-132.000 per 500 gram. Walau bagaimanapun, harga daging ini setara dengan rasa yang dihasilkan, terutama apabila ada potongan harga, dan juga mudah dimasak. Memiliki daging adalah menu yang sangat sesuai untuk acara Krismas atau perjumpaan keluarga; satu bahagian daging telah dimakan oleh 10 orang.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memilih Daging Yang Akan Anda Gunakan
Langkah 1. Pertimbangkan untuk membeli semua bahagian hash secara keseluruhan
Daging Hash cukup mahal, yang bermaksud bahawa semakin banyak anda membeli, semakin banyak perbelanjaan yang akan anda setanding dengan daging yang anda perolehi. Selain itu, daging hash disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, yang bermaksud bahawa daging yang tersisa dapat digunakan untuk memasak di lain waktu.
Cuba simpan daging lembu di dalam peti sejuk steril untuk kesegaran yang betul. Apabila anda sudah siap untuk mencairkan hash anda, keluarkan daging dari penyejuk dan biarkan perlahan-lahan mencair di dalam peti sejuk anda
Langkah 2. Beli daging lembu dengan label "utama" atau "pilihan" untuk kualiti dan rasa terbaik
USDA memberi peringkat potongan daging, untuk memastikan daging berkualiti yang diinginkan, dan untuk memberi tahu pengguna apa yang mereka beli. Walaupun tahap penggredan bergantung pada banyak faktor - termasuk jumlah serat (jumlah lemak antara daging), usia daging, dan tahap keteguhan rangka - adalah yang paling penting untuk mengetahui bahawa daging utama atau pilihan adalah dua jenis daging yang berkualiti tinggi.
Dari kualiti tertinggi hingga kualiti terendah, USDA menilai daging lembu mengikut kategori berikut: Perdana, Pilihan, Pilih, Standard, Komersial, Utiliti, Pemotong, Canner. Utiliti, Cutter, dan Canner, sementara tersedia, sangat jarang dijual di pasar dan biasanya digunakan sebagai daging siap dimakan
Langkah 3. Pilih daging lembu anda dengan mempertimbangkan berapa banyak yang anda perlukan untuk memotong daging sebelum memasak
Sebilangan daging lembu telah "dikupas", dan ada yang tidak, atau biasa disebut "PSMO". Setiap jenis memerlukan bahagian kerja yang berbeza untuk menyediakan daging sebelum siap dimasak.
- Daging hash yang dikupas tersedia dengan lemak yang dikeluarkan, tetapi dengan kulit keperakan masih menempel pada daging. Kulit keperakan ini terasa sukar, kerana pada daging merah ia menghubungkan tisu dengan daging utama.
- Daging hash yang tidak dikupas mengandungi kulit bersama dengan lemak. Ini adalah lapisan daging yang tidak digunakan, tetapi memerlukan sedikit masa untuk disiapkan.
- PSMO adalah singkatan dari "kulit yang dikupas, kulit perak, dan otot sisi" (ia telah dikupas, kulit perak dikeluarkan, dan otot sisi tetap utuh). "Oleh kerana tukang daging melakukan sebahagian besar pekerjaan tukang masak, ia hanya memerlukan sedikit usaha jika anda menggunakan daging jenis ini, walaupun harganya juga lebih mahal daripada yang lain.
Kaedah 2 dari 4: Membersihkan Daging
Langkah 1. Potong lebihan lemak dan lapisan kulit keperakan dari daging
Sekali lagi, jika anda ingin memasak dengan lebih mudah atau tidak pernah memotong daging sebelumnya, beli daging PSMO dan bukannya daging yang belum dipotong. Proses ini agak rumit jika anda tidak memahaminya dengan baik.
Pada daging lembu PSMO, potong lemak dan / atau kerak keperakan. Angkat potongan daging dengan tangan anda dan potong dengan teliti sehingga semua lemak dari kulit keperakan dikeluarkan. Teruskan sehingga daging bersih
Langkah 2. Cari bahagian membran yang menutup bahagian daging (juga dikenali sebagai "rantai")
Potong selaput, yang sangat berlemak dan keras, dari lapisan daging. Selepas itu simpan dan beku daging.
Langkah 3. Potong bahagian besar yang melekat pada lapisan belakang daging, juga dikenali sebagai lapisan chateaubriand
Balut dan simpan untuk kemudian. Chateaubriand adalah potongan daging yang halus dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan.
Langkah 4. Potong daging lembu menjadi separuh dengan pisau dapur agar mudah dikendalikan (pilihan)
Lakukan ini terutamanya ketika anda tidak pernah memasak daging babi sebelumnya, atau jika anda hanya memasak bahagian kecil. Berat daging sapi keseluruhan beratnya sekitar 3 kg, atau cukup untuk dimakan oleh 10 orang.
Masukkan satu bahagian daging lembu ke dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk dimasak kemudian. Sekali lagi, daging lembu mempunyai jangka hayat yang cukup baik sepanjang anda mencairkannya perlahan-lahan di dalam peti sejuk
Kaedah 3 dari 4: Mengikat Daging
Langkah 1. Mulakan dengan benang daging panjang
Benang daging adalah yang terbaik, dan yang paling mudah untuk mengikat hash, walaupun benang lain seperti kenur - seperti yang digunakan untuk layang-layang - juga dapat digunakan.
Langkah 2. Ikat tali yang anda miliki di bawah satu sisi panggangan dan pasangkan ke bahagian atas daging
Langkah 3. Buat simpulan daging
Ikat kedua hujung benang dan benang satu simpul dua kali ke yang lain. Ketatkan simpul, kemudian ikat dua hujung benang untuk membentuk simpulan sederhana.
Pastikan semasa anda membalut daging, anda meninggalkan ruang yang cukup untuk benang di hujung simpulan anda. Anda memerlukan sedikit benang yang tersisa di akhir proses penyambungan untuk mengikat kedua hujung benang itu bersama-sama
Langkah 4. Dengan benang yang tinggal, buat simpul kosong yang besar dengan tangan anda
Lakukan ini dengan memusingkan benang dengan tangan anda. Lubang benang besar akan terbentuk.
Langkah 5. Masukkan daging hash ke dalam lubang ini dan kemudian ketatkan
Ketatkan simpul dengan menarik di tempat kosong sambil memegang simpul kosong di tempatnya dengan satu tangan. Pastikan simpul selari dan lurus.
Langkah 6. Buat simpul kosong yang lain dengan tangan anda dan teruskan proses mengikat simpulan
Buat simpul dan ikat dalam bentuk yang serupa, sehingga setiap simpul berjarak sekitar 3 cm, sehingga anda sampai ke hujung daging.
Langkah 7. Balikkan daging apabila semua bahagian atasnya diikat
Langkah 8. Lakukan perkara yang sama di seberang dengan arah yang bertentangan, mulailah mengikat dari satu simpul ke simpul yang lain
Balut benang dengan simpul, kemudian lakukan secara berterusan, sehingga menjadi garis lurus.
Langkah 9. Putar benang ke bawah, kemudian teruskan sehingga semua simpul diikat dan diketatkan
Langkah 10. Selesaikan dengan membuat simpulan tukang daging di bahagian atas daging lembu
Ikat dua hujung benang bersama-sama, buat satu simpul di bawah yang lain, dan selesaikan dengan simpulan sederhana. Panggangan anda kini dibalut dan siap!
Kaedah 4 dari 4: Memasak Daging
Langkah 1. Garam daging babi anda dengan ringan, sekurang-kurangnya 40 minit hingga satu jam selepas memasak
Memasukkan daging akan membawa cairan ke permukaan, sebab itulah anda tidak boleh mengasin daging anda sebelum memasak, kecuali jika anda menyukai daging kering. Memasukkan daging kemudian akan menangani perkara berikut:
Apabila anda garam daging kemudian, garam akan menyerap dengan lebih mudah. Proses penyerapan ini disebut sebagai proses osmosis. Walau bagaimanapun, proses ini memerlukan masa, jadi anda harus menentukan masa yang tepat untuk garam daging
Langkah 2. Biarkan daging lembu duduk pada suhu bilik
Sekiranya anda baru saja membeli tenderloin daging lembu, biarkan daging memanaskan di tempat yang sejuk. Daging yang baru dibekukan biasanya memakan masa sekitar 30 minit hingga satu jam untuk menyejukkan pada suhu bilik. Daging yang dihangatkan dapat dimasak dengan cepat dan mudah, kerana bahagian luar daging tidak kering sebelum bahagian dalam dimasak sepenuhnya.
Langkah 3. Sebelum anda mula memasak, bumbui daging anda dengan ramuan dan rempah
Apa yang anda gunakan bergantung sepenuhnya kepada anda. Perasa sederhana lebih baik daripada berlebihan. Berikut adalah beberapa kombinasi rempah yang boleh anda gunakan:
- Bawang putih cincang, thyme segar, rosemary segar, lada hitam tanah.
- Ketumbar, kuman gandum, cengkih, dan pala.
- Serbuk kari, mustard kering, lada cayenne, bawang putih cincang.
Langkah 4. Panaskan oven anda hingga 425 ° F (218 ° C)
Langkah 5. Apabila ketuhar dipanaskan, letakkan wajan besar di atas dapur
Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali dan tunggu sehingga minyak mula merokok.
Langkah 6. Masak setiap bahagian daging hingga keperangan, kira-kira 4 minit
Anda tidak memasaknya dengan teliti, anda hanya memberikan warna yang cantik dan rasa sedap di luar. Keluarkan daging dari kuali setelah selesai.
Langkah 7. Letakkan daging lembu di dalam kuali dan masukkan termometer memasak ke dalam daging
Hujung termometer harus cukup masuk ke dalam daging.
Langkah 8. Masak daging lembu di dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga termometer menunjukkan 125 Fahrenheit (51.1 ° Celsius)
Proses ini mungkin memakan masa kurang dari satu jam, bergantung pada ketebalan daging. Suhu ini akan menjadikan daging mempunyai tahap kelangkaan yang agak jarang (medium-raw). Sekiranya anda mahukan lebih banyak daging mentah atau kurang matang, gunakan garis panduan berikut:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Jarang (mentah)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Sederhana jarang (sederhana-mentah)
- 140 ° F (60 ° C) = Sederhana (sederhana)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Sumur sederhana (masak sederhana)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Bagus (sangat dimasak)
Langkah 9. Keluarkan daging lembu dari ketuhar dan biarkan selama 15 minit sebelum dipotong
Daging akan tetap panas walaupun dikeluarkan dari oven. Tetapi yang paling penting, mendidih daging akan memastikan daging lembu lebih berair semasa anda memotongnya.
Memasak daging menyebabkan otot menguncup. Ini menjadikan cecair terperangkap di tengah daging. Sekiranya anda memotong daging terus dari oven, cecair akan hilang semasa ia dikumpulkan di satu tempat. Sekiranya anda membekukan daging terlebih dahulu, otot akan mengendur dan cecair akan kembali ke serat daging. Biarkan daging babi anda sekurang-kurangnya 10 minit untuk memberikan rasa yang lebih enak
Langkah 10. Nikmati
Petua
- Tepuk daging hingga kering sebelum mula membakarnya agar daging masak sekata.
- Semasa mengikat daging lembu dengan benang daging, pastikan benang menekan dengan kuat pada daging. Ikatan yang terlalu ketat atau terlalu longgar boleh mengganggu proses memasak.
- Keluarkan daging lembu kedua dari peti sejuk kira-kira 15 minit sebelum mengeluarkan daging lembu pertama dari oven. Ikuti kaedah yang sama memanggang, menggilap, dan memasak daging seperti yang pertama. Anda boleh memanaskan daging hash ini hingga kira-kira 130 darjah Fahrenheit (66 darjah Celsius) sehingga dagingnya berwarna merah jambu gelap tetapi tidak mentah.
