Sos krim penebal memang mudah! Anda boleh menjadikan sos krim lebih pekat dengan mengurangkannya di atas dapur. Sekiranya ini tidak berfungsi, atau jika anda tergesa-gesa, gunakan alat pengental. Tepung, mentega, telur, dan tepung jagung adalah bahan sederhana yang dapat menjadikan sos krim lebih pekat.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Mengurangkan Sos
Langkah 1. Panaskan sos krim
Cara paling mudah untuk menebal sos krim adalah dengan mengurangkannya di atas dapur. Ini akan membolehkan sebahagian sos menguap dan menjadikannya lebih pekat. Tetapkan api untuk memanaskan sos.
Suhu sos mestilah di bawah takat didih
Langkah 2. Jangan biarkan sos mendidih
Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan sos krim mendidih. Panas tinggi dapat memisahkan susu dan merosakkan tekstur sos krim. Perhatikan bahawa sos tetap berada di bawah takat didih. Apabila mula mendidih, segera kurangkan api atau angkat sos dari dapur.
Susu yang terpisah juga akan mempengaruhi rasa sos. Jadi, perhatikan sosnya dengan teliti
Langkah 3. Kacau sos secara berkala
Anda perlu memerhatikan sos kerana mengurangkannya. Sos berkrim boleh membakar dengan mudah dan mesti dikacau secara berkala sambil mengurangkan.
Gunakan spatula kayu untuk mengacau sos kerana ia berkurang
Langkah 4. Panaskan sos sehingga konsisten
Tempoh masa yang diperlukan untuk mengurangkan sos bergantung pada keperluan anda dan betapa kurusnya saus pada waktu itu. Sos krim mengambil masa kira-kira 10-30 minit untuk kering sehingga konsisten yang diinginkan oleh koki.
Pastikan anda memeriksa ketebalan sos dengan mencubanya setiap 10 minit. Dengan begitu, sosnya tidak terlalu pekat
Langkah 5. Tambahkan pemekat jika perkara di atas tidak berfungsi
Kadang-kadang mengurangkan sos krim tidak mencukupi untuk mendapatkan ketebalan yang diinginkan oleh koki. Sekiranya anda telah memanaskan sos krim selama 30 minit dan masih belum cukup tebal, pertimbangkan untuk menggunakan pemekat.
Kaedah 2 dari 2: Menggunakan Pemekat
Langkah 1. Kentalkan sos dengan bubur tepung
Campurkan tepung dan air dalam nisbah yang sama dalam gelas atau mangkuk kecil. Setelah campuran menghasilkan bubur lembut, celupkan ke dalam sos krim sebanyak 1 sudu besar. dalam satu masa. Kacau sos krim dan panaskan selama kira-kira 5 minit untuk menghilangkan rasa tepung mentah.
Secara amnya, anda memerlukan 4 sudu besar. (20 ml) bubur tepung untuk setiap liter sos krim
Langkah 2. Gunakan roux (campuran tepung dan lemak) untuk menebal sos
Kira jumlah mentega dan tepung yang sama rata. Cairkan mentega di atas api sederhana, kemudian masukkan tepung hingga digabungkan sepenuhnya dengan mentega. Tuang perlahan-lahan roux ke dalam sos krim sehingga betul-betul konsisten.
- Sekiranya anda ingin menambahkan lebih banyak rasa pada roux, masak selama beberapa minit sebelum menambahkannya ke sos krim.
- Anda memerlukan kira-kira 2-4 sudu besar. (30-60 ml) roux untuk menebal sos krim satu cawan atau 250 ml.
Langkah 3. Masukkan bubur tepung jagung
Campurkan air sejuk dan tepung jagung dalam nisbah yang sama dan kacau untuk membuat buburan. Pastikan bubur digabungkan sepenuhnya untuk mengelakkan ketulan dalam sos krim. Setelah kanji dan air larut sepenuhnya, tuangkan 1 sudu besar ke dalam sos. (15 ml) pada satu masa. Terus kacau sos di atas api sederhana selama kira-kira 2 minit untuk menebal.
- Anda memerlukan kira-kira 2 sudu besar. (30 ml) bubur pati untuk satu gelas sos krim.
- Ingat, anda boleh menggunakan bubur lebih kurang, bergantung pada seberapa tebal sos krimnya.
Langkah 4. Gunakan kuning telur untuk menebal sos berkrim yang mengandungi telur
Sekiranya anda membuat sos berkrim yang mengandungi telur, seperti hollandaise, kuning telur adalah agen penebalan yang hebat. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pindahkan kuning telur ke tempat yang berasingan. Pukul kuning telur. Perlahan-lahan tuangkan sos krim ke dalam mangkuk, satu sudu pada satu masa sehingga anda mempunyai segelas (240 ml) sos krim. Masukkan kuning telur ke dalam sos krim sehingga konsistensinya tepat.
- Anda mungkin tidak perlu menggunakan keseluruhan kuning telur untuk menebal sos krim.
- Masukkan kuning telur mengikut keperluan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Langkah 5. Masukkan mentega yang telah diuli ke dalam sos
Gunakan garpu untuk menguli mentega dan tepung yang dilembutkan dengan nisbah yang sama dalam mangkuk kecil. Terus kacau hingga menjadi pes pekat. Ambil sesudu kecil pasta dan gunakan tangan anda untuk membulatkannya menjadi bola kecil. Masukkan bola ke dalam sos, kacau dengan cepat. Terus kacau sehingga konsistensi betul.
- Anda boleh menambah beberapa biji mentega untuk mendapatkan konsistensi yang anda mahukan.
- Masukkan sebiji bola mentega pada satu masa.
