Anda telah membuat coklat ganache yang lazat, tetapi campurannya ternyata terlalu berair. Jangan risau! Anda boleh mencuba beberapa muslihat untuk menebalkan ganache yang ada dan bukannya membuangnya. Anda boleh menyejukkan, memukul, atau menambah lebih banyak coklat ke ganache untuk campuran yang lebih tebal. Oleh itu, projek membuat kek dapat disambung semula.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menambah Coklat, Menyejukkan, atau Memukul Ganache
Langkah 1. Gunakan nisbah coklat dan krim yang lebih tinggi untuk ganache yang lebih tebal
Coklat susu, coklat putih, dan coklat kompaun mempunyai konsistensi yang lebih nipis apabila dicairkan daripada coklat gelap. Untuk ganache yang lebih tebal (misalnya ganache untuk truffle), gunakan nisbah coklat ke krim 2: 1. Untuk glaache glaze (frosting), gunakan nisbah 1: 1. Untuk ganache yang lebih nipis dan senang dicurahkan, gunakan nisbah 1: 1, 5.
- Coklat kompaun dibuat dari koko, pemanis dan lemak sayuran. Produk ini juga mencair lebih cepat daripada memasak coklat. Oleh itu, anda memerlukan nisbah coklat kompaun ke krim yang lebih tinggi daripada ketika anda menggunakan coklat couverture (coklat dengan kandungan mentega koko yang lebih tinggi).
- Semasa mengukur coklat dan krim, gunakan timbangan dan bukannya cawan pengukur untuk membuat pengukuran anda lebih tepat.
Langkah 2. Tambahkan lebih banyak coklat ke dalam campuran ganache jika anda tinggal di iklim yang hangat
Suhu yang lebih tinggi mempengaruhi kelikatan ganache. Sekiranya suhu udara cukup panas untuk melicinkan atau mencairkan coklat yang hanya duduk di atas meja, ada baiknya anda menambahkan 60-85 gram coklat kembali ke campuran.
Lebih baik memainkannya dengan selamat dan hadir dengan ganache yang terlalu tebal daripada campuran yang terlalu berair, terutamanya jika anda mengikuti resipi yang memerlukan ganache yang lebih tebal, seperti ganache untuk truffle dan glaser di antara lapisan
Langkah 3. Sejukkan dan goncangkan ganache yang terlalu berair untuk mengubahnya menjadi ganache yang disebat
Tutup campuran dengan bungkus plastik dan sejukkan selama kira-kira satu jam. Keluarkan campuran dan gunakan pengadun tangan untuk menggosok campuran sehingga teksturnya halus dan berwarna coklat muda. Selepas itu, anda boleh menggunakan ganache yang disebat ini sebagai lapisan antara kek atau menghiasi bahagian atas kuki.
Gunakan ganache yang disebat sebagai rendaman buah segar atau biskut
Langkah 4. Masukkan ganache ke dalam peti sejuk untuk mengeras dan menebal
Ganache yang masih panas atau hangat selalu lebih kurus daripada ganache yang telah disejukkan selama satu jam. Sekiranya anda mempunyai banyak masa, sediakan ganache, tutup dengan bungkus plastik, dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan campuran duduk di dalam peti sejuk selama satu jam dan keluarkan setiap 30 minit untuk dikacau. Setelah konsistensi betul, anda boleh kembali menggunakannya dalam resipi.
Tidak kira berapa lama campuran telah disejukkan, kemungkinan ganache tidak menebal. Dalam keadaan ini, anda perlu memanaskannya semula dan menambah lebih banyak coklat untuk menjadikannya lebih pekat
Kaedah 2 dari 2: Memanaskan Semula dan Menebal Ganache Sejuk
Langkah 1. Panaskan semula ganache menggunakan dapur atau microwave
Sekiranya campuran tidak cukup tebal setelah disejukkan, sudah tiba masanya untuk memanaskan semula campuran dan menambah lebih banyak coklat. Sekiranya anda menggunakan dapur, pindahkan ganache ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil, kacau selalu. Sekiranya anda menggunakan ketuhar gelombang mikro, letakkan ganache dalam mangkuk khas microwave dan panaskan beberapa kali selama 15 saat, kacau antara sesi pemanasan sehingga campuran panas dan berair.
Dengan mengaduk campuran sekali-sekala, ganache tidak akan terbakar. Gunakan api kecil atau panaskan campuran selama beberapa sesi pendek untuk memanaskan ganache sejuk
Langkah 2. Masukkan 30 gram coklat untuk setiap penambahan pada ganache yang telah dipanaskan
Ukur dan masukkan coklat sedikit demi sedikit. Setelah menambah 30 gram coklat, kacau ganache lagi sehingga coklat baru cair. Sekiranya anda menggunakan microwave, tambahkan coklat ke dalam mangkuk dan kacau campuran sebelum dipanaskan semula. Panas dari ganache yang hangat mungkin cukup untuk mencairkan coklat baru. Sekiranya perlu, masukkan kembali ganache ke dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan selama 10-15 saat.
Sekiranya ganache terasa terlalu pekat, tambahkan 30 gram krim ke dalam campuran
Langkah 3. Kacau ganache dan terus masukkan coklat sehingga konsistensi tepat
Terus tambahkan 30 gram coklat secara berkala sehingga campurannya tepat. Sekiranya anda menggunakan microwave, anggarkan masa yang tepat untuk memanaskan semula campuran. Sekiranya anda menggunakan dapur, pastikan api tetap rendah sehingga lapisan bawah ganache tidak terbakar.
Risiko penggunaan ketuhar gelombang mikro adalah bahawa ganache dimasak terlalu lama sehingga menjadi kering dan mengeras
Langkah 4. Keluarkan ganache dari api dan biarkan sejuk, atau gunakan campuran segera
Setelah campuran betul-betul konsisten, angkat loyang atau angkat mangkuk. Simpan periuk atau mangkuk di kaunter dan biarkan campuran sejuk selama satu jam. Anda juga boleh menggunakannya dengan segera jika anda mahu.
Nasib baik, ganache masih akan mempunyai rasa yang hebat, tanpa mengira konsistensinya
Petua
- Sekiranya anda masih tidak dapat menyesuaikan konsistensi ganache, gunakan semula atau gunakan campuran sebagai saus buah atau tuangkan di atas ais krim.
- Sentiasa berhati-hati semasa memasak dengan api yang tinggi. Lindungi tangan anda dengan memakai sarung tangan oven semasa mengeluarkan ganache dari gelombang mikro atau mencampurkan bahan di atas dapur.
