Bagi anda yang gemar membuat kek, istilah custard sudah tentu tidak lagi asing. Pada asasnya, kastad adalah krim rasa manis yang tebal yang diperbuat daripada campuran kuning telur dan bahan-bahan lain. Kastard boleh dihidangkan tanpa tambahan, atau setelah ditambahkan ke pelbagai pencuci mulut, seperti creme brulee atau pai. Sekiranya anda pernah mencuba membuat sendiri di rumah tetapi tidak berpuas hati bahawa teksturnya terlalu berair, lihat artikel ini untuk mendapatkan petua mudah! Ringkasnya, tekstur kastard dapat ditebal dengan menambahkan agen pemekat pada adunan, atau dengan mengubah resipi, seperti mengubah waktu memasak dan / atau proses penyediaan.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menggunakan Pemekat
Langkah 1. Masukkan tepung yang telah dilarutkan dalam air sejuk ke dalam adunan kastard
Pertama, satukan tepung dan air sejuk dalam mangkuk, kemudian kacau keduanya sehingga tepung larut sepenuhnya. Untuk menebal setiap 240 ml kastard, anda perlu menambahkan campuran 2 sudu besar. tepung gandum dengan 4 sudu besar. air sejuk. Masukkan larutan tepung ke campuran kastard yang sedang dimasak di atas dapur.
Langkah 2. Gunakan tepung jagung dan bukannya tepung
Maizena, seperti tepung, perlu dilarutkan dalam air sejuk sebelum mencampurkannya dengan campuran kastard. Untuk menebal kira-kira 240 ml kastard, gunakan 1 sudu besar. tepung jagung larut dalam 1 sudu besar, air sejuk.
Seperti tepung, tepung jagung juga harus ditambahkan semasa kastard memasak di atas dapur
Langkah 3. Gunakan tepung ubi kayu bukan tepung atau tepung jagung
Pada dasarnya, jumlah tepung ubi kayu yang diperlukan tidak sebanyak tepung atau tepung jagung, terutama kerana tepung ubi kayu tidak perlu dilarutkan dalam air sejuk sebelum mencampurkannya ke dalam campuran kastard. Khususnya, gunakan sekitar 1 sudu kecil. tepung ubi kayu untuk setiap 1 sudu besar. tepung jagung yang digunakan.
Seperti tepung gandum atau tepung jagung, tepung ubi kayu juga harus ditambahkan semasa kastad memasak di atas dapur
Kaedah 2 dari 2: Mengubah Masa Memasak atau Proses Penyediaan
Langkah 1. Tingkatkan masa memasak kastard di atas dapur
Sekiranya kastard masih terlalu berair setelah anda mencuba pelbagai jenis resipi, cubalah menebal dengan menambah masa memasak di atas dapur dan bukannya menambah pengental. Khususnya, masak kastard untuk masa yang disyorkan dalam resipi, sehingga bahagian atas kastard mulai kelihatan berbuih. Setelah syarat-syarat ini tercapai, terus masak kastard selama 1-2 minit, kacau selalu.
Langkah 2. Kurangkan suhu ketuhar yang digunakan untuk memasak kastard
Walaupun beberapa jenis kastard perlu dimasak lebih lama di atas dapur untuk menebalkan tekstur, dan agar semua bahan di dalamnya dapat digabungkan dengan baik, ada juga jenis kastard yang hanya akan menebal apabila dimasak pada suhu yang lebih rendah daripada yang disyorkan oleh resipi, di sini, di dalam ketuhar. Oleh itu, perhatikan suhu yang disyorkan dalam resipi, yang biasanya bergantung pada ketinggian kawasan anda di atas permukaan laut, serta cuaca / musim semasa anda memasak kastard.
Kurangkan suhu ketuhar dan masak kastard sehingga bahagian tengahnya sedikit bergoyang ketika goncang
Langkah 3. Kacau adunan kastard dengan gerakan yang lebih cepat dan kuat sebelum memasaknya di dalam ketuhar
Ingat, campuran kastard mesti diaduk cukup lama untuk memecah kuning telur dan campurkan dengan bahan lain. Di samping itu, mengaduk kastard adalah langkah wajib untuk menghasilkan tekstur krim yang halus dan lembut. Sekiranya kastard masih terasa berair setelah beberapa saat kacau, cuba kacau lagi menggunakan gerakan yang lebih pantas dan kuat.
Gunakan peralatan memasak yang sesuai, seperti pengisar tangan atau pengadun
Petua
- Gunakan termometer dapur untuk memastikan kastard dimasak secara merata.
- Baca semula resipi kastard yang anda gunakan, dan lihat apakah ada petua untuk menebalkan kastard yang disediakan oleh penulis resipi, terutamanya kerana beberapa resipi dalam talian memberikan petua atau komen berguna di bahagian bawah halaman.
