Sekiranya anda seorang barista di kafe atau anda suka membuat kopi dengan pembuat kopi di rumah, anda boleh mendapatkan pengalaman baru ketika minum kopi dengan mempelajari cara mengukus susu. Jenis susu yang digunakan boleh mempengaruhi penyejatan susu. Penyejatan susu yang baik, sama ada berasal dari haiwan atau tumbuhan, dapat menghasilkan kesan berkilau dan lembut ketika dicampurkan dengan kopi.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Perkara Asas yang Anda Perlu Semasa Mengukus Susu
Inilah cara mengukus pelbagai jenis susu:
Langkah 1. Gunakan susu sejuk segar
Susu sejuk dapat memberikan hasil yang terbaik.
Langkah 2. Perhatikan suhu yang betul semasa mengukus
Suhu biasa antara 65-70ºC, bergantung pada jenis susu. Sekiranya suhu yang digunakan terlalu tinggi boleh menyebabkan susu terlalu matang.
Kaedah 2 dari 4: Susu Lemak Tinggi
Susu tinggi lemak adalah sejenis susu yang mudah disejat. Masa yang digunakan untuk menguap lebih lama dan zarah susu tidak terurai secepat susu rendah lemak.
Langkah 1. Tuangkan susu hingga setengah periuk
Langkah 2. Hidupkan tongkat wap terlebih dahulu
Biarkan wap mengembun sebelum menguap susu.
Langkah 3. Menebal susu
Proses ini memerlukan tiga peringkat, iaitu peregangan, pengadukan dan pemanasan, yang akan dijelaskan sebagai berikut.
Langkah 4. tapiskan susu
- Letakkan pengukus di bawah permukaan susu sejuk yang telah diletakkan di dalam kuali.
- Hidupkan tongkat wap untuk melepaskan tekanan tinggi. Kemudian, letakkan tongkat di atas permukaan susu, sehingga susu masih boleh diregangkan.
- Apabila susu sudah mulai naik, pengukus dapat dimasukkan kembali ke bawah permukaan susu.
Langkah 5. Kacau susu
Gerakkan tongkat stim ke satu sisi loyang. Dengan cara ini, susu boleh diaduk dan mengurangkan gelembung udara yang mungkin timbul.
Langkah 6. Panaskan susu
Matikan tongkat wap apabila susu mencapai 70ºC. Tekan kuali di atas meja jika terdapat gelembung udara yang besar untuk mencucinya. Sekiranya ini tidak berjaya, buang bahagian atas susu dengan sudu.
Langkah 7. Tuangkan susu ke dalam gelas
Kaedah 3 dari 4: Susu Lemak Rendah
Susu yang mempunyai kandungan rendah lemak dan gula dapat dikategorikan sebagai susu rendah lemak. Masa penyejatan yang diperlukan jauh lebih sedikit daripada susu tinggi lemak dan zarah susu jenis ini cepat pecah (busa cepat, kemudian berkurang). Sekiranya penyejatan dilakukan dengan betul, susu rendah lemak akan kelihatan lebih berkilau daripada susu tinggi lemak.
Langkah 1. Gunakan kaedah mengukus yang sama seperti yang dijelaskan di atas untuk susu tinggi lemak
Namun, perlu diingat bahawa memerlukan lebih sedikit masa untuk menguap, jadi perhatikan perubahan susu dan bekerja lebih cepat.
Langkah 2. Tuangkan susu dengan cepat
Terus masukkan susu ke dalam periuk dan tuangkan secepat mungkin semasa susu masih menguap (susu rendah lemak tidak boleh duduk terlalu lama selepas penyejatan).
Kaedah 4 dari 4: Susu Soya
Walaupun kelihatan sukar, susu kedelai juga boleh dikukus. Sebelum digunakan dan dicampurkan ke dalam espresso, susu kedelai perlu dibiarkan lama. Ketebalan susu kedelai akan meningkatkan jangka masa gelembung akan naik ke permukaan dan hilang.
Langkah 1. Gunakan susu soya sejuk
Hati-hati dengan gula yang terdapat dalam susu kerana dapat mempercepat proses penyejatan.
Langkah 2. Gunakan kaedah mengukus yang sama seperti yang dijelaskan untuk susu tinggi lemak
Sekali lagi anda perlu memperhatikan perbezaan tekstur dan konsistensi setiap jenis susu dan tidak perlu terburu-buru.
Petua
Walaupun setiap jenis susu mempunyai cara pemprosesan yang berbeza, anda dapat mengetahui lebih lanjut mengenai jenis susu secara perlahan. Kerja tergesa-gesa boleh menghasilkan kopi berkualiti rendah atau coklat panas
Amaran
- Susu matang mempunyai rasa buruk yang sama dengan susu basi. Sekiranya ini berlaku, buang susu, bilas kuali susu dengan air suam dan ulangi proses penyejatan dari awal.
- Sekiranya anda menggunakan mesin espresso komersial, berhenti mengukus pada suhu 55-60 ° C. Seperti daging, susu juga mengandungi protein dan mempunyai suhu yang akan terus meningkat sehingga suhu akhir antara 65-70 ° C. Susu mempunyai bahan berasaskan air, jadi suhu tinggi yang dikandungnya tidak bertahan lama sehingga perlu diingat. Sekiranya ragu-ragu, ukur suhu susu lagi. Sekiranya anda menggunakan enjin berkuasa rendah, hentikan proses penyejatan pada suhu 60 ° C.
- Penggunaan susu sisa harus dielakkan. Sisa sisa boleh merosakkan rasa kopi atau coklat panas bagi mereka yang meminumnya kemudian. Sentiasa gunakan susu segar atau jika menggunakan sedikit sisa susu, jumlah susu segar harus ditingkatkan lebih banyak.
