Merebus susu mentah boleh membunuh mikroba dan menjadikan susu selamat diminum. Susu yang dipasteurisasi selamat diminum sejuk, tetapi mendidihnya dapat memanjangkan jangka hayatnya. Sekiranya anda hanya perlu memanaskan susu untuk memasak atau menikmati susu suam, pemanasan akan lebih cepat dan mudah.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Merebus Susu Menggunakan Kompor
Langkah 1. Periksa sama ada susu mesti direbus atau tidak
Beberapa jenis susu selamat diminum tanpa mendidih. Ikuti garis panduan ini untuk memutuskan sama ada susu mesti direbus atau tidak:
- Susu segar mesti direbus bila boleh.
- Susu yang dipasteurisasi harus direbus jika disimpan pada suhu bilik, tetapi tidak boleh direbus jika disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik yang sangat sejuk.
- Susu pek tetra yang ditutup dengan "UHT" pada label selamat diminum, walaupun disimpan pada suhu bilik. UHT bermaksud "suhu ultra tinggi", jenis proses yang membunuh semua mikrob berbahaya.
Langkah 2. Tuangkan susu ke dalam periuk besar yang bersih
Pilih periuk yang lebih tinggi daripada yang anda perlukan, jadi ada banyak ruang. Susu berbuih ketika mendidih dan sering meluap ketika direbus dalam periuk kecil.
- Bersihkan loyang dengan bersih, atau sisa mungkin melekat pada susu anda. Sekiranya ini menimbulkan masalah, gunakan periuk yang hanya digunakan untuk susu.
- Tembaga, aluminium dan keluli tahan karat memanaskan lebih cepat daripada besi dan logam lain. Menggunakannya akan menjimatkan masa, tetapi anda harus memerhatikannya agar susu tidak hangus dan meluap.
Langkah 3. Panaskan susu sehingga gelembung muncul
Panaskan susu dengan api sederhana dan perhatikan dengan teliti. Lapisan krim berkilau akan naik ke atas ketika susu dipanaskan. Akhirnya, gelembung kecil akan muncul dari bawah krim, bermula di tepi luar. Apabila ini berlaku, turunkan api ke api kecil.
Anda boleh memanaskan susu dengan api yang tinggi untuk menjimatkan masa, tetapi memerhatikan susu dan anda harus bersedia untuk menurunkan panas. Dengan api yang tinggi, gelembung akan berubah menjadi lapisan busa dalam masa yang singkat
Langkah 4. Kacau sekali-sekala
Sekiranya panas tidak merata, susu mungkin hangus di beberapa tempat. Kacau setiap beberapa minit menggunakan sudu kayu atau sudu tahan panas. Kacau hingga bahagian bawah kuali.
Langkah 5. Berhenti berbuih
Semasa susu mendidih, krim di atas susu menghalang wap keluar. Panas ini akan menjadikan buih krim, yang akan naik dengan cepat dan melimpah keluar dari kuali. Balas dengan cepat untuk mengelakkan perkara ini berlaku:
- Turunkan api sehingga buih susu terbentuk pada kadar yang stabil.
- Kacau secara berterusan untuk memecahkan buih.
- Letakkan perkakas (sudu kayu atau spatula) di dalam periuk (pilihan). Ini untuk memecahkan permukaan krim dan mewujudkan celah agar wap dapat keluar. Pastikan alat memasaknya tahan panas.
Langkah 6. Rebus susu selama dua atau tiga minit, dan kacau susu secara berterusan
Masa ini cukup lama untuk menjadikan susu selamat diminum. Mendidih yang lebih lama hanya akan memusnahkan nutrien dalam susu.
Langkah 7. Simpan susu dengan segera
Segera tuangkan susu ke dalam bekas tertutup. Simpan di dalam peti sejuk, atau di tempat paling sejuk di rumah anda. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk, susu tidak perlu direbus lagi. Namun, jika anda menyimpannya pada suhu bilik, anda mungkin perlu merebusnya sebelum setiap penggunaan.
Pemakanan susu akan musnah jika susu terlalu kerap direbus. Sekiranya anda tidak mempunyai peti sejuk, cuba beli susu sekali pakai
Kaedah 2 dari 3: Mendidih Susu dalam Ketuhar gelombang mikro
Langkah 1. Jangan bergantung pada kaedah ini untuk menjadikan susu segar selamat diminum
Ketuhar gelombang mikro hanya dapat merebus susu untuk waktu yang singkat sebelum meluap. Pendidihan ini masih akan membunuh sebilangan mikroba, tetapi tidak mencukupi untuk menangani susu segar atau susu yang disimpan pada suhu bilik. Panaskan jenis susu dengan tungku.
Langkah 2. Tuangkan susu ke dalam cawan bersih
Elakkan cawan dengan cat logam, kerana ia tidak selamat untuk gelombang mikro.
Langkah 3. Letakkan alat makan kayu di dalam cawan
Letakkan sudu kayu atau sumpit di dalam cawan. Gunakan alat makan yang cukup panjang sehingga tidak jatuh atau tenggelam ke dalam susu. Ini untuk membiarkan wap keluar melalui pegangan dan tidak membuat letupan busa.
Langkah 4. Panaskan susu dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 saat setiap kali
Di antara setiap pemanasan, keluarkan susu dari microwave dan kacau selama 5-10 saat. Kaedah ini dilakukan untuk mengurangkan risiko limpahan susu.
Kaedah 3 dari 3: Memanaskan Susu
Langkah 1. Panaskan susu yang akan digunakan dalam resipi
Melecur, atau memanaskan pada suhu beberapa darjah di bawah 100ºC, mengubah tingkah laku susu dalam resipi roti. Sebilangan orang suka merebus susu pasteur sebagai langkah pencegahan tambahan terhadap mikrob. Namun, ini tidak penting sekiranya susu itu sebelumnya disimpan di dalam peti sejuk.
Sekiranya susu tidak dipasteurisasi atau disimpan pada suhu bilik, rebus
Langkah 2. Tuangkan susu ke dalam periuk bersih
Periuk dengan bahagian bawah tebal akan membiarkan panas menyebar lebih sekata dan mengurangkan kemungkinan susu membakar.
Kotoran boleh merosakkan susu, jadi bersihkan kuali dengan bersih
Langkah 3. Panaskan susu dengan api sederhana
Jangan sekali-kali memanaskan susu pada api yang tinggi, kerana kemungkinan besar susu akan membakar atau meluap.
Langkah 4. Kacau sekali-sekala
Perhatikan susu dan kacau setiap kira-kira satu minit. Spatula lebar adalah alat terbaik untuk mengaduk, kerana ia dapat mengikis bahagian bawah kuali jika susu mulai melekat.
Langkah 5. Perhatikan pembentukan gelembung kecil dan wap
Susu dipanggil melecur apabila lapisan busa kecil muncul di bahagian atas susu. Gelembung kecil akan muncul di sekitar tepi kuali, dan permukaannya baru mula menguap.
Sekiranya anda mempunyai termometer inframerah, pastikan suhu susu adalah 82ºC
Langkah 6. Teruskan memanaskan susu selama kira-kira 15 saat
Kacau selalu untuk mengelakkan susu meluap.
Langkah 7. Simpan baki susu
Sekiranya ada susu yang masih ada selepas minum atau memasak, simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Sekiranya ini tidak mungkin, simpan bekas di dalam bilik yang sejuk. Pada suhu yang hangat, bakteria akan tumbuh dan kualiti susu hanya akan kekal baik sehingga empat jam.
Petua
- Sekiranya anda ingin menambah rempah atau gula, tambahkannya setelah susu mendidih dan dikeluarkan dari kompor atau microwave.
- Anda boleh membeli plat logam tahan panas untuk meletakkan di antara dapur dan periuk. Ini akan menyebarkan panas lebih sekata dan mengelakkan susu daripada hangus. Namun, ini memerlukan lebih banyak masa daripada menggunakan kuali biasa.
- Anda boleh mengambil krim yang muncul di permukaan ketika susu dipanaskan dengan api kecil. Masukkan krim ke sos pasta atau kari.
Amaran
- Makanan berasid, termasuk halia dan beberapa rempah lain, boleh menebalkan susu.
- Sentiasa pastikan susu tidak basi sebelum dimasak. Susu basi akan berbau masam dan mesti dibuang dan tidak boleh digunakan lagi kerana boleh menyebabkan keracunan makanan.
- Pastikan memerhatikan susu ketika ia memanas. Susu mula mendidih lebih awal daripada air.
- Pegang panci panas dengan kain, sarung oven, atau penyepit. Jangan biarkan periuk tanpa pengawasan, terutama ketika kanak-kanak atau haiwan berada di sekitar.
