Brokoli adalah sayuran kaya nutrien dari keluarga kubis. Pakar pemakanan mengesyorkan agar anda tidak merebusnya terlalu lama kerana boleh membuang banyak bahan anti-karsinogenik. Anda boleh merebus brokoli hingga lembut, atau blanch untuk mengekalkan khasiat dan teksturnya. Memutihkan brokoli menghilangkan kepahitan tetapi mengekalkan tekstur dan rasa seperti ketika mentah.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membersihkan dan Memotong Brokoli
Langkah 1. Beli brokoli segar
Cari brokoli yang masih hijau, tidak coklat atau kuning. Pegang batang dan mahkota untuk memastikan brokoli tegas dan tidak lembek. Lihat apakah tunas masih bagus dan ketat.
Simpan brokoli mentah di dalam peti sejuk di dalam laci buah dan sayur sekurang-kurangnya seminggu. Walau bagaimanapun, pemakanan akan mula berkurang setelah tiga hari
Langkah 2. Bersihkan brokoli dengan cuka dan air
Isi botol semburan dengan tiga bahagian air dan satu bahagian cuka. Semburkan brokoli secara merata. Selain itu, anda juga boleh merendam brokoli dalam air cuka sebelum memasaknya untuk menyingkirkan serangga yang ada di dalamnya. Bilas sayur-sayuran di bawah air yang mengalir.
- Anda juga boleh mencuci brokoli dengan air biasa, tetapi menggunakan air yang dicampurkan dengan cuka terlebih dahulu dapat menyingkirkan 98% bakteria di permukaan.
- Untuk memudahkan pembilasan, letakkan brokoli di dalam saringan dan kemudian letakkan di singki. Gunakan tetapan semburan pada keran untuk membilas sayur-sayuran.
Langkah 3. Potong batang brokoli dari bunga
Gunakan pisau tajam untuk memotong batang brokoli kira-kira lima inci di bawah mahkota. Pisahkan mahkota menjadi beberapa bahagian yang cukup besar. Potong setiap keping menjadi kepingan bersaiz gigitan.
- Keluarkan bahagian yang rosak atau daun layu.
- Sekiranya anda suka, simpan tangkai untuk ditambahkan ke sup, salad, atau tumis.
- Anda boleh menyimpan batangnya, jika resepnya mengatakan demikian. Cukup kupas dan buang bahagian luar, yang terlalu sukar untuk dimakan, menggunakan pisau atau pengupas sayur (pengupas).
Kaedah 2 dari 3: Rebus Brokoli
Langkah 1. Rebus air di dalam periuk
Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk sehingga brokoli dapat terendam. Masukkan secubit garam ke dalam air. Tetapkan kompor ke keadaan panas tinggi.
- Anda boleh menggunakan garam meja atau garam laut biasa.
- Sekiranya anda tidak pasti jika terdapat cukup air di dalam periuk untuk menutupi brokoli, masukkan brokoli ke dalam periuk terlebih dahulu, kemudian masukkan airnya. Kemudian angkat brokoli sekali lagi dan ketepikan.
Langkah 2. Masak batangnya terlebih dahulu
Tunggu sehingga air mendidih. Sekiranya anda ingin memasak batangnya, tambahkan batang brokoli ke dalam periuk. Masak selama dua minit.
Batang brokoli masak lebih lama daripada bahagian bunga
Langkah 3. Masukkan bahagian bunga
Perlahan-lahan celupkan bahagian bunga ke dalam air mendidih dengan spatula berlubang. Masak bahagian bunga di dalam periuk dengan batang brokoli, jika boleh, selama empat atau lima minit. Jangan memasaknya terlalu lama, sehingga tekstur dan rasa terpelihara.
Brokoli dimasak apabila cukup lembut dan boleh dicucuk dengan mudah dengan hujung pisau
Langkah 4. Sejukkan sayur-sayuran
Keluarkan brokoli dengan penjepit atau toskan melalui saringan tahan panas. Sebarkan brokoli di atas dulang. Biarkan sejuk pada suhu bilik.
Sekiranya anda rasa terlalu lama memasak brokoli, letakkan dulang di dalam peti sejuk untuk mempercepat proses penyejukan
Kaedah 3 dari 3: Bloking Brokoli
Langkah 1. Didihkan air hingga mendidih
Rebus air dalam periuk besar di atas api yang tinggi. Masukkan secubit garam, jika anda mahu. Masak air hingga mendidih.
Menambah garam adalah pilihan. Kelebihannya ialah menambahkan rasa pada brokoli. Kelemahannya ialah semakin lama garam dapat menjadikan brokoli lembek
Langkah 2. Sediakan air ais
Isi mangkuk besar dengan ais dan air. Gunakan lembangan yang berukuran sekurang-kurangnya lima liter. Jika tidak, anda boleh menggunakan singki yang bersih, salirannya boleh ditutup.
Melangkau langkah ini boleh mempengaruhi warna dan tekstur brokoli
Langkah 3. Masak brokoli dalam air mendidih
Masukkan brokoli ke dalam air dengan spatula berlubang. Masak lebih kurang tiga minit.
Langkah 4. Periksa sama ada brokoli dimasak dengan hujung pisau tajam
Sekiranya brokoli masih melekat pada pisau, itu bermakna ia tidak dimasak. Sekiranya pisau dapat dikeluarkan dengan mudah dari brokoli, itu bermakna sayur itu dimasak.
Langkah 5. Segera masukkan brokoli ke dalam air ais
Keluarkan brokoli dari air mendidih dengan penjepit atau spatula berlubang. Brokoli "Surprise" dengan merendamnya di dalam air ais.
Kejutkan sayur-sayuran dengan memasaknya secukupnya, kemudian sejukkan segera agar tetap renyah
Langkah 6. Rendam brokoli dalam air ais untuk menyejukkannya
Biarkan brokoli duduk di dalam air ais selama kira-kira lima minit. Jangan keluarkan brokoli dari air ais sehingga sejuk sepenuhnya, atau brokoli akan meneruskan proses memasak dari luar.
