Stik yang diawetkan dengan kaedah penuaan kering dibuat dengan membiarkannya duduk sekurang-kurangnya 3 minggu di persekitaran yang dikawal suhu dan kelembapan. Acar akan membuat stik lembut dengan profil rasa yang kompleks. Stik ini boleh dimasak dengan indah dalam kuali atau panggangan.
Bahan-bahan
Untuk Satu Stik, Kaedah Mana-mana
- Stik potongan tebal yang dipelihara (lamusir / ribeye atau sejenisnya)
- Garam
- Lada
Untuk Kaedah Penggorengan Besi Tuang
- 4 sudu besar (60 ml) mentega
- 3 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- 1 tangkai thyme
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Stik dalam Skillet Besi Cor
Langkah 1. Panaskan oven hingga 200 ° C
Anda akan memasak stik dalam kuali terlebih dahulu, kemudian memasukkannya ke dalam ketuhar untuk memasak. Oleh itu, panaskan oven sebelum memulakan.
Langkah 2. Perasakan stik dengan garam dan lada
Gunakan banyak garam semasa membumbui stik, tetapi jumlahnya bergantung pada citarasa anda. Jangan biarkan kerak garam terbentuk, tetapi garam kedua-dua bahagian stik dengan sederhana. Masukkan juga lada secukup rasa.
Langkah 3. Panaskan kuali besi tuang ke api yang tinggi
Balikkan dapur ke api yang tinggi dan letakkan wajan besi tuang di atasnya selama kira-kira 10 minit. Anda akan memanggang stik di atas wajan. Jadi, panaskan sekerap mungkin.
- Untuk menguji sama ada kuali cukup panas, taburkan beberapa tetes air di atasnya. Titisan air akan mendesis dan memercik, kemudian menguap.
- Ingat, pemegang wajan besi tuang akan menjadi panas dengan sisa kuali. Jadi, gunakan cakar untuk menahannya.
Langkah 4. Masukkan stik ke dalam periuk dan bakar selama 2 minit
Jangan memindahkannya semasa memanggang kerana stik akan melekat pada kuali. Setelah siap dibalik, stik akan mudah dikeluarkan. Anda akan melihat kerak coklat keemasan di permukaan daging. Sekiranya tidak dimasak, panggang stik sedikit lebih lama.
Langkah 5. Balikkan stik dan panggang sebelahnya selama 2 minit
Ikuti garis panduan yang sama seperti ketika memanggang bahagian pertama. Dengan memanggang seperti ini, kedua-dua sisi stik akan mempunyai kerak coklat kaya yang menjadi ciri khas stik yang dimasak dengan betul. Gunakan penjepit untuk membalikkan stik dengan mudah.
Langkah 6. Bakar bahagian lemak steak selama 30 saat
Bahagian ini biasanya bertentangan dengan tulang. Gunakan penjepit untuk menahan stik tegak dan panggang lemak selama kira-kira 30 saat.
Langkah 7. Masukkan wajan besi tuang ke dalam ketuhar selama 8 minit
Letakkan kembali stik ke posisi awal seperti ketika pertama kali dibakar, kemudian letakkan dengan teliti di dalam ketuhar. Di sini, stik akan dimasak dengan teliti, hingga sederhana hingga sederhana (separuh mentah). Ingat, wajan dan ketuhar sangat panas. Jadi, gunakan tungku oven semasa mengeluarkan kuali.
Sekiranya anda memeriksa stik dengan termometer daging, suhu sekitar 54–57 ° C akan menjadi sederhana jika dikeluarkan dari oven. Stik akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari oven
Langkah 8. Kembalikan wajan ke dapur untuk membuat sos
Dengan stik masih di dalam, kembalikan wajan ke dapur dengan api kecil. Masukkan 4 sudu mentega (60 ml) mentega, 3 tangkai thyme, 3 ulas bawang putih, cincang halus, dan 1 cengkih bawang, cincang halus ke dalam kuali.
Langkah 9. Lapiskan stik dengan mentega cair selama 2 minit
Setelah mentega cair, pegang wajan dengan cakar anda dan condongkan sedikit ke arah anda. Cepat masukkan mentega ke atas stik selama 2 minit.
Langkah 10. Keluarkan stik dari kuali dan ketepikan sos
Tuangkan sos mentega ke dalam mangkuk atau bekas hidangan lain. Anda akan menghidangkannya dengan stik dan lauk.
Langkah 11. Biarkan stik berehat selama 10 minit
Jangan memotong stik sebaik sahaja dimasak. Sebaliknya, keluarkan stik dari wajan dan biarkan di atas papan pemotong atau permukaan lain selama 10 minit. Ini akan membolehkan jus dalam stik menyebar ke seluruh daging dan menjadikan stik lebih berair.
Langkah 12. Potong stik dan hidangkan
Inilah saat yang anda nantikan! Potong stik menjadi kepingan yang sama dan hidangkan dengan sos mentega dan lauk kegemaran anda. Steak yang disembuhkan adalah sesuatu yang istimewa. Jadi, ikutilah makanan dengan segelas wain yang bagus jika anda suka.
- Hidangkan stik dengan lauk kegemaran anda. Kentang adalah lauk yang popular untuk makan malam dengan stik. Anda boleh memasak kentang dengan pelbagai cara, termasuk memanggang, memanggang, atau menumisnya.
- Buat salad Caesar untuk melengkapkan stik dan kentang.
Kaedah 2 dari 3: Memanggang Stik
Langkah 1. Panaskan satu sisi panggangan 2 pembakar
Oleh kerana grill arang memanaskan daging secara tidak rata, lebih baik menggunakan grill gas 2 burner untuk kaedah ini. Hidupkan pembakar pertama pada suhu yang paling tinggi dan yang kedua pada suhu yang paling rendah.
Sekiranya anda menggunakan pemanggang arang, kumpulkan arang di satu sudut panggangan
Langkah 2. Perasakan stik dengan garam dan lada
Perasa harus dijaga sesederhana mungkin agar anda dapat menikmati rasa daging yang telah disembuhkan. Musim kedua sisi stik dengan garam dan lada atau campuran perasa stik kegemaran anda.
Langkah 3. Letakkan stik pada api kecil
Kaedah ini disebut "grilling terbalik" kerana daging dipanaskan perlahan, kemudian panggang di hujungnya. Tidak seperti kaedah memasak tradisional, di mana daging dipanggang terlebih dahulu, kemudian dimasak perlahan. Kaedah memanggang terbalik akan membolehkan daging dimasak lebih sekata dan menghasilkan stik yang lebih lembut dan berair.
Langkah 4. Gunakan termometer daging untuk menentukan berapa lama stik harus dimasak
Biarkan stik masak perlahan, putar setiap 3-4 minit. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu. Anda harus tahu bila daging kira-kira 8 ° C di bawah kelembutan yang diinginkan.
Suhu dalaman untuk stik jarang (mentah) ialah 52 ° C. Untuk medium jarang (separuh mentah) adalah 54–57 ° C, untuk medium (sederhana) 57–60 ° C, sumur sederhana (separuh masak) 60–66 ° C, dan baik (cukup masak) 68 ° C. Pilihan yang baik tidak digalakkan untuk stik premium
Langkah 5. Pindahkan stik ke dapur panas setelah mencapai suhu yang diinginkan
Panggang stik di atas tungku panas sehingga kerak yang bagus terbentuk di kedua-dua belah pihak. Hanya memerlukan beberapa minit dan stik boleh dibalik sekerap mungkin. Gunakan termometer daging untuk memastikan stik tidak dilakukan.
Langkah 6. Biarkan stik berehat selama 5 minit sebelum dihidangkan
Biarkan jusnya merebak lagi setelah stik dimasak. Jadi, biarkan pada suhu bilik selama 5 minit sebelum memotongnya. Hidangkan dan nikmati stik yang disembuhkan ini!
Langkah 7. Hidangkan stik dengan lauk, iaitu sayur kukus atau panggang
Hidangan sampingan sihat yang dibuat dari sayur-sayuran segar akan memberi anda makanan yang seimbang dan lazat. Cuba brokoli kukus, zucchini panggang, atau tongkol jagung yang telah dipanggang di panggangan.
Kaedah 3 dari 3: Memilih Steak yang Sempurna
Langkah 1. Sekiranya anda tinggal di Amerika, cari label "USDA Prime"
USDA (Jabatan Pertanian A. S.) mengklasifikasikan daging lembu berdasarkan kelembutan, kandungan lembapan, dan lemak. Peringkat adalah "Perdana", "Pilihan", dan "Pilih", dengan "Perdana" pada kualitas tertinggi. Ketika datang ke stik penuaan kering yang kering, lakukan yang terbaik. Jadi, jika anda mampu, pilih stik "USDA Prime". Jika tidak, potongan "Pilihan" juga baik, tetapi potongan "Pilih" tidak mempunyai garis lemak untuk menyokong pemeliharaan menggunakan kaedah penuaan kering.
Langkah 2. Pilih potongan stik berkualiti tinggi
Pemeliharaan penuaan kering akan menimbulkan kelembutan dan rasa yang kaya, tetapi tidak akan meningkatkan kualiti potongan daging yang buruk. Cari lamusir (ribeyes), tulang-T, atau rumah porter ketika membeli stik yang disembuhkan.
Langkah 3. Periksa untuk memastikan kepingan stik mempunyai banyak lemak
Lemak lemak berada di tengah-tengah stik, bukan bahagian luar. Apabila anda memasak stik, lemak ini akan mencair dan mencipta rasa daging yang kaya.
Langkah 4. Pilih stik yang telah diawet selama 3-6 minggu
Stik yang berumur kering akan mempunyai rasa unik yang mempunyai sedikit bau yang serupa dengan keju bleu yang baik. Semakin tua usia, semakin tajam baunya. Steak disimpan selama minimum 3 minggu, tetapi boleh sampai beberapa bulan. Sekiranya anda cuba mengekalkan stik untuk pertama kalinya, lakukan selama 3-6 minggu.
