T-bone adalah potongan daging lembu terbaik yang dinamai tulang berbentuk T yang membahagi daging. T-bone dipotong dari bahagian vertebra dari strip pinggang dan tenderloin, dua potongan daging lembu yang paling enak dan berair. Tidak kira kaedah memasak yang anda pilih, berikut adalah anggaran suhu yang anda perlukan: jarang: 51ºC; sederhana-jarang: 55ºC, sederhana: 60ºC.
- Masa penyediaan (dibakar di atas kuali): 10 minit
- Masa memasak: 13-18 minit
- Masa keseluruhan: 25-30 minit
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Menyiapkan Steak Beef
Langkah 1. Beli daging lembu berkualiti tinggi
Steak daging lembu merah yang keras dan terang lebih segar daripada daging lembut dan gelap. Cari juga yang mempunyai jalur lemak putih yang nipis dan rata, juga dikenali sebagai marbling di permukaan. Marbling akan mencair dan melembutkan daging ketika dimasak, menjadikan stiknya lembut dan penuh rasa.
- Pilih daging yang rata setebal 3 cm.
- Periksa bungkusan dan tarikh luput untuk memastikan kesegaran.
- Berdasarkan kualitinya, daging dapat diklasifikasikan ke dalam kategori: "Perdana" yang merupakan daging dengan kualiti terbaik, diikuti dengan "Pilihan", "Baik", dan "Standard".
Langkah 2. Cairkan beefsteak
Keluarkan stik dari peti sejuk atau peti sejuk sebelum memasak untuk mencairkannya ke suhu bilik, sekitar 21ºC. Elakkan memasak stik dengan sejuk kerana daging akan mengisar dan sukar dikunyah.
Langkah 3. Pastikan stik anda kering
Tepuk daging dengan tuala kertas. Daging harus kering sehingga anda tidak akhirnya mengukusnya.
Langkah 4. Musim daging lembu
Sedikit perasa, seperti percikan garam, akan membantu mengeluarkan rasa semula jadi stik. Sekiranya anda suka, anda juga boleh menggunakan lada, paprika, atau rempah kering yang lain.
- Elakkan perasa berlebihan kerana ia akan menghilangkan rasa lazat dari stik.
- Sekiranya anda menggunakan garam, jangan bumbui stik sebelum anda mula memasak, kerana ini akan menambahkan kelembapan yang akan mempengaruhi proses memasak.
- Sekiranya anda ingin menggunakan perasa basah, lebih baik musim dan menyimpan stik di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Ingatlah untuk meluangkan masa untuk mengeluarkan stik dari peti sejuk dan mencapai suhu bilik sebelum memasak.
Kaedah 2 dari 5: Bakar pada Kuali
Langkah 1. Siapkan kuali anda
Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun atau minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana. Sekiranya boleh, gunakan wajan besi tuang dengan pegangan atau wajan berat lain.
Langkah 2. Bakar daging lembu
Dengan menggunakan penjepit makanan atau spatula, pasangkan setiap sisi stik pada wajan, sesekali geser daging untuk memastikannya tidak melekat pada permukaan wajan. Pegang daging secara menegak untuk membakar tepinya. Bakar selama 5-6 minit untuk stik jarang, 6-7 minit untuk medium jarang, dan 7-8 minit untuk medium.
Langkah 3. Balut stik dan biarkan selama beberapa minit sebelum dihidangkan
Keluarkan daging dari kuali apabila mencapai tahap kelembutan yang anda inginkan. Balut daging dalam aluminium foil dan biarkan selama 5-10 minit untuk membiarkan perisa bercampur dan meresap. Hidangkan keseluruhan atau hiris.
Kaedah 3 dari 5: Memanggang dengan Api Langsung (Memanggang)
Langkah 1. Panaskan panggangan anda
Sama ada anda menggunakan arang, gas atau panggangan elektrik, panaskan panggangan anda hingga sekitar 260ºC.
Langkah 2. Lindungi panggangan anda dari melekat
Kecuali panggangan anda mempunyai permukaan anti lengket, lap dengan semburan memasak untuk mengelakkan daging melekat ke permukaan.
Langkah 3. Bakar daging lembu
Letakkan daging di bahagian panggang yang paling panas, biasanya bahagian tengahnya. Untuk stik yang jarang berlaku, masak selama 2 minit di setiap sisi dan pindahkan daging ke bahagian yang lebih sejuk, biasanya di sebelah, selama 6-8 minit. Balikkan daging sekali sekala. Untuk medium jarang masukkan 1-3 minit untuk memasak dan untuk medium tambah 3-5 minit.
Langkah 4. Biarkan stik selama beberapa minit sebelum dihidangkan
Keluarkan stik dari panggangan ketika berada pada tahap kelembutan yang anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di tengah daging. Bila nampak sudah masak, diamkan selama 10-15 minit sehingga rasa sebati dan serap. Sekiranya tidak dimasak, bakar selama 1-2 minit lagi. Hidangkan keseluruhan atau hiris.
Kaedah 4 dari 5: Grill Broiler
Langkah 1. Panaskan ayam bakar
Hidupkan ayam pedaging anda dan panaskan hingga sekitar 290ºC. Letakkan rak atas 12 cm dari bahagian atas broiler.
Langkah 2. Sediakan loyang
Kecuali kuali anda mempunyai permukaan anti lengket, lap dengan semburan memasak untuk mengelakkan daging melekat ke permukaan.
Langkah 3. Bakar daging lembu
Letakkan stik di dalam wajan dan letakkan wajan di rak atas broiler yang telah dipanaskan. Untuk stik yang jarang berlaku, tutup pintu broiler dan bakar selama 4 minit, buka pintu, balikkan daging dan bakar selama 4 minit lagi. Untuk medium jarang masukkan 1-3 minit untuk memasak dan untuk medium tambah 3-5 minit.
Langkah 4. Periksa dan hidangkan stik
Keluarkan stik dari broiler apabila mencapai tahap kelembutan yang anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di tengah daging. Bila nampak sudah masak, segera hidangkan; jika tidak, masukkan daging ke dalam ketuhar dan bakar selama 1 minit lagi sebelum dihidangkan. Hidangkan keseluruhan atau hiris.
Kaedah 5 dari 5: Pembakar dan Pembakar
Langkah 1. Panaskan oven
Hidupkan oven anda dan panaskan hingga suhu 230ºC.
Langkah 2. Sediakan loyang
Panaskan 1 sudu besar zaitun, canola atau minyak sayuran lain dalam kuali besi tuang atau wajan berat lain di atas dapur anda di atas api yang tinggi.
Langkah 3. Bakar daging lembu dalam kuali
Masukkan daging ke dalam wajan ketika ia mula merokok. Kurangkan api dan panggang setiap sisi selama 4 minit, hingga garing, untuk stik yang jarang berlaku. Untuk medium yang jarang, bakar dalam kuali selama 1 minit lebih lama dan 2 minit lebih lama untuk medium.
Langkah 4. Bakar daging lembu
Keluarkan loyang dari dapur, letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 6-8 minit.
Langkah 5. Biarkan stik selama beberapa minit sebelum dihidangkan
Keluarkan stik dari ketuhar apabila mencapai tahap kelembutan yang anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di tengah daging. Bila nampak sudah masak, diamkan selama 10-15 minit sehingga rasa sebati dan menetap. Sekiranya tidak, masukkan daging ke dalam ketuhar dan bakar selama 1-2 minit lagi. Biarkan selama kira-kira 10-15 minit sehingga rasa sebati dan menyerap. Hidangkan keseluruhan atau hiris.
Petua
- Walaupun pan-searing adalah cara termudah untuk memasak stik T-bone, kaedah lain seperti memanggang / memanggang dan memanggang panas kering adalah pilihan yang lebih baik kerana menggunakan lebih sedikit minyak dan memasak bahagian dalam daging dengan lebih teliti.
- Kombinasi membakar dan memanggang adalah yang paling rumit dan memakan masa, kerana anda perlu menggunakan kuali dan oven. Walau bagaimanapun, kaedah ini akan memberi anda hasil yang terbaik: Memanggang memberikan lapisan renyah yang enak di bahagian luar stik anda, dan memanggangnya di dalam ketuhar memastikan bahagian dalam stik dimasak dan lembap.
