Walnut yang baru dipetik hendaklah dikeringkan dalam dua peringkat. Pertama, kupas bahagian kulit yang hijau semasa kacang masih ada di cengkerang. Kedua, keringkan daging walnut setelah mengeluarkannya dari cengkerang selama beberapa hari lagi sebelum memproses atau menyimpannya. Mengeringkan walnut dengan betul akan memudahkan anda memecahkan cengkerang dan mengelakkan daging busuk.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Mengupas dan Mencuci Kenari
Langkah 1. Tuai kacang sementara kulit luarnya masih hijau
Kupas harus cukup lembut ketika ditekan dengan jari telunjuk, tetapi masih hijau, tidak berwarna coklat atau berbintik-bintik. Ini menunjukkan kacang telah dibentuk sepenuhnya dan siap dimakan.
- Walnut hitam biasanya masak pada bulan September atau Oktober.
- Anda boleh mengambil kacang kenari yang jatuh ke tanah atau menuainya terus dari pokok menggunakan tiang.
- Pakai sarung tangan semasa mengendalikan kenari hitam kerana getah boleh mengotorkan kain dan kulit.
Langkah 2. Kupas kacang
Walaupun kenari sudah matang, tidak mudah mengelupas kulit luar kerana tidak boleh dikupas seperti biasa. Matlamat langkah ini adalah mengeluarkan kacang tanpa mematahkannya. Terdapat beberapa kaedah popular untuk mengupasnya, pilih kaedah yang paling sesuai dengan keperluan anda:
- Pijat kacang dengan but berat untuk membuka cengkerang luar.
- Menekan kacang dengan papan kayu atau benda berat lain.
- Menghancurkan kacang dengan kenderaan. Kulit luar kacang akan keluar, tetapi kacang tidak akan retak.
Langkah 3. Basuh kacang yang masih ada di cangkangnya
Sediakan baldi yang penuh dengan air sejuk dan basuh kacang yang kotor atau getah. Buang apa-apa yang kelihatan mengambang kerana ini menunjukkan bahawa tidak ada daging kacang atau rongga di dalamnya.
Langkah 4. Keringkan kacang di tempat dengan peredaran udara yang baik
Sebarkan pada permukaan terpal atau bersih di garaj, ruang bawah tanah, atau ruangan lain yang berventilasi baik tetapi terlindung dari sinar matahari langsung. Biarkan selama dua minggu sehingga cengkerang kering sepenuhnya.
- Anda boleh mengeringkannya di luar jika tidak hujan.
- Kacau sekali-sekala sehingga udara beredar sekata.
Langkah 5. Pastikan walnut kering
Buka kacang atau dua dan periksa daging di dalamnya. Kenari siap diproses ketika dagingnya mengeras dan mudah pecah, dan dilapisi dengan lapisan nipis. Sekiranya masih keras dan lembap, biarkan kacang kering. Menyimpannya sebelum kering sepenuhnya akan mendorong acuan dan reput.
Langkah 6. Simpan kacang sehingga anda mahu menggunakannya
Setelah kering sepenuhnya, simpan dalam beg atau bakul. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti loteng atau beku di dalam peti sejuk beku. Walnut boleh disimpan selama satu hingga dua tahun bergantung pada kualitinya.
Bahagian 2 dari 2: Mengeluarkan Kacang
Langkah 1. Retak cengkerang
Cengkerang kenari sangat keras sehingga pemecah kacang biasanya tidak akan memecahkannya (anda mungkin akan memecahkan keropok dan bukannya cengkerang). Oleh itu, terdapat beberapa teknik untuk mengeluarkan daging kacang:
- Siapkan cengkerang agar lebih mudah retak dengan merendamnya selama kira-kira dua jam, kemudian masukkan ke dalam bekas tertutup semalaman. Buka bila cengkerang lembut.
- Masukkan walnut ke dalam beg dan gunakan tukul untuk memecahkan cengkerang. Selepas itu, anda mesti memisahkan daging kacang secara manual dari cengkerang.
- Pecahkannya satu persatu dengan membalut tuala terlebih dahulu, kemudian memukulnya dengan tukul.
Langkah 2. Biarkan kacang duduk selama dua hari
Daging walnut akan lebih kering. Langkah ini penting jika anda merancang menyimpan kacang tanpa kulitnya, kerana daging kenari yang berair dapat membusuk. Susun potongan walnut pada loyang atau dulang dan letakkan di kawasan yang berventilasi baik hingga kering.
Langkah 3. Simpan atau gunakan kacang
Sekiranya anda merancang untuk menyimpannya, masukkan ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam almari penyimpanan makanan atau peti sejuk. Sekiranya anda mahu, anda boleh memanggangnya sehingga berwarna coklat keemasan sebelum disimpan.
