Asinan okra adalah jenis acar bungkus segar, yang bermaksud okra diawetkan dalam campuran cuka tanpa merendamnya terlebih dahulu di dalam air garam. Artikel ini akan mengajar anda cara memetik okra.
Bahan-bahan
Bahan asas
- 450 g okra segar
- 4 ulas bawang putih keseluruhan, dikupas (pilihan)
- 4 cili jalapeo atau habanero (pilihan)
- 1/2 lemon
- 2 cawan (475 ml) cuka sari buah
- 2 cawan (475 ml) air
- 3 sudu besar (45 ml) garam halal atau garam acar (garam meja akan mendap acar)
- 2 sudu teh (10 ml) gula
- 4 balang acar, masing-masing berukuran 500 ml
Rempah Perap
- 2 sudu besar (30 ml) biji sawi
- 1 sudu besar (15 ml) stok keseluruhan
- 1 sudu besar (15 ml) keseluruhan allspice
- 1 sudu besar (15 ml) kayu manis, dihancurkan
- 1 sudu besar (15 ml) cengkih keseluruhan
- 1 sudu besar (15 ml) ketumbar cincang halus
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memilih Jar Okra dan Sterilisasi
Langkah 1. Pilih okra segar
Sekiranya boleh, anda harus mengasinkan okra selama 6 - 12 jam. Pilih okra lembut dengan kulit hijau sepanjang 5 hingga 7.5 cm untuk pengasinan.
Langkah 2. Bersihkan dan kupas okra
Kupas hujung batang okra, dan biarkan okra keseluruhan. Anda boleh memotong okra ke dalam bentuk apa sahaja yang anda rasa selesa untuk makan.
Langkah 3. Dalam periuk besar, susun balang acar di rak dawai supaya tidak terletak langsung di bahagian bawah kuali
Isi periuk dengan air, sehingga balang tenggelam sepenuhnya. Hidupkan dapur dan biarkan air mendidih. Rebus balang dalam air mendidih selama kira-kira 10 minit. Selepas 10 minit, matikan dapur.
- Tanggalkan balang acar dengan tong jar dan letakkan di kaunter dapur yang telah dilapisi tuala bersih. Lakukan ini supaya perbezaan suhu antara kaunter dapur dan balang tidak menyebabkan balang pecah.
- Letakkan penutup dan kepala balang ke dalam air mendidih dan biarkan selama 5 minit, kemudian angkat dan letakkan di atas tuala bersih.
Bahagian 2 dari 2: Mengasah Okra
Langkah 1. Rempah masin panggang (pilihan)
Dalam kuali kecil, satukan semua rempah dan panggang hingga keperangan dan wangi, kira-kira 2-4 minit. Selepas itu, ketepikan rempah untuk kegunaan kemudian.
Langkah 2. Panaskan air garam
Campurkan air, cuka, gula, garam, dan rempah masin dalam periuk yang tidak reaktif dan panaskan hingga mendidih. Bekas memasak yang diperbuat daripada keluli tahan karat, aluminium, kaca, dan enamel sesuai untuk mendidih air masin.
Langkah 3. Letakkan okra di dalam balang acar
Sebelum anda menambah okra, potong lemon ke dalam empat bahagian yang kurang lebih sama. Masukkan setiap kepingan ke dalam balang untuk digunakan. Selepas itu, masukkan okra segar ke dalam setiap balang, berhati-hati agar tidak terlalu banyak mengisi balang.
- Letakkan okra dalam balang dengan hujung batang menghadap ke atas.
- Pastikan tinggalkan 1.25 cm ruang kosong di kepala setiap balang.
- Anda boleh menambahkan cengkih bawang putih ke setiap balang untuk menambah rasa. Cili jalapeo atau habanero akan menambahkan sedikit rasa pedas pada acar okra. Eksperimen dengan menambahkan ramuan yang berbeza pada setiap balang!
Langkah 4. Tuangkan air garam ke dalam balang okra
Ini mungkin lebih mudah dilakukan dengan corong acar khas, tetapi corong tidak diperlukan jika anda mempunyai tangan yang stabil.
Langkah 5. Kosongkan sebarang gelembung udara di dalam balang pengawet
Gosokkan spatula kecil atau pembersih gelembung kecil di seluruh pelekap balang. Udara yang berlebihan boleh menjadi penyebab utama munculnya kuman dan bakteria, jadi kemungkinan acar akan merosakkan lebih besar.
Langkah 6. Lap air garam dari leher balang, pasangkan penutup ke balang, dan letakkan balang di dalam tin air mendidih selama 10 minit
Gunakan air yang sebelumnya digunakan untuk mensterilkan balang pengawet di Bahagian Satu. Pastikan bahawa air yang menenggelamkan balang adalah 2.5 cm lebih tinggi daripada balang ketika prosesnya berjalan. Hidupkan api ke suhu paling panas dan biarkan air mendidih.
- Letakkan balang di rak acar, kemudian turunkan rak ke dalam periuk air panas. Pastikan air sekurang-kurangnya menutup kepala balang hingga kedalaman 2.5 cm.
- Letakkan penutup di atas periuk dan kurangkan api agar air mendidih selama 10 minit.
- Sekiranya paras air tidak setinggi 2.5 cm dari kepala balang lagi, tambahkan air.
- Setelah 10 minit, matikan api, lepaskan penutup dari kuali penahan, dan gunakan pengangkat balang untuk menggerakkan balang ke tuala.
Langkah 7. Biarkan balang tidak tersentuh selama 12 hingga 24 jam
Uji ketumpatan balang dengan melepaskan tali dan melihat penutup balang. Bahagian tengah balang hendaklah cekung. Sekiranya sebarang balang tidak ditutup rapat, anda boleh memprosesnya semula dalam 24 jam pertama. Biarkan balang selama beberapa hari hingga seminggu sebelum menggunakannya.
