Proses mengasinkan atau merendam daging dalam rempah cair bertujuan untuk menjadikan stik lebih lembut dan beraroma. Rasa manis dan masin perapan akan meresap ke dalam daging ketika dibiarkan di dalam peti sejuk. Apabila dimasak, daging ini akan menghasilkan stik yang harum dan segar serta berair. Teruskan membaca cara mengasinkan stik dan tiga resipi pengasam yang lazat.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Stik Perap
Langkah 1. Pilih potongan daging
Potongan daging lembu yang lebih keras dan / atau rendah lemak seperti daging pinggul, sirloin, skirt, besi rata, bulat, dan gantungan stik sangat sesuai untuk perap. Pengasam akan meresap ke dalam daging, menambah rasa dan membantu melembutkan daging.
- Jangan merosakkan potongan daging yang mahal dengan mengasinkannya; Potongan daging yang berkualiti seperti tulang rusuk, rumah porter, T-bone, filet mignon, dan jalur NY tidak perlu diasinkan.
- Untuk maklumat lebih lanjut, lihat Cara Memahami Jenis Potongan Daging Sapi.
Langkah 2. Potong daging menjadi kepingan nipis
Perasa perap dapat melembutkan daging kerana kandungan asid akan memecah tisu otot. Proses ini lambat jadi jika daging terlalu pekat, perapan akan memakan masa yang lama untuk merendam bahagian tengah daging. Sementara itu, bahagian luar daging boleh menjadi masam kerana terdedah lama kepada pengasam asam. Memotong daging menjadi kepingan nipis akan mengelakkan ini berlaku dan rempah akan meresap lebih cepat dan sekata.
Secara amnya, semakin banyak luas permukaan daging yang diperap, semakin baik pengasamnya
Langkah 3. Campurkan bahan perap anda
Perapan asas terdiri daripada cecair berasid (yang akan memecah serat otot daging), minyak, dan perasa, seperti pemanis dan / atau rempah. Pengasam boleh menjadi manis dan masin, rasa Itali, panggang atau panggang - jika anda suka, anda boleh membuatnya menjadi pengasam. Pilih pengasam botol atau buat sendiri menggunakan salah satu senarai ramuan dalam artikel ini.
- Sebilangan besar pengasam menggunakan salah satu asid berikut sebagai pelembut: wain, cuka, atau jus lemon. Jangan berlebihan, walaupun: asid akan melembutkan daging dengan memutuskan ikatan proteinnya, merendam stik dalam perapan yang sangat berasid (pH kira-kira 5 atau lebih rendah) selama lebih dari dua jam mempunyai kesan sebaliknya, mengetatkan ikatan protein dan menyerap air dari daging sehingga akan pecah.menjadikan daging lebih keras dan sukar.
- Ada juga enzim pelunak daging dalam halia, kiwi, betik, dan nanas. Terdapat juga kemungkinan pelembutan berlebihan dengan bahan-bahan ini menyebabkan stik hancur seperti bubur.
- Produk tenusu seperti yogurt Yunani dan susu dadih juga boleh memberi kesan pelembutan, walaupun mekanisme tersebut tidak difahami sepenuhnya. Kemungkinan besar kerana produk ini mengandungi asid laktik.
Langkah 4. Letakkan daging di dalam bekas dan masukkan perasa
Anda boleh menggunakan sebarang jenis bekas simpanan makanan, sama ada plastik, kaca atau seramik. Tuangkan perapan yang cukup ke atas daging sehingga ditutup sepenuhnya. Jangan risau untuk menambah terlalu banyak.
- Perap potongan daging rata dalam beg ziploc plastik sangat berguna kerana anda memerlukan lebih sedikit perasa untuk menutupi daging daripada menggunakan mangkuk.
- Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh melakukan pengasam dengan mengurut daging di rempah. Sekiranya anda mempunyai banyak masa, maka luangkan masa untuk melakukan pekerjaan mengasinkan daging.
Langkah 5. Sejukkan daging di perap
Letakkan bekas tertutup dengan daging dan perap di dalam peti sejuk selama 2 hingga 24 jam, bergantung pada kekuatan pengasam.
Langkah 6. Masak daging
Keluarkan perapan yang berlebihan dan biarkan daging dari peti sejuk sampai ke suhu bilik, kemudian panggang, panggang, goreng, atau masak daging mengikut keinginan anda.
Kaedah 2 dari 2: Membuat Stik Marinade
Langkah 1. Buat perasa balsamic
Pengasam ini adalah perasa stik klasik yang akan memberikan yang terbaik dalam rasa daging. Gabungan rasa manis dan gurih dari rempah ini akan menjadikan anda sangat menyelerakan. Campurkan bahan-bahan berikut untuk membuat pengasam anda:
- 2 biji bawang merah sederhana, cincang
- 1 sudu besar thyme kering (thyme)
- 3 sudu besar gula aren
- 1/4 cawan kicap
- 3 sudu besar sos Worcestershire
- 2 sudu cuka balsamic
- 1/3 cawan minyak sayuran
Langkah 2. Cuba perap garam dan lada
Merendam stik dalam campuran garam dan lada semalaman akan membolehkan bahan-bahan meresap ke dalam cutlet, jadi anda akan mencium aroma gurih hingga ke tengah daging ketika anda memasaknya. Inilah yang anda perlukan untuk membuat perasa ini:
- 1 1/2 sudu teh garam
- 2 sudu teh serbuk lada
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 1/4 cawan air
- 1/4 cawan minyak sayur atau canola
- 2 sudu besar cuka putih
Langkah 3. Buat pengasam madu gaya Itali
Perasa ini sesuai untuk daging lembu, tetapi anda juga boleh menggunakannya untuk ayam atau daging babi. Sangat mudah mencampurkannya. Campurkan bahan-bahan berikut hingga rata, kemudian tuangkan rempah ke atas daging:
- 1 1/2 cawan sos stik
- 1 sudu besar kicap
- 1/3 cawan kuah salad Itali
- 11/3 cawan madu
- 1/2 sudu teh serbuk bawang putih
Petua
- Sekiranya anda ingin menggunakan bumbu sisa sebagai sos stik, pastikan mendidih terlebih dahulu untuk mengelakkan keracunan makanan.
- Salah satu rahsia pengasam yang berjaya adalah mendapatkan daging yang bersentuhan penuh dengan pengasam, hingga ke bahagian dalam. Menggunakan beg plastik ziploc dan menghembus udara semasa anda menutupnya adalah salah satu cara untuk melakukan ini. Anda juga boleh meletakkan beg plastik yang mengandungi rempah-rempah dan daging ke dalam mangkuk, sehingga cairan pengasam naik dan bersentuhan dengan sisi dan bahagian atas daging. Meletakkan guli di dalam mangkuk (keluar dari beg!) Juga dapat digunakan untuk menaikkan kadar pengasam sehingga menutupi rempah-rempah sepenuhnya.
- Anda juga boleh menggunakan pek vakum untuk proses pengasam. Untuk ini, anda memerlukan pembungkusan plastik vakum yang sesuai dengan alat pengedap vakum yang anda ada. Kaedah ini akan mempercepat masa pengasam, dengan masa dikurangkan sekitar 75%.
