Ham perap memberi lebih banyak rasa, warna dan aroma pada daging. Bahan utama dalam perapian termasuk garam dan gula, diikuti dengan saltpeter, yang merupakan bahan pengawet dari kalium nitrat yang digunakan dalam perap daging dan dalam proses pengawetan. Rempah lain yang boleh anda gunakan untuk mengasinkan ham termasuk lada hitam dan merah dan cengkih. Perap ham semasa cuaca sejuk, seperti Disember dan Januari (atau Jun dan Julai jika anda tinggal di Hemisfera Selatan) untuk memastikan kesegaran dan rasa.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencampurkan Bahan Perap
Langkah 1. Campurkan 900 gram garam tidak beryodium dan 400 gram gula putih atau coklat ke dalam mangkuk
Gula akan mengimbangi rasa masin.
Langkah 2. Tambahkan kira-kira 28 gram garam untuk membantu mengekalkan rasa
Campurkan garam, garam dan gula.
Langkah 3. Campurkan 8 sudu besar (118 ml) gula merah, 600 g garam, 2 sudu besar (29 ml) lada merah, 4 sudu besar (59 ml) lada hitam dan 1/2 sudu kecil (2.4 ml) garam jika anda ingin menggunakan alternatif resipi
Campurkan semua bahan sebelum disapukan ke paha babi.
Kaedah 2 dari 3: Menambah Campuran Perasa ke Ham
Langkah 1. Buka hujung lutut paha babi
Tuangkan kira-kira 3 sudu besar (44 ml) campuran pengasam ke dalam ham untuk melapisi sendi tengah.
Menyapu pengasam pada ham mencegah tulang babi daripada patah
Langkah 2. Lapisi kulit ham dengan campuran pengasam, kemudian salutkan bahagian lemak rendah daging juga
Langkah 3. Letakkan ham yang diperap di dalam kertas pembungkus
Tutup kertas pembungkus dengan rapat untuk memastikan campuran perasa tetap di atas ham.
Langkah 4. Letakkan ham yang telah diperap di dalam beg mesh atau stokin, kemudian gantungkannya di ruangan yang berventilasi baik
Biarkan ham perap selama 2.5 hingga 3 hari untuk setiap 500 gram ham. Bergantung pada ukuran, ham boleh memakan masa hingga 40 hari di udara sejuk untuk mengasinkan untuk mengelakkan kerosakan.
Kaedah 3 dari 3: Selesaikan Proses Mengasinkan dan Memasak Ham Daging
Langkah 1. 3 hari selepas tempoh perap, keluarkan kertas pembungkus dari ham
Keluarkan cendawan dan sisa pengasam dari daging menggunakan kain dan cuka.
Langkah 2. Keringkan ham dengan kain, dan lap dengan minyak sayuran yang akan menghalang pertumbuhan acuan
Proses ini semestinya telah merapikan paha babi sepenuhnya pada awal April.
Langkah 3. Masukkan semula ham untuk masak / disimpan
Letakkannya di dalam beg mesh dan biarkan menggantung di ruangan berventilasi yang sama di mana anda mengasinkannya. Simpan daging empangan selama 3 hingga 6 bulan untuk mencapai rasa yang lebih kaya.
Petua
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menghisap ham selepas proses perap. Asap dengan membongkar ham, mengeluarkan acuan dan sisa perapan menggunakan sikat kaku, dan bilas dengan air sejuk. Asap ham pada suhu tidak lebih dari 32 darjah celcius, menggunakan asap dari habuk papan yang terbakar, atau kayu. Selepas itu sediakan ham untuk masak.
- Masak ham selepas proses masak. Sekali lagi, angkat bumbu pengisar dan cendawan yang tinggal, kemudian goreng atau panggang ham anda.
