Perap daging salmon akan meningkatkan rasa dengan ketara tanpa kehilangan rasa asli ikan yang sedap. Tidak seperti daging (daging merah), ikan diasinkan paling baik tidak lebih dari satu jam, atau kurang untuk pengasam yang lebih tart, menjadikannya mudah untuk bereksperimen dengan rasa perasa yang berbeza. Dua perapan dijelaskan di bawah, ditambah dengan resipi salmon menta Nordic (Scandinavia) tradisional yang dibuat dengan campuran rempah-rempahnya sendiri. Baca lebih lanjut untuk mengetahui cara mengasinkan fillet salmon dan resipi pengasam.
Bahan-bahan
Perasa Lemon:
Hidangan: 1 hingga 2
Masa penyediaan: 10 minit.
Masa pengasam: 15-30 minit.
- 450 g fillet salmon (fillet salmon tanpa tulang)
- 1 lemon atau 2 limau nipis
- 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun
- 1/2 sudu teh thyme kering, atau tiga tangkai thyme segar
Sos soya:
Hidangan: kira-kira 2
Masa penyediaan: 30 minit.
Masa pengasam: 30-60 minit.
- 450 g fillet salmon
- 1/4 cawan (60 ml) minyak zaitun
- 3 sudu besar (45 ml) kicap
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 3 biji bawang besar, cincang halus
- 1 sudu besar halia segar, dikupas dan dicincang halus
Bahan untuk Glaze (pemanis untuk penyebaran)
- 2 sudu besar (30 ml) madu
- 1 sudu kecil (5 ml) kicap
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) atau lebih Sriracha (sos cili Thai)
Gravlax:
Hidangan: Lebih kurang 6
Masa penyediaan: 10 minit.
Masa pengasam: 24-72 jam
- 750 g fillet salmon segar (dengan kulit)
- 85 g gula
- 120 g garam
- 8 sudu besar dill (sejenis tanaman rempah, serupa dengan saderi) cincang
- 1 sudu kecil ada serbuk putih
Sos:
- 3 sudu besar (45 ml) mustard Sweden atau Jerman
- 1 sudu kecil (5 ml) Dijon mustard
- 1 sudu kecil gula
- 11 sudu kecil (5 ml) cuka
- Garam secukup rasa
- Lada putih secukup rasa
- 6 sudu besar (90 ml) minyak canola
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Perap dalam Air Lemon dan Minyak Zaitun
Langkah 1. Mulakan proses penyediaan ini 30-60 minit sebelum anda merancang untuk memakan daging salmon ini
Salmon hanya perlu direndam selama kira-kira 15-30 minit. Mulailah menyiapkan pengasam sejam sebelum anda merancang untuk makan, atau lebih sedikit lagi, bergantung pada kaedah memasak anda.
Kaedah memasak akan dijelaskan pada akhir bahagian ini
Langkah 2. Perah jus lemon ke dalam mangkuk
Letakkan lemon di atas papan pemotong dan potong separuh. Picit kedua bahagian lemon di atas mangkuk.
Langkah 3. Campurkan bahan-bahan lain
Tuangkan 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun ke dalam mangkuk jus lemon. Masukkan 1/2 sudu kecil daun thyme kering, dan kacau dengan sudu hingga sebati.
Versi rempah lain yang popular menggunakan dill dan bukannya thyme
Langkah 4. Tuangkan pengasam ke pinggan lebar
Pilih pinggan yang cukup lebar sehingga semua fillet salmon anda boleh masuk ke dalamnya bersebelahan. Anda mungkin perlu menggunakan beberapa pinggan jika menggandakan atau menggandakan resipi. Anda juga boleh menggunakan bekas selain pinggan.
Alternatif lain adalah menggunakan beg plastik ziploc yang besar
Langkah 5. Letakkan salmon di dalam pengasam
Letakkan helai salmon di atas pinggan yang diisi dengan pengasam. Putar kepingan daging beberapa kali untuk memastikan setiap sisi dilapisi dengan perasa.
- Pakar keselamatan makanan mengesyorkan agar tidak mencuci salmon mentah atau daging mentah lain sebelum memasak. Memasak daging lebih berkesan membunuh bakteria daripada membasuhnya, dan mencuci daging cenderung menyebarkan bakteria ke sink atau tempat lain di dapur anda.
- Basuh tangan anda dengan sabun dan air suam selama dua puluh saat setelah mengendalikan daging mentah.
Langkah 6. Tutup dan sejukkan selama 15-30 minit, putar sekali
Tidak seperti daging merah dan unggas, daging ikan menghasilkan tekstur yang buruk semasa proses pengasam panjang. Untuk pengasam masam seperti ini yang dibuat dari jus lemon, rendam salmon di dalam perapan selama tidak lebih dari 30 minit. Balikkan salmon sekali selama ini untuk memastikan kedua-dua belah ikan diperap.
Langkah 7. Keluarkan ikan dari pengasam
Pindahkan daging salmon ke bekas lain. Buang pengasam yang tinggal. Sekiranya anda ingin menggunakan sisa pengasam sebagai kuah, angkat pengasam terlebih dahulu untuk membunuh bakteria berbahaya dari daging mentah.
Langkah 8. Masak ikan salmon
Selepas perap, salmon boleh dimasak dengan beberapa cara. Dua yang paling popular ialah memanggang salmon yang telah dibungkus dengan aluminium foil pada rak grill terbuka atau memanggangnya di atas loyang yang telah dilapisi dengan aluminium foil di dalam oven. Untuk kedua kaedah, masak daging pada suhu 200 C selama kira-kira 15 minit. Fillet salmon dimasak dan siap apabila anda boleh memilih serpihan dari permukaan dengan garpu.
Balikkan salmon separuh masa memasak jika anda memanggangnya
Kaedah 2 dari 3: Perap dalam Sos Soya dan Halia
Langkah 1. Sediakan bahan perisa
Kupas halia segar (kira-kira 1 sudu besar) dan dua ulas bawang putih, kemudian potong halus bersama-sama dengan 3 daun bawang.
Jangan ragu untuk menambah rempah. Pertimbangkan 1 sudu besar (15 ml) minyak bijan dan 1 sudu besar (15 ml) biji bijan agar sesuai dengan ramuan Asia Timur yang lain
Langkah 2. Campurkan dengan bahan perap lain
Campurkan bahan berperisa dengan 1/4 cawan (60 ml) minyak zaitun dan 3 sudu besar (45 ml) kicap.
Langkah 3. Perap salmon
Tuangkan perasa ke dalam beg plastik ziploc atau pinggan lebar, kemudian masukkan salmon. Dinginkan salmon di perap di dalam peti sejuk selama 30-60 minit, sesekali menghidupkan daging. Sekiranya anda terus merendam masa ini, anda mempertaruhkan kualiti tekstur ikan.
Oleh kerana pengasam bersentuhan dengan ikan mentah, ia mesti dibuang setelah digunakan, atau didihkan sebelum menggunakannya sebagai pencelup
Langkah 4. Sediakan pulut (pilihan)
Sekiranya anda suka, anda boleh membuat pulut untuk menggunakan salmon anda untuk menambah rasa semasa memasak. Glasir sederhana yang sesuai dengan pengasam ini adalah campuran 2 sudu besar (30 ml) madu, 1 sdt (5 ml) kicap, dan 1/2 sdt (2.5 ml) Sriracha. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jumlah setiap ramuan sehingga anda dapat merasakan rasa yang tepat, kerana sayu mungkin kuat ketika dirasakan sendiri, tetapi lemah dalam intensitas ketika dirasakan dengan salmon.
Langkah 5. Masak ikan salmon anda
Pertimbangkan untuk memanggang salmon anda dalam kuali rata atau kuali pada suhu 52-60ºC di setiap sisi. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, elakkan memasak daging dengan hanya memasak dengan bahagian kulit ke bawah. Masak daging sebentar hanya selama 15-30 saat setelah salmon legap tetapi masih berair.
- Anda boleh memakan kulit salmon atau mengeluarkannya setelah dimasak.
- Anda juga boleh memasak ikan salmon dengan pelbagai cara setelah proses pengasam, seperti mendidih atau memanggangnya menggunakan pelbagai kaedah seperti memanggang (memanggang / memanggang pada kuali / rak wajan, panggang (pemanggang atas), atau memanggang di dalam ketuhar.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Gravlax
Langkah 1. Gunakan resipi ini untuk mengawetkan salmon untuk dimakan mentah
Gravlax, juga dikenali sebagai gravad lax, adalah hidangan tradisional Nordik (Skandinavia) yang menggunakan garam dan gula untuk memelihara salmon. Daging biasanya dihiris dalam kepingan nipis, dan dimakan mentah sebagai pembuka selera atau pembuka selera. Pelbagai rempah digunakan untuk membumbui salmon Gravlax, biasanya lada putih dan dill, dan salmon akan dimakan mentah setelah proses pengawetan selesai.
Catatan: Oleh kerana salmon tidak dimasak, disarankan untuk menjaga setiap permukaan meja dan perkakas bersih semasa proses penyediaan salmon.
Langkah 2. Mulakan dengan salmon segar
Gunakan salmon berkualiti tinggi jika boleh yang dibeli dari sumber yang boleh dipercayai. Sebaiknya gunakan salmon dari ladang, kerana cenderung menyebabkan masalah kesihatan daripada salmon liar. Walaupun kemungkinan jumlah bakteria dan parasit awal tidak tinggi, anda boleh mengurangkan risiko dengan membekukan salmon terlebih dahulu dan kemudian mencairkannya.
Langkah 3. Keluarkan tulang ikan, duri dan sisik
Gunakan pinset atau pisau kecil dan garpu untuk menghilangkan timbangan, tulang, dan duri salmon. Biarkan kulit gelap di bawah sisik yang melekat pada daging salmon.
Langkah 4. Buat beberapa luka calar yang cetek pada kulit menggunakan pisau
Pengikisan ini memungkinkan ramuan dan rempah meresap lebih dalam ke dalam salmon, menghasilkan peningkatan intensiti rasa dan kesan penyembuhan yang lebih baik.
Langkah 5. Campurkan bahan kering bersama
Potong sekumpulan dill atau kira-kira 8 sudu besar, dan kisar 1 sudu kecil lada putih. Kemudian tambahkan 85 g gula dan 120 g garam. Tukang masak gravlax yang berpengalaman akan mengubah nisbah ramuan ini sesuai dengan citarasa mereka, tetapi sejumlah besar gula dan garam diperlukan untuk memastikan proses pengasinan dan penyembuhan yang baik.
Langkah 6. Lapiskan salmon dengan rempah
Sebarkan bumbu rempah-rempah ke salmon, dan balikkan daging untuk memastikan setiap sisi dilapisi dengan rempah.
Langkah 7. Tekan salmon dengan berat
Letakkan salmon di dalam bekas kaca atau keluli tahan karat, dan lipat jalur salmon ke dalam, bergabung dengan bahagian daging dan bukannya bahagian kulit. Selepas itu, tutup sepenuhnya dengan bungkus plastik, kemudian tekan salmon ke bawah dengan benda berat, seperti batu bata.
Langkah 8. Biarkan pada suhu bilik selama enam jam
Selama ini, garam dan gula akan mencair ke dalam salmon, menambah rasa yang lebih kuat. Sekiranya anda tidak selesa menyediakan makanan mentah, anda mungkin ingin memindahkan salmon terus ke peti sejuk dan bukannya menyejukkannya pada suhu bilik untuk mengurangkan risiko pertumbuhan bakteria.
Langkah 9. Dinginkan salmon di dalam peti sejuk selama satu hingga tiga hari
Pindahkan salmon ke peti sejuk, dengan menjaga beratnya. Semakin lama anda menyimpannya di dalamnya, semakin kuat rasanya dan semakin kering ikannya. Cuba daging setiap 24 jam untuk melihat apakah anda suka rasanya.
Langkah 10. Keluarkan salmon dari bekas
Setelah salmon mencapai rasa dan tekstur yang anda inginkan, keluarkan salmon dari mangkuk. Keluarkan bumbu yang tinggal, dan buang cecair yang dihasilkan.
Langkah 11. Hidangkan dengan sos dill-mustard
Sepasang gravlax biasa ini boleh dibeli di kedai makanan Scandinavia. Atau anda boleh membuat sendiri menggunakan ramuan "sos" yang disenaraikan di bawah resipi gravlax. Campurkan mustard, gula, dan cuka terlebih dahulu, kemudian perlahan-lahan tuangkan minyak ke dalam campuran, kacau dengan kerap. Setelah mencapai konsistensi seperti mayonis, tambahkan dill cincang dan musim dengan lada putih dan garam secukup rasa.
