Pernah dengar istilah blanching? Sebenarnya, pemutihan adalah teknik memasak makanan untuk waktu yang singkat sebelum menyimpan atau membekukannya. Walaupun dapat mengekalkan warna dan rasa makanan yang semula jadi ketika beku, teknik pemutihan sebenarnya cukup memakan masa dan tidak sesuai untuk anda yang mempunyai masa lapang yang terhad. Sekiranya anda ingin membekukan wortel tanpa melalui teknik pemutihan, ada beberapa kaedah yang sebenarnya boleh anda lakukan, seperti mencincang, memarut, atau menyental wortel sebelum membekukannya. Selagi ia disediakan dengan betul, wortel beku tanpa melalui teknik pemutihan boleh bertahan hingga 10 bulan, anda tahu!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membekukan Kepingan Wortel
Langkah 1. Potong wortel menjadi ketebalan 0,5-1 cm
Kupas wortel menggunakan pisau, kemudian potong kedua-dua hujungnya dengan ketebalan sekitar 1.3 cm. Untuk menjadikan wortel lebih mudah disimpan dan disimpan, cuba potong dengan ketebalan yang disyorkan.
- Walaupun wortel boleh dibekukan tanpa memotongnya, mereka sebenarnya meningkatkan jangka hayatnya jika tidak terlalu besar.
- Sekiranya terdapat habuk, kotoran, atau sisa lain di permukaan wortel, ingatlah untuk membersihkan wortel di bawah air yang mengalir sebelum memotongnya.
Langkah 2. Masukkan kepingan lobak merah ke dalam beg klip plastik atau bekas kedap udara
Isi beg atau bekas lain dengan potongan lobak merah, kemudian letakkan jerami di tengahnya. Sekiranya boleh, tinggalkan 2.5-5 cm ruang kosong antara permukaan wortel dan mulut beg untuk menampung kemungkinan wortel mengembang apabila beku. Kemudian, sedut pada jerami untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari beg, kemudian keluarkan jerami dan tutup beg dengan erat.
- Semakin sedikit udara yang tersisa di dalam bekas, wortel akan lebih tahan lama apabila beku.
- Sebagai alternatif, gunakan vakum untuk mengeluarkan udara dari beg dan meningkatkan jangka hayat wortel.
Langkah 3. Letakkan wortel di permukaan rata di dalam peti sejuk
Sebelum ini, jangan lupa untuk melabel permukaan bekas dengan tarikh wortel disimpan sehingga anda tahu tarikh luputnya. Sebaik-baiknya, wortel harus diletakkan di bahagian belakang peti sejuk agar suhu tetap stabil dan tidak dikeluarkan sehingga tiba masanya untuk menggunakannya.
Jangan keluarkan wortel jika anda tidak merancang memasaknya. Ingat, wortel yang dibekukan berulang kali secara beransur-ansur dapat kehilangan rasa
Langkah 4. Bekukan wortel di dalam peti sejuk selama 10-12 bulan
Walaupun wortel beku yang belum melalui proses pemutihan dapat bertahan selama 10-12 bulan di dalam penyejuk beku, rasa dan teksturnya dapat berubah dari masa ke masa. Oleh itu, anda harus menyimpan wortel maksimum 2 bulan untuk mendapatkan rasa yang terbaik.
Lobak beku, sama ada dikisar atau tidak, boleh bertahan selama 10-12 bulan. Namun, fahami bahawa semakin lama wortel dibekukan, semakin tinggi risiko pembekuan beku (wortel ditutup dengan kristal ais dan dehidrasi)
Kaedah 2 dari 3: Pembekuan Lobak Parut
Langkah 1. Basuh wortel sehingga bersih sebelum memotong
Basuh wortel di bawah air yang mengalir, kemudian gosok permukaan dengan tangan anda untuk menghilangkan kotoran, kotoran, dan sisa pelekat lain, terutama jika wortel dituai terus dari kebun anda.
Dalam kaedah ini, wortel tidak perlu dikupas sebelum diparut
Langkah 2. Potong bahagian atas dan bawah lobak merah
Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, potong kedua-dua hujung wortel hingga setebal 1.3 cm, kemudian buang ke tong sampah. Ketepikan selebihnya untuk parut pada peringkat kemudian.
Langkah 3. Parut wortel menggunakan pemproses makanan
Pertama sekali, potong wortel menjadi ketebalan 0,5-1 cm, kemudian masukkan wortel ke dalam pemproses makanan. Hidupkan pemproses makanan dan proseskan wortel sehingga semua daging diparut.
- Sekiranya pengisar anda mempunyai tetapan yang sama dengan pemproses makanan, jangan gunakannya sebagai alternatif.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan parutan manual dengan meletakkan permukaan wortel di permukaan parut, kemudian menggerakkan wortel ke atas dan ke bawah sehingga semua daging diparut.
Langkah 4. Masukkan wortel parut ke dalam beg klip plastik
Jangan lupa tinggalkan sekitar 2.5-5 cm ruang kosong antara permukaan wortel dan mulut beg untuk menampung kemungkinan wortel mengembang semasa beku. Kemudian, tekan permukaan beg dengan telapak tangan ke bawah atau gunakan penggulung untuk melepaskan udara sebanyak mungkin dan ratakan bentuknya, dan letakkan beg di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk menggunakannya.
Labelkan bekas dengan tarikh dan masa wortel disimpan supaya anda tahu tarikh luputnya
Langkah 5. Bekukan wortel parut selama beberapa bulan
Sepatutnya, wortel parut boleh bertahan selama 10-12 bulan di dalam peti sejuk sebelum rasa semula jadi hilang. Walau bagaimanapun, untuk tekstur terbaik, lebih baik menggunakan wortel dalam beberapa bulan selepas parut dan beku.
Kaedah 3 dari 3: Pembekuan Lobak Murni
Langkah 1. Kukus, rebus, panggang atau wortel gelombang mikro
Pada dasarnya, wortel lebih mudah dibersihkan jika teksturnya telah dilembutkan melalui proses memasak.
- Pure lobak sebelum membeku dapat mengekalkan rasa semula jadi lobak merah. Plus, lobak merah adalah tambahan yang bagus untuk sup, makanan ringan, dan makanan bayi!
- Biarkan wortel sejuk sebelum mengubahnya menjadi puri.
Langkah 2. Pucuk wortel menggunakan pengisar
Potong wortel menjadi ketebalan 0,5-1 cm, kemudian tambahkan keseluruhan kepingan wortel ke dalam pengisar. Sekiranya mempunyai tetapan suci dalam pengisar, pilih tetapan itu, kemudian hidupkan pengisar untuk memproses wortel menjadi pasta pekat.
Jangan sekali-kali meletakkan jari atau perkakas dapur anda yang lain dalam pengisar dalam proses
Langkah 3. Masukkan susu atau air untuk menipiskan tekstur puri
Matikan pengisar selepas memproses wortel, kemudian periksa tekstur halusnya. Sekiranya terasa terlalu pekat, cuba tambahkan 1-2 sudu besar. susu atau air secara berkala, kemudian proseskan puri sekali lagi sehingga konsistensinya sesuai dengan citarasa anda.
- Sekiranya anda menginginkan puri pekat, proseskan wortel tanpa menambahkan cecair.
- Untuk mengekalkan rasa keseluruhan wortel, tambahkan sedikit air yang digunakan untuk mengukus atau merebus wortel.
Langkah 4. Tuangkan puri ke dalam bekas peti sejuk beku
Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, ambil bekas kedap udara yang boleh ditutup rapat. Kemudian, tuangkan puri ke dalam bekas meninggalkan ruang kosong 2.5-5 cm antara permukaan puri dan penutup bekas untuk menampung kemungkinan pengembangan. Selepas itu, tutup bekas dengan kemas dan segera masukkan ke dalam peti sejuk.
- Labelkan permukaan bekas dengan tarikh penyimpanannya bersih sehingga anda dapat mengetahui tarikh luputnya.
- Sekiranya puri disimpan di dalam bekas kaca, pastikan bekas itu sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk beku. Hati-hati, bekas kaca biasa boleh pecah atau bahkan meletup jika dibiarkan dalam suhu yang melampau!
Langkah 5. Simpan puri wortel di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan
Rasa dan konsistensi lobak merah boleh bertahan sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk beku. Oleh itu, pastikan puri selesai sebelum puri memasuki tarikh luputnya untuk memastikan bahawa puri itu berkualiti tinggi apabila dimakan.
Setelah dilembutkan, lobak merah boleh bertahan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari tanpa risiko merosakkan
Petua
- Supaya wortel tidak berkristal kerana terdedah kepada suhu yang terlalu sejuk di dalam peti sejuk beku, jangan lupa mengemasnya dalam bekas kedap udara yang terbukti selamat disimpan di dalam peti sejuk beku.
- Lobak yang masih sedikit mentah cenderung beku lebih baik tanpa perlu dimasak terlebih dahulu.
- Ubah wortel beku menjadi makanan tanpa tekstur, seperti sup atau kaserol.
