Meleleh memecahkan ikatan gula sehingga anda dapat mengkristal semula dan mengusahakannya ke dalam bentuk yang anda mahukan menggunakan acuan dan alat lain. Gula lebur juga merupakan langkah pertama dalam pembuatan karamel dan gula-gula. Suhu lebur akan menentukan jenis makanan yang boleh dibuat. Tidak sukar untuk melakukan ini, tetapi anda harus memerhatikannya agar gula tidak membakar. Lihat Langkah 1 untuk mengetahui cara memulakannya.
Bahan-bahan
- 1 cawan gula
- 2 sudu besar air
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencairkan Gula
Langkah 1. Kira gula
Tetapkan jumlah gula yang ingin dicairkan. Gula sangat sukar dicairkan secara merata tanpa membakar, jadi lebih baik tidak mencairkan lebih dari 2 cawan gula dalam satu masa. Sekiranya resipi memerlukan lebih daripada itu, cairkan gula secara berasingan.
- Gunakan gula pasir putih, juga dikenal sebagai gula meja.
- Peraturan mudah yang baik ketika mencairkan gula adalah: 2 cawan gula akan menghasilkan gula cair yang dapat digunakan untuk membuat 1 cawan karamel.
Langkah 2. Tuangkan gula dan air sejuk ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal
Kuali seperti ini akan mengagihkan haba secara sekata. Periuk bersaiz sederhana sangat sesuai untuk mencairkan gula, dan kuali baja atau aluminium paling sesuai.
- Jumlah air sejuk yang diperlukan adalah separuh gula.
- Pastikan kuali bersih sepenuhnya. Sekiranya masih terdapat enapan di bahagian bawah kuali, kristal gula mungkin terbentuk di sana.
Langkah 3. Letakkan periuk di atas dapur yang telah dihidupkan dengan api sederhana rendah
Dengan api yang rendah, gula akan mencair untuk masa yang lama. Jangan naikkan api. Gula akan cepat terbakar apabila dimasak dengan api yang tinggi. Panas yang rendah akan membolehkan anda mengawal gula dengan lebih baik.
Langkah 4. Terus kacau kedua-dua bahan sehingga gula larut
Pengadukan pada awal proses akan memecahkan ketulan dan membiarkan gula panas merata. Alat yang sesuai untuk mengacau adalah sudu kayu. Terus kacau larutan sehingga campuran menjadi jernih dan mula mendidih. Pada ketika itu, anda boleh membuat gula-gula berdasarkan suhu akhir gula.
- Keluarkan gula yang melekat di sisi kuali menggunakan kuas pastri.
- Sekiranya terdapat kristal di sisi kuali, pembentukan kristal akan terbentuk di seluruh campuran dan gula akan diserap. Ini dapat dicegah dengan menyapu sisi kuali dengan sikat dan air suam.
Kaedah 2 dari 3: Memasak Gula ke dalam Karamel
Langkah 1. Masak gula selama 8-10 minit lagi tanpa kacau
Apabila gula telah cair dan mulai mendidih, teruskan memasak larutan gula sehingga karamel.
- Sekiranya anda mengacau, gula akan berubah menjadi kristal. Jadi, mulai sekarang anda tidak boleh mengacau.
- Anda boleh menggoyangkan kuali dengan lembut untuk menjadikan proses pemanasan lebih sekata.
- Karamel yang dihasilkan akan mempunyai sedikit warna coklat keemasan yang terbentuk di sekitar tepi kuali.
Langkah 2. Gunakan termometer gula-gula untuk memeriksa suhu gula
- Sekiranya anda mahu gula tetap cair, tugas anda selesai apabila gula telah mencapai 170-180 ° C. Pada suhu ini, gula akan berwarna coklat keemasan.
- Anda dapat melihat warna karamel yang sebenar dengan meletakkan sebilangan kecil campuran di atas pinggan putih.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Gula Cair
Langkah 1. Dapatkan tahap kemurahan yang diinginkan
Setiap resipi memerlukan suhu gula yang berbeza. Sekiranya gula telah mencapai suhu yang diinginkan untuk resipi yang anda buat, gula itu selesai dimasak. Anda harus menggunakannya dengan segera.
- Tahap benang: suhu 106-112 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan membentuk benang nipis apabila dicelupkan dan dikeluarkan dari air sejuk. Gula jenis ini sangat sesuai untuk digunakan dalam kacang-kacangan dan buah-buahan.
- Tahap bola lembut: suhu 113-116 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan membentuk bola ketika dicelupkan ke dalam air sejuk. Bola akan menjadi rata jika dikeluarkan dari air. Ini sangat sesuai untuk fudge (sejenis gula-gula) dan fondant.
- Tahap bola tegas: suhu 118-120 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan membentuk bola ketika dicelupkan ke dalam air sejuk. Ketika dikeluarkan dari air, bola tetap dalam bentuk, tetapi akan berubah bentuk ketika mencapai suhu bilik atau ketika ditekan. Ini sangat sesuai untuk gula-gula karamel.
- Tahap bola keras: suhu 121-130 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan membentuk bola ketika dicelupkan ke dalam air sejuk. Bola akan menyusut sedikit ketika ditekan, atau mengeras dan melekat ketika dikeluarkan dari air. Ini sangat sesuai untuk membuat ketuhanan (gula-gula kristal ringan) atau marshmallow (gula-gula kenyal).
- Tahap retak lembut: suhu 132-143 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan pecah menjadi benang lentur apabila dicelupkan ke dalam air sejuk.
- Tahap retak keras: suhu 146-154 ° C. Satu sudu kecil. Gula akan pecah menjadi benang rapuh ketika dicelupkan ke dalam air sejuk.
- Tahap karamel (tahap karamel): suhu 160-177 ° C. Gula di dalam kuali akan bertukar menjadi coklat dan mula mengeluarkan aroma karamel.
Langkah 2. Buat flan (kastard karamel)
Pencuci mulut Mexico ini dibuat dengan menuangkan gula cair dan karamel ke atas loyang, kemudian diisi dengan campuran telur dan bakar sehingga ia mengeras. Kuali dibalikkan di atas pinggan sehingga karamel coklat hangat berada di atasnya.
Langkah 3. Buat karamel
Buat sos karamel berkrim dengan menambahkan krim dan mentega ke gula cair. Seterusnya, gunakan campuran ini sebagai penutup ais krim, kek coklat, dan makanan lazat yang lazat.
Langkah 4. Buat gula-gula kapas (gula pasir)
Gula-gula kapas dibuat dengan memasak gula cair hingga mencapai tahap bola keras (mengeras apabila disejukkan pada suhu bilik). Ia boleh digunakan sebagai hiasan yang bagus untuk semua jenis pencuci mulut.
Langkah 5. Buat gula-gula karamel
Gula-gula mentega yang sedap ini dibuat dengan mencampurkan mentega dan krim dalam gula cair, kemudian memasaknya sehingga mencapai tahap bola keras. Pada ketika ini, karamel yang diperoleh mesti dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan pada suhu bilik sehingga mengeras.
Petua
- Sekiranya anda tidak mempunyai berus kuki, tutup saja loyang. Wap panas di dalam kuali akan mencairkan gula yang tersekat di tepi kuali. Letakkan penutup sehingga ada bukaan kecil untuk membiarkan sedikit wap keluar dari kuali, dan perhatikan larutan gula dengan teliti. Kaedah ini tidak selalu berfungsi (berbanding dengan menggunakan berus). Jadi, mungkin masih ada gula yang melekat di tepi kuali.
- Pastikan semua peralatan yang digunakan benar-benar bersih. Sedikit kotoran di dalam kuali boleh menyebabkan gula membentuk kristal dan menggagalkan prosesnya. Prosesnya gagal sekiranya gula membentuk kristal dan mempunyai tekstur kasar. Sekiranya ini berlaku, satu-satunya jalan keluar adalah membuangnya dan memulakannya dari awal.
- Walaupun kelembapan tinggi dapat melembutkan gula padat dan gula-gula kapas (keduanya terbuat dari gula cair), proses untuk mencairkan gula tidak dipengaruhi oleh tahap kelembapan.
- Termometer gula-gula dapat membaca suhu pada suhu lebih tinggi daripada termometer dapur, yang melebihi 100 ° C.
Amaran
- Gula cair sangat panas dan sangat melekit. Bahan-bahan ini boleh menyebabkan kulit anda melepuh.
- Berhati-hati setiap masa untuk mengelakkan kemalangan dan mengelakkan gula daripada terbakar.
- Jangan memakai barang kemas atau pakaian yang longgar. Ini boleh terperangkap dan mengakibatkan kecederaan.
- Sekiranya anda mempunyai rambut panjang, ikatlah kembali. Rambut panjang dan longgar boleh: mengaburkan pandangan, mengalihkan perhatian, atau tertangkap.
