Memutihkan kacang segar adalah langkah penting sebelum membeku. Memutihkan buncis juga merupakan langkah persediaan yang digunakan oleh koki profesional sebelum menumisnya atau menggunakannya dalam salad. Buncis direbus sebentar, kemudian disejukkan dengan cepat di dalam air sejuk. Sekiranya dilakukan dengan betul, proses ini akan memusnahkan enzim dan bakteria dalam kacang yang akan mengubah rasa dan warnanya ketika beku, atau jika ada kelewatan sebelum kacang disajikan. Teruskan membaca untuk mengetahui cara melakukan proses ini dengan betul.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Kacang Blanching
Langkah 1. Gunakan kaedah ini untuk buncis mentah dan segar
Kaedah ini hampir sama, tanpa mengira jenis kacang. Selain dapat mengekalkan warna cerah kacang buncis atau kacang kratok, kacang buncis segar juga akan mengekalkan rasa dan khasiatnya.
Buncis kering memerlukan kaedah memasak yang berbeza, kerana pemutihan tidak akan memasaknya sepenuhnya
Langkah 2. Basuh buncis di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan serpihan dan kotoran
Pemutihan juga dapat menghilangkan kotoran, jadi anda tidak perlu membersihkan kacang dengan bersih.
Langkah 3. Untuk kacang hijau atau kacang panjang yang lain, potong hujung batang yang tebal dengan pisau kecil
Anda tidak perlu mengeluarkan kedua hujung buncis.
Sekiranya kacang sangat panjang, anda boleh memotongnya menjadi dua. Ini tidak akan mempengaruhi proses pemutihan, tetapi dapat mempermudah penambahan salad atau hidangan lain
Langkah 4. Didihkan periuk air hingga mendidih
Didihkan air dalam periuk, menggunakan sekitar 8 liter air per kilogram kacang buncis. Sekiranya anda hanya mengisar buncis sedikit, anda tidak perlu mengukurnya dengan tepat.
- Anda juga boleh menambahkan garam ke dalam air secukupnya.
- Biarkan cukup ruang di dalam kuali agar sesuai dengan buncis. Sekiranya jumlah air yang diperlukan tidak sepadan dengan sekitar 2/3 periuk, gunakan periuk yang lebih besar atau blend buncis beberapa kali.
Langkah 5. Sediakan semangkuk air sejuk
Sediakan air sejuk semasa air mendidih, kerana buncis hanya memerlukan beberapa minit untuk mengisar. Air berfungsi dengan baik jika suhu 60ºF (15.5ºC) atau kurang, yang akan menyejukkan kacang bendi dengan cepat sebelum mereka mula kehilangan nutrien dan rasa.
- Ais disyorkan agar air tidak sejuk. Sekiranya anda membilas banyak kacang buncis, gunakan ais dan kacang buncis yang sama beratnya.
- Sekiranya air paip dari wastafel cukup sejuk untuk dirasakan oleh tangan, ini bermakna airnya cukup sejuk untuk digunakan. Air akan cepat panas pada suhu bilik. Namun, jika ais tidak tersedia, anda boleh mengisi mangkuk air menjelang akhir proses pemutihan. Tukar air dengan kerap agar tetap sejuk jika memerah ayam di lebih dari satu periuk.
Langkah 6. Rebus kacang bendi selama kira-kira tiga minit menggunakan pemasa
Masukkan buncis ke dalam air dan jalankan pemasa setelah air kembali mendidih. Rebus kacang hijau dan kacang panjang yang lain selama 3 minit. Jenis buncis lain termasuk kacang kratok, kacang buncis mentega dan kacang buncis pinto mengambil masa 2 hingga 4 minit, bergantung pada ukurannya. Buncis akan cukup masak tetapi masih segar setelah dikisar.
- Sekiranya air memerlukan lebih dari 60 saat untuk mendidih, anda mungkin telah menggunakan terlalu banyak air. Kurangkan jumlah air lain kali untuk mengelakkan kehilangan rasa dan nutrien.
- Sekiranya anda mempunyai bakul atau pengukus, anda boleh memasukkan buncis ke dalamnya dan menurunkannya ke dalam air. Dengan cara ini anda dapat mengangkat buncis tanpa mengalirkan air, yang kemudian dapat digunakan untuk mengisar buncis berikutnya atau memasak makanan lain.
Langkah 7. Sejukkan buncis
Setelah kacang bendi siap, angkat dari air mendidih dan rendam dalam air sejuk sehingga selamat disentuh. Mengeluarkan buncis dari air panas dapat dilakukan dengan mengeringkan kacang melalui ayakan, atau dengan mengangkat bakul pemutihan keluar jika anda menggunakan satu.
- Proses penyejukan secara tiba-tiba ini kadang-kadang disebut "mengejutkan".
- Biarkan kacang bendi selama kira-kira 3 minit jika anda tidak pasti sama ada mereka telah sejuk.
Langkah 8. Toskan buncis yang telah disejukkan
Setelah sejuk, toskan air ais atau angkat buncis menggunakan sudu berlubang. Buncis sekarang dikisar dan siap digunakan dalam salad, kaserol, atau tumis. Kerana proses pemutihan mengekalkan nutrien dan warna, kacang buncis juga akan bertahan lebih lama dan berkualiti tinggi apabila dibekukan.
Bahagian 2 dari 2: Pembekuan Kacang Selepas Blanching
Langkah 1. Keringkan kacang cili setelah sejuk
Buncis yang sejuk setelah dikisar siap membeku. Pertama, tepung buncis kering sehingga kristal ais tidak merosakkan buncis. Anda juga boleh menggunakan tuala kertas atau kain bersih.
Langkah 2. Masukkan kacang ke dalam bekas penyejuk beku khas
Anda boleh menggunakan beg beku yang boleh dibuka dan ditutup, atau beg kedap udara. Sekiranya anda menggunakan bekas tegas, tinggalkan sekitar 1/2 inci (1,25 cm) ruang di bahagian atas bekas untuk mengelakkannya retak jika buncis mengembang atau membentuk kristal ais.
Untuk memanfaatkan sebahagian besar udara dari beg tertutup terbuka, masukkan jerami ke dalam bukaan yang hampir tertutup dan menyedut udara. Keluarkan jerami dan tutup beg sepenuhnya
Langkah 3. Gunakan kacang buncis dalam masa 10 bulan untuk kualiti tertinggi
Sekiranya kacang buncis dikisar dengan betul, buncis beku akan mengekalkan rasa, warna dan khasiatnya selama 10-12 bulan. Menggunakan kacang buncis dalam beberapa minggu akan memberikan kacang buncis berkualiti terbaik.
Langkah 4. Melancarkan pencairan sebelum digunakan
Keluarkan jumlah buncis yang dikehendaki dari peti sejuk dan biarkan mencair sebelum menggunakannya, atau tambahkan segera untuk menumis. Elakkan membekukan makanan yang telah dicairkan, kerana kualiti buncis akan buruk. Sebagai penyelesaiannya, beku buncis dalam bekas kecil yang berasingan.
