Istilah pemutihan mempunyai dua makna yang berbeza, yang keduanya dibahas dalam artikel ini. Dalam konteks memasak, blanching atau parboil merujuk kepada proses memasak sayur separuh, kemudian menyejukkannya dengan cepat. Proses ini membunuh bakteria dan enzim yang menyebabkan sayur-sayuran merosakkan atau membusuk, membolehkan anda membekukan kembang kol tanpa kehilangan rasa dan teksturnya.
Dalam konteks berkebun, pemutihan adalah proses menutup sebahagian tanaman dari cahaya, sehingga mencegah pembentukan warna. Dalam kes kembang kol, proses ini menghasilkan bahagian putih yang dapat dimakan dengan rasa yang ringan dan tidak terlalu kuat.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Blanching Cauliflower (Memasak)
Langkah 1. Basuh kembang kol
Bilas kembang kol di bawah air mengalir sejuk untuk menghilangkan kotoran dan racun perosak yang masih ada. Menggosok kembang kol dengan jari anda semasa membilasnya akan menjadikan proses mencuci ini jauh lebih berkesan.
Langkah 2. Potong bunga kembang kol
Gunakan pisau tajam untuk memotong daun dan bahagian tebal batang utama. Potong floret menjadi jalur seragam berukuran kira-kira 2.5 cm sehingga masing-masing dapat dikisar pada kelajuan yang sama.
Langkah 3. Mulakan mendidih periuk air
Isi periuk dengan air tawar hingga 2/3 penuh, atau kira-kira 4 liter air per 0.5 kg kembang kol. Letakkan periuk di atas dapur dengan api yang tinggi. Sementara menunggu air mendidih, teruskan ke langkah seterusnya.
Menggunakan kurang dari jumlah air yang disarankan dapat menyebabkan kembang kol menjadi lembek, kerana air akan memakan waktu lebih lama untuk kembali mendidih setelah kembang kol ditambahkan
Langkah 4. Sediakan mandian air ais
Isi mangkuk besar atau periuk kedua dengan air sejuk dan ais. Ini akan digunakan untuk menyejukkan kembang kol dengan cepat, dan akan berfungsi dengan baik jika disimpan pada suhu 16ºC atau ke bawah. Biarkan ruang kosong yang cukup di dalam mangkuk untuk mengelakkan air meluap setelah kembang kol ditambahkan.
Sekiranya anda tidak mempunyai ais, cubalah menyejukkan air paip di dalam peti sejuk sambil mendidih air di atas dapur
Langkah 5. Masukkan kembang kol ke dalam air mendidih dan tutup
Setelah air mendidih, masukkan kepingan kembang kol. Tutup periuk agar air tetap panas, sehingga mendidih secepat mungkin.
Sekiranya anda mempunyai bakul wayar yang sesuai dengan periuk ini, ia boleh digunakan sehingga kembang kol mudah dikeluarkan dari air. Sekiranya kembang kol hampir tidak terapung di dalam air, gunakan sudu berlubang sehingga anda dapat mengangkatnya dengan mudah setelah selesai mendidih
Langkah 6. Tentukan sama ada menambah garam atau tidak
Terserah anda, anda boleh menambahkan garam ke dalam air pada tahap ini, dalam jumlah 4 sudu teh garam (5 ml) per liter air. Garam dapat meningkatkan rasa kembang kol, tetapi ini tidak digalakkan jika anda merancang untuk membekukan kembang kol, kerana garam dapat memecah dinding sel sayuran dan menjadikan sayur-sayuran menjadi lembut dan kurang beraroma.
Langkah 7. Rebus kembang kol selama tiga minit
Sebaik sahaja air kembali mendidih, tetapkan pemasa selama tiga minit, atau catat waktu di jam tangan anda. Setelah tiga minit berlalu, angkat kembang kol dengan sudu berlubang.
- Kembang kol mestilah separuh masak, tetapi masih pekat. Sekiranya terlalu lembut atau lembek, kembang kol mungkin tidak mengekalkan rasa atau khasiatnya dalam jangka masa yang lama.
- Anda juga boleh menegangkan kembang kol dengan menuangkan isi periuk ke atas saringan. Tetapi ini akan menghalangi anda untuk menggunakan kembali air masak, seperti untuk mengisar sisa kembang kol untuk kumpulan berikutnya atau untuk memasak pasta.
Langkah 8. Segera rendam kembang kol di dalam air ais
Letakkan kepingan kembang kol panas di dalam air mandi ais. Penyejukan cepat ini akan menjebak rasa dan nutrien sehingga mereka tinggal di kembang kol, dan mengekalkan warnanya jika Anda menggunakan kembang kol berwarna.
Langkah 9. Keringkan kembang kol setelah ia sejuk
Setelah kembang kol sejuk di sentuh, angkat dari air ais dan keringkan dengan tuala kertas. Air yang berlebihan di permukaan kembang kol dapat memecahkan kembang kol setelah membeku menjadi kristal ais, jadi langkah ini sangat penting jika anda merancang untuk menyimpan kembang kol untuk jangka masa panjang dengan membekukannya.
Langkah 10. Bekukan kembang kol yang tidak anda gunakan dengan segera
Selepas pemutihan, kembang kol biasanya dapat mengekalkan kualiti baiknya sekurang-kurangnya 12 bulan di dalam peti sejuk beku. Bekukan kembang kol dalam kuali rata terlebih dahulu untuk mengelakkannya melekat bersama ketika membeku, kemudian simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Tidak perlu meninggalkan ruang kosong di dalam bekas, kerana kembang kol tidak akan mengembang di dalam peti sejuk
Langkah 11. Hidangkan kembang kol yang telah dikisar atau selesai memasaknya kemudian
Walaupun ada yang gemar makan kembang kol tanpa garam atau dibumbui garam, tekstur renyah kembang kol juga menjadikannya tambahan yang bagus untuk salad. Sekiranya anda mahu kembang kol lebih lembut, rebus selama beberapa minit lagi, atau tambahkan ke dalam pinggan semasa ia masih masak.
Cairkan kembang kol beku sebelum menggunakan atau memasak, kecuali jika anda menambahkannya ke dalam tumis
Kaedah 2 dari 2: Memanaskan atau Memutihkan Tumbuhan Kembang Kol (Berkebun)
Langkah 1. Periksa sama ada pemutihan diperlukan
Sekiranya anda menanam bunga kembang kol ungu atau hijau, anda tidak perlu menghirupnya. Beberapa jenis kembang kol putih, termasuk Snow Crown dan Snowball Awal, adalah tanaman "self-blanching". [8] Dalam jenis ini, daun akan tumbuh di bahagian kembang kol yang berwarna putih semula jadi, dan hanya perlu dikisar secara manual jika tidak demikian. Pada tanaman ini, daun harus tumbuh di atas bahagian putih yang boleh dimakan secara semula jadi, dan hanya perlu dikisar secara manual jika ini tidak berlaku.
Langkah 2. Mulakan apabila kepala kembang kol seukuran telur ayam
Bahagian kepala kembang kol yang boleh dimakan biasanya mencapai tahap ini empat minggu atau lebih selepas penanaman. Namun, periksa setiap hari atau dua hari kerana setiap varieti tumbuh dengan kadar yang berbeza. Setelah kepalanya berukuran seukuran telur ayam, atau berdiameter sekitar 5-7,5 cm, teruskan ke langkah seterusnya.
Langkah 3. Blanch apabila tanaman kering
Sekiranya boleh, rebus ketika cuaca kering dan cerah, dalam keadaan hangat, ketika tidak ada sedikit atau sedikit air di kembang kol. Terlalu banyak air yang terperangkap dalam kembang kol boleh menyebabkan jangkitan busuk atau kulat.
Langkah 4. Bengkokkan daun luar dengan lembut ke kembang kol
Ambil daun terbesar di luar dan bengkokkan di atas kembang kol. Lindungi kembang kol dari sebagian besar sinar matahari, terutama di atas kembang kol, tetapi tinggalkan jurang kecil di antara daun untuk peredaran udara, untuk mengelakkan kelembapan. Bengkokkan daun di sekitar kembang kol dalam bentuk bola bulat. Letakkan hujung daun di bawah daun di seberang jika boleh, untuk membantu memegang daun di tempatnya.
- Mengumpulkan dan mengikat daun bersama-sama dalam posisi menegak, bukannya menggunakan bentuk bulat yang betul, dapat menyebabkan air hujan terkumpul di antara daun dan membuat kembang kol membusuk.
- Tidak perlu risau jika daunnya terlepas separuh semasa proses lenturan
Langkah 5. Ikat daun secara longgar pada kedudukan ini
Gunakan benang lembut, tali getah besar, atau pita berkebun untuk memastikan daun di atas kembang kol yang tumbuh. Biarkan gumpalan daun ini agak longgar untuk membolehkan kembang kol tumbuh, tetapi cukup ketat sehingga daun tidak akan longgar.
Elakkan menggunakan wayar atau bahan tajam lain yang boleh menusuk atau memotong daun
Langkah 6. Periksa tanaman kembang kol anda setiap hari untuk membuat penyesuaian
Anda mungkin perlu mengikat kembang kol lagi jika daunnya keluar dari simpul, mungkin kerana kembang kol telah tumbuh lebih besar. Anda juga mungkin ingin memeriksa tanaman yang kurang berkembang atau lebih lambat untuk memeriksa pertumbuhan kepala kembang kol, dan pucat dengan cara yang sama setelah kembang kol mencapai ukuran yang sesuai.
Langkah 7. Tuai kembang kol
Walaupun keadaan tepat untuk menuai kembang kol bergantung pada varietasnya, sebagai aturan umum ia dipanen setelah kepala kembang kol mencapai diameter 15 cm. Potong batang di bawah beberapa daun luar, berhati-hati agar tidak memar kembang kol. Rendam kembang kol dalam air masin ringan selama 30 minit untuk mengusir serangga, kemudian simpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.
Pertumbuhan kembang kol mungkin berlangsung antara 4-21 hari setelah penampilan pertama kembang kol. Semakin panas cuaca, semakin pantas cuaca
Petua
Walaupun anda boleh mengisar sayur dengan mengukus dan bukannya mendidih, ini tidak diperlukan untuk kembang kol. Sekiranya anda memutuskan untuk mengukus bunga kembang kol, tutup penutup kembang kol di dalam periuk selagi ia dikukus di atas air selama 4 minit 30 saat dan bukannya 3 minit
Amaran
Pemanasan kembang kol dalam ketuhar gelombang mikro bukanlah kaedah pemutihan yang berkesan
Kembang kol yang sudah masak sepenuhnya adalah kembang kol yang telah direbus, tidak dikisar, dan tidak lagi sesuai untuk pembekuan.
